5 prvkov kuchyne - Dieter Hinterkörner Životná energia, zdravie a vitalita
Päť prvkov výživy ako základ dobrého zdravia
Bez vedomostí o správnej výžive je ťažké sa tešiť z dobrého zdravia. Staroázijské učenie priraďuje jedlo piatim elementom: ohňu, zemi, kovu, vode a drevu. Varenie podľa piatich prvkov je praktickou realizáciou čínskej dietetiky pre západnú kuchyňu. Stále viac ľudí objavuje múdrosť tohto učenia a využíva ju na posilnenie mysle a tela. Vo vyváženej strave by sa podľa výučby mali všetky prvky v jedálnom lístku harmonicky dopĺňať. Čínska výživa je stará viac ako 3 000 rokov a je dôležitou súčasťou tradičnej čínskej medicíny (TCM). Potom človek prichádza na svet s fixnou energiou (Qi), ktorú dostal od svojich rodičov. V čínskej výžive sú potraviny klasifikované podľa piatich prvkov.
A práve tento vzor sa používa pri varení, keď sa má do našich jedál dostať čo najväčšia harmónia. Každému z týchto prvkov je priradená určitá chuť, zvláštny účinok na človeka, ale zodpovedá tiež určitým orgánom, ktoré môžu byť v procese uprednostňované alebo poškodené. Každé jedlo má svoju vlastnú energiu a má na náš organizmus iný vplyv: ak si chcete vychutnať príjemný ochladzujúci účinok, zahryznúť sa do melónu alebo si dať sústo chilli papričky, vaša tvár sa zahreje a potí sa.
Jin a Jang v harmónii
Všetko má svoje dve stránky, tieto dva princípy charakterizujú aj Jin a Jang. Ľudia majú aj obe strany, je dôležité zistiť, ktorá strana prevláda v obidvoch prípadoch. Ľudia, ktorí veľmi rýchlo zamrznú, majú veľkú potrebu tepla a v lete sa namáčajú na slnku, patria k jinovému ekvivalentu. Na druhej strane, ľudia stresovaní Jangom hľadajú v lete chladné miesto v tieni, využívajú každú príležitosť na chladné osvieženie a dokonca aj v zime sú skôr horúce a nájdete ich v tričkách.
Mať zdravé jin znamená mať šťavu a podstatu života. Na fyzickej úrovni zaisťuje schopnosť relaxácie, pokojný spánok a dobré nervy; Na psychologickej úrovni je Jin zodpovedný za pokoj, trpezlivosť a zdržanlivosť. Silné kosti a zuby, lesklé oči a vlasy, ružové líca a pery sú znakmi silného jinového koreňa.
Zdravý jang znamená mať životnú silu a energiu. Na fyzickej úrovni je zodpovedný za výkon, dynamiku, silné trávenie a silnú obranu. V spojení s psychikou znamená silný Yang koncentráciu, vitalitu a vôľu, silný hlas, silnú charizmu, radosť zo života a odvahu prijať životné výzvy. Dva faktory Qi (životná energia) a teplo patria Yangu. Tie zaisťujú, že môžu prebiehať všetky aktívne procesy, ktoré udržujú náš organizmus nažive. To, či sme zdraví, šťastní a úspešní, závisí od kvality našich koreňov jin a jang.
5-zložková strava nie je novou „zázračnou diétou“, ale formou výživy zameranou na pôžitok a pohodu. Vychádza z bohatých skúseností tradičnej čínskej medicíny. „Bez vedomostí o správnej výžive je ťažké sa tešiť z dobrého zdravia.“ (Sun Si Mao, slávny lekár dynastie Tchang, 618 - 707 n. L.) Stále viac ľudí objavuje múdrosť tohto učenia a používa ju na posilnenie mysle a tela. Tu sa dozviete, ako využiť tento nový zdravý trend vo vašej kuchyni a ako správne pripraviť pokrmy.
5 prvkov
V čínskej výžive sú potraviny klasifikované podľa piatich prvkov. A presne tento vzor sa používa aj pri varení, keď sa má do našich jedál dostať čo najväčšia harmónia. Každému z týchto prvkov je priradená určitá chuť, zvláštny účinok na človeka, ale zodpovedá tiež určitým orgánom, ktoré môžu byť v procese uprednostňované alebo poškodené.
• Drevo: Kyslá - pečeň a žlčník chutia kyslo a pre osviežujúcu energiu a konzervujú šťavy. Potraviny tohto prvku zahŕňajú obilniny (špalda a pšenica), klíčky, čerstvé bylinky, šalát, zelená zelenina, kyslé ovocie.
• Oheň: Bitter - srdce a tenké črevo Stojí za teplom a svetlom. Pridružené potraviny majú horkú chuť a pomáhajú pri trávení. Medzi ohnivé jedlá patrí čakanka, rukola, grapefruit, obilniny (raž, proso), ale aj horké likéry.
• Zem: sladká - slezina a žalúdok Zemský prvok predstavuje sladkú chuť (zvyšuje Qi), jemnú a sýtu. Tvorí preto väčšinu stravy. Potraviny zo Zeme zahŕňajú takmer všetky druhy obilia, mäsa a zeleniny, vajcia, tuky a orechy.
• Kov: Ostrý - Pľúca a hrubé črevo Kovový prvok predstavuje ostrú chuť, ktorá je nápomocná pri prenikaní vonkajšieho chladu aj pri vnútornom chlade (rozptyľuje Qi). Medzi kovové jedlá patria nápoje ako zázvorový čaj alebo varené víno, teplé korenie, rôzne druhy zeleniny ako kaleráb, reďkovka, pór, cibuľa a chren.
• Voda: Slaná - obličky a močový mechúr Vodný prvok je zjemnený a má slanú chuť. Okrem spomenutých morských plodov patria medzi potraviny vodného prvku minerálne vody, sladkovodné ryby a strukoviny. Pripravené v zime sú ideálne na dusené jedlá, polievky, rajnice, kompóty a varené cereálne jedlá.
Tepelný účinok vo výžive
Každá potravina má svoju vlastnú energiu a má na náš organizmus iný vplyv: Ak si chcete vychutnať príjemný ochladzujúci účinok, zahryznite si do melónu (jin) alebo si trúfnite na sústo chilli papričky, vaša tvár sa zahreje a potí. Každá potravina má teda svoju špecifickú energiu. Okrem 5 prvkov sa podľa čínskeho učenia delia aj tieto oblasti:
„Studená“ (veľa Yin) Medzi „studené jedlá“ patria napríklad paradajky, uhorky, banány, tropické ovocie, jogurt, soľ, minerálna voda. Tieto plody ochladzujú organizmus a v lete poskytujú potrebnú rovnováhu. Chránite sa pred nadmerným teplom. Ale v zime by ste mali byť opatrní, ak budete jesť tieto druhy ovocia pravidelne, môže to dokonca viesť k nedostatku energie alebo k infekciám. (Nedostatok jangu) V zime si teda vychutnávanie piatich prvkov stravy s citrusovými obavami nie je vhodné pre každého.
„Osviežujúce“ „Osviežujúce jedlá“ ochladzujú telesné tekutiny a vytvárajú krv. Patria sem šalátové odrody, pšenica, pohánka, miestne ovocie, kyslá kapusta, šampiňóny, brokolica, cuketa, tvaroh, kyslá smotana a mätový čaj. V lete poskytujú ideálny základ pre výživu a zabraňujú dehydratácii tela. (žiadny nedostatok jin)
„Neutrálne“ „Neutrálne“ potraviny zahŕňajú mrkvu, zemiaky, ryžu, strukoviny, všetky druhy kapusty, hrášok, orechy, hovädzie mäso, polentu, špaldu, raž, amarant, vajcia, syr, kravské mlieko a sladkovodné ryby. Pôsobia harmonizujúco na telo a budujú životnú energiu.
„Teplé“ (jang) „Teplé jedlá“ sú väčšina bylín, napríklad bobkový list, tymián, rozmarín, oregano. Ale existujú aj morské ryby, kuracie mäso, divina a zrno ovsa a špaldy. Netreba zabúdať ani na druhy ovocia, ako sú marhule, hrozienka, broskyne a čerešne. Káva, kakao, mak, vlašské orechy, arašidy a chren tiež zahrejú, podporia Qi, a preto si ich môžete vychutnať kedykoľvek počas roka. V extrémne horúcich dňoch by ste sa však týmito potravinami mali obmedziť.
„Horúce“ (veľa jangu) „Horúce jedlá“, ako je jahňacie mäso, ostré korenie, vysoké percento alkoholu a škorica, chránia telo v zime pred chladom a udržujú vás v teple. Vo veľmi chladných zimných dňoch sa na zahnanie vnútorného chladu dôrazne odporúča pravidelná konzumácia malého množstva teplého jedla. Vo veľkých množstvách a spotrebovaných v polovici leta generujú vnútorné teplo veľmi rýchlo a v lete by sa malo extrémne znížiť.