Znalosti v domácnosti - skladovanie potravín
Starostlivé skladovanie zaručuje, že potraviny zostanú čerstvé a chutné až do ich použitia. Pretože potraviny majú veľmi odlišné vlastnosti, musia sa prispôsobiť podmienky skladovania. Zodpovední za kazenie potravín sú napr. B. Mikroorganizmy, ako sú plesne a baktérie, alebo škodcovia, ako sú roztoče a ovocné mušky → Nebezpečenstvo pre potraviny. Rozmnožovanie mikroorganizmov a iných škodcov podporuje vyššia teplota a vlhkosť. Suché jedlá, ako je múka, cukor alebo soľ, sa môžu vo vlhkom prostredí hromadiť. Ak je však príliš nízka vlhkosť, môžu potraviny s vysokým obsahom vody vyschnúť. Pri zvažovaní optimálneho úložiska je potrebné zohľadniť nasledujúce parametre:
Skladovacia teplota
hygiena
vlhkosť
Skladovacia teplota
Obrázok 1: Maximálne teploty pre chladenie niektorých potravín
Hygiena skladovania
Chladničky alebo chladničky sa musia pravidelne čistiť (→ základné čistenie chladničky v domácnostiach). Chladničky bez automatického odmrazovania musia byť odmrazované v pravidelných intervaloch.
Čistiace a dezinfekčné prostriedky potrebné na čistiace práce sa musia skladovať oddelene od potravín a mimo kuchyne.
V chladničke sa na podlahe nesmú skladovať žiadne potraviny. Spodná strana obalu by sa mohla znečistiť na podlahe a potom by mohla znečistiť pracovnú plochu, ak je položená. Chladničky by nemali byť prebalené, aby umožňovali cirkuláciu studeného vzduchu.
Potraviny vždy zakrývajte, a to aj v chladiarenskom sklade/chladničke, alebo ich skladujte v uzavretých nádobách.
Surová zelenina musí byť skladovaná oddelene od vareného jedla (v súkromných domácnostiach v oddelení na zeleninu). Tým sa zabráni kontaminácii pôdy priľnutej k zelenine. Na zemi žije veľa mikroorganizmov, niektoré z nich môžu ochorieť ľudí → Nebezpečenstvo pre jedlo.
Mäso, hydina a ryby by sa mali skladovať oddelene, v chladničke v priehradke nad priehradkou na zeleninu.
Potraviny, ktoré majú najdlhšiu dobu skladovania, je potrebné najskôr spotrebovať, dodržujte dátum minimálnej trvanlivosti! (prvý dnu prvý von). Pri umiestňovaní nového tovaru za starý.
vlhkosť
Ovocie a zelenina vyžadujú pri skladovaní vyššiu úroveň vlhkosti, aby sa zabránilo ich vysušeniu. Aby sa ovocie a zelenina príliš rýchlo nesplesniveli, uskladňujú sa spravidla pri chladnejších teplotách → skladovacia teplota.
Optimálne podmienky skladovania
| Potraviny | optimálna teplota skladovania v ° C | Vlhkosť v% |
| Jablká | 0-5 | 85-90 |
| Hrušky | 0-5 | 85-90 |
| Kapusta | 0 | 90-95 |
| pór | 0-1 | 90-95 |
| cvikla | 0-3 | 90-95 |
| Mrkva | 0-1 | 90-95 |
| Zemiaky | 4-8 | 80-90 |
Zdroje: teploty [1, 2], vlhkosť [5, 6]
Výrobky citlivé na vlhkosť by sa naopak mali skladovať v dobre vetraných miestnostiach s nízkou vlhkosťou. Obzvlášť výhodné sú chladnejšie teploty v miestnosti (od 10 do 15 ° C) a malý dopad svetla. Ideálny je napr. B. chladná suterénna miestnosť bez mrazu. Konzervy a trvanlivé mlieko je možné bez problémov skladovať pri izbovej teplote.
Na suchom mieste by sa mali skladovať: korenie, strukoviny, káva, múka, ryža, soľ, čaj, cestoviny, sušené ovocie, cukor.
Dodatočné zrenie etylénom
Niektoré druhy ovocia a zeleniny skladujte osobitne. Mnoho ovocia po dozretí uvoľňuje etylén (alebo etén). Tento plyn urýchľuje dozrievanie iného ovocia a zeleniny. Plody uvoľňujúce etylén sú z. B. jablká, marhule, hrušky, kivi, broskyne a slivky. Banány vďaka etylénu rýchlo dozrievajú, a preto by sa banány a jablká nemali dávať dokopy do ovocnej misy. Na etylén sú citlivé aj jablká, marhule, hrušky, kivi, broskyne a slivky.
Na etylén je citlivá táto zelenina: baklažán, karfiol, čakanka, ľadový šalát, zelené fazule, uhorka, hlávkový šalát, pestované huby, mrkva, pór, reďkovka, ružičkový kel, špenát, paradajky, špargľa [1, 2].
téma
Zaujímavé odkazy
Poradenské centrum pre spotrebiteľa Severné Porýnie-Vestfálsko e. V.: A-Z: Správne skladujte ovocie a zeleninu. Prístup k 15. októbru 2018
Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny (2020): Skladovanie potravín v domácnosti - odporúčania týkajúce sa doby skladovania a podmienok skladovania. Prístup 4. júla 2020
Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny (2019): Mrazenie potravín - odporúčania týkajúce sa času skladovania. Prístup 4. júla 2020
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 04.09.2020