247 Káva, severský dizajn a spolupráca - DoR

[Príbeh z príručky nonstop]: David Maguet a Răzvan Crișan otvorili kaviareň m60, pomenovanú podľa modelu zariadenia ...

Cristian Lupșa
Foto Cătălin Georgescu
Čas čítania: 4 minúty
19. decembra 2015

Príbeh je súčasťou redakčného projektu „24/7: Sprievodca životom a prácou pre kreatívneho podnikateľa“, ktorý realizuje tím DoR z iniciatívy UniCredit Bank. Sprievodca bol vydaný s DoR # 22 v decembri 2015. Prihláste sa na odber a získajte ho tiež.

ČO ROBÍM: Kaviareň
Podnikatelia: Răzvan Crișan a David Maguet
ZARIADENÉ: Bukurešť, 2014
Veríme, že rozvoj podnikania znamená roky. Možno to zo začiatku neznamená žiadny zisk, ale o päť rokov tu chceme byť znova.
David Maguet a Răzvan Crișan otvorili kaviareň m60, pomenovanú podľa modelu fotoaparátu Leica, v decembri 2014. Model m60 má niektoré zvláštnosti: nefajčí, nemá tradičnú organizačnú hierarchiu, pretože David a Răzvan očakávajú príspevok od všetkých zamestnancov., a často ich nájdete prijímať objednávky alebo umývať riad. Obaja veria v spoluprácu, nie v súťaženie: čím viac miest s dobrým jedlom a kávou, tým lepšie pre všetkých. Tu sú ponaučenia, ktoré sa naučili:

Získajte partnera, ktorému dôverujete a ktorý vás dopĺňa.
Keď David prišiel v roku 2007 do Bukurešti s cieľom organizovať vzdelávacie programy pre francúzske veľvyslanectvo, neboli príliš spokojní s hlučnými, zafajčenými kaviarňami a reštauráciami. Spolu s Răzvanom mali vášeň pre severské priestory, ktoré kombinovali kaviareň s reštauráciou, často s dizajnovým obchodom. Takže v roku 2011, keď David pracoval v Helsinkách, začali odkladať peniaze.

Bojujte o každý detail. Nevzdávaj sa svojej vízie.
V roku 2013 začali hľadať priestor, čo je ťažké, pretože buď sa nedohodli s majiteľmi alebo susedmi, alebo bol nájomný zákaz zakázaný, alebo by budova prestavbou zhltla veľa peňazí. Priestor na Mendelejeve našli v roku 2014 a vybrali si ho, pretože sa im páčila ulica a veľké okná. Rozhodli sa otvoriť kaviareň, hoci to znamenalo odložiť myšlienku obchodu, pretože priestor je pre oboch príliš malý. Všetko spolupracovali s miestnymi výrobcami nábytku, okrem stoličiek. David mal na starosti dizajn a konštrukciu a hovorí, že dôraz sa kládol na dynamiku tepla a chladu medzi dvoma komponentmi - materiálmi (najmä drevom) a svetlom.

Nebudete sa môcť naučiť všetky pravidlá. Nájdite tých správnych poradcov.
Pretože z legislatívneho hľadiska musíte mať samostatnú spoločnosť na podávanie jedál, vyrobili dve, obe s menom Rhino - inšpirované Ionescovou hrou Rhino. Legislatíva a oprávnenia pripadli Răzvanovi, ktorý so všetkými svojimi podnikateľskými skúsenosťami v asociácii Anyway Association alebo pri vytváraní ShortsUP tvrdí, že mu táto oblasť spôsobila veľké problémy. Minuli peniaze na konzultantov, pretože úrady nemajú kontrolný zoznam, ktorý by vás sprevádzal. Naďalej objavuje nejasné dane a pravidlá týkajúce sa používania hudby, projektora, varenia, skladovania atď. „Všetko je to o strachu, hrozbe pokuty,“ hovorí David. „Ako podnikateľ je to ťažké - očakávate podporu a dostanete hrozby.“

Bude ťažké nájsť investorov.
Začínali s 80 000 eurami z vlastných peňazí - bez bánk, bez investorov. David hovorí, že sa utešoval tým, že išlo o cenu luxusného automobilu. Pôvodne stavali na inom obchodnom modeli (o ktorom nechcú hovoriť), ale jedného dňa David navrhol zmenu smeru, pričom zaznamenal rast trhu s malými miestnymi dodávateľmi surovín a výrobkov. Bol to okamih napätia, pretože Răzvan už investoval čas do premietania originálneho modelu. Povedal Davidovi, aby premýšľal, a na druhý deň začal druhý Excel, zameraný na kvalitu, nie na kvantitu. Výpočty im hovorili, že to bude fungovať. Správne, hovorí Răzvan, „v Exceli môžete urobiť akékoľvek podnikanie“.

Podnikanie je postavené na distribúcii a spolutvorbe produktov spolu s miestnymi značkami: pekárne, cateringové spoločnosti, pražiarne kávy, výrobcovia vína a piva, pestovatelia zeleniny. Răzvan tvrdí, že ide o istý druh zdieľania ekonomiky pre kaviarne. Stále viac miestnych výrobcov s nimi spolupracuje, pretože majú málo distribučných príležitostí - pre niektorých je m60 najväčším zákazníkom.

Neotvoril by som svoje prvé podnikanie v tejto oblasti, alebo, ak tak urobíte, nezačnite s niečím malým.
Na otvorenie PR agentúra zhromaždila obchodných novinárov v kaviarni a od začiatku mala články. Okolo Vianoc usporiadali aj veľtrh dizajnu, kde objavili asi 300 - 400 ľudí. Neboli však pripravení na úspech, ktorý dosiahli: od januára do marca 2015 bolo vždy plné. S takýmto objemom počítali až zhruba po roku. Nemali dostatok zamestnancov. Nemali dostatok jedla. A to preto, lebo chceli rásť pomaly. „Nemali sme šancu - museli sme sa prispôsobiť, ako sme išli,“ hovorí David. „Na kalibráciu na objem ľudí sme minuli veľa zdrojov a peňazí.“

Rešpektujte zákazníkov. Doprajte im kvalitu.
Viac ako 60% zákazníkov sa opakuje. Dôvodom, si myslí Răzvan, je nemennosť. „Kamkoľvek sa dnes pozriete, možno zaznamenať príliv ochranárskeho sentimentu. Ale keď sa pozriete na našu, je to iná filozofia. ““ Hovorí, že by mal existovať „indikátor lososového sendviča“, pretože to ukazuje filozofiu majiteľov kvality. „Išiel som na mimoriadne drahé miesto a ich sendvič naznačuje, že sa o zákazníkov nestarajú. Do výzdoby som vložil veľa peňazí, ale používam lacný chlieb, priemerný syr a suchého lososa. “.

m60 sa dnes darí. Stále sa tým neživím (David je stále učiteľom matematiky na francúzskej strednej škole), ale ani tam nemuseli dávať peniaze. Terasa a ďalšie prírastky sa odpisovali z predaja. Starostlivo sledujú, čo sa konzumuje, ako aj výdavky - keď si uvedomili, že strácajú šalát, zmenili ho. Cieľom je získať späť svoje investície pri príležitosti jednoročného výročia a od roku 2016 dosiahnuť ziskovosť. A prečo nie, otvoriť ďalšie koncepty, na ktorých pracuje. „Chceme byť inovátormi na trhu,“ hovorí Răzvan. „Vždy prichádzajme s novými nápadmi.“ ●