3. Pečieme chlieb múku
Druhy múky - malý zákazník múky
Múka je hlavnou zložkou chleba. Preto správne zaobchádzanie s múkou, ale aj správny výber múky, ktorá má veľký význam. Najmä preto, že sa nechcete trápiť s pečením chleba pre nič za nič. Cieľom by mala byť výroba čo najprirodzenejšieho chleba.
Prevažná väčšina komerčného pečiva sa vyrába vyrobený z extraktovej múky, Takže zo silne mletých múk, ktoré takmer neobsahujú žiadne prísady. Všetky recepty uvedené v tomto kurze sú preto väčšinou pečené s celozrnnou múkou, pretože celozrnná múka je základom dobrého chleba a zdravej výživy.
Porovnanie múky z extraktu a celozrnnej múky
Hlavný rozdiel medzi múkou z extraktu a celozrnnou múkou je v tom, že s múkou z extraktu Odstránili sa „okrajové vrstvy“ zrna múky bude. Múka je preto obzvlášť ľahká a jemná, ale stráca takmer všetky dôležité vitálne látky a vlákninu, ktorá sa v zrne nachádza.
Celozrnná múka sa vyrába z celozrnných výrobkov. Celozrnná múka je preto z hľadiska zdravia najcennejšou múkou. Chleby z celozrnnej múky sú plnšie, tmavšie a ťažšie. Názor, že iba jemne mletá múka je zdravá, je nesprávny a vychádza zo skutočnosti, že celozrnná múka na rozdiel od múky na extrakciu nemá dlhú trvanlivosť.
Druhy múky - Typové označenia
Typové označenia bežne používané v obchode (405, 480, 700) poskytujú: Obsah minerálov v múke o. Čím vyššia je táto hodnota, tým vyšší je podiel minerálov v múke. Múky s nízkymi hodnotami majú preto nižšiu nutričnú hodnotu.
Takéto označenie typu pre celozrnné múky však neexistuje, pretože pri celozrnnej múke sa melie celé zrno a teda vobsah minerálov olle je k dispozícii. Uvádzané sú iba rôzne stupne mletia. Napríklad mletie znamená, že múka je zomletá iba zhruba.
Optimálna zmes múky pre sypký chlieb
Pečivo z jemne mletej múky z extraktu je oveľa voľnejšie ako pečivo z celozrnnej múky. Samozrejme, vo veľkých pekárňach sa používajú špeciálne techniky, aby sa cesto ešte lepšie zdvihlo. Tieto techniky hobby pekár nemá k dispozícii.
To znamená, že keď si pečiete sami správna zmes múky dôležitá je dosiahnuť dobrý výsledok. Chleby vyrobené z čistej celozrnnej múky sa až tak neuvoľňujú kvôli tiaži z celozrnnej múky. Preto je potrebné dem Do chleba pridajte určité množstvo múky z extraktu. Jednotlivé množstvá sú podrobne vysvetlené v receptoch na pečenie chleba. Najväčšou časťou múčnej zmesi by však mala byť vždy celozrnná múka.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené druhy múky potrebné na pečenie chleba. Dávajú sa dohromady v rôznych pomeroch pre rôzne druhy chleba alebo sa používajú jednotlivo.
V receptoch na pečenie chleba sa používajú tieto druhy múky:
- Pšeničná múka hladká (typ 700 alebo typ 1050)
- Celozrnná múka
- Celozrnná ražná múka
- Celozrnná špaldová múka
Tip: Vždy používajte čerstvú celozrnnú múku
Celozrnná múka dlho neudrží a rýchlo „zatuchne“. Celozrnná múka by sa preto nemala skladovať. V mnohých Obchody so zdravou výživou alebo supermarkety hotová mletá celozrnná múka je k dispozícii s veľmi krátkym dátumom spotreby. by mali Múku kupujte vždy pokiaľ je to možné čerstvé a čoskoro skonzumovať. Z dôvodu skladovania stráca múka aj svoje dobré prísady.
Kto má možnosť čerstvo zomletej celozrnnej múky kúpiť priamo z mlyna alebo dokonca od samoomlečiaceho farmára, mali by ste rozhodne využiť túto jedinečnú príležitosť, aj keď je múka o niečo drahšia. Pretože sviežejšie ho budete môcť piecť, iba ak máte doma mlynček na domácnosť.
Ak chcete skutočne upiecť potrebnú časť múky čerstvo a pravidelne piecť chlieb, mali by ste si ho pravdepodobne kúpiť Mlyn pre domácnosť rozjímať. Pred nákupom by ste však určite mali požiadať o osobitnú radu, pretože existuje veľa rôznych modelov. Mlyny pre domácnosť však majú určitú výkupnú cenu, ktorá sa vyplatí, iba ak si múku pravidelne meliete sami.