15 exotických korení a ako ich používať v kuchyni FoodStory
Obohaťte každý recept jedinečnými príchuťami a pomôžte vám získať nezabudnuteľné jedlá. Naučte sa, ako používať exotické korenie v kuchyni.
1. Bobule čiernej horčice
Čerstvo vyprážané semená čiernej horčice získavajú lieskovú arómu. Ich chuť je o niečo silnejšia ako chuť žltých horčičných semiačok.
Čierna horčica sa v Biblii javí ako Seneve. Rovnako ako žltá (alebo biela) horčica, najlepší spôsob jej varenia je zohriať fazuľu na nepriľnavej panvici (teflón), kým nevybuchne a neuvoľní všetky obsiahnuté príchute (je lepšie použiť vrchnák, pretože horčičné semiačka vystavený teplotám exploduje, vyskočí z panvice!).
Čierna horčičné semiačko, ktoré je v indickej kuchyni veľmi cenené, je súčasťou mnohých zmesí, ako napríklad „masala“ alebo „bagnara“. To neznamená, že čierna horčica sa nedá prispôsobiť európskej kuchyni; možno pridať s tuniakovým korením alebo hovädzím mäsom.
Roztopte bobule v horčicovom šalátovom zálievke alebo steak jednoducho okoreňte korením a čiernymi horčicovými semiačkami, čím získate osobitnú poznámku. Aby sme dostali originálne predjedlo, napneme niekoľko zrniek na niektoré krajce chleba s gruyère (rôzne švajčiarske). Aký nápoj sa hodí k tomuto predjedlu? Napríklad suché biele víno Sauvignon. Diuretikum, preháňadlo, inak sa môže použiť vo forme obkladov pri liečbe respiračných chorôb.
2. Mletý muškátový oriešok
Muškátový oriešok je korenené korenie. Považuje sa za bohatstvo mnohých krajín, v tomto prípade Holandska. Veľmi populárne je toto korenie dvakrát ocenené - muškátový oriešok je zase veľmi žiadaný.
Použitý v práškovej forme, muškátový oriešok je tajomstvom radosti mnohých jednoduchých a zložitých receptov. Zemiaková kaša, karfiol v omáčke a cuketa a gratinované zemiaky dostanú veľmi zvláštnu poznámku, ak pridáte muškátový oriešok.
Málo sa používa pri dochucovaní zeleninových krémov a omáčok.
Muškátový oriešok je základnou ingredienciou v marockej kuchyni, rovnako ako „ras-el-hanout“.
Je potrebné poznamenať, že muškátový oriešok vystavený vysokým teplotám stráca chuť, preto sa odporúča pridať ho na konci procesu varenia.
Vďaka silnej vôni a zvláštnej aróme vás toto korenie zavedie k stredomorským brehom.
Oregano je aromatická rastlina, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v talianskej kuchyni, spolu s bazalkou. To je tajomstvo mnohých receptov.
Aj keď je oregano nevyhnutnou ingredienciou do mnohých druhov pizze, viac ako dobre sa chutí do šalátov s paradajkami a mozzarellou. Oregano je základnou ingredienciou dobre známej zmesi korenín „Herbes de Provence“ a tiež vytvára príchuť grilovaných a paradajkových omáčok (bolognaise).
Podobnosť s majoránkou mu dáva rovnaké využitie ako ten druhý. Aby si oregano zachovalo svoju arómu, musí sa uchovávať v dehydratovanom stave, vo vzduchotesnej nádobe, chránenej pred svetlom.
4. Zelená paprika
Lyofilizovaný (podrobený odpareniu vo vákuu a pri veľmi nízkych teplotách), tento druh korenia sa stáva veľmi silným, spĺňa tak horkosť korenia, ako aj špecifické aromatické vlastnosti.
Aj keď pochádza z rovnakej vetvy ako jednoduché korenie, má zeleno-sivú farbu. Táto farba je spôsobená skutočnosťou, že aby sa získalo zelené korenie, musí sa zbierať ešte nezrelé bobule.
Zelené korenie sa často používa na zdobenie jedál. Vďaka steakovému receptu so zeleným korením sa dostal medzi najlepšie korenie v Európe.
Najvhodnejšie je použitie v tradičných jedlách krajín, z ktorých pochádza (kari alebo korenená ázijská omáčka).
5. Sečuánske korenie
Sechuan je provincia v Číne. Sečuánske korenie ponúka krásnu rovnováhu medzi mierne korenistou chuťou a príjemnými jemnými arómami, ktoré pripomínajú čínske čaje.
Zložka dobre známej zmesi korenín zvaná „Five Spices“ (sečuánske korenie, cesnak, škorica, kôpor/fenikel a aníz), sečuánske korenie, získala oprávnenosť kuchyne, a to oprávnene.
Má veľmi jemnú chuť, dodáva jedlu osobitnú chuť, je ideálny na dochutenie húb a zároveň je ideálny na dochutenie hydiny. Vďaka svojej mierne sladkej chuti je ideálny pre sladko-slané jedlá, ako je kačica na tanieri. Poskytuje tiež korenie (korenie) potrebné pre hrušky vo víne a je perfektné v ázijských sieťach, ako sú pikantné omáčky.
6. Paella - špeciálna zmes
Táto zmes niekoľkých korení a príchutí bola špeciálne vytvorená na zvýraznenie konkrétneho španielskeho jedla: paella. Nahrádza indický šafran a dodáva štipku korenia vďaka ostatným koreninám, ktoré sa nachádzajú v zložení zmesi: cesnak, šafran, paprika, červená paprika (paprika). Zároveň to môže byť ideálne riešenie pre kuchára, ktorý nemá všetky tieto koreniny ako také.
Cesnak, paprika, šafránový extrakt s prídavkom prírodného maltodextrínu, bobkové listy, čierne korenie, šteňatý cesnak a šafran z Indie.
Počas varenia môžete posypať ekvivalentné vrecúško s korením na 4 až 6 porcií paelly, na jedlo v polčase. A pre tých, ktorí majú radšej trochu pikantnejšie jedlo, sa na konci v tanieri pridá kvapka zmesi. Na doplnenie tohto druhu korenia uprednostňujeme ružové víno Rioja (španielske víno) alebo silné ružové víno z juhu Francúzska (napríklad víno Côtes du Rhône alebo Tricastin).
7. Ras el hanout galben
Kurkuma je rastlina, ktorá dodáva zlatu farbu oholenému hanoutu. Táto zmes nie je korenistá, je skutočne mierne sladká a silne aromatická.
Táto zmes korenia je špecifická pre severnú Afriku. Oholený žltý hanout má vo svojom zložení koriander, kurkuma, sladký fenikel, rozmarín a senovka grécka.
Môže obsahovať stopy: sušeného ovocia, mlieka, sóje, lepku, zeleru, siričitanov, sezamu, horčice. Táto zmes korenia je kľúčovou ingredienciou pri príprave kuskusu. Je to presne to, čo robí rozdiel a dáva tomuto jedlu osobitnú pozornosť. Používanie tejto zmesi je čo najjednoduchšie. Akonáhle je cibuľa a cesnak uvarené, pridajte lyžičku alebo dve nastrúhané žlté hanout a potom pokračujte vo varení podľa receptu na jedlo, ktoré varíte. Zahriatie tohto korenia na troche olivového oleja koncentruje všetky úžasné chute, ktoré v jedle nájdete.
8. Ras el hanout rosu
Červená paprika mu dodáva náznak korenia, mierne zničený kmínom. Obsahuje koriander, kôpor/fenikel, senovka grécka, rozmarín, rasca a červená paprika (horká paprika). Môže obsahovať stopy: sušeného ovocia, mlieka, sóje, lepku, zeleru, siričitanov, sezamu, horčice.
Táto koreninová zmes je kľúčovou ingredienciou pri príprave kuskusu. Je to presne to, čo robí rozdiel a dáva tomuto jedlu osobitnú pozornosť. Akonáhle je cibuľa a cesnak uvarené, pridajte lyžičku alebo dve nastrúhané červené hanout a potom pokračujte v príprave receptu podľa jedla, ktoré varíte. Zahriatie tohto korenia na troche olivového oleja koncentruje všetky úžasné chute, ktoré v jedle nájdete.
Výhody: aTáto zmes korenia je špecifická pre severnú Afriku. Ras el hanout red má vo svojom zložení koriander, kurkuma, sladký fenikel, rozmarín a senovka grécka.
Živicový a silne aromatický rozmarín nás určite privádza do vzdialených sfér. Rozmarín je veľmi obľúbená rastlina, najmä v stredomorskej kuchyni. Veľmi ľahko sa používa, nájdeme ho s potešením v marinádach, dusených pokrmoch a mäse na tácke.
Rozmarín je pre dobrú grilovanie nepostrádateľný. Moderná kuchyňa, ktorá stále hľadá inovácie, je rovnako potešená svojou prítomnosťou, dokonca vymyslela rozmarínovú omáčku na ozdobenie rýb. Je potrebné spomenúť, že iba kvapka rozmarínu, ktorá sa pridá, dodáva vareniu stredomorských rýb bohatú chuť.
Rozmarín obsahuje širokú škálu chutí, a preto sa ho mnohí pokúsili kombinovať do sladkých jedál, najmä k červenému ovociu. Olivový olej s príchuťou rozmarínu je súčasťou rodiny tymiánu, oregana a majoránky.
Rosemary znamená v latinčine „Máriina ruža“.
Vlastnosti: uznávaný pre svoje vlastnosti pri stimulácii pomalého trávenia, je tiež známy pre svoj antispazmodický účinok.
Mierne horkastý a s miernou gáfrovou arómou. Salvia, ktorá sa dlho používa pre svoje terapeutické účinky, je známa aj pre svoje aromatické vlastnosti. Vydáva sviežu vôňu, zvlášť v spojení s mäsom.
Zo spojenia so šalviou najviac profituje bravčové mäso, ktoré vďaka šalvii uľahčuje trávenie a veľmi príjemne ju ochucuje. V skutočnosti je hydinové mäso všeobecne veľmi dobre ochutené šalviou; nie je nič príjemnejšie ako vkĺznuť pár šalviových listov pod kožu kurčaťu, aby ste dosiahli veľkolepý efekt!
Veľmi dobre kombinuje jedlá z diviny a mäsa.
V talianskej verzii sa šalvia často používa v potravinách zvaných „agnolotti piémontais“ ravioli plnené mäsom, ktoré sa po uvarení podávajú s maslom, do ktorého sa vloží niekoľko listov šalvie, s pridaním strúhaného parmezánu a pripravené. Rimania, Gréci a Egypťania považovali šalviu za dobrý všeliek.
Vlastnosti: šalvia má stimulačné, antiseptické a tráviace vlastnosti.
11. Tonka Boabe
Chuť tohto druhu bobúľ, exotická svojím menom, je blízka horkým mandliam, ale s mierne vanilkovou chuťou. Tonka, ktorá bola nedávno objavená v európskej kuchyni, dobre rezonuje s čokoládou.
Ochutnajte veľmi dobre: krémy, čokoládovú penu a všeobecne všetky čokoládové jedlá.
Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že poskytuje trvanlivosť podľa vkusu. Pri použití s belgickou alebo švajčiarskou čokoládou (menej ako 75%) zvýrazní mierne horkastú farbu, vďaka ktorej bude dezert jedinečný.
Fazuľa tonka musí byť zomletá na získanie prášku alebo jednoducho rozdrvená na získanie hrudiek.
Dá sa povedať, že fazule tonka ponúkajú zušľachťovanie čokolády. Ostatné recepty si tiež požičiavajú použitie týchto bôbov, napríklad použitých v zemiakovej kaši alebo v creme brulee na intoxikáciu chuťových pohárikov.
12. Trpiaci piestik
Šafránové kúsky (zo Španielska), ktoré sú dodávané v malých priehľadných fľaštičkách v tvare korenia, sú najlepšej kvality. Akonáhle je fľaša otvorená, jej príjemná vôňa predpovedá chuť.
Rovnako dobre sa dá šafran pridať do slaných aj sladkých jedál. Špička noža pridaná do paelly alebo rizoto, kuskus, urobí jasný rozdiel! V rovnakom zmysle sa môže použiť na prípravu stredomorských rýb. Pre väčšiu originalitu môže byť jeho použitie pri dochucovaní pomarančového šalátu prekvapujúce.
Šafrán tiež veľmi dobre ochutil Savoyské sušienky, ktoré kombinujú šafran s anansonom: skutočná radosť! Ako nápoj si môžete dať víno Coteaux du Layon alebo Coteaux de l'Aubance.
Šafran, pôvodom z Nepálu, sa dodnes pestuje v stredomorskej oblasti, ktorá je jedným z najväčších producentov v Iráne. Šafran je veľmi staré korenie, známe už od staroveku.
Šafran, ktorý sa vo veľkej miere používa pre svoje chromatické vlastnosti (napríklad na farbenie rímskych svadobných šiat), sa používal aj pre svoje liečivé cnosti a potom na odhalenie svojho skutočného pokladu: chuťových vlastností.
Jedna vec po jeho objave nezostala bez povšimnutia: jej cena. Jeho cena je spôsobená obtiažnosťou jeho zberu. Na získanie 1 kg šafranu (extrakcia prášku) je potrebných 150 000 kvetov a zber sa vykonáva ručne.
Výber medzi šafranom v prášku a šafranom s vláknami je na každom.
Množstvo použité v receptoch je vyjadrené ako vlákno, tak aj gram. Bohatý na vitamín B obsahuje aj provitamín A (karotenoidy). Má sedatívne, spazmolytické a zároveň afrodiziakálne vlastnosti.
Kyslý, už vôbec nie kyslý! Sumac zdôrazňuje chuť lesných húb (lesných). Pocit v ústach je veľmi príjemný, keď ochutnáte tento žiarivo červený prášok na končekoch prstov. Slaná, kyslá, voňavá, malý ohňostroj!
Táto aróma si nájde svoje dokonalé miesto v kuchyni, ak sa používa na dochutenie lesných húb alebo à la greek húb.
Zároveň môže byť ideálnym korením na konzumáciu hrášku alebo bielej fazule. Soumak je nepostrádateľné korenie pre arménske mäsové ravioli, vyrobené z domáceho cesta, umiestnené na veľkom okrúhlom tanieri, ochutené cesnakovou jogurtovou omáčkou. Výsledok? Potešenie!
O radosť z tohto korenia by sa nemal pripraviť ani šalát „fattouche“!
Nezabúdajme však na estetické vlastnosti tohto korenia: V bielom syre zmiešanom s bylinkami, ako je malé grécke seno, rasca, soľ a čerstvé korenie. objavíte skutočné originálne príchute!
Nakoniec by mal byť soumak nevyhnutnosťou pre kebab, špízy a rybie pokrmy.!
Toto korenie je široko používané v Malej Ázii vrátane Iránu a Libanonu.
Soumak je jednou z hlavných zložiek libanonskej zmesi korenia zvanej „zahtar“.
14. Tagine mix
Intenzívna korenistosť vďaka bielemu koreniu, ktoré umožňuje jemnú arómu koriandra a zázvoru, aby sa ich prítomnosť prejavila.
Kurkuma, zázvor, koriander, biele korenie a škorica.
Môže obsahovať stopy: sušeného ovocia, sójového mlieka, lepku, sezamu, siričitanov, horčice, zeleru.
Táto zmes je ideálna, ako už jej názov napovedá, na prípravu chutných tangín.
Príprava tohto typického pokrmu pre Maroko a severnú Afriku často spočíva v použití mnohých neprístupných korenín mimo krajín pôvodu receptu. Táto zmes korenia vám práve v tomto ohľade pomôže, a uľahčí vám tak život.!
Táto zmes sa použije výlučne na recepty so zeleninou a bielym mäsom (hydina a teľacie mäso) vrátane slávneho receptu s kandizovaným citrónom.
Tangine je druh duseného mäsa vareného v rovnakom druhu misky ako dusené mäso. Pre všetkých, ktorí na to nie sú pripravení, môže byť riešením hlboký hrniec za predpokladu, že sa ingrediencie nikdy nezmiešajú.!
15. Anason Stelat
Pochádza z juhovýchodnej Číny a objavil ho Marco Polo. S príjemným vzhľadom, veľmi aromatickým, je veľmi blízko k zelenému anízu.
Anýz je kľúčovou ingredienciou v čínskej zmesi „piatich korení“, čo určuje jej chuť. Anýz, ktorý sa používa v práškovej alebo celej podobe, sa osvedčí ako skutočná pomoc pre tie potraviny, ktoré si vyžadujú štipku chute, pikantnosť.
Celý aníz môžete počas varenia nakrájať na kúsky alebo jednoducho pridať celý. Rozhodne veľmi dobre sprevádza stredomorské jedlá z rýb a dá sa tiež dokonale rozpustiť v bielej alebo rybacej guláši.
Ako dezert je aníz ideálny k hruškám pečeným na masle v rúre, čím ponúka skutočné kráľovské hody.
Mierne korenistý koláč, šalát z exotického ovocia alebo jablkový kompót sú len niektoré zo všetkých jedál, ktoré si môžu naplno vychutnať úžasnú arómu anízu.!
Ale buďte opatrní, pretože aníz je uznávaný ako mimoriadne voňavý, takže si treba uvedomiť, že kvapka anízu stačí na jednu porciu.!
Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.
Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.