10 chýb, ktoré nám bránia v získaní vynikajúcej zemiakovej kaše
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Kuchyňa
Aj keď sa zdá a je to jedno z najjednoduchších jedál, aké sme mohli pripraviť, zemiaková kaša nie vždy vyjde tak chutne alebo so želanou konzistenciou. A keďže dokonalosť spočíva v detailoch, tajomstvo lahodnej zemiakovej kaše spočíva v pozornosti venovanej detailom.
Zemiaková kaša môže byť dôkazom toho, že skromný zemiak v sebe skrýva neobmedzený potenciál, pokiaľ vieme tento potenciál využiť. Huffington Post urobil zoznam najbežnejších chýb, ktorých sa dopúšťame pri príprave zemiakovej kaše, a podrobností, ktoré z nej robia vynikajúce jedlo, ak ich zohľadníme.
1. Používame nesprávnu odrodu zemiakov
Existujú tri druhy zemiakov (na varenie, vyprážanie a na oba) a mali by sme si zvoliť, keď pripravujeme pyré pre správne odrody na varenie a pre varenie a vyprážanie. V opačnom prípade sa správny zemiak ľahšie zlomí a dodá správnej konzistencii.
2. Zemiaky nekrájajte na relatívne rovnaké kúsky
Zemiaky sa nebudú variť rovnako, ak sú nakrájané na rôzne kúsky, čo znamená, že veľké kúsky budú takmer surové a menšie príliš varia. Dajte do ohňa studenú vodu a nezabudnite do vody zo začiatku dosoliť. Pridajte zemiaky nakrájané na rovnaké kúsky vo vriacej vode a nechajte hotové. Niektorí kuchári si myslia, že je dobré uvariť zemiaky celé bez olúpania, pretože si tak lepšie zachovajú svoju chuť a zemiaky nezachytia toľko vody, ako keď ich uvaríme. V takom prípade by sa zemiaky mali lúpať až po dobrom uvarení a dostatočne ochladené na to, aby sa s nimi dalo manipulovať.
3. Zemiaky príliš uvaríme
Zemiaky, ktoré zostanú príliš dlho na varenie, sa stávajú múčnymi a môžete si byť istí, že konečný výsledok bude veľmi požadovaný. Na druhej strane, nevarené zemiaky sa dajú len ťažko prejsť. Zemiaky sú perfektne uvarené, keď môžete prejsť nožom z jedného kusu bez pocitu odporu.
4. Zemiaky nedávajte ručne
Zemiaky obsahujú veľa škrobu a škrobové produkty by sa nemali nadmerne miešať, pretože sú ľahké a nadýchané, pretože zhustnú a majú lepkavú konzistenciu. Namiesto mixéra alebo iného kuchynského robota sa preto rozhodnite pre ručný nástroj, ako je drvič zemiakov.
5. Zemiaky príliš premiešame
Aj pri použití ručného náradia je možné pyré nadmerne premiešať. Keď teda vmiešate maslo, smotanu alebo čokoľvek iné, pokúste sa miešať pomaly, kým sa všetko nespojí. Inak riskujete, že dostanete lepkavé pyré, ktoré som spomínal.
6. Použite studené maslo alebo smotanu
Suroviny by mali byť pred pridaním ponechané pri izbovej teplote, čo im pomáha rýchlo sa vstrebať do horúcich zemiakov a ušetrí vám to príliš veľa miešania pyré.
7. Pridajte príliš veľa tekutiny
Môžete pridať trochu smotany alebo mlieka, ale dajte pozor, aby sa z pyré nestala krémová zemiaková polievka. To sa dá napraviť, iba ak máte po ruke zásobu varených zemiakov.
8. Nedávame dostatok masla
Francúzsky šéfkuchár Joel Robuchon má slávny recept na zemiakovú kašu a jedným z kľúčových tajomstiev je pomer zemiakov a masla, ktorý používa, 2 ku 1. Konkrétne na každých 450 gramov zemiakov pridá 225 gramov. masla. Vrcholom je, že, upozorňuje kulinársky redaktor Huffington Post, že napriek viac ako veľkorysému množstvu masla nezanecháva pyré mastný pocit. Buďte opatrní s tými, ktorí majú problémy s cholesterolom.
9. Nesolíme dosť
Nezáleží na tom, či dosiahnete dokonalú konzistenciu, ak ste nepridali dostatok soli. Niekoľkokrát ochutnajte, kým si chuť pyré upravíte podľa svojich predstáv.
10. Pri prehriatí pyré nie sme opatrní
Obvykle sa pyré odporúča konzumovať ihneď po príprave. Ak sme však pripravili väčšie množstvo, musíte byť pri opätovnom ohreve opatrní, aby ste ho nevysušili. Rýchlou možnosťou by bolo pridať ohrievanú smotanu alebo maslo, kým je to v ohni, alebo ho zohriať v panvici na kúpanie, aby sa neprilepilo na dno panvice alebo panvice.