30 kontrolných otázok o výžive u ľudí

1. Aký je význam výživy?

• Základ pre fyziologické funkcie ľudského tela.
• Zásobovanie potravinami (obstarávanie energie)
• Štruktúrovanie dňa
• Kulinárske potešenie, zábava, odbúranie stresu
• Spomienka na zážitky z detstva

2. Aká je priemerná denná potreba tekutín u človeka?

• Starší ľudia: 30 ml/kg telesnej hmotnosti = približne 1,5 l denne
• Typické množstvo: 75 ml/kg telesnej hmotnosti = približne 2,0 l denne

3. Čo znamená biologická potreba?

• Ľudské bytosti nemôžu žiť bez jedla navždy. Existuje biologický
  Nútenie jesť základné jedlá. Telo tým reguluje množstvá
  Smäd, hlad a sýtosť.

4. Aký vplyv má biografia na výživu?

• To, ktoré jedlo človek najradšej zje, do veľkej miery určuje
  Tvarovaná spoločnosť a kultúra, v ktorej vyrastal alebo žije.

5. Aký vplyv má príjem na výživu?

• Vplyv na stravu: pri výbere jedla.
  V kuchynskom vybavení.
  V obchodoch.
• Možné dlhodobé následky: podvýživa vitamínov, kalórií
  sociálna izolácia alebo vymedzenie

6. Ako na vás vplýva strava, rodinný stav a situácia v domácnosti?
V závislosti od pôvodnej rodiny sa učia určité spôsoby zaobchádzania s potravinami
(šetrné alebo veľké jedlá).
Výchova pri stole formuje spôsob, akým jeme a pijeme celý život.
Varenie sa často učilo od vlastnej matky. Kuchárske zručnosti boli zapnuté
sprostredkované ďalšej generácii (rodinné jedlá, rodinná tradícia).
Na varenie sa zvyklo pozerať ako na typicky ženské pole činnosti, väčšinou
Ženy túto úlohu plnia dodnes, muži spravidla nie
Jedlá a malé alebo žiadne skúsenosti s varením.

7. Prečo je potrebné podporovať potrebu tekutín?

• Organizmus potrebuje tekutiny na udržanie metabolických procesov
• Príliš málo tekutín vedie k chorobám, ako sú zmätenosť, kardiovaskulárne problémy a zlý celkový zdravotný stav.
• Odporúčaný príjem tekutín okrem jedla najmenej 1,5 - 2 litre.
• Podporujte príjem tekutín, nikdy nepoužívajte silu.
• Ponuka potravín bohatých na tekutiny. Pripomienkou je viditeľný displej pohára s nápojmi.
• Nedostatok tekutín vedie k: zápche, strate chuti do jedla, suchým perám a ústam, poklesu krvného tlaku, slabosti a zmätenosti.

8. Ako ovplyvnili biologické zmeny starých ľudí?
V starobe sa metabolicky aktívna svalová hmota zmenšuje a prechádza cez ňu
Nahradené tukové tkanivo. Metabolické procesy spomaľujú potreby tela
menej potravinovej energie s malými zmenami v nutričných požiadavkách.
Adaptabilita tela klesá. Kolísanie príjmu potravy
možno vyvážiť horšie. Krátkodobé výživné voľno v dôsledku a
Choroba môže rýchlo viesť k vychudnutiu tela.
Vitamíny a stopové prvky sa vstrebávajú ťažšie. Do defektu
Aby sa tomu zabránilo, musia sa dodávať pravidelne vo väčšom množstve.
tj. starší ľudia potrebujú vyvážený vek primeraný a
Strava rozdelená na najmenej 5 jedál počas celého dňa. Dôvod: telo nedokáže spracovať veľké množstvo jedla naraz.

9. Čo sú fyziologické zmeny v starobe?

• Strata mobility
• Tenká pokrčená pokožka
• Svalová a kostná hmota (hustota) klesá
• Zraková ostrosť a pokles sluchu.
• sive vlasy
• Strata zubov
• Účinnosť orgánov (napr. Srdca, pečene, obličiek) klesá.
• znížená aktivita enzýmov tráviacich orgánov
• Ústa: - Znižuje sa odolnosť sliznice. Aj uhryznutie
• studené/teplé jedlo môže poškodiť sliznicu ústnej dutiny.
• Slinné žľazy produkujú menej slín: ťažkosti s prehĺtaním,
• Výsledkom sú plesňové choroby a parotitída
• Chuťové poháriky jazyka ustupujú.

10. Čo poskytuje energia a čo sú sacharidy, tuky a bielkoviny?

• Sacharidy - palivo pre článok
• Diferenciácia na jeden cukor (= glukóza ako hroznový cukor), dvojitý cukor (= stolový cukor) alebo viacnásobný cukor (= rastlinný škrob)
• Energia: poskytuje 4,1 kcal pri 1 g
• Bazálny metabolizmus na dospelého človeka približne 1 g/kg telesnej hmotnosti

• Tuky - nazývané aj lipidy
• pozostávajú z glycerínu a mastných kyselín
• dodávať vysoko koncentrovanú energiu
• sú rezervným materiálom
• sú chuťové nosiče
• Energia: poskytuje 9,3 kcal pri 1 g
• Bazálny metabolizmus na dospelého človeka približne 1 g/kg telesnej hmotnosti

• Vaječný bielok - nazývaný aj bielkoviny
• dôležité pre svalové tkanivo, spojivové tkanivo, orgány atď.
• Energia: poskytuje 4,1 kcal pri 1 g
• Bazálny metabolizmus na dospelého človeka približne 0,8 g/kg telesnej hmotnosti

11. Ako by sa mali živiny distribuovať počas dňa?

• Podiel živín v potravinách:
• Sacharidy 55%
• Bielkoviny 15%
• Tuk 30%

12. Aké sú základné (životne dôležité) zložky našej potravy?

• Sacharidy, tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály, voda

13. Ktoré živiny sú obsiahnuté v ktorých potravinách?

• Sacharidy: - najmä zeleninové jedlá, ako sú:
  Cereálie, zemiaky, strukoviny, zelenina
• Bielkoviny: - hlavne zo živočíšnych zdrojov, ako sú:
  Mäso, ryby, strukoviny, tvaroh, vajcia, mliečne výrobky
• Tuky: - rastlinného a živočíšneho pôvodu, ako sú:
  Maslo, klobása, mäso, olej, mastenec, orechy, syr

• Vitamíny: - Sú dôležité a nevyhnutné v malom množstve
  Výživové zložky. Hlavne v ovocí a zelenine.
  - Je známych 13 vitamínov.
  - Diferenciácia v:
  - Vo vode rozpustné ako: B, C
  - Tuky rozpustné ako: A, D, E, K
  Skladujú sa v tele

• Minerály: - Tiež sa nazývajú stopové prvky. Poďte viac-menej
  vysoká koncentrácia vo všetkých potravinách, ako sú:
  - Vápnik, zinok, horčík, železo, meď, sodík

14. Čo je to vláknina?

• Vláknina je podpornou a štrukturálnou látkou v potravinách
• Rastlinná zložka (tiež málo prítomná v živočíšnych produktoch)
• Nestráviteľné, neposkytujú energiu, ale stále sú cenné
• Nie sú použiteľné sacharidy
• Obsahujú dôležité stopové prvky

Dôležitými vlákninami sú:

• Celulóza
• pektín
• Hemicelulózy, lignín
  Rozlišuje sa medzi: - stráviteľnými/rozpustnými: >> Obsahujú dôležité živiny
• nestráviteľné: >> slúžia na udržanie peristaltiky čriev

Vláknina v čreve napučiava a tým stimuluje a zabraňuje činnosti čriev
Malátnosť a zápcha. Je dôležité piť veľa a dosť.
Nachádza sa v: celozrnných výrobkoch, tmavých múkach a iných rastlinných potravinách

15. Aké sú hlavné úlohy živín?
Tuky a sacharidy: - Hlavné zdroje energie

Tuky:

• Ochrana pred chladom
• mechanická ochrana
• Energetická rezerva
• vysoko koncentrovaných dodávateľov energie
• Nosič vitamínov rozpustných v tukoch

• Bielkoviny: - rast
  - Podpora metabolických procesov
  - metabolizmus hormónov

Vitamíny a minerály: - Preberajte dôležité individuálne úlohy v tele

16. Čo znamená pojem „bazálny metabolizmus“?

• Energia, ktorú ľudia potrebujú v absolútnom pokoji. Je pomerne vysoká.
• V závislosti od zdravotného stavu, podnebia, pohlavia, veku, choroby, veľkosti,
  Váha Môže sa meniť každý deň.
• Väčšina energie sa spotrebuje na to, aby telo fungovalo.
• Ak je horúčka, zvyšuje sa o 10%.

Príklad výpočtu: za hodinu/na kg = 1 kcal/kg telesnej hmotnosti/hodinu.
napr .: 68 kg x 24 = 1632 kcal

17. Aký je energetický výdaj?
Bazálny metabolizmus + výstupný metabolizmus = spotreba energie

18. Pomenujte broka a BMI index a čo naznačujú?

• Určujú/kvalifikujú telesnú hmotnosť u ľudí v rozmedzí:
• Nadváha
• normálne
• Podváha
• Broca Formula BMI index
• (Hmotnosť Broca)
  Veľkosť tela - 100 = normálna telesná hmotnosť v kg
  Ideálne = normálne - 15% výšky²
• Ideálny index Broca = 1
  Hmotnosť Broca

• Stanovenie podľa Brocovho indexu je pomerne nespoľahlivé a pomerne staré.
• BMI (Body Mass Index) predstavuje vzťah medzi veľkosťou tela a
  Oblasť tela. Metóda je oveľa spoľahlivejšia. Dnes to bude
  bežne používané.

19. Aká je priemerná dĺžka pobytu v žalúdku?

• Skrátka: 1-2 hodiny mäkkých vajec, varené mlieko, čaj, pivo, voda
• Stredné: 3-4 hodiny pečené teľacie mäso, surové jablká, uhorkový šalát
• Dlhé: 4 - 5 hodín. Solené slede, pečená hus, varené zelené fazuľky

20. Ako by malo byť denné jedlo rozložené po celý deň?
Koľko je optimálnych?

• Frekvencia jedla za deň vo vzťahu k výkonovej krivke
• Snacky medzi jedlami udržiavajú ochotu pracovať neustále a bránia jej
  Klesajúce do minima. Ak sú prestávky medzi jedlami príliš dlhé, zníži sa
  Hladina cukru v krvi, ktorá vedie k nepokoju, zníženiu koncentrácie a
  Ukážte chute. Občerstvenie medzi jedlami udržuje vysokú hladinu cukru v krvi
  relatívne konštantný.
• Optimálne je 5–7 vyvážených/malých a nie tak výdatných jedál po celý deň.
• Večer nejedzte žiadne ťažké/výdatné jedlá.

21. Ako funguje trávenie sacharidov?

• Sacharidy sa štiepia na glukózu a fruktózu. V ústach cez
  Alfa-amyláza a v tenkom čreve amylázou. Stalo sa v žalúdku s
  Sacharidy nič.
• Viaceré cukry sa delia na jednoduché cukry (monosacharidy) a glukózu
  Fruktóza. Vstrebávanie cukru prebieha v tenkom čreve (dvanástniku).
  Tam sa cukor uvoľňuje do krvi (črevné klky). Inzulín, ktorý
  Odomkne bunky, cukor sa dostane do vnútra buniek ako dodávateľ energie a my tam
  premenený na energiu (pohyb) a teplo.

22. Vymenujte typické živočíšne a rastlinné oleje

• Zviera: bravčová masť, loj, maslo, olej
• Rastlinný: slnečnicový olej, olivový olej, orechový olej, tekvicový olej, arašidový olej

Čím viac tekutých olejov je, tým lepšie sú stráviteľné.
Maslo a margarín nie sú oleje, ale emulzie

23. Ako sa používa potrava v tele?

• Na jeho odbúranie sa používajú enzýmy produkované pankreasom.
• Každý enzým je špecializovaný.
• Sliny už obsahujú tráviace enzýmy, tuky v: glyceríne a mastných kyselinách (enzýmy štiepiace tuky)
  Bielkoviny v: aminokyseliny (s proteázami)
  Sacharidy v: monosacharid (jednoduchý cukor)/disacharid (viacnásobný cukor)

24. Aké rozdiely medzi hormónmi a enzýmami je dôležité vedieť?

• Majú rôzne funkcie a sú vysoko špecializované.
• Nie sú navzájom zameniteľné. V zásade: - Oba sú endogénne výrobky
• pochádzajú z vnútorných sekrečných žliaz
• Hormóny idú do krvi
• Enzýmy v tenkom čreve/žalúdku/ústach
• Enzýmy produkuje pankreas
• Enzýmy majú koncovku „ase“

25. Čo je to chuťový konzervativizmus a kognitívna disonancia?

• Ochutnajte konzervativizmus: Rovnako aj na starých a známych jedlách
  Zaznamenajte stravovacie návyky
  Skúšam málo nového alebo nič nové.
• Kognitívna disonancia: Označuje situáciu, keď vedomosti a
  Úradujúci nesúlad.

26. Čo je sacharín?

• Skladá sa zo sacharózy C6H1206
• Je dlho známe umelé sladidlo pre diabetikov a ďalších
• Chutí ako hroznový cukor (glukóza)
• Nevýhoda: Ak je ho príliš veľa, chutí horko.
• Dextróza a fruktóza chutia rovnako sladko
• Chemicky sú rovnaké, iba rozdielne štruktúrované

27. Ako by sa mali stravovať diabetici a tiež zdraví ľudia?

• Vyvarujte sa nadváhy
• Vyvážené stravovacie návyky
• Veľa ovocia a zeleniny
• Nie príliš veľa mäsa
• Veľa rýb
• Veľa pite
• Vyhýbajte sa cukru, sladkostiam, medu, glukóze
• niekoľko malých jedál rozložených na deň
• Staňte sa potravinami s vysokým obsahom sacharidov s vysokým obsahom bielkovín a tukov
  Konzumácia jedla oneskoruje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Takže toto je
  žiaduci účinok, ktorý nepreťažuje metabolizmus.
• Je potrebné dodržiavať pokyny a pokyny rodinného lekára alebo špecialistu
• V prípade srdcového zlyhania a vhodného podávania liekov je možné
  môže byť tiež indikovaný kontrolovaný a obmedzený príjem tekutín.
  Postupujte tu podľa pokynov lekára.

29. Dôležité informácie o cukrovke a výžive

• Cukrovka ovplyvňuje celý metabolizmus (tuky, sacharidy a bielkoviny).
• Udržujte metabolickú situáciu (vrátane hladiny glukózy v krvi) stabilnú na normálnych hodnotách.
• Typické ťažkosti spôsobené vysokou hladinou cukru v krvi sú:
• Veľa moču
• Veľa smädu
• Bezmocnosť
• zlé hojenie rán
• zlý krvný obeh
• Zlý zrak
• Problémy s obličkami

- Piliere liečby cukrovky
(Objednané v noci!)

1. Diéta
2. Pohyb/mobilizácia
3. Sebakontrola monitorovania BG/a symptómov choroby
4. Inzulín
5. Psychika (postoj k chorobe)

- Ako rýchlo sa uvoľňujú sacharidy do krvi?

- Typ sacharidov (príklady) to robí!

1. Cukor, sladké nápoje, sladkosti >> vystreľujú do krvi
2. Múčne výrobky, biele pečivo, ovocie >> prúdia do krvi
3. Zemiaky, celozrnný chlieb >> prúdia do krvi
4. Sacharidy z mliečnych výrobkov >> kvapkajú do krvi
5. Zelenina >> vsakuje do krvi

- Čo je to inzulín?
- Je nosnou látkou (hormónom). Produkuje sa v pankrease.

• A čo cukor v krvi?
• Cukor v krvi nie je stolový cukor, ale hroznový cukor (glukóza)
• Cukor je dôležitým zdrojom energie pre telo.
• Sacharidy sa v čreve štiepia na jednotlivé zložky hroznového cukru
  znížený.
• Od hladiny glukózy v krvi asi 180 mg/dl krvi sa cukor v krvi vylučuje obličkami.

---