Znečisťujúce látky, nebezpečenstvo v archíve potravín - Švajčiarska spoločnosť pre výživu
Bisfenol A (BPA)
Skutočné alebo nadmerné nebezpečenstvo?
Bisfenol A (BPA) je syntetická látka, ktorá sa používa pri výrobe plastov. Bude to okrem iného. Používa sa na vnútornú výstelku plechoviek a plechoviek na nápoje alebo na výrobu kanvíc a za určitých podmienok sa môže dostať do jedla. Existujú dôkazy, že BPA, čo je hormón-aktívna látka, môže mať vo vysokých dávkach negatívne účinky na pečeň a obličky.
Súčasná expozícia spotrebiteľov je však hlboko pod touto hodnotou, takže švajčiarske orgány predpokladajú, že BPA v súčasnej situácii nepredstavuje zdravotné riziko. Napriek tomu sa prijali opatrenia na ďalšie zníženie vystavenia účinkom BPA. Od zavedenia nového zákona o potravinách 1. mája 2017 už nie sú povolené detské fľaše vyrobené z polykarbonátu (ktoré obsahujú BPA).
botulizmus
Guarana
Som tehotná. Môžem jesť čokoládu z guarany?
Guaraná je rastlina pôvodom z Brazílie. Ich červené plody obsahujú semeno, ktoré je obzvlášť bohaté na kofeín a ďalšie stimulačné látky. Nápoj alebo jedlo na báze guarany preto obsahuje kofeín. Kofeín je stimulujúca látka, ktorá u tehotných žien prechádza placentárnou bariérou a vstupuje do krvi plodu. Mierna konzumácia (t. J. Maximálne 2 až 3 šálky kávy alebo 4 až 6 šálok čaju denne) je bezpečná pre matku i dieťa. Môžete teda jesť aj čokoládu z guarany, aj keď v malom množstve.
Umelé sladidlá
Konzumácia veľkého množstva umelo sladených nápojov ohrozuje zdravie?
Je sušienka maku otázna kvôli obsahu morfínu?
Ópiové alkaloidy, ako napríklad morfín, sa nachádzajú v mliečnej šťave rastliny maku, ktorá je obsiahnutá vo všetkých častiach rastliny okrem semien. To znamená, že mak nemá prirodzene ópiové alkaloidy, ale môže byť kontaminovaný miazgou rastliny v dôsledku poškodenia rastlín (napr. Napadnutím škodcami) alebo počas zberu. V priebehu spracovania potravín (praním, parením, pečením a pražením atď.) Sa obsah morfínu významne zníži, a to až o 98 percent v závislosti od procesu. To zaisťuje, že v hotových makových sušienkach zostane len veľmi nízky obsah morfínu.
Kyselina fytová v celozrnných výrobkoch
Stále čítam, že celozrnné výrobky nie sú také zdravé, pretože obsahujú kyselinu fytovú. Je to pravda a dá sa s tým niečo urobiť?
Kyselina fytová sa nachádza hlavne v celozrnných výrobkoch, ale napríklad aj v strukovinách a orechoch. Je to fosfor, ktorý ukladá semená rastlín. Kyselina fytová sa rozpúšťa v ľudskom zažívacom trakte a viaže na seba minerály. Výsledkom tejto väzby je, že minerály ako vápnik, horčík, železo alebo zinok môžu byť v tele absorbované horšie. Okrem tejto vlastnosti ako inhibítora absorpcie rôznych minerálov, výskum v posledných rokoch naznačuje aj pozitívne účinky na ľudský metabolizmus.
Obsah kyseliny fytovej je možné znížiť namáčaním alebo klíčením. Kyselina fytová sa tiež redukuje počas výroby kvasníc alebo kvásku. Z týchto dôvodov strukoviny a celozrnné výrobky významne prispievajú k prísunu minerálov napriek obsahu kyseliny fytovej.
Pyrolizidínové alkaloidy
Bylinkový čaj je neškodný?
Surové mlieko
Kupujem surové mlieko pre svoju rodinu. Teraz som počul, že by sme toto nemali piť nezohrievané. Je to pravda a prečo?
Keď sú kravy nadojené, môžu sa do mlieka dostať patogénne baktérie. Preto je mlieko pasterizované alebo zahrievané na veľmi vysoké teploty. To zabíja patogény a do predaja sa dostáva jedlo, ktoré je bezpečné pre zdravie. Pasterizácia je dnes taká šetrná, že nedochádza takmer k žiadnej strate výživných látok. Pretože konzumácia tepelne nespracovaného mlieka predstavuje zvýšené riziko potravinových infekcií - najmä pre tehotné ženy a malé deti - odporúčame:
- Dojčatá * a tehotné ženy by nemali piť surové, nezohrievané mlieko.
- To platí aj pre starších ľudí alebo dospelých, ktorí trpia oslabeným imunitným systémom v dôsledku určitých chorôb.
- Surové mlieko by sa malo pred konzumáciou všeobecne prevariť. Týmto spôsobom bezpečne zabijete všetky prítomné choroboplodné zárodky, ale spôsobíte to väčšie straty živín ako pri priemyselnej pasterizácii.