25 druhov cestovín v teste Čo môžu robiť vaše obľúbené cestoviny?
Rezance nie sú v žiadnom prípade rovnaké: Od rias cez tvrdú pšenicu po cuketu: FIT FOR FUN hodnotilo 17 druhov cestovín - a otestovalo osem exotických.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Cestoviny chutia vynikajúco a majú dobrú náladu! Či už ako špagety, penne alebo fusilli: Sú flexibilné pri príprave a rovnako dobre sa hodia k jemným rybám a výdatným mäsovým jedlám ako k jednoduchému pestu z čerstvých bylín a dobrého olivového oleja. Rezance sú také rozmanité, že by ste mohli nájsť novú, neskutočne lahodnú kombináciu pre každý deň.
Teória je taká lákavá, realita taká trpká. Vďaka imidžu „výrobcu tuku“ je čoraz populárnejšia abstinencia namiesto bezuzdnej cestoviny. Podľa doktríny s nízkym obsahom sacharidov by rezance mali byť na čiernej listine zlých sacharidov hneď vedľa chleba a koláčov. Našťastie, tentoraz existuje veľké, ale: rezance nie sú len rezance!
- Pretože sa líši nielen vzhľad, farba a tvar, ale aj zloženie početných odrôd sa líši!
Naše osobné rezancové návyky - t. J. Kedy, koľko a v akej kombinácii jeme rezance - rozhodujú o tom, či nás cestoviny inšpirujú alebo zavážia. Povieme vám, ktoré druhy cestovín sú top a ktoré sú flopové a čo musíte rýchlo a ľahko položiť na cestoviny.
17 dôležitých a vzrušujúcich druhov cestovín v skratke
Rezance z morských rias by sa vlastne v súvislosti s rezancami nemalo spomínať, pretože pozostávajú zo 100% rias a vyzerajú tak. Pre zážitok z cestovín to znamená: rybia vôňa a chuť s gélovou konzistenciou. Pre kalorický účet: nula. Tí, ktorí majú radi riasy, majú jasnú výhodu. Tip: Omáčky na báze oleja chuť rias dobre zjemnia, ak nechcete, aby chutila až tak ako more. Citrón, pomaranč alebo limetka sú partnermi dobrej chuti. Pridajte do omáčky trochu oderu a džúsu a vaše cestoviny z rias dostanú skutočnú sviežosť!
Špaldové cestoviny Obilie slávi rýchly návrat. Teraz dostupné aj ako rezance. Môžete ich použiť ako celozrnné rezance klasickým spôsobom ako cestoviny, a tak ich vymeniť v receptoch. Orechová aróma špaldy sa dobre hodí k zemitej chuti húb, rovnako ako brokolice, cibule a cesnaku. Nájdete tiež biele a celozrnné cestoviny so špaldovými cestovinami.
Vaječné rezance Vajcia v cestovinách nie sú typické len pre mnohé ázijské rezance, sú tiež obľúbenou ingredienciou nemeckých klasík, ako je spaetzle. Dodajú cestovinám jemnú až silnú chuť - podľa toho, koľko vajec sa práve použilo. Na kilogram krupice alebo múky musia byť tri čerstvé, mrazené alebo sušené vajcia alebo vaječné žĺtky. Vaša výhoda: Absorbujú skvelé omáčky! Tip: Ak sa chcete zaobísť bez vajec, mali by ste skontrolovať aj prísady pri kúpe klasických cestovín z tvrdej pšenice. Do cestovinového cesta sa začleňuje čoraz viac vajec.
zeleninové cestoviny Umožňujú obísť lepok, redukovať sacharidy a stále sprostredkovať taliansky vkus cestovín. Môžete si zaobstarať špeciálny špirálový krájač alebo zo škrabky vyrobiť široké pásy zeleniny, napríklad z cukety, mrkvy alebo paštrnáku. Najdôležitejšie je, aby ste zeleninové rezance varili iba super krátko. Prípadne si ich môžete vychutnať surové a pripraviť ich ako šalát. Namiesto ťažkých omáčok sú tu lepšie ľahšie varianty ako ocot, olej a cesnak, ako aj dusená alebo grilovaná zelenina.
Sklenené rezance Špagety tenké rezance sú vyrobené zo škrobu z fazule mungo a vody. Spravidla sa nevaria, ale iba namočia do horúcej vody a vyprážajú sa alebo sa pridávajú priamo do polievky. Za svoje meno vďačia skutočnosti, že pri varení sa stávajú takmer priehľadnými.
Rezance z krupice z tvrdej pšenice Skladajú sa jednoducho z krupice z tvrdej pšenice a vody a používajú sa najmä v talianskej kuchyni. Lepok obsiahnutý v pšenici dodáva cestovinám po uvarení lepivý charakter. Ľudia s celiakiou sa, bohužiaľ, musia vyhnúť cestovinám s pšenicou. Malá útecha: Na trhu sú cestoviny bez lepku s alternatívnou múkou napríklad z kukurice, ryže alebo pohánky.
Rezance na rukáve To znamená cestoviny vyrobené zo strukovín. Vyrábajú sa z múky mungo fazule, červenej alebo žltej šošovice alebo hrášku. Tento druh cestovín obsahuje menej sacharidov zvyšujúcich hladinu cukru v krvi a namiesto nich dostatok rastlinných bielkovín a vlákniny. Hrášok alebo šošovica sú preto ideálnym základom pre rezance s nízkym obsahom sacharidov. Tip: Nebuďte skúpy na zdravú omáčku, pretože strukovinová aróma prechádza pomerne intenzívne.
Cícerové rezance Najznámejším poddruhom strukovín sú cícerové rezance. Cícer je pomerne vysoko kalorický s 306 kcal na 100 gramov, ale obsahuje aj veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie a detoxikuje črevá. Ako potravina bohatá na vlákninu tiež udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi a zaisťuje tak dlhý pocit sýtosti - zabráni tak chuti na jedlo. 100 gramov strukovín už pokrýva 40 percent vašej dennej potreby vlákniny! Ale žltkastobiele semiačka zaujmú aj svojim pôsobivým obsahom bielkovín, preto sa cíceru hovorí aj „kuracie mäso medzi zeleninou“ - obsahuje 20 percent bielkovín, a tak dokonca predstihuje niektoré druhy mäsa.
Kukuričné rezance Cestoviny vyrobené z kukuričnej múky môžete vidieť takmer v každom supermarkete, ak bol bezlepkový vyhlásený za novú potravinovú filozofiu. Podľa receptu môžu chutiť dosť blízko rezancov z tvrdej pšenice. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, kukurica pochádza z pôdy výrazne lepšie ako pšenica. Opäť je v ňom viac vlákniny a minerálov ako v pšenici. Pri používaní však existuje jeden zásadný rozdiel: po vychladnutí sú kukuričné cestoviny dosť tvrdé a menej chutné. Preto je lepšie variť iba toľko, koľko sa zje.
Rezance z quinoi Samotná quinoa je bezlepková, ale pri jej kúpe by ste mali venovať pozornosť tomu, či ide o čistý produkt z quinoa, alebo či je quinoa iba jednou z viacerých ingrediencií a cestoviny môžu obsahovať lepok. Quinoa poskytuje dostatok vlákniny a je vynikajúcim zdrojom bielkovín; Poskytuje tiež železo, horčík, vápnik a zinok, ako aj mnoho nenasýtených mastných kyselín. Quinoa rezance sa chuťovo takmer nelíšia od bežných cestovín, aby ste sa mohli pripraviť na klasické talianske pochúťky.
Ryžové rezance Východoázijská belavá interpretácia rezancov je najbežnejšie používanou prísadou do najrôznejších jedál. Spravidla sa vyrába z ryžovej múky a vody. Niektoré odrody však kvôli zvýšeniu priehľadnosti a konzistencie obsahujú aj kukuričný škrob alebo tapiokovú múku. Majú krátku dobu varenia 1 - 2 minúty a pripravujú sa podobným spôsobom ako sklenené rezance. Mimochodom, ryžové rezance a sklenené rezance sú bezlepkové a môžu si ich celiatici vychutnať bez váhania.
Ražné rezance Tento druh cestovín vidíte v obchodoch len zriedka a akosi o nich nie ste skutočne informovaní. Chuťový test sa určite odporúča! Ražné rezance sa vyrábajú buď v zmesi s pšeničnou múkou alebo z čistej ražnej múky - ale potom ako pomocné cesto s vajcami. Ľahké zeleninové omáčky na báze krémového syra sa výborne hodia k výraznej ražnej aróme.
Shirataki rezance Tieto ázijské rezance sú založené na čistom škrobu získanom z koreňa yam. Pretože sa toto tiež nazýva koreň konjacu, rezance shirataki sú tiež známe ako rezance konjac. Škrobová báza ich robí takmer bez sacharidov a kalórií. Vizuálne pripomínajú sklenené rezance, ale ich konzistencia je trochu gélovejšia. Preto sa im obzvlášť dobre darí v bujónoch. Vďaka tomu sú bohatšie a plnšie. Rezance Shirataki sa dajú použiť aj na jedlá s veľmi dominantnými omáčkami alebo koreninami, pretože chutia neutrálne, ale chuť ešte lepšie absorbujú.
Soba rezance Nudle soba pochádza z Japonska a je vyrobená z pohánkovej múky. Je nielen varený, ale aj obľúbený v surovom stave a výborne sa hodí k Ďalekým východným príchutiam, ako sú arašidové omáčky, sezamový olej, thajské omáčky, koriander, ryžový vínny ocot, limetka alebo chilli. Soba rezance sú podľa tradičnej receptúry bezlepkové a obsahujú podstatne viac minerálov, rastlinných bielkovín a vlákniny ako pšenica.
Sójové rezance Sú to proteínové rezance pre fitnes komunitu. Sójové rezance sú k dispozícii buď zo 100% sójových bôbov, alebo v zmesi s inými zdrojmi bielkovín pre optimálnu zmes aminokyselín v športe. Okrem sýtosti s nízkym obsahom uhlíka sú sójové rezance primárne určené na podporu budovania svalov. Ak žijete striktne podľa nízkych sacharidov, mali by ste si určite skontrolovať výživové hodnoty rôznych poskytovateľov. Obsah sacharidov sa pohybuje medzi 15 a 65 g na 100 g sušiny.
Celozrnné cestoviny Pomocou nich sa obsah tvrdej pšenice alebo krupice z tvrdej pšenice jednoducho vymenil za celozrnný variant. To nám dáva vyšší obsah vlákniny, ktorá stabilizuje náš krvný cukor a nasýti nás na dlhú dobu. Obsah vitamínov a minerálov je tiež výrazne vyšší v porovnaní s rezancami z bielej múky. Dvakrát tak chutné: Iba s celozrnnými rezancami môžete skutočne ochutnať charakteristickú chuť a pocit cesta z rôznych druhov obilia, ako je pšenica, špalda alebo raž. Oplatí sa to vyskúšať!
Cuketové rezance Pod trendovým názvom Zoodles mali cuketové rezance v posledných rokoch strmú kariéru, ktorú poháňali sociálne siete ako Instagram a Pinterest, kde sa stále objavujú nové recepty na Zoodles. Cuketa je nakrájaná na prúžky a krátko hodená do vriacej vody! S lahodnou omáčkou, ktorá nie je príliš tučná, môžete pri minimálnej námahe ušetriť veľa kalórií. Viac informácií o tomto nájdete v našom základnom článku o cuketových rezancoch ...
Aké dobré sú alternatívy cestovín z rias, šošovice a spol.?
Zistili sme, že si môžete vyrobiť druh cestovín z takmer všetkého, čo sa dá sušiť a pripraviť z nich múka. Od sójových bôbov po konjakové korene, riasy, ryžu, šošovicu alebo sladké zemiaky sa spája zmes chutí a konzistencií, ktorá si vyžaduje veľmi jedinečnú prípravu a kombináciu zložiek. Potravinársky priemysel je mimoriadne kreatívny, pokiaľ ide o uspokojovanie nových potrieb zákazníkov. Ak si však chcete vyskúšať rozmanitú škálu cestovín, musíte siahnuť hlboko do vrecka, pretože pre exotické cestoviny existujú vysoké ceny!
- Napríklad 100 gramov rezancov z morských rias stojí takmer 6 eur - sú teda drahšie ako hovädzie filé.
A na čo sú dobré mnohé alternatívy cestovín? Iste, kalórie a špeciálne prísady sú silným argumentom. Ale aj chuť a konzistencia. A v týchto bodoch budú mať citliví fanúšikovia cestovín s niektorými alternatívami cestovín sakra problémy. Spektrum sa pohybuje od chutnej alternatívy po nepožívateľnú kašu, ktorá je pri žuvaní čoraz tvrdšia.
Recepty sa tiež značne líšia. Napríklad cestoviny vyrobené zo strukovín majú lepší pomer sacharidov a vlákniny ako klasické cestoviny. Ryžové rezance naproti tomu neobsahujú viac prázdnych sacharidov a prakticky neobsahujú vlákninu, zatiaľ čo sklenené rezance neobsahujú ani zlé, ani dobré.
FIT FOR FUN testoval niektoré exotické rezance dostupné v obchodoch. Dobré vedieť: Takmer všetky alternatívne cestoviny sú bezlepkové, a preto sú vítaným doplnkom prílohy k jedlu pre každého, kto má problémy s lepkom.