Znalosti v oblasti výživy Nie s aj bez - dobré tuky, zlé tuky rbb

mastné kyseliny

Znalosti v oblasti výživy: nie s aj bez - dobré tuky, zlé tuky

Horúce a mastné - kombinácia bola dlho považovaná za nezdravú. Ako to však v prípade tukov často býva, predpoklady sú bežnejšie ako skutočná znalosť účinku. Nová veľká americká štúdia teraz priniesla dôkazy o vyprážaní: podľa toho frekvencia konzumácie konkrétne zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb alebo úmrtia. Ak však chcete tuk úplne zakázať z jedálneho lístka, mohlo by vám ujsť niečo zdravé: tuky môžu byť v závislosti od typu a spôsobu prípravy veľmi užitočné. A: bez toho to nejde.

  • Zanechať komentár
  • zdielať na Facebook-u
  • zdieľať na twitteri
  • zdieľať na WhatsApp
  • zdieľať prostredníctvom e-mailu
  • Vytlačiť stránku
  • obľúbený

Hranolky, nugetky, hranolky - ak sa jedlo pečie na horúcom tuku, zvyčajne sa to nepovažuje za zdravé jedlo. Oprávnene. Zdravá výživa je obzvlášť dôležitá, pokiaľ ide o choroby kardiovaskulárneho systému. Kľúčové slovo: ischemická choroba srdca (CHD), tj. Poškodenie spôsobené zlým zásobením srdca kyslíkom. Príčinou sú koronárne tepny poškodené usadeninami.

Informácie na nete

clinnutritionjournal.com - Štúdia vyprážaných jedál: Program miliónov veteránov

dge.de - „Guideline Fat“ Nemeckej spoločnosti pre výživu

bzfe.de - Trans-tuky: EÚ prijme limitnú hodnotu do roku 2021

foodwatch.org - Kokosový olej - zdravý alebo nie?

Faktom je, že choroby KH patria medzi najlepších zabijakov v moderných priemyselných krajinách. Podľa spoločnosti Techniker Krankenkasse a Nemeckej nadácie pre srdce je v Nemecku asi 20 percent všetkých úmrtí na CHD, z toho polovica na infarkt. Asi 30 percent všetkých mužov si počas života vypestuje ICHS, v porovnaní s 15 percentami u žien. Ale ako presne môže spotreba vyprážaných potravín podporiť ICHS, vedecky nebolo celkom jasné, v niektorých prípadoch došlo k protichodným štúdiám o účinku. Tím vedcov z Bostonu v štáte Massachusetts v USA zistil v štúdii s viac ako 150 000 účastníkmi: Čím častejšie sa konzumujú vyprážané jedlá týždenne, tým vyššie je riziko vzniku ICHS bez ohľadu na ďalšie faktory, ako je cvičenie, vek, Napríklad úroveň vzdelania alebo vek.

Štúdia veteránov

Vedci z Massachusetts Veterans Epidemiology Research and Information Center (MAVERIC) a Harvard Medical School Boston zobrali údaje od viac ako 150 000 amerických veteránov (priemerný vek 64 rokov) a spojili ich s potravinovými prieskumami. Účastníci boli sledovaní priemerne tri roky a boli rozdelení do skupín: ľudia, ktorí jedli menej ako raz týždenne, jeden až trikrát týždenne, štyrikrát až šesťkrát týždenne alebo ktorí jedli vyprážané jedlá každý deň.

Počas sledovaného obdobia ochoreli tisíce koronárnych srdcových chorôb a vedcom sa podarilo zistiť konkrétnu súvislosť: Aj po úpravách faktorov, ako sú vek, pohyb, konzumácia tabaku a alkoholu alebo úroveň vzdelania, ľudia, ktorí jedli vyprážané jedlá denne, porovnali s ľuďmi, ktorí kto konzumoval vyprážané jedlá menej ako raz týždenne, mal 1,14-krát vyššie riziko ICHS. Zvýšenie rizika tiež nezávisí od toho, koľko účastníci inak jedli v zdravých potravinách, ako sú ryby, zelenina alebo ovocie. Autori dospievajú k záveru, že zvýšenie rizika sa riadi takpovediac zásadou „dávka robí jed“. A aj keď to znie logicky, nie je to tak pri všetkých štúdiách na tému vyprážané jedlá: Veľká španielska štúdia s viac ako 40 000 účastníkmi k tomuto výsledku neprišla - vedci z madridskej univerzity mali podozrenie na súvislosť najmä s štúdiou používanou v Španielsku. olivový olej.

viac na túto tému

Aké zdravé sú ryby? - Prineste tučnú rybu!

Pre mnohých sa ryby podávajú v piatok - ako tradícia. A je to zdravé nielen preto, že rybie tuky sú nadradené tukom z mäsa. Je dokázané, že to, čo je vo vode, pomáha srdcu, obehu a mozgu. Niektoré zložky rýb sú ťažko nahraditeľné. Čo to je, čo sú pre nás dobré a čo je dôležité pri výbere vodných živočíchov - rbb Praxis poskytuje informácie.

Dobrý telesný tuk, zlý telesný tuk - Hüftgold bije pivné brucho

Kde nakoniec hromadíme tuk - nemôžeme si vybrať. Okrem mnohých individuálnych faktorov zohrávajú pri distribúcii tukov rozhodujúcu úlohu pohlavné hormóny. Prečo muži zvlášť zaťažujú bruško a čo to má spoločné so srdcom? Zostavená príručka „mastné vedomosti“ rbb.

Tuk nie je len tuk

V skutočnosti v zásade platí: Potrebujeme tuky. Pomáhajú nám vstrebávať vitamíny a minerály, sú dôležité pre vodivosť nervov, sú z nich „postavené“ plášťy nervových vlákien a v neposlednom rade sú tuky dodávateľom energie. Ale v priebehu trendov výživy a stravovania posledných desaťročí sa tuky dostali pod všeobecnú kritiku. Často bez vedeckých dôkazov sa odporúčalo úplne sa vyhnúť tukom. Dnes je zrejmé: tuk nie je len tuk a podľa toho sa líši aj vplyv rôznych tukov na telo - a môže byť tiež veľmi pozitívny.

Rastlinné tuky sa všeobecne považujú za zdravšie ako živočíšne tuky, nenasýtené mastné kyseliny sa považujú za zdravšie v porovnaní s nasýtenými mastnými kyselinami a napríklad omega-3 mastné kyseliny z rýb - chemicky nenasýtené tukové zlúčeniny s veľmi dlhým reťazcom - sú prospešné pre mozog, rovnováhu tukov v krvi a krvný tlak.

Základná štruktúra tukov je v skutočnosti veľmi podobná: Pozostávajú z atómov uhlíka a vodíka a líšia sa hlavne svojou dĺžkou a počtom atómov vodíka. Problém: Každý, kto všeobecne zakazuje tuky z jedálneho lístka, sa zaobíde aj bez dobrých tukov, ktoré telo skutočne potrebuje. Odborníci v súčasnosti považujú skupinu trans-tukov iba za skupinu, ktorej sa treba skutočne vyhnúť. Nasýtené mastné kyseliny sa na druhej strane považujú za ambivalentné a nenasýtené mastné kyseliny sa stále považujú za najzdravšie tuky.

Trans-tuky môžu byť nebezpečné

Trans-tuky sú v skutočnosti vedľajším produktom, ktorý sa vytvára napríklad pri výrobe priemyselne vyrábaných potravín takzvanou hydrogenáciou. Toto má vlastne stužiť zdravé oleje (nenasýtené tuky). Niektoré trans-tuky sa však tvoria aj pri trávení zvierat, napríklad u kráv, alebo pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám - napríklad pri vyprážaní alebo pri vyprážaní. Čím viac nasýtených mastných kyselín tuk obsahuje, tým vyšší je „bod dymu“. Oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín je možné premieňať na trans-tuky od 130 stupňov.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sú trans-tuky spojené so zápalovými procesmi a zvýšeným rizikom ICHS, srdcového infarktu, mŕtvice, cukrovky a zvýšenia LDL cholesterolu v krvi (často označovaného ako zlý cholesterol). Dôležité: Tento vzťah sa vzťahuje na trans-tuky, a nie zásadne na nasýtené mastné kyseliny - niečo, čo je často zmätené alebo rovnocenné, pokiaľ ide o tuk. Pokiaľ ide o trans-tuky, EÚ plánuje zaviesť limitnú hodnotu do roku 2021; v USA už existujú zodpovedajúce zákazy.

Tuk v kastróle a panvici: horúci alebo nie?

Olivové alebo slnečnicové oleje sú preto skôr nevhodné na vysoké teploty, prečistené maslo, ghí, kokosový olej, arašidový olej a sezamový olej sa lepšie krájajú bez tvorby trans-tukov. V každom prípade je neškodné, ak sa napríklad varí bez tuku v keramickej panvici alebo v rúre a vysoko kvalitný olej sa pridá až po jedle.

Zdravý tuk

Nenasýtené mastné kyseliny - jednoduché alebo viacnásobné - sú pre nás v zásade zdravé. Jednoduché nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v olivovom, slnečnicovom, arašidovom alebo repkovom oleji, ako aj v orechoch a avokáde. Polynenasýtené tuky, ktoré telo nevyhnutne potrebuje, napríklad na stavbu bunkových membrán alebo nervov, sú obzvlášť početné v saflorovom, repkovom alebo sójovom oleji, ľanovom alebo ľanovom oleji.

Rôzne štúdie, z ktorých niektoré sú rozsiahle kohortné štúdie, preukázali, že zvýšenie energie z polynenasýtených tukov o 5 percent môže znížiť riziko ICHS o 10 percent; Ak sa tiež znížil podiel nasýtených mastných kyselín, riziko kleslo - v závislosti od štúdie - na 13 až 32 percent. Účinky boli ešte väčšie pri miere úmrtnosti na ICHS.

Problém: Najmä nenasýtené tuky sú citlivé na teplo, omega-3 tuky v prípade olejov ako vlašské orechy alebo ľanové semená, dokonca aj na svetlo a kyslík. Ak tieto tuky oxidujú, môžu sa uvoľňovať voľné radikály. Preto stojí za to hľadať alternatívy praženia alebo pečenia.

Zdravie srdca

Čo pomáha srdcu - prirodzene znižuje vysoký krvný tlak

Takmer každý pacient s krvným tlakom môže znížiť krvný tlak zmenou životného štýlu. O koľko však poklesne tlak, ak sa stravujete zdravšie, dochuťte menším počtom solí a viac cvičte - najúčinnejšie zmeny životného štýlu a to, ako je možné krvný tlak ovplyvňovať priaznivým spôsobom aj mimo bežných spôsobov.

Alternatíva: kokosový olej?

Kokosový olej má vysoký podiel nasýtených mastných kyselín so stredným reťazcom. V skutočnosti zvyčajne obsahujú viac ako 90 percent nasýtených mastných kyselín. Vďaka tomu je kokosový olej obzvlášť tepelne stabilný. Ale je to aj energeticky zaujímavé, pretože jeho mastné kyseliny sa v pečeni spracovávajú na ketóny a neskôr slúžia ako vysokokvalitní dodávatelia energie pre nervové bunky v mozgu.

Pretože sa hovorí, že má zoštíhľujúce vlastnosti, účinky zvyšujúce výkonnosť a dokonca pozitívne účinky v súvislosti s Alzheimerovou chorobou, zaznamenal kokosový olej v posledných rokoch akýsi humbuk. Aj keď to môže byť alternatíva k teplým jedlám, tieto účinky nie sú zatiaľ jednoznačne vedecky dokázané.

Neberie to kokosový ošiaľ

Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by nasýtené mastné kyseliny, aké sa nachádzajú napríklad v kokosovom oleji, mali tvoriť maximálne desať percent denného príjmu energie, aby nespúšťali negatívne účinky, ako napríklad zvýšenie hladiny cholesterolu - to môže tiež zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Nárast chorôb. Ako náhrada za hydrogenované tuky, tj. Trans-tuky - v hotových výrobkoch aj doma - sú lepšou voľbou pre zdravie.

viac komentárov

„Silver Sex“ - milostný život nemá dátum vypršania platnosti

Vrásky, menopauza, choroby, ale aj vyrovnanosť a skúsenosti: rokmi sa psychika a telo menia - a s nimi často aj potreby v posteli. Nemusí to znamenať, že už nemáte sex. rbb Praxis vysvetľuje, prečo sa sexualita s vekom mení - a ako môžete stále žiť plnohodnotný milostný život.

Rozhovor l Nová technológia v boji proti rakovine - lasery a umelá inteligencia detekujú nádorové bunky

Rakovina je jednou z najbežnejších príčin smrti v tejto krajine. Čím skôr sú nádory objavené a odstránené, tým väčšie sú šance na prežitie. Avšak to, či sa počas operácie skutočne dali odstrániť všetky rakovinové bunky, vie pacient a ošetrujúci lekár až po ukončení operácie často až po patologických výsledkoch. Nový laserový mikroskop v kombinácii s umelou inteligenciou by mohol priniesť patologickú analýzu priamo do operačnej sály.

Zdravie čriev a Po - zväčšené hemoroidy - keď sa sedenie stane mučením

Ak vás ako cestovateľa priťahuje veľký široký svet, musíte najskôr urobiť jednu vec: sadnúť si. Vo vlaku, v aute, v lietadle - celé hodiny. Pre ľudí s črevnými problémami môže byť čas cestovania mučením - najmä pre tých, ktorí trpia zápchou alebo niektorým z možných následkov: zväčšenými hemoroidmi. Odborníci odhadujú, že je postihnutá tretina až polovica všetkých dospelých nad 30 rokov. Postup RBB odhaľuje, ako vznikajú, čo pomáha a čo vopred chráni.