1 Úvod Individuálna konštitúcia Ajurvédska teória výživy Ajurvédska kuchyňa

1 1 Úvod Individuálna konštitúcia Ajurvédska výživa Ajurvédska kuchyňa Veda o potravinách Základné recepty Recepty Výživa dieťaťa podľa ayurvedskej liečebnej alebo očistnej stravy Príloha

individuálna

3 1 Desať zlatých stravovacích pravidiel 132 Jedovaté kombinácie potravín 138 Antagonistické použitie potravín Ájurvéda kuchyňa 147 Kuchyňa sattvik 148 Základné vybavenie ajurvédskej kuchyne 156 Zoznam najbežnejších potravín a korenín v kuchyni sattvik Veda o potravinách 161 Potraviny v priemyselnom veku 164 Klasifikácia/hodnotenie potravín Podľa Caraka 168 Grain Fruits Strukoviny/strukoviny. 169 Fermentované nápoje Mäso Ryby Vajcia Voda Zelenina a šaláty Mlieko a mliečne výrobky Zoznam potravín VPK 174 Kuchynské prostriedky 186 Ajwan Kráľ kmín Kokos Naral Asant Hing Koriander Dhania Fenugreek Methi Kmín/Semená kmínu Jeera 201 Chili Mirch Mäta Pudina Kari listy Bad Kadhi Patta, Mitha muškátový orech Fennel Shep Black Pepper Kali Mirch Green Mung fazuľa Moong 193 Tamarind alebo Sour Date Chinch 206 Med Madhu Turmerik/Kurkuma Kurkuma Ďumbier Adrak Škorica Dalchini Kardamón Elaichi Citrónová tráva Pati Chaha Cesnak Lahasun Cibuľa Kannda Ostatné kuchynské prostriedky 210 Jablká Banány Čerešne 214 Vitamíny a Antivídy Minerály

4 Obsah 6 Základné recepty 219 Vysvetlenie symbolov/legenda 221 Základné recepty 222 Ghee VPK 222 Paneer domáci krémový syr VPK Cesto Chapati/Roti cesto V + PK Alumasala V + PK 226 Koreninové zmesi 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Tráviaca masala VP + K recepty 233 Polievky a Dals 236 Chanadal polievka V + PK 236 Chanasabji zelenina s Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Polievka na chladné obdobie VP + K 240 Mrkvovo-zázvorová polievka VPK 241 Tekvicová polievka s feniklom VPK 242 Ľahká zeleninová polievka VPK 243 Mungdalská polievka VPK 244 Červená Šošovicová polievka VP + K 245 Rasam so zelenými fazuľkami V + PK 247 Kokosový Rasam VPK 248 Spinatrasam, V + P + K 248 Paradajkový Rasam VP + K 248 Dosas a palacinky 250 Zeleninová omeleta bez vajec VPK 250 Bylinná palacinka VPK Tekvicová omeleta s chrenovou omáčkou VPK 252 Bezinky z ovocia V + 8. PK 253 Masala-Dosa V + PK 255

6 Obsah 7 Recepty pokračovanie Dusené ovocie VPK 301 Obilná kaša VPK 301 Halava, krupicový dezert VPK Mrkva Halava VPK 303 Domáca receptúra ​​proti obezite a zvýšenej hladine cholesterolu VP + K Ryžový nákyp Kheer VPK Laddu Indická cukrovinka, vyrobená z praženej cícerovej múky VPK Mandľový dobytok sandesha VPK 306 variácií ovocia Syrový dezert VPK Chutney a Raitas 308 Ananásové Chutney VP + K 309 Jablkové Chutney VPK 310 Ostružinové Chutney VP + K 310 Uhorka Raita VPK Jogurt Mätový Chutney VPK 312 Mrkvový Chutney V + PK 312 Kokosový Chutney V + PK 313 Tamarind Chutney VPK 314 Nápoje 316 Korenené mlieko VPK Korenené čajové zmesi 317 Medová voda VPK Limonáda V + P o K 318 Mangolassi VPK Safranlassi VPK 320 Šafránové mlieko VPK Letný punč VPK 321 Metabolický nápoj VP + K Detská výživa podľa ajurvédskych liečivých alebo čistiacich diét 329 Diéty o šťave 334 Vata diéty 334 Tekutý pôst 336 Pšeničná strava 337 Sila ryže

7 1 Mono diéty pre typy Pitta 338 Melónová diéta (zjednodušená forma) 338 Chlorofylová diéta 338 Diéta na čistenie pečene 339 Diéta so zeleninovým džúsom 339 Džús rýchlo šťavnatý 339 Mono diéty pre druhy Kapha 340 Diéta bez hlienu 340 Kurkumová ryžová diéta 341 Zelerová diéta 341 Mono diéta pre všetky druhy 342 Kichari4 Celostné odporúčania týkajúce sa chudnutia Príloha 357 Zoznam čísel E 358 Bibliografia 374 Časté otázky 376 Zdroje dodávok a odkazy 378 Poďakovanie 378 Doslov Alexandra Pollozeka 380 Doslov Dominika Behringera 381 Sanskrtský slovník 382 Register kľúčových slov 386 Zoznam obrázkov

8 Energetika jedla Dosha-špecifický vplyv ročných období a kompenzačné opatrenia (Rtucharya) 124 Dominantný Dóša Kozmický princíp Funkcia Prírodné odkazy Sezóna (západná Európa) Vplyvy počasia Klimatické poruchy Dominantné vlastnosti (Gunas) Dominantné prvky Fyzický hlavný príznak Ústredie Vplyv na Dhatusa Sezónne poruchy & Tendencie chorôb Vyrovnávanie Rás Vyrovnávacie vlastnosti (Gunas) Všeobecná výživa Zelenina Obilie Strukoviny Ovocie Korenie a byliny Nápoje Mliečne výrobky Mäso/ryby Obmedzenie dynamiky DPHA Kontrola nad všetkými pohybovými sekvenciami Potoky Golfského zálivu, rotácia Zeme, gravitácia 1. októbra (jeseň/začiatok zimy) Vietor (jesenné búrky/zmena podnebia) Hurikány, suchá, klimatické výkyvy mierne suchý premenlivý vzduch + éter bolesti hrubého čreva odbúravajúce chlad drsná mobilná zápcha, plynatosť, podchladenie, bolesti kĺbov, kašeľ, nádcha, nervozita, poruchy spánku, obavy sladké, kyslé a slané ťažké horúce olejové pomalé stabilné slizké, výživné, varené, teplé, mastné, dobre ochutené celé jedlá/nápoje, polievky, prívarky, fazuľové a ryžové jedlá, gratinovaná koreňová zelenina, varená; žlté, červené, oranžové zeleninové hranolky, špajle špaldové, pšenica, ovos, quinoa, ryža mungdal, červená šošovica, toor dal, tofu sladké a kyslé ovocie, dusený kmín, zázvor, muškátový oriešok, korenie, ajwan, fenikel, hing, kardamón, škorica korenené čaje/-mlieko, jogurtový čaj, mierne vína s mierou, kyslé mliečne výrobky, mlieko, hydina z ghí, ryby, hovädzie mäso, koza, baranie mäso, vajcia, surová zelenina, droždie, suché jedlá

12 Energetika jedla Stravovací rituál Pitie pred jedlom funguje ako liek, kým ako nektár, potom ako jed. (Upanišády) 128

16 232 proso guľôčok, recept s. 293

17 7 Recepty Polievky a jedlá 236 Dosy a palacinky 250 Zeleninové jedlá 256 Ryžové jedlá a Kicharis 278 Občerstvenie 286 Návrhy na raňajky a dezerty 298 Čaj a raitas 308 Nápoje Mnoho 316 nápadov na vegánske recepty 233

18 Citrónová ryža, recept s. 285 S tabuľkami 23 v kapitole 5 si môže každý typ tela pripraviť vlastné jedlo. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že zima má suché obdobie chladu (V ++) a ku koncu vlhká, t. J. Dominuje Kapha. To je možné pre každý typ upraviť pomocou tabuliek. 23 Pozri stranu

19 receptov Dlhé polievky žijú dlho. Dlhá večera spôsobuje žalúdku veľké ťažkosti. Krátka večera dlhý život. Múdrosti z Bulharska 7 235

20 polievok a Dals Chanadal polievka, V + PK Zloženie: g Chanadal 1 škoricová tyčinka, cca 3 cm 1 polievková lyžica nastrúhaného čerstvého zázvoru 1½ čajovej lyžičky mletých koriandrových semienok 1 čajová lyžička kurkumy 1½ čajovej lyžičky kmínu 1 čajová lyžička feniklových semienok 1 zelené chilli ½ čajovej lyžičky asantu 1½ čajovej lyžičky kamennej soli 2 polievkové lyžice Koriander alebo petržlenová vňať 3 lyžice citrónovej šťavy 1 malá mrkva 2 čerstvé paradajky, osminové (iba v lete) 1-1,5 hodiny (doba máčania 12 hodín) Príprava: 1. Dal namočte na noc do stredného kastróla so škoricou Privedieme k varu a varíme asi hodinu, kým sa dal začne rozpadávať. Pridajte paradajky a mrkvu nakrájanú na kocky a pokračujte vo varení, kým zelenina nezmäkne. 2. Ghí rozohrejeme na malej panvici, pridáme horčičné semiačka, všetky semiačka a nakoniec zázvor a chilli a povaríme ďalšiu minútu. Osolíme a ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo/alebo lístkami koriandra, pridáme citrónovú šťavu a podávame. 236

22 polievok a šalátov Chanasabji zelenina s dal, V + PK Suroviny: 150 g chanadalu 1 mrkva, ošúpaná a na kocky 2 zemiaky, ošúpaná a na kocky nakrájaná 3 paradajky, ošúpaná a rozdelená na osminy 1 l vody 2 polievkové lyžice ghí 1 škoricová tyčinka, cca 4 cm 1 čajová lyžička horčičného semiačka, 1 čajová lyžička kmínu 1 čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru 1 čajová lyžička feniklu 1 čajová lyžička kurkumy ¼ čajová lyžička asantu ¼ čajová lyžička čierneho korenia 1 čajová lyžička soli 1 čajová lyžička kmínu 2 čajové lyžičky nasekaného lístia koriandra alebo petržlenovej vňate 1 hodina (doba namáčania 12 hodín) 1. Dal namočíme na noc a vo škvarke uvaríme vo vode v stredne veľkom kastróle. Asi po pol hodine pridáme zeleninu a pokračujeme vo varení, kým sa dal začne rozpadávať. 2. Ako vývar z korenia rozohrejeme ghí na panvici, opečieme korenie a pridáme k dal. Osolíme a ozdobíme nasekanými bylinkami. 238