LIVER, inteligentná kalorická bomba
* Tento článok sa objavil v dnešnom časopise Sănătatea, vydanie č. 11.
Grilujte na grile alebo na panvici so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami vedľa nej ... Mmm! Ale sú rovnako zdravé ako chutné?
100 g pečene obsahuje 5-násobok odporúčanej dennej dávky vitamínu A. Nadmerná konzumácia môže viesť k jeho hromadeniu v tele, po ktorom nasledujú nevoľnosti a ďalšie nepríjemné príznaky.
Niektoré môžu tiež hromadiť prebytočné železo
Na jednej strane sú bohaté na železo a ďalšie cenné živiny a na druhej strane obsahujú veľa cholesterolu. Pečeň je koniec koncov škodlivá potravina?
S dobrým aj so zlým
Súdiac podľa obsahu vitamínov a minerálov, pečeň by patrila k potravinám s najvyšším obsahom výživných látok na planéte. Malá dávka 100 g nám poskytuje viac ako 100% dennej potreby vitamínov A, B12, B2, ale tiež významné množstvá B1, B2, B3, B9, C, D, E, železa, vápnika, draslíka, horčíka, fosfor, selén, zinok. Ale aj v 100 g pečene nájdeme okrem 25 g kvalitného proteínu - pozor! - 4,7 g tuku, z toho 1,6 g nasýteného a 450 mg cholesterolu (porovnateľné, veľké vajce má asi 240 mg cholesterolu).
Pokiaľ ide o kalórie ...
Veci nevyzerajú zle, najmä keď ich porovnáme s podobnými jedlami, ktoré zvyčajne konzumujeme.
„Varená aj pečená kuracia pečeň (dusením, grilovaním alebo pečením) obsahuje asi 165 kcal/100 g. Pokiaľ ide o hovädziu pečeň pripravenú rovnakými metódami, má o niečo viac kalórií, blíži sa k 200 kcal/100 g. Pre porovnanie, grilovaná kuracia koža bez kože obsahuje 193 kcal/100 g, “vysvetľuje Mihaela Posea, špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby, klinika Smart Nutrition.
Nie pre každého
Bez ohľadu na to, ako si veľmi vážime ich chuť, jaternice nie sú ideálnou voľbou pre každého. Keďže je veľmi bohatý na bielkoviny, mali by sa mu vyhýbať ľudia s dnou, ochorením pečene alebo obličiek. Ďalšou hlavnou nevýhodou tejto potraviny je vysoké množstvo cholesterolu, ktoré obsahuje, čo je aspekt, ktorému je potrebné venovať pozornosť, najmä tým, u ktorých je vysoké riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Ako ich jesť
Aby sa z pečene nestala kalorická bomba, nesmieme ich nikdy vyprážať na oleji. „Pečeň sa dá jednoducho grilovať, variť alebo dusiť. Odporúčam svojim pacientom, aby ho dusili cibuľou a paradajkovou šťavou a konzumovali so zemiakovou kašou (pripravenou s mliekom) a čerstvým kapustovým šalátom “, radí doktorka Mihaela Posea.