7 dôvodov, prečo by sme mali jesť mäso
V posledných desaťročiach bolo mäso obviňované z mnohých chorôb súvisiacich so životným štýlom a z charakteristík západných spoločností. Ale my sme jedli mäso už dlho a obviňovať staré potraviny z nových zdravotných problémov nemá veľký zmysel. Pravda je, že ak je nespracované, prírodné, je mäso veľmi zdravé. V tomto článku nájdete 7 dôkazov založených na zdravotných výhodách mäsa.
1. Počas celého vývoja sme konzumovali mäso a iné potraviny živočíšneho pôvodu
V priebehu evolúcie ľudia a ich predkovia jedli mäso (1, 2). Náš tráviaci systém je dobre vybavený na to, aby mohol naplno využívať zdravé tuky, bielkoviny a živiny nachádzajúce sa v potravinách živočíšneho pôvodu. Ľudia sú všežravci napriek tomu, čo chcú niektorí vegáni veriť. Najlepšie sa nám pracuje, keď jeme živočíšne aj rastlinné produkty (3). Máme oveľa kratší tráviaci systém ako bylinožravce a nemáme špecializované orgány na trávenie celulózy, hlavnej vlákniny v rastlinách. Ľudia majú špičáky, veľký mozog, protichodné prsty a schopnosť vyrábať nástroje a loviť. Mäso bolo jedným z dôvodov, prečo sme boli schopní vyvinúť také veľké a prepracované mozgy. Niektoré z prvých dôkazov ukazujú, že naši predkovia jedli mäso už pred 1,5 miliónom rokov (4).
Záver: My a naši predkovia sme jedli mäso a plne využívali živiny nachádzajúce sa v živočíšnych produktoch.
2. Mäso je veľmi výživné
Kvalitné nespracované mäso patrí medzi najvýživnejšie potraviny na svete. Porcia 100 gr. Surové hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, B3 (niacín), B6, železa, zinku, selénu a veľa vitamínov a minerálov (5).
Vitamín B12 je obzvlášť dôležitý, pretože ho nemožno získať zo žiadnej rastliny. Štúdie zistili, že vegáni, ktorí neberú navyše B12, majú 92% nedostatok tejto živiny (6). Nespracované mäso je plné zdravých tukov a to u zvierat kŕmených trávou obsahuje až 5-krát viac Omega-3 ako u zvierat kŕmených zrnami (7, 8, 9). Ale zloženie mäsových živín ide nad rámec všetkých makro a mikroživín, ktoré sú nám známe.
V mäse existuje veľa menej známych živín, ktoré sa z rastlín nedajú získať. Sú nevyhnutné pre optimálne fungovanie tela:
• Kreatín vytvára energetickú rezervu vo svaloch a mozgu a nachádza sa iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Vegetariáni majú nedostatok kreatínu, čo vedie k zlej fyzickej a psychickej výkonnosti (10, 11, 12, 13).
• Karnozín funguje ako silný antioxidant a poskytuje ochranu pred mnohými degeneratívnymi procesmi. Karnozín sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu (14, 15, 16, 17).
• DHA a EPA sú aktívne formy Omega-3 v ľudskom tele a nachádzajú sa predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu. Telo nie je účinné pri premene ALA (rastlinná forma Omega-3) na aktívne formy (18, 19, 20).
Toto je iba vrchol ľadovca. Existuje veľa stôp dôležitých živín v rastlinách a živočíchoch, ktoré veda zatiaľ neobjavila.
Záver: mäso je veľmi výživné a existuje veľa výživných látok, ktoré sa nedajú získať zo žiadneho množstva rastlín.
3. Mäso nezvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb alebo cukrovky
Existuje veľa tvrdení o mäse, že môže prispievať k niektorým závažným chorobám, ako sú kardiovaskulárne choroby alebo cukrovka. Dôvod týchto tvrdení je spôsobený vysokým obsahom mäsa z nasýtených tukov. Tento mýtus sa však v posledných rokoch podarilo vyvrátiť, pričom štúdie ukazujú, že nasýtené tuky v potrave nezvyšujú „zlý“ cholesterol v krvi a nijako nesúvisia s kardiovaskulárnymi chorobami (21, 22).
Rozsiahla štúdia na Harvarde, ktorá skúmala údaje z 20 štúdií s celkovým počtom 1 218 380 jedincov, nezistila nijakú koreláciu medzi nespracovaným červeným mäsom, kardiovaskulárnymi chorobami a cukrovkou (23).
Žiadna súvislosť nenašla ani štúdia EPIC v Európe, hoci sa jej zúčastnilo takmer 450 tisíc ľudí (24). Tieto štúdie však zistili zvýšené riziko v spracovanom mäse. Ak sa chcete vyhnúť chronickým chorobám, má zmysel odstrániť toľko spracovaného mäsa, koľko môžete. Ale nespracované mäso je úplne zdravé.
Záver: neexistujú dôkazy o podiele nespracovaného mäsa na kardiovaskulárnych chorobách alebo cukrovke.
4. Mäso obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sú rozhodujúce pre fungovanie svalov a kostí
Bielkoviny sú ako dlhé rady aminokyselín spojené dohromady a zhromaždené do zložitých tvarov. Existuje asi 9 aminokyselín, ktoré nedokážeme vyrobiť a ktoré musíme prijímať z potravy. V tomto zmysle sú živočíšne bielkoviny vynikajúce, pretože obsahujú všetky potrebné aminokyseliny, zatiaľ čo rastlinné bielkoviny majú slabší aminokyselinový profil (25). Nie je prekvapením, že príjem živočíšnych bielkovín je spojený so zvýšením svalovej hmoty a ľudia, ktorí majú všežravú stravu, majú viac svalov ako ľudia, ktorí majú vegetariánsku stravu (26, 27). Štúdie zistili, že vegetariáni majú nižšiu hladinu testosterónu ako tí, ktorí jedia veľa mäsa. Nízka hladina testosterónu je spojená s: zníženou silou, nižšou svalovou hmotou, väčším obsahom tuku, depresiou a nedostatkom sebaúcty (28, 29).
Bielkoviny sú tiež dôležité pre zdravie kostí. Štúdie ukazujú, že bielkoviny, najmä živočíšne, sú spojené so zvýšenou hustotou kostí u starších ľudí a so zníženým rizikom zlomenín (30, 31, 32, 33). Ak chcete načerpať (alebo udržať) svalovú hmotu a zabrániť osteoporóze a zlomeninám u starších ľudí, potom by mali byť živočíšne bielkoviny pravidelnou súčasťou vašej stravy.
Záver: konzumácia živočíšnych bielkovín vedie k zvýšeniu svalovej hmoty a hustoty kostí. Vegetariáni majú v porovnaní s jedákmi mäsa nízku hladinu testosterónu a zníženú svalovú hmotu.
5. Existuje iba slabá korelácia s rakovinou, ktorá môže byť spôsobená prevarením, a nie samotným mäsom
Existuje niekoľko štúdií, ktoré zistili súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a rakovinou (34). Ide však o takzvané pozorovacie štúdie, ktoré nebývajú životaschopné. Často robia chybu, že dávajú spracované a nespracované mäso na rovnaké miesto, čo je neprijateľné, pretože obe majú veľmi odlišné účinky. Aj keď je pravda, že zvýšené riziko rakoviny súvisí so spracovaným mäsom, to isté neplatí pre nespracované mäso.
V takzvaných metaanalýzach, čo sú štúdie, ktoré analyzujú údaje z viacerých štúdií súčasne, bola súvislosť medzi červeným mäsom a rakovinou zanedbateľná (35). Tieto štúdie preukázali iba to, že existuje malé zvýšenie rizika pre mužov a žiadne pre ženy (36).
Ako už bolo povedané, je možné, že spôsob varenia mäsa má určitý účinok, pretože pri nadmernom tepelnom spracovaní môžu vznikať rakovinové bunky (37). Z tohto dôvodu je dôležité mäso mierne variť a odstrániť pripálené alebo pripálené kúsky.
Záver: korelácia medzi nespracovaným červeným mäsom a rakovinou bola značne prehnaná, ale nadmerné varenie mäsa môže mať nepriaznivé účinky.
6. Vyhýbanie sa konzumácii mäsa neprináša zdravotné výhody
Aj napriek propagande nie je vyhýbanie sa mäsu zdraviu prospešné. Je pravda, že existujú pozorovacie štúdie, ktoré ukazujú, že vegetariáni majú nižšie riziko vzniku ďalších chorôb (38). Tieto výsledky sa vysvetľujú skutočnosťou, že vegetariáni sa oveľa viac zaujímajú o svoje zdravie a je pravdepodobnejšie, že budú cvičiť a nebudú fajčiť.
Pri porovnaní vegetariánov s ľuďmi, ktorí jedia mäso a starajú sa o svoje zdravie, sa medzi nimi nezistil žiadny rozdiel (39). Je dôležité si uvedomiť, že väčšina vegetariánskych a vegánskych diét odporúča, aby ľudia jedli nespracované celé jedlá a vyhýbali sa cukru, rafinovaným zrnám a trans-tukom. Ak vegetariánska strava skutočne prináša zdravotné výhody, potom je to pravý dôvod, nie vylúčenie úplne zdravých živočíšnych potravín.
7. Mäso chutí veľmi dobre
Steak, vyprážané kuracie, jahňacie kotlety. úžasné.
Preložila Patricia David po 7-dôkazoch založených na zdravotných dôvodoch na zjedenie mäsa so súhlasom autora.