132831778 Modul I Výživa - dokument PDF
Dokumenty
Prepis 132831778 modulu I výživa
13. 8. 2019 132831778 Modul I Výživa
I. Fyziológia výživy.II. Jedlo v celej histórii.
III. Jedlo vs výživa Výživa energetických telies bytosti vs dávka potravy
IV. Fyzická výživa tela: A. Kalorické výživové princípy:
1. Bielkoviny2. Glucidele3. LIPID
B. Zásady výživy biovital. Vitamíny
b) minerálne soli. Trace
e) vláknina. Klasifikácia fytochemikálií: Funkčné pigmenty: luteín, lykopén, zeaxantín
Polyfenoly: katechíny, flavonoidy, antokyány, kondenzované taníny Izoflavóny a fytosteroly (fytoestrogény, antagonisty cholesterolu)
Alkaloidy: hypericín, hyperforín, chelidonín, neuramín (serotonín) s antidepresívom/antistresovým účinkom
Ostatné fytochemické zlúčeniny: kumaríny, glukozinoláty, alantoín Karotenoidy Organické zlúčeniny s S: tioly a glykozinoláty
Melanín a indoly Druhé rastlinné látky
Vytvorte súbory PDF bez tejto správy zakúpením tlačiarne novaPDF (http://www.novapdf.com)
13. 8. 2019 132831778 Modul I Výživa
Výživa je definovaná ako proces, ktorým telo preberá nad vonkajším prostredím sériu živín, ktoré transformuje s cieľom udržať život, rast a normálne funkcie tkanív a orgánov a produkciu energie.
Plnenie rôznych funkcií tela a vykonávanie fyzickej činnosti teda závisí od spotreby biochemickej energie, ktorá pochádza z transformácie chemickej energie, ktorá sa hromadí v molekulách organických látok v bunkovej protoplazme, pričom túto energiu uvoľňuje procesom redoxu. Obnova organických látok vyčerpaných oxidáciou sa uskutočňuje fyzikálno-chemickými/chemickými transformáciami, ale aj mechanicky, čo sa nazýva trávenie.
Živé bytosti, vrátane ľudí, majú informačno-podstatnú-energetickú povahu s časopriestorovou existenciou. Potraviny sú hlavným epigenetickým faktorom a zohrávajú dôležitú integračnú úlohu. Bytosti, „antientropické kondenzácie“, sú subjekty, ktoré spracúvajú informácie o potravinách, dôležitý epigenetický faktor životného prostredia, ktorý zachováva funkčnosť systému a vyššie pokyny. Ukazuje sa, že jednou zo základných vlastností potravín je kvalita informácií, ktoré poskytuje
tento živý spotrebiteľský systém. Navyše, pretože strava je dôležitejšia ako každá potravina zvlášť, má informačný vozík s diétami najhlbší biologický význam pre zdravie jednotlivca a jeho druhov.
Trávenie prebieha pozdĺž tráviaceho traktu, takže surová strava sa premieňa na jednoduchšie látky, ktoré
Vytvorte súbory PDF bez tejto správy zakúpením tlačiarne novaPDF (http://www.novapdf.com)
13. 8. 2019 132831778 Modul I Výživa
potom ich môže telo absorbovať a použiť ich v procesoch stredného demetabolizmu.
Faktory trávenia sú potraviny a tráviace šťavy. Bežné potraviny: syr, mlieko, zelenina, ananás, ovocie atď. Sú chemicky zložité látky tvorené z bielkovín, sacharidov, lipidov, vlákniny, minerálov, vitamínov, enzýmov, vody. V procese trávenia sú tieto nerozpustné a ťažko difúzne látky rozpustené v ich jednoduchších, rozpustných zložkách. Potom cez procesy absorpcie v krvi, do buniek, kde vstupujú do metabolických procesov
medziprodukt. Všetky procesy v zažívacom trakte sú možné vďaka skutočnosti, že tráviaci trakt a prídavné sekrečné žľazy sú schopné hydrolyzovať potravinové látky, ako aj vďaka špecifickej motorickej činnosti. Trávenie je teda výsledkom interakcie medzi potravinami a potravinami.
ich vlastnosti (zloženie, fyzický stav) a tráviace šťavy, rôzne segmenty tráviaceho traktu, s ich vlastnosťami. n
trvalé trávenie a v dôsledku toho celý proces výživy
ľudské telo závisí od dvoch faktorov: od povahy potravy a od sily tráviacich štiav.
Súčasti tráviaceho systému
Tráviaci systém sa skladá z 1 tráviacej trubice, ktorá vedie medzi ústnou dutinou a konečníkom a 2 zo série organglandulárnych a tráviacich variet v nej (pripojené žľazy).
zažívacieho traktu). Tráviaci trakt pozostáva z ústnej dutiny, hltanu,
pažerák, žalúdok, tenké črevo, hrubé črevo. Štruktúra: 1-ústa, 2-pažerák, 3-žalúdok, 4-pečeň, 5-žlčník, 6-pankreas, 7-dvanástnik,
8-tenké črevo-jejunum, 9-tenké črevo-ileum, 10, 11-črevo
Vytvorte súbory PDF bez tejto správy zakúpením tlačiarne novaPDF (http://www.novapdf.com)
13. 8. 2019 132831778 Modul I Výživa
Je to prvý segment tráviaceho traktu a komunikuje s vonkajšou stranou ústami a zvnútra s hltanom. Má veľký priemer s predozadným orientovaným priemerom. Je ním opovrhované
zubné oblúky na dve časti: 1. Predsieň úst. Nachádza sa mimo zubných oblúkov a je uzavretý medzi zubami, ďasnami, perami a lícami. Bukálny otvor je ohraničený horným a dolným perom, ktoré sa spájajú na bočných končatinách a tvoria kútiky pier; Samotná ústna dutina. Je ohraničená 5 stenami: predná stena zodpovedajúca perám, dve bočné steny, tvarované líca, spodná stena nazývaná rovina úst, horná stena predstavovaná palatinálnou klenbou. Tieto steny sú cptuii
Vytvorte súbory PDF bez tejto správy zakúpením tlačiarne novaPDF (http://www.novapdf.com)
13. 8. 2019 132831778 Modul I Výživa
s bukálnou sliznicou v hrúbke záhybu sú žľazy. Na jazyku tvorí sliznica jazykovú sliznicu a na zubných oblúkoch
tvoria ďasná. Steny ústnej dutiny sú inervované senzorickými a motorickými nervami.V ústnej dutine sú zuby a jazyk, ktoré spolu s žuvacími hranami tvoria žuvací aparát. Zuby. Sú to silné, biele orgány, pripevnené k dutinovým oblúkom, ktoré sa nazývajú zubné alveoly. Celý chrup tvorí chrup, ktorý sa u dospelých skladá z 32 zubov, 16 pemaxilárnych osí a 16 na dolnej čeľusti. 32 zubov sa líši tvarom temena a koreňa, podľa funkcií, ktoré vykonávajú.
Existujú štyri kategórie: rezáky, očné zuby, premoláre a stoličky. - Rezáky (zuby tetori) majú tvar sekáča a sú pripevnené k prednej časti čeľuste a dolnej čeľusti. Je ich 8 a majú úlohu krájať pevné jedlá. - Špičáky sa vyznačujú kužeľovitým tvarom svojej koruny. Existujú 4 z nich a ich úlohou je trhať tuhé jedlá. - Premolárov (malých ôk) je 8, majú niekoľko zubov a prvý molár. Majú za úlohu drviť tuhé jedlá.
-Existuje 12 molárov (veľkých ôk), z ktorých 3 pokračujú v premolároch. Ich úlohou je jesť tuhé jedlá. Jazyk. Nachádza sa v samotnej ústnej dutine a má úlohu lamastika, ale aj ako orgán citlivosti na chuť. Jazyk je pokrytý jazykovou sliznicou vytvorením plnej funkcie receptora pre algusty. Na jazykovej sliznici sú jazykové papily, pravé chuťové receptory jazyka. v hrúbke jazyka sa nachádzajú slinné žľazy.
Pomocnými žľazami ústnej dutiny sú slinné žľazy: príušné žľazy vylučujúce tekutinu a priezračné sliny, submaxilárne žľazy vylučujúce mierne viskózne sliny, opaleskujúce vlákno, sublingválne žľazy vylučujúce sliny viskózne.
Vytvorte súbory PDF bez tejto správy zakúpením tlačiarne novaPDF (http://www.novapdf.com)
13. 8. 2019 132831778 Modul I Výživa
Okrem týchto typov žliaz existujú aj žľazové bunky sliznice, ktoré sa v sliznici ústnej dutiny šíria nerovnomerne a ktoré
tvorí na palatíne takzvanú palatinovú žľazu. Podľa jednoduchšej klasifikácie (v závislosti od ich veľkosti) možno slinné žľazy klasifikovať na: Malé žľazy usporiadané do mukoasabukálnych, lingválnych a hltanových vylučujúcich iba mucíny bukálne icare tajomstvo att mucín ct i enzýmy. Sliny. Je chemicky zložený z 94,96%
voda, 2, 3% minerálnych látok a 2, 3% organických látok. Minerálnymi prvkami sú chlorid sodný, chlorid draselný, uhličitany vápenaté, ktoré mu dodávajú zásaditosť, hydrogenuhličitany vápenaté a fosforečnany vápenaté a horečnaté, ktoré mu dodávajú vlastnosť tlmivého roztoku. . Organickými látkami sú mucíny, ktoré mu dodávajú viskozitu, sodné a draselné sulfokyanidy, ptyalín alebo amyláza, sliny, ktoré hydrolyzujú uhľohydráty na stupeň maltózy. Stimulácia sekrécie slín prebieha parasympaticky, čo
spôsobuje, že proteolytický enzým pôsobí na plazmatické globulíny v intersticiálnej tekutine a vytvára vazodilatačný opolipeptid bradykinín. V slinách sú tiež exfoliované epiteliálne bunky a mikroorganizmy, ktoré tvoria orálnu flóru. Úprava sekrécie slín závisí od typu látky (potravy), ktorá prichádza do styku s ústnou dutinou. Potraviny bohaté na škrob teda spôsobujú vylučovanie slín
bohatý na hlien a amylázu, teda submaxilárne sliny.
Kyslé látky spúšťajú vylučovanie vodnatých, tekutých, silne zásaditých slín. Horké látky spôsobujú vylučovanie slín, tekutín. Sekrécia slín závisí od sympatických a parasympatických nervov. kužeľ