10 tipov na varenie s vínom

Keď sa ušľachtilá kvapka stane aromatickou prísadou

  • Whatsapp

Varenie na víne je kreatívne, aromatické a náročné. Rozhodne však nemusíte byť hviezdnym šéfkuchárom, aby ste jedlám dodali špeciálny dotyk s jedným alebo druhým vynikajúcim vínom. 10 praktických rád v tomto príspevku vám pomôže pri prvých pokusoch o varenie na víne!

Tip č. 1: Profesionáli varia iba s vínom, ktoré by vypili

Urobte to isté s nimi! Podradné víno tiež prispieva zodpovedajúcim spôsobom podradným spôsobom. Najlepšie sa hodia klasické základné vína bez zdanlivej noty dreva alebo s intenzívnou ovocnou arómou.

Extra tip: Na varenie používajte víno z krajiny, ktorá hrá hlavnú kulinársku úlohu (napríklad: talianske víno k talianskemu jedlu atď.).

Tip č. 2: Pozerajte sa na víno ako na korenie a používajte ho presne také, aké je

Množstvo použitého vína samozrejme bude do veľkej miery závisieť od toho, ako bude vaše jedlo nakoniec chutiť. Ak nevaríte podľa receptu, s vínom sa správate ako s korením. Platí nasledujúce:

  • príliš málo: víno si nepríde na svoje
  • príliš veľa: víno dominuje jedlu
  • Správne dávkované: Víno dodáva jedlám zvláštnu príchuť

Poznámka: Vždy môžete „okoreniť“. Na druhej strane je len ťažko možné štýlovo potlačiť dosiahnutý výrazný vínny dojem.
Aby ste sa uistili, že vaše jedlo bude chutiť prvýkrát, je najlepšie postupovať podľa nasledujúcich pokynov (pri varení pre štyri osoby):

  • Pokrmy s bohatou omáčkou: 200 až 250 ml vína
  • na uhasenie misky: stačí 100 ml

Tip # 3: Varenie na víne namiesto vody alebo vývaru

Ako náhradu vody alebo kmeňa použite víno. Takže nepridáva do jedla žiadnu ďalšiu tekutinu, ale iba „mení“ arómu jedla - a mimoriadne chutným spôsobom.!

Tip č. 4: Dajte pozor, aby ste víno znížili na mierny oheň

Zredukujte víno na miernom ohni, inak z ušľachtilej kvapky doslova uvaríte arómu! Choďte pomaly a na konci redukcie vareškou vmiešajte kúsok studeného masla. Takto získate fantastickú omáčku, či už k červenému alebo bielemu vínu.

Tip # 5: červené víno k tmavým omáčkam, biele víno k ľahkým omáčkam

Na začiatku sa riaďte týmto základným pravidlom. Neskôr môžete otestovať aj protiklady - preto do červeného pridajte svetlé a do tmavého biele víno. Keď omáčky varíte s vínom, dolaďte ich po lyžiciach - kým nedosiahnete požadovanú chuť.

  • Omáčky na báze paradajok (napr. Na cestoviny): červené alebo biele víno, podľa vašej chuti
  • Rizoto: suché biele víno alebo Prosecco
  • ušľachtilé, silné omáčky (napríklad na teľaciu pečeň alebo kačacie prsia): portské víno

Tip č. 6: Víno sa odporúča ako marináda na mäso alebo zeleninu

Víno robí obidve jemnejšie, predvarí ich. Oplatí sa tiež natrieť mäso alebo zeleninu zmesou vína a oleja. Či použijete biele alebo červené víno, je len na vás. Vyskúšajte rôzne variácie.

Extra tip: Ak pripravujete mäso v rúre, môžete ho zaliať vínom - buď čistým, alebo ako zmes s vývarom alebo rozpusteným maslom.

Tip č. 7: Koláče a dezerty dochuťte vínom

Koláče a iné dezerty je možné doladiť sladkými a dezertnými vínami. Príklady: Sherry víťazí v cestíčku s pečivom, Madeira prejde cez krémovú vanilkovú zmrzlinu a ovocie nakladané v portskom víne (broskyne, hrušky, slivky atď.) Vynikajúco harmonizuje s Kaiserschmarrn alebo teplými koláčmi.

Tip č. 8: ŽIADNE biele víno v kombinácii s citrónom alebo octom

Biele víno je veľmi kyslé. Spolu s citrónom alebo octom by vaše jedlo bolo extrémne kyslé.

Tip č. 9: Červené vína bohaté na triesloviny chráňte pred koláčovými vplyvmi

Najmä po dlhom období redukcie majú červené vína bohaté na trieslovinu tendenciu zanechávať horkú stopu. Aby ste zabránili účinku pri varení s vínom, môžete trpkosť vyrovnať pridaním smotany alebo iných prísad s vysokým obsahom tuku.

Tip # 10: Zbavte sa alkoholu pri varení na víne

Ak varíte pre deti alebo pre dospelých, ktorí nechcú mať v jedle alkohol, mali by ste použiť guláš. Alkohol vo víne trvá dlho, kým sa odparí:

  • stále obsahuje asi 35% po 30 minútach varenia
  • stále obsahuje asi 25% po 60 minútach varenia
  • po 120 minútach varenia ešte obsahuje asi 10%

Fotografické kredity: Tina Dawson cez Unsplash

Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky:

Naposledy hodnotené

  • biele víno

Salzl Seewinkelhof Grande Cuvée 2017

  • Zweigelt, Cab. Sauvignon, Merlot
  • Starne v dubových sudoch
  • Moderné, prístupné, plné telo

Salzl Seewinkelhof Rezervácia Zweigelt Magnum 2017

La Pruina Vini 6 + 6 zadarmo Primitivo IGT 2019

  • Skutočné trendové víno z Apúlie
  • Mimoriadne ovocný a animálny nápoj
  • Skvelý doplnok k jedlám, ideálny na grilovanie

6 + 6 ZDARMA Primitivo IGT 2019 La Pruina Vini

Vinárstvo Pfneisl Rezervácia Cabernet Sauvignon 2017

  • Suché, plné červeného vína
  • Zrelý 18 mesiacov v barikových sudoch
  • Perfektné so steakom a grilované

Z nášho časopisu:

Objavte 9 vín:

Nové produkty:

Moje výhody s 9Weine

Doprava zdarma v Nemecku od 39,00 € *

Dodanie do 1 - 4 pracovných dní.

zadarmo Spiatočná doprava

Bezpečná platba pomocou šifrovania SSL

Potrebujete pomoc s objednávkou? Radi odpovieme na vaše otázky.

Nakupujte bezpečne a sebavedome

  • Rýchle dodanie
  • Zaručená ochrana údajov
  • 14 dní právo na vrátenie
  • Bezpečná platba pomocou šifrovania SSL

  • Platba na dobierku
  • platba vopred