2015 úroda olív v kopcovitom Marche
Hovorí sa, že na jednu kvapku oleja potrebujete tri kvapky potu. A niečo na tom je. Práve sme to zopakovali, úroda olív v regióne Marche v strednom Taliansku. A keď sa nás opýta, aká bola úroda, povieme: krásna, vyčerpávajúca, spotená, ale aj tento rok veľmi uspokojivá!
Od Heidi Rauchovej
Kvety olivovníka
Pretože po katastrofálnom roku zberu 2014 v Taliansku (a na Istrii) s takmer 80-percentnými stratami pri zbere bolo podnebie opäť priaznivé pre obyvateľov a škodlivé pre muchu olivovú: Horúce a suché leto ukončilo obávaného škodcu, čo znamená, že larvy Bactrocera oleae, botanický názov drobnej mušky olivového ovocia, zväčša odumrel. Táto znudená muška, ktorá ho má rada stredne teplého a vlhkého, sa vnára do rastúceho ovocia olív, kladie tam vajíčka, larvy sa živia ovocnou dužinou - a krátko pred zberom olivy padajú na zem s hnedými otvormi. Nejedlé.
Keď na zelených olivách vidno prvé prepichovacie otvory, pestovatelia olív prepadnú panike. Väčšina z nich si potom vpichne čokoľvek, čo bude potrebné. Nie sme. Chceme organický olivový olej. Musíme teda prijať preventívne opatrenia, napríklad pomocou lapačov feromónov, ktoré zavesíme na stromy. Všeobecne je na jeseň pred zberom olív potrebné viac práce, ako si mnoho ľudí predstavuje. Iba hrozba, ktorú predstavujú škodcovia, ako napríklad Xylella fastidiosa, ohnivá baktéria, ktorá nedávno zaútočila na olivovníky v Apúlii, ktorá je čoraz viac vnímaná v médiách, dala jasne najavo: Nie je samozrejmosťou, že naďalej budeme mať kvalitný olivový olej!
Svetlo, vzduch, slnko - a žiadne krúpy, prosím!
Strih Vaso Policonico
Pretože olivový olej je tiež najfalšovanejšou potravinou, je ešte dôležitejšie podporovať poľnohospodárov, ktorí pestujú svoje olivové háje čestne, remeselne a pracovne. V prípade olivovníkov „objednávanie“ znamená: Okolie sukovitých kmeňov musí byť niekoľkokrát do roka vyčistené od nekontrolovateľnej buriny a musí sa o ňu starať. Najneskôr keď chcete na jeseň roztiahnuť siete pod stromami, vypomstí sa to, ak sa môžu nekontrolovateľne množiť ostružinové kríky alebo podobná pichľavá vegetácia. Nehovoriac o Xylelle, pozri vyššie.
Správne rezanie stromov je rovnako dôležité na jar. Keby nebol olivovník orezaný, nebol by to vôbec strom, ale ker, ktorý nechá v tejto oblasti divoko rásť svoje konáre. Pretože nechcete zbierať vetvy a listy, ale iba olivové ovocie, musíte zabezpečiť, aby ku kvetu a neskôr k ovociu prichádzalo svetlo a vzduch. „Vaso policonico“ je názov moderného rezu, voľne preložený ako „viackónická nádoba“. Inými slovami: Strom je v strede radikálne preriedený, iba štyri alebo päť takzvaných antén, ktoré vyčnievajú na oblohu, zostáva na transport lymfy, živnej tekutiny stromu. Pekný obrázok: Strom sa tiahne smerom k slnku a prechádza ho smerom dole, aby sa mohol sústrediť na ovocie. Nie nadarmo sa olivovému oleju hovorí aj tekuté zlato.
Massignano výhľad na snehové hory
Akonáhle teda toto všetko v olivovom háji urobíte - údržbu terénu, prerezávanie, zavesenie pascí - musíte počkať. Dobré počasie. Do mnohých horúcich letných dní. A potom dážď. Pretože ani to nemôže byť príliš suché. Potom by olivové ovocie zostalo príliš malé, úroda by bola príliš malá. Zabudol som ešte na jednu hrozbu: krúpy. V skutočnosti boli v tomto roku v pohorí Marche dva krúpy: raz, keď kvitli mandľové stromy. Výsledok: tento rok žiadne mandle. To sa mohlo stať, keď olivovníky zakvitli. Na druhej strane Jadranu, na Istrii, to poľnohospodári bohužiaľ museli zažiť, a preto priniesli horšiu úrodu olív. Po druhýkrát sa krupobitie zrútilo na pár hodín, keď olivy ešte len začali rásť. Asi 15 percent našich olív bolo tiež zničených.
Pretrepte a rozčešte proti mávaniu rukou
Ak sa toto všetko teraz šťastne skončilo, konečne sa môžete tešiť na zber olív! Úroda je v skutočnosti zvláštnym druhom zážitku: Ktokoľvek, kto niekedy stál na strmom svahu s priateľmi a česal olivy zo stromu do sietí v takmer meditatívnom tichu farebnými plastovými hrebeňmi ... Ale počkajte, to je len sen! Pretože v skutočnosti to v žiadnom prípade nie je tiché.
Najnovšie zistenia, že olivy musia ísť do lisovne oleja v ten istý deň zberu, inak začnú kvasiť a kvalita získaného olivového oleja stratí svoju kvalitu, si vyberajú svoju daň - v podobe elektricky ovládaného zberacieho hrebeňa, ktorý, bohužiaľ, vydáva hluk. Zariadenie má niekoľko výhod: Po prvé, vďaka svojej dĺžke dva metre sa dostane aj k horným vetvám bez toho, aby niekto musel stúpať po rebríkoch a riskovať zlomeniny kostí; Po druhé, elektrický pohon vytvára vibračnú silu, ktorá ide oveľa ďalej ako v prípade ručného česania; a po tretie, zdvíhanie ťažkej časti je ideálne proti mávaniu rúk u žien a ideálny tréning svalov paží pre mužov.
Rovnako ako vo všeobecnosti je celá plodina na pomerne strmých svahoch ideálnym kondičným tréningom. Aby ste nekĺzali po sieťach, musíte mať horské topánky s pevnou podrážkou, aby ste nekĺzali po sieťach, musíte súčasne elegantne vyvážiť, aby ste nešliapali na olivy, ktoré sú už dole. Ak je v sieti dostatok olív, teraz sa ťažké siete zhromaždia a olivy sa nalejú do vzdušných plastových košov. Plné koše, ktoré vážia okolo 20 kilogramov, sa musia potom sklopiť alebo vysunúť, aby sa mohli uložiť v transportnom vozidle. Roztiahnutie sietí pod najbližšími stromami vyžaduje neustále zhrbenie a drepy, zatiaľ čo česanie potom opäť vyžaduje strečing a naťahovacie cviky. To všetko obklopené čuchovými pôžitkami typickej stredomorskej krajiny vrátane divokej mäty, rozmarínu a olív. Lepšie ako ktorákoľvek posilňovňa!
Špunty do uší a trpezlivosť v olejárni
Frantoio stroj na olivovú kašu
Mimochodom, z listov pripravujeme veľmi chutný čaj z olivových listov a nazývame ho energizérom, pretože zdravé látky z olivy sú v listoch skutočne koncentrovanejšie. Silnejšie listy však radšej z jarného rezu vezmeme, necháme týždne zaschnúť, posekáme a zabalíme. Mimochodom, listy, ktoré vzniknú počas zberu olív, sa spolu s dužinatými zvyškami z lisovania spracujú na organické hnojivo v dobrom mlyne na olivy.
Čo nás konečne privádza k olejovni. Je večer, dohodli ste si schôdzku a ste šťastní, že si konečne môžete sadnúť po celodennej náročnej práci. Mimochodom, najťažšie v deň úrody je vstávanie po zaslúženej obedňajšej prestávke. Už pri neznámej fyzickej práci cítite, ktoré svaly boli namáhané.
Z veterného stroja vypadnú olivy
Do olejárne si treba vziať so sebou dve veci: štuple do uší a trpezlivosť. Romantické mlynské kamene, ktoré dokonca ťahajú somáre, tu už dávno prestali existovať. Namiesto toho hlasné príšery z nehrdzavejúcej ocele od spoločnosti Pieralisi, ktorá je lídrom na trhu značiek Iesi. Po zvážení sa veterný stroj používa na oddelenie voľných listov od ťažších olív. Potom sa olivy dvakrát umyjú a prepravia na mlynček. Celý proces mletia, odstreďovania, extrakcie a nakoniec hrubej filtrácie, ktorý trvá asi dve a pol hodiny, prebieha bez pridania vzduchu. Iba zvedaví Nemci, ktorí zdvihnú veko, aby videli, ako vyzerá hnedozelená kaša, každú chvíľu prerušujú vzduchotesný proces.
Veľká spokojnosť a boľavé svaly
A konečne nadišiel čas: do 50 alebo 30 litrových nádob z nehrdzavejúcej ocele sa vleje zeleno-žltá tryska. Rýchlo vložíte prst a ochutnáte. Je to úžasné, keď jedného dňa môžete vidieť a ochutnať ovocie práce. Potom ďalší okamih napätia: Aký veľký zisk ste dosiahli? 12 percent! Nie je to zlé na októbrovú úrodu. Čím neskôr budete zberať, okolo novembra, tým vyššia bude úroda a tým bude olivový olej jemnejší. Zdravé antioxidanty, polyfenoly a vitamíny sú oveľa koncentrovanejšie v skôr zozbieraných olivách. Fialová je preferovaná zberová farba, čas, keď zelená oliva pomaly sčernie. Iba menšina odrôd olív je a zostane zelená alebo čierna.
Prestávka na obed po zbere v Casa Cedri Heidi a Michi . Olio tečie
Koľko litrov olivového oleja nám teda práca jedného dňa priniesla - pozor osem? 60 litrov z 500 kilogramov olív z 30 stromov starých okolo 50 rokov. Nielen matematici to rýchlo pochopia: v priemere nám každý strom dal dva litre olivového oleja! Nie veľa. Dobrý strom môže vyprodukovať až 100 kíl olív, t. J. 12 až 16 litrov olivového oleja, v závislosti od výťažnosti. To si však vyžaduje veľmi dobrú starostlivosť. Ako Bruno, jeden z našich susedných pestovateľov olív, povedal vo svojej knihe „Olivy - Vyhlásenie lásky na juh“, tak nádherne: „Neexistujú veľké zisky, ale veľká spokojnosť.“ Plus deň boľavých svalov, ale prvotriedny olivový olej po celý rok.
Heidi pri zbere olív
Novinárka a špecialistka na PR Heidi Rauch vlastní spolu s manželom Michaelom Konitzerom a rodinným priateľom dom v stredotalianskom regióne Marken/Le Marche, ktorého súčasťou je aj malý olivový háj s 30 stromami. Od roku 2013 dováža olivový olej od susedných farmárov pod značkou Olio Piceno. www.oliopiceno.de.
A o svojej vášni napísala knihu: „Olivy - vyznanie lásky na juh“, ktorú v marci 2015 vydalo vydavateľstvo Dort-Hagenhausen-Verlag v Mníchove.
Osobné odporúčania pre južné značky
od Heidi Rauch
Ubytovanie:
Bed & Breakfast „Il Melograno“ od Annelise a Toma, vedľa dediny Massignano, s nádhernou záhradou.
Annelise pochádza z Južného Tirolska, d. H. hovorí nemecky, vedie kurzy taliančiny a je božská pekárka. Každé ráno sú tu domáce koláče (nebeské brownies!), Orechový chlieb pečený Tomom (plus tipy na výlety) a domáce džemy.
www.ilmelogranobb.com
Hneď oproti je 9-jamkové golfové ihrisko I Lauri, bežecké ihrisko, t.j. H. ideálne cvičenie na zber olív. Aj tu sa prenajímajú pekne zariadené izby.
www.golfclubilauri.com
Rekreačný apartmán našej priateľky Claudie ďalej vo vnútrozemí, medzi Cossignano a Montalto delle Marche, si môžete prenajať na www.fewo-direkt.de, objekt: 2384445.
Jesť:
Značky sú „mare e monti“, t.j. H. ryby a mäso.