10 dní vegánsky DAK fit! Samo-experimentálna vegánska strava
Odteraz už žiadne mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia - aké to je? Inšpirovaná diskusiou o udržateľnosti sa naša autorka Annemarie Lüning podrobila testu.
Roky nejedávam hovädzie alebo bravčové mäso, vedome si kupujem iba cestoviny bez vajec - a napriek tomu som až do debaty o udržateľnosti a klimatických zmenách nikdy nerozmýšľal o tom, že by som sa stal vegetariánom alebo dokonca vegánom. Už len preto, že môj manžel a dcéra majú mäso veľmi radi. Ale predovšetkým: zo zvyku. Je mi jasné, že stopa CO₂ sa znižuje, ak konzumujete živočíšne produkty menej často a dávate pozor na „regionálne“ a „ekologické“. Ale pri svojom pokuse chcem ísť naplno. Mimochodom, Corona ma nemôže zastaviť. Naopak, pretože teraz dôslednejšie plánujem zoznamy potravín a nákupov. Organická krabica, v ktorej máme čerstvé potraviny dodávané až k našim dverám, je tiež plnšia ako kedysi.
Deň 0: Vegáni potrebujú dobrý zrak
Môj prvý nákup v rámci môjho experimentu je vegánska kuchárska kniha - je použitá, je udržateľnejšia. Samozrejme existujú aj vegánske recepty online, ale ja mám rada, keď mám niečo po ruke. Navyše si vôbec prvýkrát balím do nákupného košíka veci ako semená senovky gréckej, kešu maslo alebo sóju. V bežnom supermarkete môžem dostať úžasné množstvo. Je praktické, že niektoré veci sú označené ako „vegánske“! Kedysi som to považoval za trochu hlúpe, aby som bol úprimný, ale teraz to šetrí čas a frustráciu, najmä pri dlhších zoznamoch zložiek. V žiadnom prípade však nie je vegánska poznámka o všetkom, čo mám dovolené jesť. Napríklad náš obvyklý celozrnný toast je v poriadku. Napriek mojim očakávaniam sú iné veci tabu: ovocná guma „bez živočíšnej želatíny“ stále obsahuje včelí vosk a kyselinu mliečnu, margarín desať percent cmaru. Študujem drobné písmo a uvedomujem si, že skutočne potrebujem okuliare na čítanie.
1. deň: sladká kaša
Deň začínam ovsenou kašou z mlieka s banánom a čučoriedkami. Vynikajúce! V čase obeda je sladká a dužinatá, ale mám slabosť: mám proso a jablkový kastról s kokosovým mliekom. Moja dcéra zje dve porcie - teda aj ja.
2. deň: červená repa vs. pečeňová klobása
Ráno sa držím vegánskych nátierok, ako je červená repa a chren. Plátky reďkovky, uhorky alebo jablka na vrchu ju robia ešte zaujímavejšou. Moja dcéra najradšej papká svoje plátky pečeňovej klobásy. Neskôr v ten deň som sa dal s priateľom do rozhovoru o výžive pri záhradnom plote - a hľa, on je už pol roka vegánom: „Mám sa s tým výborne.“ Následkom toho mu nakoniec poklesol cholesterol.
3. deň: Myšlienky na občerstvenie
Spontánne kopček zmrzliny? Moja túžba stáť v rade pred zmrzlinárňou je v každom prípade dosť tlmená. Ako vegán by nebolo veľa čo získať. Môj pokus a čas ma prinútia zamyslieť sa: Aké dôležité je pre dobrý život mať neustále prístup k rôznym občerstveniam? Aké udržateľné? Aké zdravé? Doma ma čaká taška s orechmi a tmavou čokoládou s marcipánom, ktorou som dokázala ohromiť svojho manžela („Je to vegánske?!“).
4. deň: (príliš) exotický sendvič
Tip z mojej novej kuchárskej knihy je hitom: sendvič z hnedého chleba s trochou horčice, vegánskeho maja, avokáda a vyprážaného ananásu. Je len škoda, že ekologická rovnováha avokáda (spotreba vody počas kultivácie, preprava) je taká zlá ... Je to naozaj komplikované.
5. deň: Falošný rezeň a falošný syr
Zatiaľ čo ja vyprážam rybu pre mužov a deti, na panvici pre mňa končí pečený rezeň zo seitanu, pšeničného proteínu. Nie preto, že by som nevyhnutne potreboval niečo podobné ako mäso, ale preto, že chcem skúšať nové veci. V skutočnosti jem svoje „pšeničné mäso“ s radosťou. Oveľa menej presvedčivé boli naopak „plátky syra“ na báze kokosového tuku, ktoré som si ráno dal na chlieb. Škoda.
6. deň: tofu tvarohový koláč
Cez víkend je tu najvyššia disciplína: tvarohový koláč. Mám rada svoje pečivo z múky, cukru, vegánskeho margarínu, malín a veľa tofu. Môj manžel, ktorý bol predtým skeptický, ochutnal dva kúsky, ale kritizoval „chuť tofu“. Keďže dieťa zvládne iba jeden kúsok, mala som dnes pomerne veľa torty.
7. deň: vegánske rožky
Skvelé: Náš pekár píše, ktoré z jeho rožkov sú vegánske. Iba mliečne veveričky mi prirodzene padajú. Mojou náhradou sú croissanty vyrobené z hotového cesta na pečenie. Vďaka zoznamom vegánskych supermarketových produktov zverejneným na internete viem, že tieto cestové croissanty obsahujú iba rastlinný tuk.
8. - 10. deň: predĺženie
Pôvodne mal tento experiment trvať iba týždeň. Ale som taký nadšený, že idem do predĺženia. Ďalšie tri dni, keď sa stravujem veľmi opatrne, namiesto toho, aby som uprednostňoval cestoviny v krémovej omáčke alebo pizzeriu, nemôžu ublížiť. Kulinárske zvýraznenie: ohnivé chilli sin carne s vyprážanými tofu strúhankou - to máme všetci radi!
Záver
Zmena bola pre mňa ľahšia, ako som si myslel. V mojich snoch neprenasledoval žiaden smotanový jogurt, žiadne praženicu ani morčací rezeň. Keby som bol stálym vegánom, určite by som poznal ešte lepšie recepty a zasvätené tipy na nakupovanie. Moja rodina je však šťastná, že teraz jem opäť „normálnejšie“. V budúcnosti by som sa chcel vedomejšie rozhodovať o tom, kedy a kde budem používať živočíšne produkty. Ako dosiahnem problémy podnebia, dobré životné podmienky zvierat, zdravie a zábavu pri jedle pod jednou strechou? Bola by pre mňa možnosť jesť vegánske ráno a obedy, ako tvrdí americký autor Jonathan Safran Foer - alebo v určený deň v týždni? Zvazujem to.
A toto hovorí odborník:
Každý, kto istý čas žije vegánsky, má nové skúsenosti a veľa sa dozvie o známych a nových jedlách - to je skvelá vec! Ak budete menej často konzumovať podstatne menej živočíšnych potravín, najmä mäsa a údenín, môžete ľahko urobiť niečo pre ochranu podnebia.
Vegánsky rezeň a exotika
S vegánskymi rezancami a Co. balenými v plastoch je treba mať na pamäti, že sú väčšinou spracovávané vysoko priemyselným spôsobom. Mnoho prídavných látok zaisťuje atraktívny vzhľad, trvanlivosť, dobrý pocit v ústach a zaisťuje, že sa jedlo pri pečení alebo pečení chová ako klobása alebo syr. Je otázne, či to prispeje k zdravému životu alebo prospeje klíme. Okrem toho zatiaľ nie je známe, či izolované vitamíny a minerály poskytujú nášmu telu rovnaké výhody ako mikroživiny z prírodných potravín.
Málokedy sa vegánska kuchárska kniha zaobíde bez „exotických“ predmetov, ako je amarant, avokádo, chia, jackfruit, quinoa, ryžové mlieko, seitan a sója: veľké korporácie nám dokázali exotikou sľúbiť zdravie. Ale je isté, že viac peňazí sa dostane na farmy, ak si toto jedlo kúpime vo svetovom obchode a spravodlivo obchodujeme. Regionálne sezónne jedlá, ktoré nemajú dlhé dopravné trasy, sú zvyčajne priaznivejšie pre klímu.
Ale drahý vegetarián?
Aby ste mohli žiť vegánsky dlhodobo, musíte byť veľmi dobre informovaní. Táto forma výživy nie je úplne prirodzená. Aspoň vitamín B12 musí byť absorbovaný umelo. Fazuľa, hrášok, šošovica, orechy, semená, celozrnné výrobky a veľa zeleniny by mali byť v ponuke často. Na rozdiel od vegánov sú lakto-ovo vegetariáni, teda ľudia, ktorí okrem rastlín konzumujú aj vajcia a mliečne výrobky, prirodzene zásobovaní všetkými výživnými látkami - a tým, že sa vyhýbajú mäsu, robia veľa aj pre klímu. Vajcia a mlieko sú obzvlášť bohaté na vitamíny D a K, ako aj na omega-3 mastné kyseliny, keď sú kurčatá a kravy vonku na pastvinách. Tieto potraviny sú vysoko odporúčané pre batoľatá, deti, dospievajúcich a budúce matky a dojčiace matky.