3 najlepšie grécke olivy Chuť Koroni
podľa Taste of Koroni | 7. októbra 2018
Olivovníky sú bežné v celom Grécku a rastú v rôznych klimatických podmienkach a na veľmi odlišných pôdach. Preto je dnes veľa odrôd gréckych olív. Spoznajte najobľúbenejšie odrody olív v Grécku už teraz.
Grécko je so stredomorským podnebím dokonalým domovom olivovníka. Miestne a regionálne klimatické rozdiely a pôdne podmienky viedli v priebehu rokov k novým odrodám olív v Grécku. Zatiaľ existujú nad 60 rokov rôzne Olivové odrody. Niektoré z nich sú bežné. Iné sú veľmi exkluzívne a rastú vo veľmi špecifických, jasne definovaných regiónoch.
Jednotlivé odrody majú každý svoj vlastný charakter. Odrody olív v Grécku sa nelíšili len veľkosťou, farbou a tvarom, ale aj zložením svojich zložiek, a teda aj chuťou.
Týmto odrodám olív sa v Grécku darí
- Kalamon
- Koroneiki
- Conservolia
- Athinolia
- Mastoidis
- Pendolino
- Moraiolo
- Arbequinha
- Verdial
- Alfafara
- Bianqueta
- Manzanill Prista
- Picuda
- Manaki
Hlavné odrody olív v Grécku
V gréckych olivách prevládajú hlavne tri odrody: kalamón alebo kalamata, oliva Conservolia a oliva Koroneiki.
Kalamata olivy rastú hlavne v regióne Messinia na Peloponéze. Mandľovité, červenohnedé až čierne plody majú trochu tvrdšiu pokožku a pôsobia svojou intenzívnou arómou a mierne slanou notou. Kalamonské olivy sú olivy z viniča a zvyčajne sa dajú do marinády s octom a olejom a konzumujú sa.
Konzervólia sa pestuje hlavne v strednom Grécku. Majú pomerne tvrdú pokožku a pevnú buničinu. Tradične sa zbierajú ako čierne olivy a nedávno tiež ako zelené olivy. Conservolia je typická stolová oliva.
The Koroneiki olivový je pravdepodobne najslávnejšia odroda olív na svete. S viac ako 60% je to najbežnejšie pestovaná oliva v Grécku. Pomerne malá, korenistá oliva sa na Kréte používa aj ako stolová oliva. Olivy majú veľkosť 12-15 mm a hmotnosť 1,2 g, väčšie vzorky dosahujú dokonca až 2 g. Olej s intenzívne sviežou vôňou má vyváženú, jemnú, ovocnú, mandľovitú arómu. V porovnaní s inými druhmi olív má veľmi vysoký obsah polyfenolov.
Diferenciácia medzi stolovými a olejovými olivami
Jedlo resp Stolové olivy sa pestujú na konzumáciu. Majú jadro čo najmenšie, porovnateľne veľké množstvo buničiny a majú ju Obsah oleja asi 10 až 23 percent na. Sú tiež väčšie ako olivy. Ovocie s hmotnosťou ovocia nad dva gramy sú takmer vždy stolové olivy.
Stolové olivy sa spravidla umiestňujú do rôznych marinád so slanou vodou, octom, ktoré dodajú príchuti samotnej olivy. Niekedy sa tiež sušia priamo alebo sa používajú na varenie.
Olejové olivy na druhej strane jednu mať Obsah oleja z až 35 percent a nižší obsah vody ako stolové olivy. Výťažnosť v olejovom lise je výrazne vyššia ako u klasických stolových olív. Rovnako ako v prípade stolových olív, aj vôňa olejov závisí od druhu olív. Okrem toho sa tu vyrába olivový olej, ktorý môže významne ovplyvniť arómu oleja.