Znalosti v domácnosti - mikrovlnná rúra
Autor: Christine Pahmeyer (bakalár prírodných vied)
Všeobecné
V mikrovlnných rúrach vytvára elektromagnetické žiarenie v potravinách teplo. Tento proces skracuje čas varenia, zatiaľ čo povrchová teplota zostáva relatívne nízka. Mikrovlny sú alternatívou k → sporákom/rúrou, ak sa používajú na prípravu menších jedál (do 500 g). Rozmrazovaním a regeneráciou jedál a riadu môže mikrovlnná rúra pri správnom použití ušetriť čas i energiu.
Vzory
Mikrovlnné rúry sú k dispozícii v rôznych prevedeniach. Miesto inštalácie má byť významne zahrnuté v rozhodnutí o kúpe. Rozlišuje sa medzi stolovými zariadeniami, vstavanými zariadeniami, vstavanými zariadeniami a vstavanými zariadeniami. Podľa Spolkového štatistického úradu vlastnilo mikrovlnnú rúru v roku 2018 71,3% nemeckých domácností [1] .
Obrázok 1: Mikrovlnná rúra ako stolové zariadenie
Okrem jednoduchej mikrovlnnej rúry sú Kombinované mikrovlnné zariadenia dostupné v obchodoch. Tieto zariadenia sú kombináciou rúry a mikrovlnnej rúry. Podľa výrobcu majú funkciu horného a spodného ohrevu, prúdenia alebo grilu.
Spôsob činnosti
Mikrovlny ohrievajú iba organické látky; čím vyšší je obsah vody v potravinách, tým rýchlejšie sa zohrieva.
Molekuly v potravinách môžu byť polarizované elektronickým poľom, jeden koniec molekuly je nabitý negatívne, druhý koniec kladne (tvorba dipólu)
Negatívny koniec molekuly je priťahovaný k pozitívnemu koncu inej molekuly; molekuly sa začnú točiť. S neustále sa meniacim napätím (striedavé napätie) sa molekuly snažia meniť smer. Molekuly sa navzájom trú a vzniká trenie (jedlo sa ohrieva zvnútra).
Mikrovlny môžu preniknúť do jedla až do hĺbky 2,5 cm zo všetkých strán.
Vďaka prenikaniu vĺn je jedlo obzvlášť horúce 2 - 3 cm pod povrchom, v strede jedla naopak môže byť stále chladné, rovnako ako povrch.
Teplo sa nedodáva zvonku ako bežné zdroje tepla (→ sporák, rúra ...), ale prebieha prostredníctvom elektromagnetických vĺn v potravinách.
Vlastnosti elektromagnetických vĺn sú určené iba ich príslušnými vlnovými dĺžkami.
Usporiadanie a funkcia
Obrázok 2: Schéma mikrovlnnej rúry
Najdôležitejšou súčasťou v mikrovlnnom prístroji je magnetrón (obr. 2 [9]). Magnetrón generuje elektromagnetické vlny pôsobením magnetického poľa a vedie ich cez plechový kanál (vlnovod [7]) a spojovací kolík (8) do varného priestoru (3). Magnetrón je napájaný vysokým napätím cez transformátor (11). Varný priestor pozostáva z kovovej komory, ktorá je uzavretá z piatich strán a je prístupná dverami vpredu. Vlny sa odrážajú cez kovové steny. Na základnej doske (1) je zvyčajne otočný tanier, ktorým sa potraviny na varenie presúvajú a ohrievajú rovnomernejšie. Medzi základnou doskou a otočným tanierom musí byť dodržaná určitá vzdialenosť, čo zaručuje, že pokrmy môžu byť ohrievané aj zdola. Reflektorové krídlo (5) slúži tiež na rovnomerné rozloženie vĺn. Chladiaci ventilátor (10) ochladzuje magnetrón a vháňa svoje odpadové teplo do varnej komory, aby zostal suchý.
Aplikácia a bezpečnosť
Na rozmrazovanie potravín a na ohrievanie a ohrievanie jedál a nápojov je možné použiť mikrovlnnú rúru. Menšie porcie alebo taniere môžete variť aj v mikrovlnnej rúre. Prípravok na ovocie a zeleninu, ktorý šetrí vodu a tuky, znamená, že sa vylúhuje málo minerálov a vitamínov. Varenie v mikrovlnnej rúre je preto obzvlášť vhodné na prípravu ľahkých jedál.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov pri použití mikrovlnnej rúry je potrebné dodržiavať požiadavky príslušnej potraviny. Úroveň výkonu (príkon) by sa mala prispôsobiť požadovanému výsledku.
Úrovne výkonu mikrovlnnej rúry sa líšia v závislosti od výrobcu. Všeobecne možno uviesť nasledujúce vyhlásenia:
| Max. 1 000 wattov | Je vhodný na obzvlášť rýchle zahriatie jedál a nápojov. Pozor na horúce miesta! |
| 560-850 wattov | Túto úroveň výkonu možno použiť na: - varenie mäsa, zeleniny alebo príloh - ohrev necitlivých jedál - praženie sušených kokosových alebo mandľových tyčiniek |
| 260-500 wattov | Táto úroveň výkonu je zvlášť vhodná pre: - jemné varenie mäsa - ohrievanie citlivého jedla |
| 180 - 250 wattov | Druhá najnižšia úroveň výkonu je vhodná pre: - rozpustenie masla (250 g približne 1 - 2 minúty) - rozpúšťanie želatíny (rozpustená → želatína približne 1 minúta pri 180 W) - roztopenie tortovej polevy (vopred nakrájajte 100 g čokolády na kúsky; približne 2 minúty pri 250 wattoch) - pokračovanie varenia gulášov |
| 80-90 wattov | Najnižšia úroveň výkonu je zvlášť vhodná pre: - Rozmrazovanie citlivých potravín - Zdroje napr. B. Ryžový puding - Kvasiace kvasnicové cesto - Udržovať v teple |
Všeobecne by sa mali dodržiavať nasledujúce informácie:
Potraviny vždy vkladajte zakryté v mikrovlnnej rúre, aby sa zabránilo ich vysušeniu
Pred varením prepichnite jedlo pevnou škrupinou, napríklad klobásou, aby nedošlo k prasknutiu
Jedlo by malo byť na tanieri rozložené čo najrovnejšie, aby sa varilo rovnomerne a aby na ňom neboli horúce miesta. V prípade veľmi tekutých potravín ich pred konzumáciou poriadne premiešajte a v prípade detskej výživy nezabudnite skontrolovať teplotu!
Potraviny vždy umiestnite do stredu spotrebiča, aby sa uvarili rovnomernejšie.
Z dôvodu relatívne nízkych teplôt, ktoré možno dosiahnuť v mikrovlnných rúrach, sa nemôžu používať na vyprážanie, pečenie, zhnednutie alebo krustovanie.
Príliš dlhé časy varenia jedlo vysušia a dodajú mu ľahkú chuť.
Spotrebič sa nesmie zapínať, keď je varný priestor prázdny. V opačnom prípade sa mikrovlnky odrazia späť k magnetrónu a môžu ho poškodiť.
Vhodné pokrmy do mikrovlnnej rúry (mikrovlnné rúry môžu preniknúť cez tieto materiály):
Ohňovzdorný (vhodný do umývačky riadu) porcelán
Nevhodné pokrmy pre mikrovlnnú rúru (tieto materiály odrážajú vlny):
Riad s kovovým dekorom (zlatý alebo strieborný okraj)
Neglazované hlinené hrnce, pevne priskrutkované poháre alebo riad s prasklinami sa môžu prehriať a prasknúť.
Existuje nespočetné množstvo varovaní o nebezpečnom žiarení, ktorému sa dá vyhnúť mikrovlnná rúra. Pretože však nejde o lúče, ale vlny, ktoré sa nachádzajú v uzavretej miestnosti, podľa súčasných vedeckých poznatkov nemožno predpokladať žiadne zdravotné riziko (Federálny úrad pre ochranu pred žiarením).
Čistenie a starostlivosť
Aby nedošlo k veľkému znečisteniu mikrovlnnej rúry, mali by ste postupovať podľa pokynov príslušného výrobcu a pokrmy počas ohrievania zakryť. Všetky odnímateľné časti sa dajú zvyčajne ľahko vyčistiť v umývačke riadu. Ak je interiér znečistený, utrite ho vlhkou handričkou. Je dôležité, aby ste po vyčistení všetky komponenty opäť správne použili. Mikrovlnné kombinované prístroje sa dajú čistiť ako rúry na pečenie (→ rúry), čistenie a starostlivosť závisia od použitých materiálov. Upozornenie: Opravy mikrovlnných prístrojov by mal vykonávať iba odborník. Ak sú poškodené tesnenia, dvere alebo pánty, zariadenie sa už nesmie používať.
Zaujímavé odkazy
Video chemičky Mai Thi Nguyen-Kim o funkcii mikrovlnnej rúry „Aké zlé sú mikrovlnky?“
HEA - profesijné združenie pre efektívne využívanie energie V.: Mikrovlnky. Prístupné 8. 8. 2019
Zvlnenie:
[1] Federálny štatistický úrad: Vybavenie súkromných domácností elektrickými domácnosťami a inými prístrojmi - Nemecko. Prístup k 22. júlu 2019
Profesionálna skupina pre efektívne využitie energie e. V. (HEA) (Vyd.): Mikrovlny. Prístup k 24. novembru 2015
AID (informačný servis na ochranu spotrebiteľa, výživu, poľnohospodárstvo) (vyd.): Kuchyňa a technológie. Bonn 2005
Profesionálna skupina pre efektívne využitie energie e. V. (HEA) (Vyd.): Modrá kuchárska kniha - elektrické varenie. 2011
Mehringer, S. (ed.): Domáce technológie. Mníchov 1977
Naumann, G. (ed.): Spracovanie potravín v domácnosti. Bonn 2010
Wegner, G. E. (ed.): Elektrické domáce spotrebiče. Mníchov/Heidelberg 2008
Schlieper, C. A. (ed.): Domáce učenie sa v teréne. Hamburg 2009
Schuhmacher, W. (ed.): Domáce technológie. Kolín-Porz 1983
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 31.07.2020