12 tipov, ako dostať všade vegánske jedlo
Všeobecné tipy na vegánske stravovanie
Stále viac reštaurácií reaguje na želania rastúceho počtu vegánskych hostí a ponúka vegánske jedlá, ktoré sú často zreteľne označené. V našom prehľade reštaurácií nájdete veľký výber vegánskych a vegánskych reštaurácií v Norimbergu, Erlangene, Fürth a okolí. Celonárodne odporúčame stránku happycow.net, kde môžete získať skvelé tipy na reštaurácie z celého sveta. V mnohých regiónoch existujú aj miestne projekty ako my, ktoré vytvárajú podrobné zoznamy. Google je váš priateľ.
Vegánska ponuka v vidieckych kuchyniach, organických reštauráciách a v reštauráciách rýchleho občerstvenia
Okrem toho nenájdete iba to, čo hľadáte, v čisto vegánskych reštauráciách alebo v reštauráciách, ktoré odporúčame, ale tiež takmer v každej inej reštaurácii. V mnohých národných kuchyniach sú prirodzene chutné čisto rastlinné jedlá; dobré sú čínske, japonské, grécke, španielske, talianske, indické, mexické, africké a arabské reštaurácie a snack bary. Reštaurácie s rýchlym občerstvením tiež neustále rozširujú svoj vegánsky sortiment. Organické reštaurácie majú často srdce pre vegánov. S trochou zručnosti môžete dokonca opustiť franské klobásové hostince s plným žalúdkom.
Vypytujúci sa hosť je kráľ
S nami od Vegan Guide e. V. zistíte, ktoré chutné vegánske jedlá dostanete kde a na čo by ste mali venovať osobitnú pozornosť v rôznych druhoch reštaurácií.
Vegánska odroda v ázijských reštauráciách: sladkokyslá, horká a chrumkavá
Zoznam vegetariánskych jedál v čínskych a ázijských jedlách je zvyčajne dlhý a keďže mlieko a syr sa tradične používajú zriedka, väčšina z týchto jedál je vegánska. Jarné závitky so zeleninovou náplňou, vyprážané rezance alebo ryža s čerstvou zeleninou a tofu s takou úžasnou konzistenciou, aké dostať len v ázijských reštauráciách, je len niekoľko príkladov. Jedna alebo druhá polievka môže byť tiež vegánska alebo vegánska. Široká škála chutí a omáčok pokazí chuťové bunky a poskytne požadovanú ostrosť alebo sladkokyslé arómy. Klasikou čínskej vegánskej kuchyne je budhistické pôstne obdobie, ktoré pozostáva z ryže, tofu (niekedy tiež nazývaného „dofu“) a čerstvo pripravenej zeleniny. Na požiadanie je možné pripraviť čoraz viac jedál vegánskych a mnoho prvkov kombinovať podľa želania, napríklad vynikajúce jedlá z woku s chrumkavou vyprážanou zeleninou a klíčkami.
Ovocný šalát je dobrý dezert, obľúbený pečený banán s medom sa často vypráža vo vegánskom cestíčku a môže sa podávať bez medu.
Vegánska polícia varuje pred: Rybia omáčka, ustricová omáčka a vajcia, ktoré sú ukryté v mnohých ázijských jedlách. Vždy sa uistite, či sú vaše jedlá pripravené bez nich, najmä omáčky a dipy môžu veľa skrývať.
Vegánske sushi, tempura a ďalšie špeciality v japonských reštauráciách
Tradičná japonská kuchyňa ponúka množstvo vegánskych pochúťok. Predjedlá, ako je tempura (vyprážaná zelenina), šalát z fazuľových klíčkov so sezamovými semiačkami, šalát z morských rias alebo výdatná miso polievka s tofu, zvyšujú chuť na ďalšie. Jarné závitky so zeleninovou náplňou sú rovnako populárne ako v čínskych reštauráciách. Klasické japonské kulinárske umenie - sushi - je k dispozícii aj vegánske. Vychutnajte si chuť mora plného avokáda, uhorky, reďkovky, špargle, tekvice, húb, tofu alebo sladkého s mangom alebo ananásom. K dispozícii je tiež výber jedál z woku s ryžou, zeleninou a rôznymi omáčkami, ako je kokosová omáčka, arašidová omáčka a mnoho ďalších príchutí. Jednotlivé zložky riadu sa dajú často podľa potreby obmieňať. Čierna ryža s kokosovým mliekom a ovocím završuje kulinársky výlet do krajiny vychádzajúceho slnka. Alebo môžete v dezertnom menu vyhľadať puding z tapiokových alebo ságových perál, ktorý sa často pripravuje s kokosovým mliekom a chutným exotickým ovocím.
Vegánska polícia varuje pred: Rybia omáčka, ustricová omáčka, surimi (krab), smotanový syr a mlieko. Rybacia omáčka je v japonskej kuchyni široko používaná. Na požiadanie je však možné ho nahradiť sójovou omáčkou. Okrem rýb sa sushi pripravuje aj zo surimi, krabej pasty, ktorú niektorí reštaurátori neklasifikujú ako ryby. Niektoré sushi rolky sú navyše plnené krémovým syrom (Philadelphia) a dokonca sú tu aj kuchári, ktorí svoju sushi ryžu varia s vaječným bielkom. Objednajte si svoje lahodné vegánske sushi výslovne bez rýb, rybích omáčok, surimi, vajec a smotanového syra, pre istotu. Mlieko sa často používa na natiahnutie kokosových omáčok, preto je vhodné sa opýtať konkrétne.
Zdravá stredomorská grécka kuchyňa s množstvom vegánskych jedál
Grécko je krajinou Európy, kde sa konzumuje najviac mäsa, ale aj najviac zeleniny. Jedným z dôvodov je grécka ortodoxná pôstna doba, počas ktorej by sa 40 dní pred Veľkou nocou nemali jesť živočíšne produkty. Najjednoduchšie je poskladať farebný tanier z mezedes (grécky ekvivalent španielskeho tapas), alebo pridať ryžu alebo chlieb do plnky. Chutné vegánske jedlá zahŕňajú pečené obrie fazule v paradajkovej omáčke (gigantes), paradajky s ryžovou plnkou (yemista) a listy hrozna plnené ryžou (dolmades). Cesto vyprážaných baklažánov, papriky alebo cukety je často bez vajec a vegánske. Falafel (vyprážané cícerové guľky) je tiež bežný v gréckych jedálnych lístkoch.
Vegánska polícia varuje pred: Mäso a tzatziki. Plnené hroznové listy a iné jedlá môžu obsahovať aj (mleté) mäso, otázky sú tu dôležité. Tzatziki, grécke jogurtové jedlo s uhorkou a cesnakom, sa podáva k mnohým jedlám. Uistite sa, že neexistuje tzaziki, a namiesto toho si objednajte výdatnú paradajkovú omáčku.
Vegánske v španielskych reštauráciách: vegánske tapas, paella a gazpacho
Španielska kuchyňa je ťažká. To však neznamená, že aj vegáni nemôžu pohostiť španielčinou. Stále populárnejšie tapas ponúkajú niekoľko možností čisto rastlinného pôvodu: B. Huby s cesnakom, vyprážané plátky baklažánu, patatas bravas (pečené zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou) a marinované papriky. Po dovolenke majú olivy vynikajúcu chuť s chlebom a olivovým olejom na namáčanie. Pan amb oli, doslova „chlieb s olejom“, je toastovaný farmársky chlieb, ktorý sa potiera cesnakom a paradajkami a polieva sa olivovým olejom. Môžete si ich vychutnať čisté alebo poliate zeleninou alebo predjedlami. Gazpacho, studená zeleninová polievka, je často vegánska. Vegánska paella, jedno zo španielskych národných jedál, sa veľmi odporúča. Paella je panvica na ryžu, ktorá sa pripravuje vo vegánskej verzii so zeleninou a svoju žiarivo žltú farbu získava zo šafranu.
Vegánska polícia varuje pred: Vajcia, vývar, šunka a morské plody. Vajcia sa môžu skrývať okrem iného v gazpachu a aioli, španielskej cesnakovej majonéze. Pozor na mäsový vývar, ktorý sa dá použiť ako základ do polievok a ryžových jedál. Nezaškodí tiež ubezpečiť sa pri objednávke, že vaše jedlo neobsahuje šunku a morské plody, pretože tieto nie sú vždy klasifikované ako mäso a ryby.
Doprajte si talianskeho vegána s predjedlami, pizzou, cestovinami a rizotom
Ako predjedlo si môžete vychutnať chlieb na pizzi alebo bruschette s paradajkovou a cesnakovou polevou. Lahodné sú aj predjedlá, rôzne nakladané zeleniny a predjedlá ako cuketa, paradajky, baklažány alebo olivy. Tradičné talianske cesto na pizzu a cestoviny neobsahuje ani mlieko, ani vajcia. Ak sa na to spýtate v dobrej talianskej reštaurácii, hostiteľa to pohorší.;-) Stále je vhodné sa opýtať. Prepychovo zdobená pizza s vegánskym cestom je tiež potešením bez syra. Čerstvo upečené cesto z kamennej rúry môžete dozdobiť paradajkami, hubami, artičokmi, paprikou, paprikou, cibuľou, olivami, brokolicou a kukuricou.
Extra tip: K bežnej taliančine tiež stojí za to vyskúšať vegánsky syr, ktorý sa dobre topí, a požiadať šéfkuchára, aby vám k nemu upečil pizzu. Možno ju dokonca pridá na kartu!
Špagety, rigatoni alebo iné rezance chutia dobre s jemnou (Napoli) alebo pikantnou (Arrabiata) paradajkovou omáčkou alebo cesnakovým olejom (aglio e olio). Na mnohých kartách je ponúkaná aj zeleninová omáčka alebo si môžete nechať obľúbenú omáčku vylepšiť hubami alebo zeleninou.
Vegánska polícia varuje pred: Vajcia, parmezán a plnené cestoviny. Ak sú pre vás kurčatá dôležité, jednoducho sa opýtajte, či sú to cestoviny alebo pizza bez vajec. Parmezán sa často posype cestovinami bez toho, aby o to niekto požiadal. Ak nechcete zažiť kýčovité prekvapenie, je najlepšie objednať sa bez neho. Tortellini a ďalšie plnené cestoviny môžu skrývať mäso, ricottu alebo iný syr.
Vyskúšajte vegánske indické príchute
V indickom kulinárskom umení je dostatok vegetariánskych jedál, ktoré sú často už vegánske alebo sa dajú jednoducho pripraviť vegánsky. Svoje indické menu môžete začať samosas - knedľou so zeleninovou plnkou - alebo pakoras - zeleninou vyprážanou v cícerovej múke. Potom môžu nasledovať hlavné jedlá z ryže, zeleniny, strukovín a aromatických korenín. Vegánske kari sú dostupné v najrôznejších variáciách, či už so zeleninou, cícerom, ovocím alebo hrozienkami. Ďalšou klasikou je dhal, jedlo zo špenátu a šošovice. Odporúčame tiež vegánske biryani - indické ryžové jedlo s orechmi, hrozienkami, cibuľou a čili. Na zmenu od ryže odporúčame pappadam, chrumkavý indický chlieb z cíceru alebo šošovicovej múky. Indický chlieb chapati a chlieb naan sú tiež často vegánske, ale oplatí sa opýtať sa presne. Pokiaľ ide o dezerty, indická kuchyňa je veľmi náročná na mliečny ľad a jogurt, ale našťastie dezerty obsahujú väčšinou exotické ovocie, ktoré si môžete objednať čisté bez ľadu, medu alebo iných živočíšnych prísad.
Vegánska polícia varuje pred: Mlieko (výrobky), jogurt a ghí (čírené maslo) - všetky tieto prísady sa často používajú ako omáčky alebo ako dip, ale na požiadanie je obvykle možné ich vynechať alebo vymeniť. Chleby môžu byť tiež pečené alebo natreté mliekom, smotanou, jogurtom alebo maslom, najlepšie je opýtať sa na všetky tieto ingrediencie.
Arabské vegánske hody - falafel, hummus a kebab
V arabskej kuchyni je pripravených veľa exotických korenených vegánskych pochúťok. Pre tých, ktorí majú hlad na cestách, sa falafel presadil ako vegánsky obľúbenec. Vyprážané cícerové guľky sa podávajú v mnohých stánkoch s jedlom, či už v rožku, v placke alebo v zavinovačke, doplnené šalátom a často zaokrúhlené lahodnou sezamovou omáčkou (tahini). V stánkoch aj v reštauráciách sa často nachádza aj vyprážaná zelenina, plnené knedle a vinné listy s ryžovou plnkou. Mnoho jedál v arabských reštauráciách má jedlá pripravené z kuskusu alebo bulguru, obidva spôsoby prípravy pšeničných zŕn. Podávajú sa so širokou škálou zeleniny alebo strukovín. Populárne sú dipy ako hummus (čistý cícer), baba ghanoush (baklažánový krém) a ful (fazuľový krém). Dobre chutia aj predjedlá ako marinovaná zelenina alebo vyprážané, plnené baklažány. Často je toľko vegánskych alebo vegánskych štartérov, ktoré sa dajú spojiť do vegánskeho štartovacieho taniera. Ako dezert sa dá použiť napríklad nastrúhané jablko s hrozienkami a škoricou.
Döner kebab a flatbread môžu byť často plnené zeleninou, ryžou a/alebo rezancami, pre šťastie je k dispozícii aj vegánska omáčka, inak funguje aj kečup. Mnoho obchodov s kebabom ponúka špeciálne vegetariánske kebaby, ktoré sa dajú ľahko vegánsky pripraviť. Vegánsky Çiğ Köfte, variant vegánskeho mletého mäsa vyrobený z pšeničnej krupice (bulgur), paradajkovej pasty, orechov a korenia, je čoraz bežnejší.
Vegánska polícia varuje pred: Jogurt, vajcia a skryté mäso. Populárna tahini omáčka zo sezamových semien môže obsahovať jogurt, ktorý sa často podáva ako dip. Mnoho jedál sa dá vegánsky vynechať jogurt. Cesto a chlieb môžu obsahovať vajcia. Ak sa chcete dozvedieť viac, opýtajte sa. Mäso sa môže skrývať v niektorých arabských jedlách, napríklad v naplnených vreckách alebo listoch hrozna alebo v tureckej pizze, v ktorej sú v paradajkovej omáčke väčšinou malé kúsky mäsa. Pozor: Samotný Çiğ Köfte pozostáva z mletého mäsa, uistite sa, že máte skutočne dočinenia s vegánskou verziou.
Burritos, tacos a salsa: mexická a Tex-Mex pre vegánskych fajnšmekrov
Na dobre okorenené výtvory vyrobené z fazule a zeleniny sa zameriava mexická vegánska kuchyňa, mäso možno často vynechať. Lahodnými plnidlami sú tacos alebo burritos plnené cibuľou, paprikou, paradajkami, inou zeleninou, hubami a fazuľkami so salsou (pikantný paradajkový dip) alebo guacamole (avokádový krém). V jedlách mexických reštaurácií často nájdete aj ryžové jedlá a zeleninové špízy. Na niektorých miestach s mexickými jedlami majú hranolky zo sladkých zemiakov, určite ich vyskúšajte! Ako vegán sa nevyhnete ani naprázdno v typických steakových reštauráciách. Okrem už spomenutých jedál tam často nájdete veľkú šalátovú tyčinku, ktorá má nielen šalát, ale aj dostatok rôznej zeleniny, húb, orechov a vhodný dresing z vegánskeho oleja.
Vegánska polícia varuje pred: Syr, maslo a mlieko. Tacos sú často gratinované alebo plnené syrom. Jemný náznak môže pomôcť. Niektoré jedlá sú vyprážané na masle, olej je na požiadanie vegánskou alternatívou. Dipy môžu obsahovať syr, mlieko alebo niečo iné, jednoducho sa opýtajte čašníka, ktorému dôverujete.
Vychutnajte si spolu vegánske africké jedlá
Vegánska polícia varuje pred: Tvarohový krém a vajcia. Krémový syr je bežný dip, ktorý sa nachádza v afrických reštauráciách. Ak si objednávate vegetariánske jedlá bez krémového syra, sú väčšinou vegánske. Niektoré jedlá obsahujú aj varené vajcia. Aj tie však možno jednoducho vynechať.
Rýchle občerstvenie - rýchlo doplňte vegánske hamburgery, kebab a sendviče
Vegánsky pokrok sa nedá zastaviť a neminie ho ani reťazce rýchleho občerstvenia a stánky s občerstvením. Okrem už spomenutých arabských vegánskych plnív, ako sú falafel a kebab v rastlinnej verzii, sú v ponuke čoraz rýchlejších reštaurácií aj vegánske hamburgery, sendviče a ďalšie. Hranolky s kečupom sú dostupné takmer všade a zemiakové zemiaky sú tiež často vegánske. Aj veľké reťazce rýchleho občerstvenia majú vegánsku ponuku, ktorú je samozrejme možné ešte rozšíriť, ale stále je praktická. V metre si môžete pripraviť vegánsky vegetariánsky sendvič z celozrnného alebo talianskeho chleba, zeleniny a barbecue omáčky. Väčšina pobočiek McDonalds ponúka obraty vegánskych jabĺk. Ak je to potrebné, takmer všade sú malé vegánske vedľajšie šaláty.
Vegánska polícia varuje pred: Všeobecná nevedomosť. Pracovníci rýchleho občerstvenia nie sú vždy oboznámení s potravinami, ktoré predávajú. Preto je vhodné starostlivo skontrolovať, čo obsahuje hamburgerová buchta, omáčka, karbonátka alebo vaše ďalšie obľúbené jedlá a nebojte sa poukázať na alergie.
Vegánska ponuka v ekologických reštauráciách
Udržateľnosť hrá rovnako dôležitú úlohu vo vegánskom životnom štýle ako v organickej výžive. Vďaka tejto spoločnej križovatke ponúka mnoho organických reštaurácií vegánske jedlá aj vo svojom menu alebo na požiadanie. Rastlinné jedlá sú označené v mnohých ekologických reštauráciách alebo jedlá môžu byť ľahko vegánske. Vynikajúce zeleninové jedlá, ako sú polievky, šaláty alebo zelenina so vzácnymi zrnami, alebo pseudo-zrná, ako je quinoa, amarant a proso, sú len niektoré z jedál, ktoré tu nájdete.
Vegánska polícia varuje pred: Glorifikácia organických živočíšnych produktov. Organické reštaurácie sa pýšia svojimi organickými ponukami, ale nenechajte sa oklamať: Zatiaľ čo sa odporúčajú rastlinné biopotraviny, pretože chránia životné prostredie, šetria zdroje a obsahujú menej zvyškov z injekčných jedov a iných chemikálií, organické mäso, organické vajcia a organické mlieko znamenajú pre zvieratá rovnako ako agónia ako ich ekvivalenty v poľnohospodárskom priemysle. Aj ekologické zvieratá sa zvyčajne chovajú na veľmi malom priestore, prežijú iba zlomok svojej prirodzenej dĺžky života a skončia na rovnakých bitúnkoch ako ich spolu trpiaci. Organické kravy sa tiež každoročne oplodňujú a ich deti sú okrádané a bratia organických sliepok sú ihneď po vyliahnutí splynovaní alebo rozdrobení. Viac informácií o tom, prečo je vegánsky životný štýl jediný eticky ospravedlniteľný, nájdete na stránke Biowahrheit.de
Tipy na prežitie pre vegánov v domácich hostincoch
Nájsť niečo vegánske na jedenie v domácich reštauráciách je určite najvyššia disciplína. Ale s trochou šťastia a zručností budete môcť opustiť hostinec plný bez toho, aby ste náhodou zjedli šunku. Môžete si dať jedlo z príloh, ako je zelenina, zemiaky, hranolky a chlieb. Franský zemiakový šalát sa pripravuje bez majonézy a môže byť vegánsky, pokiaľ nie je pokazený mäsovým vývarom. Progresívne hostince príležitostne ponúkajú aj vegánske (pečené) klobásy. Ako núdzové jedlo slúžia hranolky s kečupom a šalát by tiež mal byť súčasťou.
Vegánska polícia varuje pred: Šunka, maslo, masť, mäsový vývar a všeobecná nevedomosť. Šunka, slanina a ďalšie kúsky mäsa sú v domácich hostincoch všadeprítomné. Je dokonca primiešaný do šalátov. Mali by ste sa tiež starostlivo opýtať na tuk, z ktorého je vaša zelenina pripravená, aby ste sa uistili, že sa nepoužíva maslo, masť, živočíšny vývar alebo iný živočíšny tuk. Praclíky sa tiež často pečú alebo natierajú masťou. Je dosť nepravdepodobné, že reštaurácie, ktoré podávajú hlavne domáce jedlá, môžu s pojmom vegánske robiť čokoľvek. Pomáha tu jednoducho vysvetliť, čo nejete, a navrhnúť, čo by ste chceli jesť.
Dúfame, že vám naše tipy pomôžu a prajeme vám veľa úspechov a ďalších chutí, nech už sa pokúsite hlad uspokojiť kdekoľvek! Ak máte nejaké doplnenie našich odporúčaní, tešíme sa na vašu správu.