6 najlepších dôvodov pre nákup fazule, šošovice; Čo si vychutnať jedlo, aby ste sa cítili dobre

5 prvkov kuchyne a ďalšie

Strukoviny niečo dokážu! Zoznam prínosov pre zdravie a životné prostredie je taký veľký, že sa tento blogový príspevok predĺžil, ako sa plánovalo.

Mohli by ste to vidieť aj ako prosbu o fazuľu, hrášok a šošovicu.

Strukoviny vynikajúco chutia a sú veľmi zdravé. Obsahujú veľa bielkovín a vlákniny a udržia vás na dlhšiu dobu sýtu. Strukoviny sú preto dobré pre postavu a navyše sú tiež šetrné k podnebiu: Vo vzduchu využívajú prírodný dusík pomocou baktérií. Pri pestovaní malých pochúťok sa uvoľní až o 86% menej skleníkových plynov ako pri produkcii mäsa.

V súvislosti s obilím sú fazuľa, hrach a šošovica úplnou náhradou za mäso - sú hlavným zdrojom bielkovín pre pätinu svetovej populácie.!

Ako kúzlo šťastia sa používajú aj strukoviny. Takto jedia ľudia v Taliansku na prelome rokov tanier šošovice. To by malo priniesť šťastie a predovšetkým požehnanie peňazí.

BIOlogická hodnota

Strukovinami sa už dávno opovrhovalo, zabudlo sa na ne a zanedbávali sa. Z nášho denného menu ste takmer potlačili spomienky staršej generácie na zlé časy. Iba šošovica so slaninou a chlebovými knedličkami, chili con carne, srbská fazuľová polievka, fazuľový šalát alebo štajerská chrobáková fazuľa sú v našich končinách klasickými jedlami, ktoré sa stále jedia s pôžitkom. Niet divu, že myšlienka na často hustú hrachovú polievku v horskej chate neprináša dobré spomienky.

Ale strukoviny, ako sa strukovinám botanicky hovorí, si to skutočne nezaslúžia! Nálezy z doby kamennej poskytujú informácie o tom, že strukoviny sa už pestovali medzi dobou kamennou a dobou bronzovou. Keďže strukoviny sú na mráz citlivejšie ako obilie, najskôr sa sial ovos a jačmeň a neskôr sa pod ochranou obilia pestoval hrach a šošovica. Táto poľnohospodárska metóda sa vo Francúzsku praktizuje dodnes.

Táto špeciálna a veľmi zložitá kultivačná metóda ukazuje, aká dôležitá je kombinácia medzi strukovinami a obilím. Nielenže existuje symbióza vo fáze rastu, ale aj vtedy, keď sa konzumujú spolu. Jeden hovorí o zvláštnej biologickej hodnote - kombinácia strukovín a obilnín umožňuje nášmu telu obzvlášť dobre premieňať bielkoviny obsiahnuté v týchto rastlinných potravinách na telu vlastné bielkoviny - sú v ňom obsiahnuté všetky esenciálne aminokyseliny. Konzumácia fazule s obilím preto inštinktívne zachránila celé národy pred hladom a je najdôležitejším zdrojom bielkovín v dnešných rozvojových krajinách. Kombinácia s mäsom má naopak horšiu doplnkovú hodnotu. Šošovicový a fazuľový pokrm vždy kombinujte s obilninami!
S ryžou, ako to robia Brazílčania s pyré z čiernych fazulí, alebo s klasickými chlebovými knedličkami so šošovicou, ako ju poznáme v Rakúsku. Ale proso a špaldová ryža sa dajú tiež úžasne kombinovať. Sú cenné v najlepšom slova zmysle a tiež lacné. A sú k dispozícii v rovnakej kvalite po celý rok.

BIO je LEPŠIE! Bežne pestovaná šošovica je často kontaminovaná herbicídom glyfosátom, ktorý sa stále nachádza v lúpanej šošovici. Tento herbicíd sa často používa tesne pred zberom, aby sa šošovicovým rastlinám umožnilo odumrieť, vysušiť a uľahčiť ich zber. Toto nie je povolené v ekologickom poľnohospodárstve a nesmú sa používať žiadne syntetické chemické pesticídy - organické šošovky sú zbavené škodcov neškodnou tlakovou úpravou.

Strukoviny sú potraviny na výkrm?

Určite nie! Semená strukovín patria do potravín s vysokou výživnou hodnotou, ale nízkou hustotou energie!

Z rastlinných potravín majú najvyšší obsah bielkovín, zvyčajne nad 20%.
Obsah tuku je naopak iba 1 až 2%.
Obsiahnutých 47-56% sacharidov pozostáva z takzvaných komplexných sacharidov, ktoré sú také cenné, majú dlhý reťazec a majú nízky glykemický index.
Cenné vitamíny - najmä B1, B2 a kyselina listová, minerály a stopové prvky ako železo a fosfor. Tieto látky sú nevyhnutné pre krvotvorbu, pevnosť kostí a tiež pre naše pevné nervy.

Strukoviny nám poskytujú viac zdravia ako desiatky jedál vyrobených z hluku. Za čias faraónov sa používali na „udržanie pokožky mladej“ a ich liečivé vlastnosti sa oceňujú dodnes.

Pozor na pacientov s dnou! Mali by sa vyhýbať strukovinám. V malom množstve sú však strukoviny menej prospešné pre dnu ako väčšina mäsových výrobkov ...

Každá fazuľa ... áno čo?

Asi 30% kalórií dodaných strukovinami telo nepoužíva. Tieto cenné vlákniny a fytochemikálie hrajú dôležitú úlohu v prevencii alebo boji proti takzvaným bohatým chorobám, ako je cukrovka, infarkt, rakovina, ... Podporujú trávenie a tiež znižujú vysoký cholesterol a „detoxikujú“ črevo! To vedie u niektorých ľudí k väčšiemu množstvu plynu a u iných k menej častému plynovaniu.

Všeobecne platí, že čím je strukovina menšia, tým je v nej menej plynu. Mäkké varenie pomáha - cestoviny varíme al dente, fazuľu varíme naozaj domäkka - musíte byť schopní rozdrviť ich na jazyku jazykom!

Citliví ľudia by mali namočenú vodu zlikvidovať a strukoviny uvariť v čerstvej vode. Podľa výučby 5 prvkov je užitočné aj varenie s riasami. A sekanie pomáha napríklad ľahkému stráveniu humusu - čistej cícerovej pasty.

Správne korenie zmierni bolesť žalúdka a pokrm doladí individuálnym spôsobom. Kmín, šalvia, tymián, fenikel, majoránka, slané - tu je podpora už v názve - alebo zázvor a horčica, ako aj trocha octu poskytujú karminatívnu podporu.

Hummus vyrobený z naklíčeného cíceru

Naklíčené strukoviny sú obzvlášť ľahko stráviteľné a sú to skutočne mikroživinové bomby. Varenie je tiež superrýchle - najlepšie rýchle jedlo 😉

W 250 g klíčeného cíceru, soľ
H šťava z jedného citróna, pár vetvičiek petržlenovej vňate
F ½ lyžičky paprikového prášku
E 2-3 lyžice tahini (sezamové pyré), 2-3 lyžice olivového oleja
M korenie, 1-2 lyžice koriandru alebo kmínu, 2 strúčiky cesnaku

Naklíčený cícer naparíme v parníku 3 - 4 minúty, prípadne krátko povaríme v hrnci s trochou vody. Cícer nechajte trochu vychladnúť a pretlačte ho trochou vody, citrónovej šťavy, paprikového prášku, tahini, olivového oleja, korenia, koriandra alebo rasce, očistených strúčikov cesnaku. Dochutíme soľou a podávame posypané petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom a olivami.

Starajte sa o obličky

V TCM sa používajú strukoviny Vodný živel a spolu s ním Obličky pridelených. V priebehu ročných období je zima, vodný prvok, priradená k čínskemu kalendáru, čo je ideálny čas na ústup, kde dochádza k regenerácii - pre naše jedlo to znamená vhodný čas na dusené jedlá a jedlá so strukovinami.

Vzhľadom na vzťah k obličke orgánu sú impulzy terapeutické najmä pri Nedostatok obličiek yin a klimakterické sťažnosti používa sa ako nespavosť a nočné potenie. U citlivých ľudí je však ľahké vytvoriť rozmazanie. Čím väčšie sú zrná, tým opatrnejšie musíte byť, keď sa vyskytne výrazná slabosť sleziny čchi alebo sleziny jang. Pomáha pyré alebo konzumácia humusu alebo pyré z fazule adzuki, ďalšiu podporu poskytujú koreniny ako kmín, fenikel a slané jedlá.

Z hľadiska teplotných účinkov sú strukoviny neutrálne voči ochladeniu a živiť hlavne to Jin a krv, rovnako ako qi obličiek a sleziny. Na rozdiel od väčšiny živočíšnych zdrojov bielkovín, ako sú mäso a mliečne výrobky, neprodukujú vlhkosť, robia to dokonca odvádzať vlhkosť. Preto sa veľmi odporúčajú na opuchy, nadváhu a vlhké teplo.

Pravidelná konzumácia strukovín, najmä v zimných mesiacoch, pomáha posilňovať energiu obličiek a tým vyživovať a udržiavať vitálnu energiu. Dostatok spánku, teplé oblečenie chrániace obličky, vyvážená strava a predovšetkým varené jedlá udržujú oheň v obličkách. Potraviny z „vodného prvku“, napríklad riasy, fazuľa, šošovica, ryby, morská soľ, ... starostlivosť o naše obličky!

Existuje viac ako 12 000 rôznych typov!

Súbežne s Európou a Áziou boli strukoviny v Južnej Amerike základnou potravinou už tisíce rokov. Ľudia na celom svete majú fantastickú zásobu farebných semien. Podľa odrody sú veľké tri až sedem milimetrov. Okrúhle, oválne, šošovkovité alebo obličkovité štruktúry sú skutočnými pokladnicami plnými makro a mikroživín. Radosť má aj orná pôda! Filtrujú dusík zo vzduchu a obohacujú pôdu o baktérie uzlíkov, a tým vylepšujú pôdu - hnojivo sa stáva nadbytočným! Medzitým sú v našej spádovej oblasti dostupné ekologicky a organicky vypestované strukoviny vynikajúcej kvality. Medzi strukoviny patrí nielen šošovica, fazuľa a hrášok, ale aj arašidy a čoraz populárnejšia sója.

Šošovka - Malá zelená, červená a čierna, vďaka ktorej sa budete cítiť plní a inteligentní!

Bohatý obsah vitamínu B má veľmi pozitívny vplyv na mozog a nervy a na celý metabolizmus a obsah lecitínu vyživuje mozgové bunky. Existuje veľa druhov šošovice, ale najlepšie chutí najmenšia šošovica, ktorá sa zvyčajne predáva ako horská šošovica.

Toor Dal - žltá, olúpaná, rozpolená a naolejovaná šošovica. Pred varením by sa mal olej umyť
Hnedá šošovica - plochá a okrúhla, by mala byť pred varením namočená
Červená šošovica - je lúpaná forma druhu šošovice, ktorá sa pestuje hlavne v Indii a Turecku. Pôvodne má fialovú šupku a jasne oranžovo-červené jadro. Pretože už nemá šošovkovú vrstvu, varí sa červená šošovica veľmi rýchlo mäkko. Pri varení sa oranžová farba zmení na žltkastý tón. Červená šošovica nemusí byť namočená, pretože vonkajšia tvrdá škrupina už bola počas procesu lúpania odstránená. Doba varenia je približne 10-15 minút.
Šošovka Beluga - čierna šošovica, pri varení zostaňte pevná na zahryznutie, vyzerajte ako kaviár beluga, nemusíte ju máčať.
Puy šošovica - zelená šošovica tiež nazývaná francúzska šošovica, pôvodom zo sopečných pôd okolo Le Puy vo Francúzsku

Fazuľa - mierne kalorické, bohaté ochranné látky!

Predkovia fazule obyčajnej rástli v Andách v Južnej Amerike a do Európy sa dostali až po objavení Ameriky. Či už chcete vyskúšať fazuľu prepeličiu, fazuľu čiernu, fazuľu červenú alebo fazuľu čiernookú, v každom prípade by ste mali bielu fazuľu nosiť na stôl častejšie. Fazuľa pomáha najmä znižovať nadmernú hladinu cholesterolu prostredníctvom saponínov a normalizovať hladinu cukru v krvi pomocou trieslovín, ktoré obsahuje. Ale iba ak ste tam každý deň ako v Grécku. Fazuľa chutí obzvlášť dobre s cibuľou a paradajkami.

Biela fazuľa - je súhrnný pojem pre biele až krémovo sfarbené fazule. Biele fazule sú tenkej šupky a majú vysoký obsah škrobu. Preto varia mäkké a múčne. Bežná doba varenia bielej fazule je okolo 45-50 minút. Biele fazule namočené cez noc zvyčajne trvajú iba 30 - 35 minút.

Sójové bôby - poľné mäso, veľa bielkovín a tukov, ale žiadny cholesterol!

Miliardy ľudí jej vlastne vďačia za to, že môžu jesť dosýta každý deň. Už pred 5 000 rokmi sám cisár Šeng-Nung každoročne rozsieval sóju slávnostnými obradmi. Až začiatkom 18. storočia priniesol nemecký veľvyslanec Engelbert Kämpfer sóju z Japonska do Európy. Aj keď je fazuľa plná pokladov, je niekedy kontroverzná - 90 - 95% sa používa ako krmivo pre zvieratá, na trhu je príliš veľa denaturovaných produktov, geneticky modifikovaných semien, sóje v párkoch a sladkostiach - o to dôležitejšie je nakupovať bioprodukty. Teraz existujú aj ekologické sójové bôby z Rakúska. Takmer 40% vysoko kvalitných bielkovín, 20 - 30% sacharidov, 14 - 19% tukov - ale žiadny cholesterol! Skutočná mikroživinová bomba - horčík, vápnik, draslík, železo, selén, kyselina listová, karotenoidy, vitamíny skupiny B, saponíny, flavóny, kyselina fenolová, fytosteroly, majitelia proteáz a pektín. 50 g sóje pokryje väčšinu dennej potreby vitamínov!

Hrášok - obzvlášť vhodný pre mladých ľudí a starších ľudí!

Hrach je pôvodom z Číny. Gregor Mendel to použil pre „Mendelovu teóriu dedičnosti“. Popoluška číta dobré do nočníka a zlé do úrody - a kto nepozná rozprávku o princeznej a hrášku! Sušený hrášok obsahuje 23% bielkovín a 60% sacharidov a iba 1,5% tuku, má vysoký obsah minerálov a stopových prvkov. Pretože lúpaný hrášok má viac kalórií ako iné strukoviny, mali by ste tuk v pyré a dusenom mäse používať s mierou

Cícer - kura v zeleninovej ríši!

Cícer sa už v Malej Ázii pestoval pred 8 000 rokmi a odtiaľ sa rozšíril do oblasti Stredomoria a Indie. Surový cícer obsahuje nestráviteľné toxíny, preto by sa mala namočená voda zlikvidovať a na varenie by sa mala použiť čerstvá voda.

Dajú sa kúpiť hotové v plechovkách alebo ako sušené semená. Sušené semená sa namočia do studenej vody (12 až 24 hodín a dlhšie) a potom sa pripravia napríklad ako guláš, bujón alebo pyré. Na Blízkom východe a v severnej Afrike sa cícer pečie a konzumuje ako orechy. Sú tiež nevyhnutnou ingredienciou v mnohých kuskusových jedlách. Falafel, ktorý je rozšírený na Strednom východe a v severnej Afrike, sa tiež vyrába z ochutenej dužiny cíceru.

Pasta z cíceru a sezamu, nazývaná „Hommos we Tahini“, je veľmi obľúbená v sýrskej a libanonskej kuchyni.

Arašidy - nie oriešok! Oceňujeme vysoko kvalitný olej!

Botanicky ovocie arašidov nie je oriešok, ale strukovina. Najmä arašidový olej je cenený pre svoj obsah nenasýtených mastných kyselín na zníženie cholesterolu. Arašidový olej sa ale tiež používa v prírodnej medicíne na liečbu alebo dokonca na liečenie artériosklerózy, infekcií močového mechúra, úpalu, stresu, zápchy, slabosti trávenia a pomarančovej kôry po slnení. Vďaka vysokému bodu vzplanutia má olej dobrú tepelnú stabilitu, a preto je vhodný na hlboké vyprážanie a vyprážanie. Pri konzumácii arašidov dávajte pozor na obsah kalórií - 100 g má 560 Kcal!

Varenie strukovín je jednoduchšie, ako si myslíte

Tipy na nakupovanie

Jasné okno by malo poskytnúť pohľad na čistú, hladkú a lesklú pokožku.
Ak majú semená polmesiacovité alebo kruhové otvory, potom už chrobáky alebo červy „odhryzli“
Strukoviny voňajú sviežo a korenisto. Ak po otvorení obalu cítite zatuchnutý zápach, vráťte tovar.
Používajte organickú kvalitu a podľa možnosti miestnu organickú kvalitu.

príprava

V zásade: Pred varením si pozorne prečítajte a vložte do misky s vodou, aby ste mohli loviť „hluché“ semená, ktoré plávajú na hladinu.
1: 4:12 1 šálka strukovín: 4 šálky namáčacej vody: 12 hodín namáčania (cez noc)
Strukoviny varte v máčacej vode - s výnimkou cíceru, fazule lima a „vysoko citlivého trávenia“
Doba máčania sa dá skrátiť, ak strukoviny varíte s namáčacou vodou v otvorenom hrnci 2 minúty a potom ich necháte hodinu prikryté. Táto metóda nahrádza namočenie na 8 až 12 hodín.
Doba varenia po namočení - fazuľa 40-90 minút., Hrášok a cícer 40-190 minút, šošovica a olúpaný hrášok 20-40 minút, malá červená šošovica 10 minút
Soľ, lepšie až keď sú strukoviny hotové.
Varené v parníku maximálne do 1/3 a s trochou bodliaka alebo slnečnicového oleja sa čas namáčania výrazne skráti. - vopred namočená šošovica 8-10 minút, vopred namočená fazuľa 12-15 minút
„Babičkin tip“ pridať do vody na varenie sódu bikarbónu sa bohužiaľ ukázal ako kontraproduktívny. Sóda bikarbóna ničí vitamíny a robí žalúdočnú kyselinu neúčinnou!

A tu je ďalší príbeh, ktorý treba napodobniť, aby nasmeroval sústredený pohľad na to pekné a pozitívne

Šťastné fazule

Bol raz jeden farmár, ktorý si každé ráno dal hrsť fazule do ľavého vrecka. Kedykoľvek počas dňa zažil niečo pekné, keď mu niečo robilo radosť alebo keď pocítil chvíľu šťastia, vytiahol z ľavého vrecka fazuľu a vložil ju do pravého.

Zo začiatku sa to nestalo tak často. Ale zo dňa na deň bolo viac fazule, ktorá blúdila z ľavého do pravého vrecka. Vôňa čerstvého ranného vzduchu, spev kosu na hrebeni strechy, smiech jeho detí, milý rozhovor so susedom - fazuľa išla vždy zľava do pravého vrecka.

Pred večerným spánkom si spočítal fazuľu v pravom vrecku. A s každou fazuľou si mohol spomenúť na pozitívnu skúsenosť. Spokojný a šťastný zaspal - aj keď v pravom vrecku nohavíc mal iba jednu fazuľu.

Prajem vám krásne a šťastné obdobie s množstvom fazule v pravom vrecku.

>> stať sa integračným Odborník na výživu

Nasledovný ONLINE kurz začína 1. októbra. Revolúciu vo vašom zdravotníctve. https://einfach-essen.com/akademie - objednajte si informačné stretnutie priamo v mojom kalendári: https://calendly.com/einfach-essen/infogesprach

Teším sa na vás ako veľvyslanca pre zdravie a radosť z života