5 zeleniny, ktorá je zdravšie tepelne upravená ako surová
Prišla jar a teraz je ideálny čas na to, aby ste jedli čo najviac surovej zeleniny a ovocia. Čo však, bohužiaľ, nevieme, je to, že niektoré druhy zeleniny sú ešte zdravšie a poskytujú nám viac výživných látok, ak sú v pare, varené alebo dokonca grilované ako prírodné.
„Všeobecne sa verí, že varené jedlo má v porovnaní so surovinami nižšiu výživovú hodnotu, ale nie vždy to platí. Mnoho výživných látok v ovocí a zelenine je zachytených v bunkových stenách. Varenie ich pomáha uvoľniť, takže sa stanú prístupnejšími a ľahšie sa absorbujú v tele, “uviedol Rui Hai Liu, profesor na Cornell University v New Yorku, ktorý skúmal, ako teplo ovplyvňuje jedlo.
Je to tu ktorá zelenina je zdravšia ako surová zelenina:
paradajky - odborníci vysvetľujú, že keď jeme surové paradajky, naše telo dostane iba asi 4% optimálneho množstva lykopénu, čo je antioxidant, ktorý má protizápalové vlastnosti, obzvlášť užitočný pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb alebo dokonca niektorých druhov rakoviny. Namiesto toho sa tento antioxidant varením uvoľňuje rýchlejšie. Odborníci na výživu však neodporúčajú výhradnú konzumáciu varených paradajok, pretože proces prípravy jedla vedie k zničeniu ďalších vitamínov z nich.
špargľa - je zelenina, ktorá obsahuje vlákninu, bielkoviny, minerály, je antioxidačná, protizápalová, s nízkym obsahom tuku.
Iba ak potrebujete kyselinu listovú (napr. Ženy, ktoré chcú dieťa), odporúča sa jesť surovú špargľu (kyselina listová sa ničí tepelnou prípravou). V opačnom prípade sa špargľa odporúča konzumovať pripravená (po dobu 5 - 8 minút) - aby ste získali čo najviac výživných látok, ako sú vitamíny A, C, B, E a K.
Brokolica - Aj keď je brokolica jednou z najzdravších druhov zeleniny, je nielen vhodnejšie ju konzumovať tepelne upravenú, ale je tiež zakázané konzumovať ju v surovom stave, pretože niektoré zložky môžu mať vplyv na funkciu štítnej žľazy.
Aby brokolica poskytovala tie najlepšie živiny - vitamín C, vápnik, vitamín K, fytonutrienty, ktoré pomáhajú pri detoxikácii tela, odporúča sa kytice oddeliť a zapariť, nevariť ich ani nevariť v mikrovlnnej rúre.
mrkva - aj keď je vynikajúca surová, je oveľa zdravšia varená. A to preto, že keď je uvarené, výživné látky v ňom môžu ľahšie preniknúť cez bunkové membrány a lepšie sa absorbujú v tele. Napríklad najcennejšia zlúčenina v tejto zelenine, betakarotén, zvyšuje svoje výhody pri kontakte so zdrojom tepla (tj. Keď je mrkva uvarená). Potom sa rýchlejšie premení na vitamín A, zodpovedný za zdravý zrak, silné kosti a zuby, krásnu pokožku a silnejší imunitný systém.
špenát - Špenát je nielen veľmi bohatý na železo, ale obsahuje aj vitamíny skupiny B, nevyhnutné pre udržanie zdravia buniek v reprodukčnom systéme. Aj keď je to zdravé a surové, odborníci na výživu nám odporúčajú konzumovať ho najmä v pare, pretože tiež znižuje hladinu kyseliny šťaveľovej - môže spomaliť optimálne vstrebávanie železa a vápnika a môže nás predisponovať k vzniku obličkových kameňov. Je však dôležité, aby sa špenát dlho nevaril, pretože sa tak strácajú ďalšie živiny.
červená paprika - Červená paprika je bohatá na karotenoidy a vitamín C. Aj keď zvyčajne pripravujeme šalát, z ktorého si môžete dať červenú papriku, odborníci na výživu odporúčajú, aby sme ju varili na grile (nie však pri príliš vysokých teplotách, pretože sa môžu zničiť antioxidanty), za predpokladu, že varenie pri vysokých teplotách môže zvýšiť počet antioxidantov.