7. deň - Mestre, Benátky Gurmánsky cestovný denník - Taliansko

Vášnivá v cestovaní s vôňou lahôdok rozpráva čitateľom YourMoney o krajinách, ľuďoch a kulinárskych rozmaroch, tak ako ich videla a cítila.

Zdroj foto: osobný archív autora

Nie je nič nereálnejšie ako bezcieľne cestovať v nádeji, že vám neunikne to podstatné. Pokiaľ ide o Piemont, nič viac nepravdivé (v zátvorke povedané a Toskánsko padá).

Krajina je omamne čistá, zelená a organizovaná bez toho, aby upadla do umelého stavu. Dobré línie viniča stúpané na miernych kopcoch sú vertikálne postavené proti listnatým lesom - niekoľko desiatok stromov zasadených človekom pre sudy a zátky, sem-tam matematicky obstoja na malých plochách.

Možno ako vedľajšia výhoda sa oblasť Alba/Langhe môže pochváliť aj veľkými, chrumkavými a mimoriadne chutnými lieskovými orechmi. Veľkí talianski čokolády propagujú ako predajné miesto svoje zahrnutie do kompozície. Zisťujeme, že tu má sídlo aj Ferrero. Nás ale nezaujíma čokoláda, ani hľuzovky, ďalší slávny produkt v tejto oblasti.

Každých 20 metrov plot podporuje ďalšie oznámenie o vinárstve v okolí, ktoré ponúka ochutnávky a kurzy aplikovanej enológie. Takto sme dorazili od oznámenia k oznámeniu do oficiálneho obchodu regiónu, ktorý sa nachádza priamo oproti múzeu Tirbuson. To isté alebo len málo informácií o víne je vždy ohromujúce (a mierne frustrujúce) sedieť v jednej miestnosti so stovkami fliaš a obsedantne čítať etikety - Barolo Viberti 1974, Barolo Fratelli Oberto 1981, Barolo Azienda Agricola Grasso, Barolo, Barolo, Barolo.

Aby bol obraz úplný, potom som išiel do Barola, malej elegantnej dediny nachádzajúcej sa v čase siesty, a preto trochu opustenej. Nás to nerozladilo, boli sme trochu presýtení iba pri pohľade na fľaše vína.

Večer som bol v meste, v Albe, hlavnom meste Langhe. V hostinci odporúčanom Ornellou (enológ z Fontanafreddy, pamätáte?) Som si opäť objednal králika a samozrejme víno. Odišiel som neskoro so srdcom plným lásky k príbehom a jednoduchého života v talianskej provincii.

Ďalšou skvelou vecou v Taliansku je Eataly - projekt pomalého stravovania, ktorý prináša remeselnícke výrobky kupujúcim priamo od výrobcov a spája ich v lahôdkach, ktoré hostí bývalá vermútová továreň.

Je to obrovský krytý trh (asi 11 000 m²), na ktorom sú všade len talianske dobroty, organizovaný na dlhých chodbách podľa kategórií ako cestoviny/zelenina/mäso/ryby/víno/konzervy/sladkosti/kulinárske kníhkupectvo/atď. A kde každá kategória má reštaurácia s alveolami a jedlo pripravené na mieste pred vašimi očami.

Aj tu majú tmavé miestnosti na brušné kolesá vyzretého syra, vína a prosciutta, všetkého riadeného a zaručeného pôvodu.

Okrem toho sa tu konajú ochutnávky výrobkov, workshopy o varení so známymi kuchármi, firemné alebo súkromné ​​akcie. Ak chcete vyskúšať 3 aspekty, na ktorých je založená filozofia Eataly - ochutnávka, učenie sa, nákup - jeden deň sa ľahko stratí; to znamená, že človek získa deň príjemných spomienok.

Z Turína do Florencie sme sa vybrali malou odbočkou do Portofina, malej rybárskej dediny, z ktorej sa stalo talianske Cannes, plné turistov, jácht a nádhernej prírody v tmavomodrej a zalesnenej zelenej.

Tu som pochopil sviatočného ducha 50. a 60. rokov so slávnymi hercami a ženami v páse v kostýmoch polka dot. Jedol som mimoriadne dobre v reštaurácii, ktorá varila krevety (druh homára) asi 40 rokov - Da o batti.

Menu nastavil čašník a bolo perfektné. Najskôr však okolo nás prešiel čašník a na krk nám uviazal značkový podbradník: krevety, mečúň marinovaný v citróne a cibuli, mušle v paradajkovej omáčke, linguini s ľahkým pestom, zemiaky a zelené fazuľky. (na prvý pohľad čudné, ale mimoriadne dobre dávkované a chutné), morská zmrzlina a čerstvá malinová zmrzlina.

Na záver nám bolo prinesené limoncello v retro fľašiach, podávané s takzvanými cisárskymi kvapkami - kubický cukor so silnou anízovou chuťou.

Recept na homára je veľa diskutovaný v Portofine a ďalej. Najviac zo všetkých, ktorí ochutnali toto úžasné jedlo pripravené na Dao batti, sa pokúste uhádnuť tajnú ingredienciu. Urobil som to isté a vsadil som na víno, citrón a olivový olej.
Natrafil som na zámerne záhadnú odpoveď a ironický pohľad čašníka.

Na fórach zdieľajú ďalší návštevníci môj názor - zdalo by sa, že omáčka je variantou Guazzetti - víno, citrón, olivový olej a petržlen, ale niektorí tvrdia, že namiesto vína sa používa koňak.

Florenciu si môžete vychutnať neskoro večer v jednom zo svojich tradičných hostincov, kde jedia aj Taliani. Hovorím večer, pretože cez deň nie je veľa času, vzhľadom na početné miesta, galérie, múzeá a námestia, ktoré treba navštíviť.

Aj keď sa to večer neodporúča, diviak s polentou (diviak s polentou) je ideálnou spoločnosťou pre malé červené víno, pokojné ako noc.

Sienna musí byť videná očami - a slovami - Sienčana. Najlepšie kamarát, nie sprievodca. Je to možno najčestnejší - a najláskavejší - objav mesta, úžasne starý a prekvapivo nadčasový.

Pre dokonalú kombináciu jedla s históriou odporúčame buratta di bufala a hríbový šalát z ošípaných, ktoré si môžete vychutnať v jednej z reštaurácií na centrálnom námestí, kde sa v lete koná Il Palio - jazdecká súťaž, ktorá udržuje Sienese po celý život.

S amatérskym sprievodcom máte možnosť zistiť zvnútra mimoriadne príbehy o tejto udalosti a jej význame v živote Sienčanov. Neodmietajte prechádzku po území rôznych okresov (tímy zapojené do súťaže) a žiadnu návštevu jednej z hál s ich históriou a oceneniami.

Na záver dňa zmrzlina od spoločnosti Brivido, jednej z najlepších zmrzlinární v Siene.