3 1 fantastické rozdiely medzi pšeničnou a mandľovou múkou - Nutriblog
02 apr. 3 +1 fantastické rozdiely medzi pšeničnou a mandľovou múkou
Položili ste si niekedy otázku, čo je také zvláštne na mandľovej múke? A prečo sme sa rozhodli použiť ho namiesto pšenice?
Preto vám navrhujem analyzovať spoločne niektoré z jeho charakteristík, ktoré majú ako porovnanie klasickú pšeničnú múku.
1. Vitamíny a minerály obsiahnuté
Mandľová múka je nielen chutná, ale hlavne výživná. Má vyšší obsah výživných látok, najmä horčíka a vitamínu E. Pšeničná múka naopak výživovo nevyniká.
Výživová hodnota na 100 g (makroživiny)
Mandľová múka: 10 g čistých sacharidov, 12 g vlákniny, 49 g lipidov, 21 g bielkovín
Pšeničná múka: 73 g čistých sacharidov, 2,7 g vlákniny, 1 g tuku, 10 g bielkovín
2. Mandľová múka má oveľa menší vplyv na hladinu cukru v krvi
Rozdiel medzi mandľovou a pšeničnou múkou, pokiaľ ide o hladinu cukru v krvi, je dosť veľký.
Klasická pšeničná múka sa skladá takmer výlučne zo sacharidov s nízkym obsahom tuku a vlákniny.
Preto pšeničná múka spôsobuje náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi (krvný cukor), po ktorom nasleduje rovnako rýchly pokles. Tieto zmeny cukru v krvi spôsobujú, že sa cítime unavení, zvyšujú našu chuť do jedla a chuť na jedlá bohaté na cukor.
Naproti tomu mandľová múka je nutrične zmesou zdravých lipidov (tukov), bielkovín a vlákniny s veľmi nízkym obsahom sacharidov.
To znamená, že mandľová múka má nízky glykemický index. Postupne sa vstrebáva do krvi a udrží vás hlad niekoľko hodín.
Pšeničná múka nie je vzhľadom na svoje nutričné zloženie povolená v nízkosacharidovom životnom štýle (teda ani v ketogénnej strave).
Naproti tomu mandľová múka má nízky obsah sacharidov a je jednou z najbežnejšie používaných múk v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov.
3. Mandľová múka neobsahuje lepok
Klasické cesto z pšeničnej múky má elastickú konzistenciu vďaka pšeničnému proteínu (lepku).
Mandľová múka neobsahuje lepok, preto vzniknuté cesto bude úplne iné. Cesto vyrobené z mandľovej múky nie je elastické a nevyrastie s kvasinkami.
Preto nestačí v recepte nahradiť pšeničnú múku mandľovou. Okrem mandľovej múky sú potrebné prísady ako otruby psyllia, proteínové prášky alebo vajcia, ktoré absorbujú tekutinu, viažu kompozíciu a vytvárajú tak lahodný a príjemne vyzerajúci prípravok.
4. Cena mandľovej múky je podstatne vyššia
Cena medzi 2 druhmi múky sa veľmi líši. Najmä keď porovnáme cenu za kg.
Mandľová múka má čiastočne vyššiu cenu kvôli surovine, z ktorej sa získava.
Cena mandľovej múky sa veľmi líši v závislosti od výrobcu. Väčšinou je vyššia ako iné múky s nízkym obsahom sacharidov.
Všeobecne recepty s mandľovou múkou vyžadujú menšie množstvo a takmer nikdy množstvo blízke 1 kg mandľovej múky alebo podobne. Inak by sme hovorili o obrovskom množstve porcií.
Vďaka vysokému obsahu tukov a nízkemu obsahu sacharidov,
Mandľová múka má viac kalórií ako pšeničná múka. Je nepravdepodobné, že by ste ho konzumovali vo veľkých množstvách, kvôli zvýšenej sýtosti, ktorú dáva.
Pretože, Mám radšej mandľovú múku a používam ju v miernom množstve, aby som si pochutnal na niečom chutnom a výživnom, v kombinácii, ktorá nevykrmuje.