6 dôvodov Naklíčené špaldy by mali byť súčasťou plánu zdravého stravovania Základné potraviny
Špalda je obilnina, ktorá patrí medzi sladké trávy a rod pšenice. V našich zemepisných šírkach špalda rástla vždy lepšie ako pšenica, pretože lepšie zvláda vlhké a skôr chladné podnebie v Nemecku a rastie aj v neúrodných a drsných oblastiach priamo do hôr. Až do začiatku industrializácie sa preto špalda pestovala hlavne v Nemecku. Názvy miest ako „Dinkelsbühl“ alebo „Dinkelscherben“ ukazujú skorší význam pravopisu.
Pšenica je naopak oveľa náročnejšia a lepšie sa jej darí v teplejších klimatických podmienkach. Na začiatku industrializácie sa semená pšenice menili, až kým lepšie vyhovovali nášmu podnebiu. Skutočnosť, že sa špalda už nepestuje v takom veľkom rozsahu ako pšenica, súvisí so skutočnosťou, že nemôže produkovať také vysoké výnosy ako tradičná pšenica. Okrem týchto ekonomických faktorov však existuje niekoľko argumentov v prospech používania špaldy. Pretože špalda je rovnako ako všetky druhy obilia generátorom kyselín, je špaldová špalda ideálna pre alkalickú stravu, ktorá je dostupná nielen ako naklíčené vločky, ale aj ako naklíčené rezance.
# 1: Špalda je lepšie tolerovaná ako pšenica
Aj v klíčivej podobe je špalda prekvapivo dobre tolerovaná mnohými ľuďmi, ktorí sú precitlivení na lepok v pšenici. Tú prax som mohol opakovane zažiť. A to aj napriek tomu, že špalda má podstatne vyšší obsah lepku ako pšenica alebo ovos.
- Špalda: 9,8 g/100 g
- Oves: 4,5 g/100 g
- Pšenica: 7,7 g/100 g
Ľudia, ktorí majú citlivé gastrointestinálne trakty, často tvrdia, že špalda je stráviteľnejšia. Pacienti na mojej konzultácii veľmi často tvrdili, že sú citliví na lepok a na gastrointestinálne ťažkosti okamžite reagujú na potraviny obsahujúce pšenicu. Tieto reakcie sa nevyskytli pri potravinách obsahujúcich špaldu. Takže ak viete, že zle znášate pšenicu, môžete vyskúšať špaldu alebo ovos. Napriek vysokému obsahu lepku, ktorý nie je bezdôvodne známy ako lepok, je jeho pekárenská schopnosť veľmi žiadaná. Každý, kto upiekol čistý špaldový chlieb, pozná drobky pri krájaní krajca. Špalda bohužiaľ nie je vhodná pre tých, ktorí absolútne nemôžu tolerovať lepok.
# 2: Naklíčené špaldy sa lepšie znášajú ako naklíčené špaldy
Ak je špalda teraz naklíčená, zvyšuje sa jej tolerancia. Pri klíčení sa tvoria enzýmy, pričom kľúčovým enzýmom sú amylázy odbúravajúce sacharidy. Delia kukuričný škrob na jednoduché cukry a robia tak časť práce pre tráviaci systém.
To platí pre všetky naklíčené potraviny a predstavuje veľkú úľavu pre všetkých ľudí, ktorým sa celozrnné výrobky zdajú príliš ťažké v žalúdku. Účinok je okamžite viditeľný a každý si ho môže vyskúšať na vlastnej koži: ak porovnáte bežné celozrnné špaldové cestoviny s celozrnnými špaldovými cestovinami vyrobenými z naklíčenej múky, môžete rýchlo pocítiť, že sú oveľa stráviteľnejšie. To isté platí pre špaldové vločky.
# 3: Naklíčená špalda obsahuje cenné stavebné prvky bielkovín
Ale bielkovina sa tiež premieňa a vytvára sa veľa cenných stavebných prvkov bielkovín - predovšetkým esenciálna aminokyselina lyzín, ktorá má veľký význam pre budovanie svalov, rast kostí, hojenie rán, obnovu buniek a imunitný systém. Má však naklíčená špalda v skutočnosti toľko bielkovín? Podľa našich analýz je s obsahom bielkovín 15,5% jedným z druhov obilnín s najvyšším obsahom bielkovín. Pre porovnanie: pšenica má 10%, ovos 10% - naše naklíčené ovsené vločky majú obsah bielkovín 13%.
# 4: Naklíčená špalda obsahuje viac minerálov a stopových prvkov
Naše vlastné analýzy aj početné výskumné práce ukazujú, že proces klíčenia zvyšuje obsah minerálov a stopových prvkov. Týka sa to predovšetkým draslíka, horčíka a vápnika, ale aj stopových prvkov železa, zinku a mangánu, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých celozrnných obilninách. Čítajte viac: Prečo sú sadenice súčasťou zdravej výživy
# 5: Naklíčená špalda obsahuje menej kyseliny fytovej
Aj v učebniciach z 80. rokov sa dočítate, že kyselina fytová sa pri klíčení rozkladá. Obáva sa ho, pretože vytvára zle rozpustné a nestráviteľné komplexy s minerálmi a stopovými prvkami (pozri tiež: 8 dôvodov, prečo sú naklíčené ovsené vločky zdravé).
Posledné výskumy ukazujú, že kyselina fytová sa rozkladá počas klíčenia, a teda je viazaných menej minerálov a stopových prvkov. To zvyšuje biologickú dostupnosť minerálov a stopových prvkov a zaisťuje ich prísun aj pri nižšom príjme celých zŕn.
# 6: Naklíčené špaldové vločky sú všestranné
Či už ako naklíčené špaldové vločky alebo rezance vyrobené z naklíčenej špaldy: naklíčená špalda sa dá spracovať mnohými spôsobmi. Okrem toho, že sa používajú ako prísada do müsli, sú vhodné aj do kaší, šalátov a polievok. A: Rezance sa dajú použiť na prípravu vynikajúcich alkalických cestovinových jedál.