Zostaňme Rumunom, ale jedzme turecky
Nemyslím si, že už musím poraziť bicie, aby som napísal pompézny úvod o Turecku. Myslím, že mnohí z vás boli na rôznych vysnívaných miestach tejto euroázijskej krajiny poznačenej rozprávkovou históriou, ktorá viedla k jej rozšíreniu, tradíciám, kultúre, rozvoju, toľkej kráse krajiny s dokonalou prírodou a všetkým možným. uvidíme sa dnes.
Nebudem tu vyučovať hodinu o histórii tureckej kuchyne, ale mali by ste vedieť, že má hlboké korene už od čias nomádov. V osmanskom období však zažila veľký rozvoj. V tom čase boli Turci veľmi „vnímaví“, kreslili očami aj typickou orientálnou inteligenciou, miešali sa v nich miestne tradície s vplyvmi krásneho a význačného Grécka a Blízkeho východu, ako aj zo Strednej Ázie. Môžeme teda povedať, že turecká kuchyňa je vynikajúca a veľmi úspešná „zmeska“, ktorú si vybrali z modrých horizontov niektorých elitných civilizácií ...
Vďaka svojej geografickej polohe obklopenej morom, ale aj reliéfom s odlišným podnebím z jednej oblasti do druhej malo Turecko šťastie a bolo vybrané s bohatým množstvom vždy čerstvých produktov, rýb, ovocia, zeleniny a morských plodov. Postupom času touto krajinou prešlo veľa obchodníkov z celého sveta, ktorí okoloidúci nedokázali inak, ako zanechať nejaké vplyvy. Konkrétne turecký zvyk teraz používať sladké korenie, ako je med, orechy, mandle alebo ovocie, v mnohých mäsových pokrmoch, ktoré je podobné tradičnej severoafrickej kuchyni ... A všetky tieto výživné zázraky, ktoré dáva ... Allah, viedli iba k pestrej kuchyni s tradíciou, zdravej a chutnej.
Potraviny, ktoré sú základom tureckej kuchyne, sú pšenica, ryža, ale aj kukurica, ako sú obilniny, zelenina a mäso, najmä jahňacie, kuracie a samozrejme ryby, ktoré sú najdôležitejšie ... a bravčové mäso, aj keď ide o “ utiekli “z tureckých izieb alebo kuchýň. Takže pre prasa Turci hovoria ... krok ... Myslím, že prasa sa používa iba na jedlá z reštaurácií špeciálne pre turistov. Pravý Turek je moslim a ak dodrží list Koránu, nebude jesť bravčové mäso.
A na záver mojej „malej“ histórie tureckej kuchyne, musím napísať, že poznala vplyvy, ktoré možno zo západnej strany považovať za trochu „škodlivé“. Zmeny, ktoré niektorí divokí tradiční tureckí kuchári považujú za dramatické. Ale pre modernejších kuchárov, ktorým už príliš nezáleží na tradičnom označení, je to užitočné, pretože sú v „trende“ s moderným a civilizovaným svetom. Je však dobré pozrieť sa na pozitívnu stránku veci a pochopiť, že nič na tomto svete nie je pribité ... je dobré zachovávať a rešpektovať tradíciu, ale nekopať určité pozitívne vplyvy, ktoré dávajú vkus a farbu živšia tradičná kuchyňa ...
V Turecku som bol 3 krát a chutila mi ich tradičná kuchyňa aj tá „vplyvná“. Tureckí kuchári sú majstrami vo varení a zdobení, zdobení pokrmov; od aranžovania šalátov so všetkými druhmi prísad, ktoré sú čoraz farebnejšie a nádherne nakrájané, s veľkým umením a až po ich lahodnú chuť.
Všetci turisti, ktorí sa idú najesť do Turecka, majú to potešenie vidieť v reštauráciách stoly usporiadané s chuťou, na mnohých miestach dokonca s eleganciou a kultivovanosťou. A potom, čo prevezme vašu objednávku a usmiaty čašník príde s pariacim tanierom a vedľa neho šalátom, vezme vaše oči, jednoducho ... pripravený, dobyl vás ...
Poviem vám, čo som jedol na svojich cestách po tejto krajine Mustafa a jeho hmle. Ráno som si dal biely ovčí alebo kozí syr, olivy a vajcia všetkých druhov, až na to, že im ich kurča „poskytuje“ ... maslo, džem, tradičné klobásy zvané sucuk, ale aj veľa druhov šalátov, zo všetkých druhov zeleniny, zmiešané druhy. Nemyslím si, že sa mi to podarilo ochutnať aspoň raz zo všetkých ... no, tiež nie som veľký jedlík, možno len chtivý ... Meze je jedlo podávané na drevených tanieroch ako predjedlo a skladá sa zo syra s olivami a iných šalátov, ako napríklad.: druh tzatziki, tiež s jogurtom a kyslými uhorkami, kofte (fašírky), dolma (paprika alebo baklažán plnený ryžou alebo mäsom) a ďalšie tradičné bazaconi, ako je hummus, pripravené zo sezamu, cesnaku, cíceru, džúsu citrón a olivový olej.
Pokiaľ ide o chlieb, Turci sú mimoriadne dobrí a majú veľmi rozmanitý sortiment všetkého druhu, od obyčajného bieleho až po čierneho alebo celého so semenami. Ale ich pravý tradičný chlieb sa vyrába z pšenice, jačmeňa a kukurice. Jedol som v Kusadasi na raňajky, chlieb v tvare krúžku, veľmi nadýchaný a pokrytý sezamom, taký dobrý, ktorý sa skvele hodí k syru alebo maslu a lekváru. Roztopí sa v ústach, nie v inom ... alebo si ho môžete vychutnať jednoducho, iba na ňom. Chlieb je však nepostrádateľnou potravinou, konzumuje sa takmer vo všetkých pokrmoch, vrátane pilafuri alebo bulgur (pšeničný pilaf).
Ako nápoje, pri raňajkách bola v dávkovači káva, trochu slabá, ale dalo sa „trieť“ a podľa ľubovôle stiesnenosť; čakali na vás čajové vrecúška rôznych druhov ovocia a mlieko bolo priamo z krabice UTH ... Ach, z dávkovača boli nejaké džúsy, ale potom sme sa skutočne nezabili ...
Často sme obedovali v meste, kde sa nám zastavili oči alebo, keď hovoríme o mojom synovi, podľa vône, ale aj úsmevov alebo láskavosti hostesiek alebo jednoduchých čašníkov, ktorí pozývajú z ulice musterii, na tom veľmi záleží veľa.
Pre Turkov nie je obed hlavným jedlom dňa, podáva sa iba ľahká polievka, šalát a dezert. Regales však môžete jesť v ktorejkoľvek reštaurácii a kedykoľvek počas dňa. Zoznam jedálnych lístkov je bohatý na všetky druhy jedál, od polievok, šalátov všetkých druhov, mäsa, rýb alebo morských plodov. A samozrejme dezerty, kde popredné miesto zaujíma tradičná baklava. Polievku som ochutnal iba večer v hoteli a po nej som sa nezabil, čo boli ďalšie dobroty na vyskúšanie a prečo nie? A nasýtený.
Nosným pilierom tureckej kuchyne však zostáva pilaf, ktorý sa pripravuje väčšinou z ryže, ale tiež z bulguru (drvená pšenica) a niekedy zo sehriye (tenké ryžové rezance). K tomu môžete pridať mäso, jahňacie, kuracie alebo ryby. Ale pilaf je možné nahradiť, použiť ako ozdobu a hrášok, šošovicu, fazuľu, baklažán alebo cícer. Hlavné korenie a zelenina praktizovaná v tureckej kuchyni sú petržlen, kmín, tymián, mäta, paprika a korenie. A ako zelenina, cibuľa, cesnak, paradajky, najmä červená paprika a uhorky.
Pokiaľ ide o mäso, kto nepočul o kebabe alebo sis kebabe? ! Vyrobené z kuracieho mäsa alebo tradične z jahňacieho mäsa. Mäso sa pripravuje vyprážané alebo marinované. Myslím, že každý jedol, aspoň raz, je to dobré, chutné a sýte, podľa mňa ... Döner kebab sa podáva buď ako sendvič pita, alebo na tanieri, spolu s paradajkami, šalátom, kyslou smotanou a, prípadne s hranolkami, pre veľkých fomistov. Sis kebab je vyrobený z jahňacieho alebo kuracieho mäsa nakrájaného na kocky, ale aj z rýb, grilovaných, so zeleninou alebo bez nej (paradajky, baklažán, cibuľa, paprika alebo huby). Raz sme jedli každý jeden doner kebab a ledva sme ho stihli dokončiť ... no, so zemiakmi a všetkým príborom ...
Alebo sme úspešne vyskúšali ich sústo, hovorí patlican mousaka, z baklažánu, mletého mäsa, plátkov paradajok, petržlenu, korenia v hojnom množstve, pretože naše ústa sa vznietili a na vrchu so zlatou syrovou kôrkou (asi takí sú Turci. druh „pikantného“.).
Pre tureckého ľudu bolo mäso vždy luxusnou potravinou, najmä preto, že konzumuje iba jahňacie mlieko, ktoré je stále ťažké chovať. Preto sa mäso konzumuje viac pri určitých dôležitejších udalostiach, svadbách alebo na sviatok obetovania, vo forme pilafu s viac mletým mäsom.
Ale Turci sa rýchlo adaptovali na nový trend rýchleho občerstvenia a kebab sa stal neoddeliteľnou súčasťou tureckej kuchyne. A prečo nie? Je to veľmi dobrý prípravok vyrobený priamo pred spotrebiteľom, takže je v dohľade. Aj keď vaša strava nie je príliš „priateľská“ ... dávajte ju však z jedálnička, keď ste na dovolenke.
Na ďalšom obede som to skúsil s veľkým úspechom znova ja aj môj syn, tradičná pizza, nazývaná halal pizza, vyrobená z kebabu, s množstvom syra a špeciálnou omáčkou, myslím, že bola vyrobená z majonézy, ale dal ochutnať ... mmmm. Nechcem priberať tým, že sa budem živiť iba „psychicky“ zo spomienok ...
Pokiaľ ide o nápoje, Turecko, ktoré je prevažne islamskou krajinou, by povedalo, že ich nemá veľa. Ale vôbec to tak nie je. V modernom Turecku existuje niekoľko miestnych odrôd piva a červených a bielych vín. A dokonca aj duchov, požičiavaných od čoraz viac zbožňovaného Západu, najmä od mladšej generácie. Rake je alkoholický nápoj ochutený anízom. Je to brandy známa tiež ako „leví mlieko“ a úžasne sa „bozkáva“ s rôznymi druhmi mäsa. Veľmi obľúbeným nealkoholickým nápojom v Turecku je ayran vyrobený zo zmesi mastného ovčieho jogurtu a vody. Určite existujú aj iné nápoje, ako aj mnoho ďalších tradičných tureckých jedál.
Preto vás s najväčšou radosťou pozývam, aby ste sa posadili k môjmu stolu. Zostaňme Rumunom, ale jedzme turecky. Dajte dokopy ďalšie kulinárske „zážitky“ z rozprávkových krajín Turecka. A to preto, lebo tak robím aj ja, toľko z vás, AmFostAcolo!