7 dôležitých vlastností quinoa
Pojem superpotravina si už dávno každý našiel na perách. Jedná sa o potraviny, ktoré ponúkajú špeciálne zloženie základných živín bielkovín, tukov a sacharidov a sú tiež bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky. Tabuľka superpotravín je čoraz dlhšia, cesta za poznaním do prírody čoraz vzrušujúcejšia - má nepredstaviteľný potenciál, ktorý je prospešný pre naše zdravie a môže nás dokonca psychicky podporovať.
Toto video vysvetľuje vlastnosti superpotravín všeobecne a zvlášť quinoa.
Quinoa pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, presnejšie z peruánskych Ánd. Pre Inkov to bola dôležitá súčasť každodennej stravy; Vzhľadom na nadmorskú výšku musel byť necitlivý na chlad a robustný proti silnému vetru. Odvtedy uskutočnil triumfálny pochod po celom svete cez Severnú Ameriku.
Quinoa sú semená rastliny, ktoré sa pripravujú podobným spôsobom ako ryža. Preto sa často mylne označuje ako obilie.
Má mimoriadne univerzálne použitie: dajú sa z neho pripraviť polievky, hlavné jedlá, zeleninové a šalátové prílohy, rovnako ako dezerty. Kuchári, ktorí dbajú na zdravie, už nemôžu quinoa ignorovať.
Aby bolo možné overiť dôvody, boli zložky quinoa starostlivo analyzované a porovnané s prísadami iných rastlín - univerzity vo Wisconsine a Minnesote testovali niekoľko plodín a porovnávali ich zložky. Medzi nimi bola „matka všetkých zŕn“, matka všetkých zŕn, quinoa. Výsledky štúdií si môžete pozrieť tu.
Quinoa - superpotravina a super obilie
Nadšenie pre superpotravinu malo svoj začiatok určite vo vegánskych kruhoch, kde sa hľadali náhrady za živočíšne bielkoviny. Strukoviny ako šošovica, fazuľa alebo cícer boli vždy považované za bohaté na bielkoviny, ale ani jedna z nich neponúkala tak rozmanitú škálu aminokyselín ako mäso alebo ryby. S quinoa to bolo iné, zrazu ste mali v ruke skutočnú náhradu za vegánsku stravu.
Dnes quinoa už nevyužíva iba elitná vegánsko-vegetariánska klientela. Jeho slnečné strany sú príliš veľké, čo teraz podrobnejšie preskúmame.
1) Quinoa je mimoriadne bohatá na bielkoviny
Jednou z troch hlavných skupín živín vo všetkých potravinách sú bielkoviny, ktoré tvoria veľkú časť ľudského tela. Všetky bielkoviny, ktoré sa tiež nazývajú bielkoviny, pozostávajú z aminokyselín. Quinoa obsahuje VŠETKÝCH osem z ôsmich esenciálnych aminokyselín, teda tých, ktoré si sami nedokážeme vyrobiť, ale musíme ich prijať spolu s jedlom. Sotva existuje iné jedlo, ktoré by bolo také všestranné.
Obava, že vegetariáni alebo vegáni jedia príliš málo bielkovín v strave bez mäsa a rýb, je úplne vyvrátená. Kým predtým boli sójové bôby dodávateľom rastlinných bielkovín číslo 1, dnes ich quinoa v tejto úlohe jednoznačne prekonáva.
Nielen tí, ktorí sa spoliehajú na bezmäsitú stravu, ale aj všežravci (konzumenti mäsa a zeleninových jedál) môžu konzumovať quinoa vo všetkých variantoch a drasticky tak znižovať spotrebu mäsa. V štúdii uvedenej tu z 50. rokov sa potvrdzuje vysoký obsah bielkovín v quinoa a canihua, čo sú staré juhoamerické kultúrne rastliny. Táto štúdia je stále platná.
2) Quinoa obsahuje dvojnásobné množstvo vlákniny ako bežné zrná
Žiadne iné zrno nemôže quinou konkurovať, pokiaľ ide o obsah vlákniny alebo vlákniny v strave. Quinoa je rastlina stará niekoľko tisíc rokov, ktorá sa šľachtením ťažko zmenila. Obsahuje rovnaké množstvo vlákniny ako pôvodne - kvôli geografickým podmienkam nebola quinoa nikdy o maximalizácii zisku, teda o zvyšovaní výnosov krížením a šľachtením ako v modernom poľnohospodárstve. Najmä vláknina - aj keď je nestráviteľná a bez kalórií - je dôležitá pre rýchle a efektívne trávenie a vylučovanie. Niekoľko štúdií potvrdilo, že rozpustná vláknina sa podieľa na znižovaní hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Vedú k rýchlejšiemu pocitu sýtosti a teda, ako je podrobnejšie popísané nižšie, podporujú aj požadované chudnutie.
3) Quinoa obsahuje stopové prvky železo
Molekuly železa, ktoré sú transportované na červenom krvnom farbive hemoglobíne, na seba viažu životne dôležitý kyslík. Čím viac železa je v krvi, tým lepší je prísun kyslíka a tým aj fyzický výkon. Príliš málo železa môže viesť k anémii. Železo je dôležité pre mnoho funkcií mozgu.
Mnoho žien trpí nedostatkom železa v dôsledku mesačného krvácania, a preto musia pravidelne užívať doplnky železa. Quinoa je prírodný zdroj železa, ktorý pri pravidelnej konzumácii podporuje metabolizmus železa a kompenzuje príznaky nedostatku.
Toto bolo zdokumentované vo februári 2014 v „Journal of Research in Medical Sciences“.
4) Quinoa je bez lepku
Presne povedané, quinoa nie je zrno, ale semeno rastliny príbuznej špenátu a nepatrí do trávnatej skupiny ako iné zrná. Z tohto dôvodu neobsahuje lepok ako takmer všetky ostatné zrná, väčšinou všadeprítomná farmová pšenica pestovaná v gigantických monokultúrach, ale tiež raž, jačmeň, špalda a v malom množstve ovos. Okrem samotného zrna obsahujú otruby a škrupina zrna aj lepok. Výnimkou je okrem quinoi pohánka, kukurica, ryža, proso a amarant.
Glutinózny proteín je proteín všeobecne známy ako glutén, ktorý sa považuje za príčinu mnohých chorôb a intolerancií, ktoré sú na vzostupe.
Dôvodom je pravdepodobne pôvodné zrno, ktoré sa zmenilo chovom a krížením. Tradičné poľnohospodárstvo sa po celé storočia snažilo pestovať výnosnejšie, väčšie a odolnejšie zrno s väčším endospermom, menšou vlákninou a tým aj väčšou úrodou.
V roku 2012 Fraunhoferov inštitút zverejnil štúdiu o alternatívach k potravinám bohatým na lepok, hlavne kvôli nárastu celiakie.
5) Quinoa je bohatá na minerály mangán a horčík a vitamíny komplexu B.
Quinoa má veľké množstvo minerálov, vitamínov a stopových prvkov. Americké ministerstvo poľnohospodárstva zmeralo podiel bielkovín, vlákniny, draslíka, fosforu, kyseliny listovej, horčíka, mangánu, medi, železa a zinku v suchých semenách quinoa a výsledky zverejnilo. Táto štúdia ukazuje, že quinoa obsahuje deväť až šesťdesiat percent odporúčaného denného množstva vyššie uvedeného, pričom na prvom mieste v zozname je mangán s takmer 60% a horčík na druhom mieste s 30%.
Štúdia sa týka jednej šálky suchých semien quinoa, teda 185 gramov. Všetky tieto minerály, stopové prvky a vitamíny sú nevyhnutné pre fungujúci metabolizmus. Mangán je dôležitý antioxidant, ktorý chráni krvinky pred voľnými radikálmi a môže pomôcť predchádzať rakovine.
Horčík uvoľňuje svaly a cievy, čo môže zabrániť kŕčom, napätiu a migréne.
6) Quinoa pomáha pri chudnutí a zmenách stravovania
Na rozdiel od mnohých pochybných sľubov, ktoré dáva reklama, ide o jednoduchý výpočet: Aby ste schudli, je potrebné zvýšiť potrebu kalórií väčšou aktivitou alebo znížiť príjem kalórií. Napriek tomu existujú určité potraviny, ktoré môžu stimulovať metabolizmus a/alebo znižovať chuť do jedla. Quinoa - aj keď má vysoký obsah sacharidov - je jednou z nich. Napríklad vysoký obsah bielkovín stimuluje metabolizmus k väčšej aktivite, vláknina podporuje rýchly pocit sýtosti; oba faktory spoločne znižujú chuť do jedla a podporujú chudnutie.
Potvrdila to nasledujúca americká štúdia z roku 2008.
Glykemický index, to znamená jednotka merania toho, ako rýchlo sa sacharid dostane do krvi vo forme cukru v krvi, je v prípade quinoa veľmi nízky. Jednoduché cukry ako glukóza (hroznový cukor) a fruktóza (ovocný cukor) to robia veľmi rýchlo, a preto majú veľmi vysoký glykemický index. Ako pravidlo pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, platí nasledujúce: čím nižší je GI, tým rýchlejšie sa čerpajú nežiaduce tukové zásoby v tele. Dôvodom je to, že telo neprijíma dostatok energie dostatočne rýchlo z potravín s nízkym GI, a preto musí premieňať tukové zásoby cez pečeň. Paradoxne potraviny s vysokým GI zvyšujú pocit hladu, zatiaľ čo potraviny s nízkym GI ho znižujú.
Quinoa vás zasýti, ale stále zabráni rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi; oba sú faktory, ktoré uprednostňujú zdravé chudnutie.
Všeobecne je dôležité - aj za účelom prevencie rozvoja cukrovky typu 2 - držať sa potravín s nízkym glykemickým indexom (tiež nazývaným Glyx), ako sa to tu skúmalo.
7) Quinoa obsahuje antioxidanty, takže bojuje proti voľným radikálom
Antioxidanty sú molekuly, ktoré využívajú rôzne chemické procesy na zabránenie tomu, aby boli bunky vystavené environmentálnemu stresu, a teda aby neboli geneticky modifikované až po rakovinu vrátane. Takéto antioxidanty už boli objavené vo vysokých hladinách v mnohých potravinách vrátane quinoa. Hlavnú úlohu tu zohrávajú najmä flavonoidy.
Zatiaľ čo brusnice boli predtým známe ako superpotravina, pokiaľ ide o ich podiel flavonoidu kvercetínu, dnes vďaka mnohým štúdiám vieme, že quinoa to dokonca prekračuje.
Flavonoidy majú protizápalové, protikarcinogénne a dokonca antidepresívne účinky.
Záver: Čo si autor myslí o superpotravine quinoa?
Vyššie uvedený zoznam nie je ani zďaleka úplný, pretože štúdie quinoa, ktoré stále prebiehajú, odhalia oveľa viac faktov a prínosov pre zdravie. Ale aj tie, ktoré sú už naplnené, stačia na zaradenie quinoa do bežného jedálnička. Určite som sa pokúsil vymenovať zrejmé a najdôležitejšie výhody superpotraviny quinoa. Pre mňa ako odborníka na výživu, kuchára a presvedčeného vegetariána, sú tieto výsledky určite dostatočným dôvodom na to, aby som už nechcel bez quinoi robiť.
Pretože má quinoa také priaznivé účinky na zdravie, rok 2013 bol Organizáciou Spojených národov vyhlásený za Rok rastliny quinoa. V tejto súvislosti obzvlášť dobre padnú slová OSN: „Quinoa je budúcnosť, ktorá bola zasiata pred tisíckami rokov.“.
Tento článok z novín „Der Standard“ poskytuje predpovede pre budúcnosť quinoi, pretože jej genóm bol dešifrovaný a je potrebné dúfať v dôležité riešenia problému výživy vo svete.
Dúfajme, že môj zoznam presvedčí mnohých čitateľov o rozsahu zdravotných výhod starodávneho inkského obilia.
Je úžasné vidieť, ako dokonale príroda slúži všetkým živým bytostiam na svete a ako dobre sa o nás stará - musíme len otvoriť oči a uši a byť pripravení na niečo nové. Našťastie, výhody quinoa uvedené vyššie boli teraz jasne zdokumentované a môžem s hrdosťou povedať, že som vám ich obzvlášť rád sprostredkoval.