14 koblih v teste - ÖKO-TEST

Zlá správa pre fanúšikov šišiek. Znečisťujúce látky, ktoré náš test 14 značiek odhalil, sú skutočne zábavné brzdy. Žiadny produkt nie je lepší ako „nedostatočný“.

öko-test

Ak si Homer Simpson príde na svoje, deň bez šišiek je deň premrhaný. Hlava rodiny Simpsonovcov rád celý život zje krúžky z kvasnicového cesta - najlepšie tie s ružovou polevou.

Chceli sme vedieť, čo sa skrýva pod farebnými dekoratívnymi glazúrami, a poslali sme do laboratórií 14 výrobkov. Našimi kupujúcimi boli hlavne šiškové reťazce, pekárne a supermarkety.

Výsledok nemôže byť horší: Všetky šišky skončia s „neuspokojivým“ ofsajdom. Hlavným dôvodom sú vysoké hladiny tukových znečisťujúcich látok a minerálnych olejov.

Šišky zvyčajne vyprážajú na palmovom oleji. Surovina z olejovej palmy kudrlinky nafukuje kučery, ale často tiež spôsobuje vysokú hladinu tukových znečisťujúcich látok. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) nedávno prehodnotil riziká týchto zlúčenín. Vedci stanovili veľmi nízky tolerovateľný denný príjem (TDI) pre 3-MCPD a jeho estery, ktorý používame ako pomôcku. Pre glycidol, ďalšiu znečisťujúcu látku v tukoch, ktorá sa odštiepi od esterov glycidyl-mastných kyselín, nemohli odborníci určiť spoľahlivú hodnotu. 3-MCPD v štúdiách na zvieratách poškodil obličky a vo vysokých dávkach viedol k benígnym nádorom; podozrenie na glycidol je rakovinové a geneticky škodlivé - preto považujeme glycidol za obzvlášť kritický.

Všetky šišky obsahujú pozoruhodne vysoké množstvo glycidolu. Väčšina z nich je v Dunkin 'Donuts a Real Donuts. Úrovne sú - založené na dospelej osobe a porcii šišky - takmer trikrát vyššie ako náš limit odpisu.

Koľko esterov glycidyl-mastných kyselín sa podľa odborníkov vytvorí, závisí od úpravy plodov palmového oleja pred spracovaním. Napríklad, ak sa plody poškodia počas zberu alebo sa prepravujú na veľké vzdialenosti, vytvorí sa viac prekurzorových látok, ktoré podporujú tvorbu glycidylesterov. Ak je veľa z týchto zlúčenín v oleji, výrobcovia sa ich snažia dostať von pri vyšších teplotách. To však môže mať za následok aj tvorbu esterov. Lepšie kvality sú možné, ale nákladnejšie.