5 druhov zeleniny, ktoré vám pred 100 rokmi sadli
Kedysi tam boli paštrnák, petržlenové korene a starodávna mrkva. Tri z mnohých druhov zeleniny, ktoré sú bohaté na vitamíny a zdravé prísady, ale takmer zmizli z každodenného varenia. EATSMARTER vykopal starých fanúšikov športu a oživil ich čerstvými receptami.
Čím je originálna zelenina taká výnimočná? Stará zelenina je často aromatickejšia ako jej moderní priatelia a má dokonca dlhšiu trvanlivosť. Predovšetkým však múdre korene a spol. Noste so sebou množstvo dobrých záruk čerstvej kondície.
1. Portulaka zimná - špenát sa môže zabaliť
Názov ako z rozprávky: portulaka zimná sa už veľmi rýchlo rozšírila zo Severnej Ameriky do Nemecka kvôli nízkym nárokom na podnebie a pôdu. Všetky časti zeleniny, ktoré rastú nad zemou, sú jedlé. Aj keď chuť hustých, šťavnatých listov pripomína špenát, obsahujú viac vápniku a vitamínu C, horčíka a železa. Portulaka zimná chutí najlepšie surová v miešanom šaláte alebo v bylinkovom tvarohu. Nápadov na recepty je tu viac.
2. Koreň petržlenu - priateľ stredomorskej polievky
Také zimné, ale bez začarovaného mena: koreň petržlenu. Zelenina stredomorského pôvodu je typickou zimnou zeleninou a chutí obzvlášť dobre do polievok. Zatiaľ čo starí Gréci uctievali korene ako posvätnú rastlinu už dávno, Rimania ich už dávno spracovali vo svojich kuchyniach. Bielo-žltkastý koreň petržlenu pripomína petržlenovú vňať, ale je aromatickejší. Obsahuje tiež veľa provitamínu A a vitamínu C - najlepšie záruky pre neporaziteľnú kondíciu! Nájdete tu nápady na recepty.
3. Modrý Švéd - vitamín C pozdravuje
Zemiaky nemusia byť vždy žlté! „Modrý Švéd“ vďačí za svoje exotické meno svojej vlastnej farbe: Prekvapuje fialovou dužinou. Najneskôr od 19. storočia si Švédi vážia zeleninu pre jej orieškovo-sladkú chuť. Hľuza nezanedbáva ani fitness faktor: okrem vysokého obsahu vitamínu C poskytuje antioxidačné antokyány, ktoré viažu škodlivé látky a radikály a vylučujú ich z tela. Prevažne voskový originálny zemiak chutí najlepšie ako šalát, pečený alebo varený zemiak. Nápadov na recepty je tu viac.
4. Paštrnák - súper zemiakov
Paštrnák je skutočným konkurentom pre všetky druhy zemiakov, pretože je podobne sýty a chutný. Koreň sa pôvodne v Nemecku dokonca považoval za základnú potravinu, kým ho nenahradil zemiak. Aromatická, sladká chuť dnes obzvlášť dojme deti: zelenina je jednou z prvých v mnohých doplnkových receptoch na jedlo. Ale paštrnák sa považuje za pochúťku aj medzi „veľkými“ labužníkmi v Anglicku a USA, napríklad do polievok alebo chleba. A to nielen kvôli ich vynikajúcej všestrannosti: korene obsahujú tiež veľa vlákniny, kyseliny listovej a minerálov, ako je draslík, horčík a zinok. Nájdete tu nápady na recepty na paštrnák.
5. Praveká mrkva - modrá záruka fitness
Nie všetky mrkvy sú stvorené rovnako! Matkou krmiva pre oranžové králiky je takzvaná originálna mrkva, ktorá je oveľa tmavšia ako dnes známa dcéra. Dužina koreňa je fialová, pretože v zelenine je obsiahnutý rastlinný pigment antokyanín. To nevyzerá len zaujímavo: antokyány tiež poskytujú prirodzenú ochranu pred oxidáciou. Nielen preto sa fialovej mrkve hovorí aj „zdravá mrkva“. Je obzvlášť presvedčivý s vitamínmi B a C a obsahuje až o 40 percent viac beta karoténu ako „normálna“ mrkva. Ak si však chcete túto mrkvu vychutnať, mali by ste v skrini nechať svoj obľúbený sveter: antokyan nielen farbí ruky, ale aj nemilosrdne modrý textil. Koreň ale chutí naozaj dobre ako džús, do šalátu alebo na namáčanie. Existujú recepty so všetkými druhmi mrkvy.