6 receptov na fermentované nápoje - zdravé a chutné
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie. V Babylone boli jedlo a pitie k dispozícii už 5 000 rokov pred naším letopočtom. Takto spracované, v Egypte 3150 rokov pred n Pred Kr., V Mexiku 2000 rokov pred Kr Vedecké zdôvodnenie fermentačných procesov siaha až k Louisovi Pasteurovi v 19. storočí vo Francúzsku.
Fermentované potraviny sú pre naše tráviace orgány mimoriadne zdravé. Prečo je to tak a ako si môžete sami lacno vyrobiť veľa fermentovaných nápojov, dozviete sa v tomto článku.
Čo je to kvasenie?
Fermentácia je biologická reakcia, pri ktorej mikroorganizmy premieňajú organické látky za neprítomnosti vzduchu. Pre nás sú obzvlášť dôležité dva typy fermentácie:
- Počas alkoholového kvasenia kvasinky premieňajú fruktózu alebo škrob v zrne na alkohol. Takto sa vyrába napríklad víno a pivo.
- Laktózová fermentácia premieňa laktózu alebo cukor na kyselinu mliečnu. Pri tomto procese sa vyrába veľmi málo alkoholu a produkty zvyčajne chutia kyslo.
Aj keď sa hovorí, že niektoré alkoholické nápoje stimulujú liehoviny, v tomto článku sa zameriame na fermentáciu kyselinou mliečnou.
Mnoho regiónov má svoje typické fermentované jedlá a nápoje. Recepty boli strážené a odovzdávané v rodinách po celé generácie. Na Ďalekom východe sa kimchi, kombucha, airag a tempeh tradične vyrábajú fermentáciou, v strednej Ázii kefír a kumis, v Bulharsku jogurt, v strednej Európe kyslá kapusta, vo Francúzsku a Taliansku syr a v Rusku kvas.
Predĺžená trvanlivosť potravín fermentáciou je v dnešnej dobe zriedka v popredí. Oveľa dôležitejšie sú obrovské zdravotné výhody kefíru, kyslej kapusty a kvasu! Mikroorganizmy v nich obsiahnuté, nazývané tiež probiotiká, regulujú a posilňujú našu črevnú flóru a majú rôzne pozitívne účinky na zdravie. Tieto prospešné črevné baktérie nielen pomáhajú tráviť jedlo, ale majú vplyv aj na najrôznejšie funkcie tela, ako je krvný tlak, ekzémy, infekcie, zdravie zubov a oveľa viac.
Pretože veľa zdravotných problémov začína v črevách, konzumáciou fermentovaných nápojov môžete urobiť pre svoje zdravie veľa dobrého. Prečo si teda sami nevyčarujete tieto lahodné zdravotné nápoje?
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť jogurt a kyslé mlieko (tiež známe ako tvarohové mlieko, pálené mlieko alebo pálené mlieko), je doma. Recept je veľmi jednoduchý.
1. Domáce kyslé mlieko
- 1 liter čerstvého mlieka
- 2 lyžice kyslej smotany
- Kôra z dvoch krajcov chleba
Ako pripraviť kyslé mlieko:
- Mlieko zohrejeme, ale nevaríme ho.
- Necháme trochu vychladnúť, vmiešame kyslú smotanu a pridáme kôrku chleba (chlieb obsahuje droždie, ktoré je potrebné na kysnutie)
- Prikryjeme utierkou a necháme cez noc bez chladničky.
- Keď je zmes kompaktná a kyslá, odstráňte kôru z chleba, vložte do chladničky a užite na chladnom mieste.
2. Domáci prírodný jogurt
Jogurt je tiež fermentovaná potravina, ktorú si ľahko vyrobíte aj z mlieka.
3. Kombucha
Kombucha je známy nápoj vyrobený z húb a je opitý a vysoko hodnotený vo všetkých častiach sveta. Toto je top 7 liečivých vlastností Kombuchy:
- Zlepšuje trávenie a odstraňuje zápchu
- Pomáha pri chudnutí
- Dodáva organizmu viac energie
- Čistí pečeň
- Posilňuje imunitný systém
- Omladzuje pokožku a lieči ekzémy
- Zlepšuje kvalitu vlasov
Okrem toho môže Kombucha pomôcť s mnohými ďalšími problémami, ako sú artérioskleróza, závraty, demencia, cukrovka, dna a reumatizmus. Tento úžasný liek môžete ľahko vyrobiť aj doma.
- 2 L vody
- 4 čajové lyžičky čaju (zelený, čierny alebo bylinkový)
- 180 - 250 g bieleho alebo hnedého cukru ako potravina na kultiváciu.
- Kultúra Kombucha (od priateľov, objednávok na internete alebo hľadania zdieľania jedál)
- Nádoba s objemom 2,5 litra, napríklad veľká murárska nádoba
- Čistá utierka alebo gázová plienka
Dôležité: Nádobie nesmie byť vyrobené z kovu alebo plastu, pretože by mohlo dôjsť k zničeniu kultúr.
- Prevaríme vodu, zalejeme čajom a pridáme cukor.
- Čaj nechajte vychladnúť na 20 - 25 ° C.
- Nalejte vychladnutý čaj do sklenenej alebo keramickej nádoby. Povrch by mal byť na širokej časti nádoby, aby na nej bolo dosť miesta na to, aby huba plávala na vrchu.
- Živú kultúru Kombuchy vložte do čaju hladkou stranou nahor. Prvýkrát, keď pripravujete elixír, vezmite si so sebou tekutinu, ktorú ste dostali s kombuchou.
- Zakryte ho látkou a zaistite gumičkou, aby sa hmyz nedostal dovnútra. Za žiadnych okolností by nemala byť vzduchotesná, pretože huba potrebuje dostatok vzduchu!
- Na dozretie umiestnite nádobu na miesto s teplotou asi 23 ° C a bez väčších výkyvov teploty.
Fermentácia teraz trvá asi 8 - 12 dní, v závislosti od teploty miestnosti. Čím je teplejšia, tým rýchlejšia kombucha dozrieva. Mali by ste sa však vyhnúť teplotným výkyvom väčším ako +/- 5 stupňov. Počas fermentácie sa nádoba nesmie pohybovať ani byť vystavená slnečnému žiareniu.
Akonáhle už žiadne bubliny nevystúpia, dozrievanie je dokončené. Ak si myslíte, že nápoj chutí príjemne, odstráňte kultúru z nádoby čistými rukami a umyte ju vo vlažnej vode. Môžete si ho nechať ako súčasť nápoja kombucha alebo ihneď začať ďalšie kolo.
Hotový nápoj prelejte cez kávový filter, naplňte do čistých fliaš a pevne uzavrite. Kombuchu môžete piť každý deň, má príjemnú chuť a je osviežujúca. Posilní to nielen celý váš organizmus, ale aj zmierni príznaky uvedené vyššie.
4. Pripravte kefír
Vodný kefír a mliečny kefír sú veľmi podobné kombucha. Tieto dva nápoje vyrábajú tiež bakteriálne kultúry z mlieka, vody, sušeného ovocia a cukru. Tu je postup, ako pripraviť tieto dva lahodné a zdravé nápoje:
5. Vyrobte si kvas sami
Určite ste už počuli o kvase, slávnom ruskom nealkoholickom nápoji. Rusi, ale aj ďalší východoeurópania prisahajú na jeho liečivé vlastnosti a pijú ho vo veľkom množstve na osvieženie, najmä v lete.
Môžete si ho kúpiť vo fľašiach v ruských supermarketoch alebo online. Ale je naozaj chutné, ak si ho pripravíte doma. Chutí ako zmes sektu a šumivého vína. Kvass je oveľa lepší a zdravší ako priemyselné sýtené limonády.
- 4 L vody
- 3 lyžice teplej vody
- 50 g hrozienok
- 125 g cukru
- 750 g starý, suchý čierny alebo celozrnný chlieb, rozpadnutý na malé kúsky
- 1 balíček suchého droždia
- asi 5 cm zázvorovej hľuzy, olúpanej a nakrájanej na tenké plátky
- trochu strúhanej citrónovej kôry
Budete tiež potrebovať čistú kuchynskú utierku alebo gázovú plienku a sklenené fľaše s plastovými uzávermi.
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu.
- Lámaný chlieb pečieme na malé kúsky na plechu pri teplote 180 stupňov 30 minút, kým nie je tvrdý.
- Vodu odstavíme z ohňa, pridáme chlieb a miešame, kým nezískame kompaktnú hmotu.
- Zakryte a nechajte stáť päť hodín.
- Sito vystelieme kuchynskou utierkou a dáme na čistý kastról. Chlebovú zmes preceďte cez plátno a drevenou vareškou vytlačte všetku tekutinu.
- Zvyšky chleba odstráňte z tekutiny.
- Do troch lyžíc teplej vody zamiešajte suché droždie a nechajte asi dve minúty kysnúť.
- Do chlebovej tekutiny pridajte droždie, zázvor, citrónovú kôru a cukor.
- Prikryjeme utierkou a necháme odstáť 8-12 hodín.
- Znova prepasírujte a vyberte zázvor a citrónovú kôru.
- Hotový nápoj plníme do sklenených fliaš.
Dajte pozor, aby ste fľaše nepreplnili, pretože kvasenie bude pokračovať ešte dlho. Do každej fľaše pridajte hrsť hrozienok a fľaše zalepte. Po naplnení by fľaše mali stáť dve až tri hodiny a potom by mali byť v chladničke dva až tri dni.
6. Rejuvelac
Rejuvelac sa tiež nazýva chlebový nápoj. Vyrába sa však priamo z klíčivých zŕn, ako sú špalda, pšenica alebo quinoa a ryža. Tu sa dozviete, ako ľahko a lacno vyrobiť Rejuvelac.
Tieto recepty sú myslené iba ako návrhy, pretože všetci milujeme a poznáme fermentované nápoje a jedlá: kyslá kapusta, nakladané uhorky alebo huby, červená repa a kyslé uhorky.