20 faktov o ustriici - tip od
Hmm, ustrice a šampanské na Silvestra, rovnako ako Francúzi! Ale ktoré ustrice sú najchutnejšie? Čo prezradí tvar o chuti? A ... naozaj sú stále nažive, keď si ich dáte do úst?
1. Pozor, pozor ... super jedlo! Ustrice sú veľmi zdravé a tiež dobré pre štíhlu líniu. Neobsahujú takmer žiadny tuk a takmer nijaké kalórie (80 kcal/100 gramov), ale veľa bielkovín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
2. Ustrice by mali mať vysoký obsah zinku posilniť imunitný systém a chrániť pred prechladnutím.
3. afrodiziakum? Toto nikdy nebolo vedecky dokázané, ale podľa tradície sa hovorí, že Casanova usrkávala až 50 ustrice denne.
4. Veľkosť francúzskej ustrice je rozdelená do kategórií 0 až 5 delené, s 5 najmenším a 0 najväčším kalibrom.
5. Formát 000 označuje ustriicu vážiacu 150 gramov, čo zodpovedá priemernému steaku!
6. Najobľúbenejšia predávaná veľkosť ustrice je „číslo 3“, Pretože väčšine ľudí je toto opatrenie najpríjemnejšie.
7. Čím je hliva hrubšia, tým viac menej slané chutí to dobre.
8. Najväčšia ustrica na svete - 35 cm dlhý a 2 kg ťažký - bol nájdený neďaleko Saint-Malo v Bretónsku v roku 2014.
9. Môžete si dať čerstvé ustrice max. 10 dní jesť po dátume balenia. Vždy si teda skontrolujte informácie na ustricovom boxe (alebo si ich vyžiadajte na trhu) a po zakúpení ich uschovajte v chladničke.
10. Jeden čerstvá ustrica stále vyzerá trochu vlhko a cíti sa ťažko.
11. Vo Francúzsku existujú hlavne 2 druhy ustrice: taniere (ploché) a les creuses (klenutý). Do prvej skupiny patria známi bélon z Bretónska. Väčšina ustríc, ktoré dostanete v reštauráciách alebo na trhu, sú ustrice klenuté.
12. 3 najslávnejšie francúzske klenuté ustrice odrody sú:
- Normálne creuses („pleine mer„Z ustríc v mori alebo z vodnej nádrže ako Bassin d’Arcachon)
- Fines de claires (Ustrice, ktoré sú na chvíľu držané v brakickej vode, v tzv. claire, nádrž na ustrice)
- Speciales de claires (zostávajú v claire a dostať ďalšie jedlo).
13. - zhruba načrtnuté - Rozdiely v chuti: Creuses de pleine mer sú najslanšie, pokuty de claires majú jemnejšiu chuť a sú na mäso mierne mäsité špeciály sú ešte mäsitejšie a majú najlepšiu chuť.
14. Puristi jedia svoje ustrice čisté zo škrupiny, bez príloh. Najznámejšie ingrediencie sú panvica octu z červeného vína s kúskami šalotky, štipkou čierneho korenia alebo čerstvou citrónovou šťavou.
15. Chovateľ ustríc sa stará 3 až 4 roky ustrica, ktorú prehltnete za pár sekúnd.
16. Ak si kúpite na trhu vo Francúzsku tucet ustríc, zvyčajne ich dostanete treize à la douzaine (Takže trinásť namiesto dvanástich), teda ustrica daná.
17. Ustrice sa otvárajú maximálne hodinu pred konzumáciou. Ihneď z misky vylejte prvú vrstvu vody. Nová vrstva vody, ktorá potom stúpa z ustrice, je zarezané spolu s oddelenou hlivou.
18. Ustrice sú prirodzene v lete laiteuse (mliečna) a majú mierne mastnú arómu. Ustrice sú preto najchutnejšie medzi nimi September a máj. Mnohé ustrice sa však dnes pestujú takým spôsobom, že sú k dispozícii po celý rok a - dokonca ani v lete - nemajú žiadnu zmenu chuti.
19. Áno, je to v skutočnosti pravda. Surové ustrice stále „žijú“, keď ich zjete. A tiež to vidíte: Ak špičkou noža stlačíte okraj ustrice, mala by sa trochu odtiahnuť.
20. Už nie si fanúšikom surových ustríc? Potom pokvapkajte trochu citrónovej šťavy na čerstvo otvorenú hlivu, podlejte ju tenkým plátkom masla, trochou petržlenovej vňate a korenia a vložte ju 3-5 minút v horúcej rúre s funkciou grilu. Skvelé!
Tiež praktické:Súprava nožov na ustrice od firmy Laguiole, Nápad na darček pre milovníkov ustrice