Zucker Sladký zabijak - pozorovateľ
Cukor Sladký zabijak
Jeme oveľa viac skrytého cukru, ako vieme. A oveľa viac, ako je to pre nás dobré. Čo sa môže stať, ak neustále konzumujete príliš veľa cukru.
Keby sa od vás požadovalo, aby ste zjedli naraz 32 kociek cukru - podráždene by ste to odmietli. Príliš sladké, príliš nezdravé a tučné. Ale: Každý deň prijmeme okolo 20 percent našej energie prostredníctvom cukru v potravinách - čo je ekvivalent 32 kociek alebo 128 gramov cukru. A ak si chcete dať občerstvenie, je to ešte viac, a to takmer tretina denného jedla: 48 kusov cukru.
Odborníci už nejaký čas varujú pred zdravotnými dôsledkami vysokej spotreby cukru. Cukor vás zbavuje tuku a je čiastočne zodpovedný za rôzne choroby. Viacero krajín preto podniklo kroky, napríklad Francúzsko, Maďarsko a Mexiko. Vo Veľkej Británii skupina Action on Sugar vyzvala Parlament, aby zaviedol takúto daň. Vo Švajčiarsku zodpovední váhajú a radšej ich vzdelávajú.
Koľko cukru je v našej potrave?
Cukor je čisto luxusný tovar
A to sa zdá byť nevyhnutne potrebné. Pretože ľudia v skutočnosti nepotrebujú žiadny prísun cukru k jedlu: telo si samo produkuje to, čo potrebuje, zo samotných sacharidov. Na rozdiel od bielkovín, tukov alebo sacharidov nie je cukor základnou potravinou, je to čisto luxusné jedlo.
Ale spotreba cukru neustále rastie. Podľa „Šiestej švajčiarskej správy o výžive“ z roku 2012 sa za päť rokov v tejto krajine zvýšila o päť percent. Konzumujeme toľko cukru, pretože sa nenachádza iba v sladkostiach - ale aj v slaných jedlách, vo väčšine hotových výrobkov a v nápojoch.
Dôvod je jednoduchý: Cukor je veľmi lacná prísada. A je to zvýrazňovač chuti. Preto ho potravinársky priemysel rád využíva štedro, napríklad v takzvanom ovocnom jogurte: Podiel ovocia je iba okolo ôsmich percent. Namiesto toho je v 180 gramovej nádobe s jogurtom asi 25 gramov cukru, čo je asi 14 percent.
Niektoré výrobky, ktoré deti najradšej jedia, sú skutočné cukrové bomby. Existujú raňajkové cereálie s 37 percentami cukru. To je toľko ako v čokoládových sušienkach - ale nikto by svojmu dieťaťu nedal na raňajky tanier sušienok. A: ak si zeleninovú polievku varíte sami, neprisypete do nej cukor, ale hotové polievky často obsahujú niekoľko kociek cukru na misku. Šalátové dresingy, hotové pizze, šunka a Big Macy tiež obsahujú cukor. Aj ľudia, ktorí sa vedome stravujú, často konzumujú príliš veľa cukru.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča nepokryť cukrom viac ako desať percent vašich energetických potrieb. V roku 2004 vyvinul potravinársky priemysel tlak na WHO, aby toto odporúčanie nezverejnila. Neúspešné. Teraz by WHO chcela hodnotu opäť znížiť: Všeobecné odporúčanie desať percent by malo zostať, ale s jasným dodatkom, že päť percent by bolo zdravších.
Každý tretí človek vo Švajčiarsku má príliš vysoký index telesnej hmotnosti. Pred 20 rokmi to bolo iba 25 percent. Ľudia s BMI nad 25 sú považovaní za nadváhu. Súvisiace náklady na zdravotnú starostlivosť vzrástli z 2,6 miliardy CHF v roku 2004 na 5,8 miliardy CHF v roku 2009. Nové údaje budú k dispozícii v novembri a pravdepodobne budú opäť vyššie.
Príliš veľa cukru poškodzuje srdce a krvný obeh
Každé dieťa vie, že cukor im hryzie zuby. Ale zoznam škôd je dlhší. Vo Švajčiarsku už 460 000 ľudí trpí cukrovkou 2. typu, ktorá je často spôsobená nadváhou. Diabetici musia nielen dodržiavať prísnu diétu, ale aj vyššie riziko oslepnutia alebo straty končatín v dôsledku problémov s krvným obehom.
Americká štúdia priťahuje osobitnú pozornosť: Prvýkrát vo rozsiahlej štúdii vedci preukázali, že zvýšená spotreba cukru - bez ohľadu na telesnú hmotnosť - zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Počas niekoľkých rokov skúmali zdravotné údaje 31 000 ľudí a zistili, že tí, ktorí prijímajú viac ako 20 percent svojich denných kalórií z cukru, majú dvojnásobné riziko úmrtia na infarkt; tí, ktorí dostali 17 až 21 percent energie z cukru, boli stále o 38 percent pravdepodobnejší ako tí, ktorí tvorili menej ako 10 percent ich denného príjmu potravy.
Potravinársky priemysel hrá hlavnú úlohu v tom, že konzumujeme toľko cukru. Výrobcovia pochopili, že pre obraz je prospešné verejne bojovať proti obezite. Do iniciatív v tejto oblasti sa zapájajú spoločnosti ako Nestlé a Coca-Cola.