7 dôvodov, prečo jesť baklažán

Kúpili ste si tento rok baklažán? Dávame vám 7 dôvodov, prečo to dnes urobiť. Pokiaľ ide o recepty na baklažán, máme niekoľko vynikajúcich nápadov.

V Číne v rámci „svadobnej ceny“ musela žena poznať pred svadobným dňom najmenej 12 receptov na baklažán. V Turecku „Imam Bayildi“ - vynikajúce plnené baklažány varené v olivovom oleji - spôsobil, že imám (moslimský kňaz) pri ochutnávaní pokrmu omdlel. Imám Bayildi v skutočnosti znamená doslova „omdletý imám“. Kým v Taliansku, keď bol baklažán prvýkrát predstavený, ľudia verili, že každý, kto zje „šialené jablko“, sa určite zblázni.

Takže baklažány nielenže chutia vynikajúco a sú zdravé, ale vedú aj k mnohým príbehom.

Baklažány pochádzajú z Ázie a patria do čeľade Solanaceae (Solanaceae), ktoré výskumníci považujú za cennú skupinu rastlín, vďaka „antokyanidínom“, pigmentom s dôležitým antioxidačným účinkom.

Prvé odrody divého baklažánu sa objavili (približne) okolo roku 500 po Kr., V niektorých častiach Indie a Číny. Prvá písomná zmienka však pochádza zo starodávneho čínskeho textu z roku 544. Baklažány potom do stredomorských oblastí priniesli Arabi počas raného stredoveku. V 16. storočí sa baklažány objavili aj v Anglicku a zvyšku Európy, kde sa pestujú a konzumujú dodnes. Medzi hlavných pestovateľov baklažánu (zatiaľ) patria: Čína, India, Irán, Egypt a Turecko. Z nich je Čína zodpovedná za asi 58% celkovej produkcie, hoci baklažánové plodiny sú dnes rozšírené po celom svete: Thajsko, Francúzsko, Taliansko, Grécko, Turecko, Sýria, Izrael, India atď.

Aj keď sú baklažány súčasťou potravinových tradícií po celom svete už tisíce rokov, vedci naďalej objavujú a skúmajú ich výhody. Dnes sa baklažán bežne nachádza v stredomorskej strave, v kuchyniach Stredného východu, v Austrálii, Egypte, Izraeli, Spojených štátoch a vlastne takmer všade.

Odrody baklažánu

Obdobie, v ktorom nájdeme najlepšie baklažány, je od augusta do októbra. Globálne sa pestuje 7 hlavných druhov baklažánu, vrátane najslávnejších, veľkých a oválnych, ale aj najmenších, japonských. Všetky odrody však patria do čeľade Solanaceae a svojim chemickým zložením sú podobné paradajkám, červenej paprike a zemiakom.

Fialový baklažán (alebo indický baklažán). Obrázok: Gabriele Utz, Pixabay

Víno Calliope. Predstavte si: photosforyou, Pixabay

Baklažány sú súčasťou 15 „čistej“ zeleniny, pričom sú menej postrekované pesticídmi ako iná zelenina, bez toho, aby ovplyvňovali ich hlavné zdravotné výhody.

Aj keď majú všetky odrody pozoruhodné vlastnosti, iba jedna, „Black Magic“, má najvyššiu koncentráciu fytonutrientov a v porovnaní s inými odrodami by mohla poskytnúť ďalšie antioxidačné vlastnosti. Vedci tvrdia, že táto odroda môže poskytnúť až trojnásobné množstvo fenolických antioxidantov v porovnaní s inými odrodami baklažánu, na potvrdenie rozdielov je však potrebný ďalší výskum.

Baklažány a solanín

Takže milované, baklažány sa považujú za potenciálne toxickú zeleninu, zodpovednú za bolesti hlavy a horúčku. Zdá sa, že toto tvrdenie je založené na nasledujúcom vysvetlení: surový baklažán obsahuje v skutočnosti značné množstvo solanínu, toxického glykozylovaného alkaloidu. Asimilácia nadmerných dávok solanínu môže spôsobiť nepríjemné vedľajšie účinky, ako je ospalosť, podráždenie žalúdočnej sliznice, hemolýza atď. Tomu sa dá vyhnúť iba varením baklažánu: počas tepelného spracovania sa množstvo solanínu zníži na polovicu. To je dôvod, prečo majú v skutočnosti surové baklažány trpkú a nepríjemnú chuť.

Nutričné hodnoty a metódy varenia

V strave sa uprednostňujú baklažány, pretože majú nízky obsah kalórií. Môžu to však byť kalorické bomby, v závislosti od spôsobov varenia: v kombinácii s cestovinami alebo inou kalorickou zeleninou, keď sú namočené v oleji atď. Namiesto toho jednoduchý gril poskytuje nízkokalorické jedlo, pretože príprava baklažánu prebieha, v tomto prípade, bez oleja. Baklažány sú veľmi dobré na grile, pečené, roztlačené, plnené alebo vložené do rôznych jedál.

Baklažán plnený mäsom. Obrázok: AndyM, Pixabay

100 gramov surového baklažánu poskytuje iba 18 kcal, 92,7% ich zloženia tvorí voda, zatiaľ čo zvyšných 7,3% je rozdelených medzi sacharidy (2,6%) a vlákninu (2,6%) a stopy bielkovín a tukov.

Okrem toho má baklažán vysoký obsah vlákniny, pretože absorbuje veľa minerálnych solí z pôdy, najmä draslíka.

35 kalórií;
5 g vlákniny;
3 g cukru,
1 g proteínu;
0 g tuku;
8 g sacharidov;
mangán (6% odporúčanej dennej dávky - RDA);
meď (3% RDA);
vitamín K (4% DZR);
vitamín B1 (tiamín) (4% RDA);
horčík (3% RDA);
vitamín B6 (4% RDA);
folát (3% RDA);
draslík (3% RDA).

Vlastnosti baklažánu

Zdá sa, že baklažány majú vlastnosti porovnateľné s vlastnosťami artičokov, a to vďaka prítomnosti molekúl podobných cinarínu, ktorý obsahuje. Preto je baklažán veľmi užitočný na vyváženie funkcie pečene. Aj keď sú bohaté na draslík, obsah fosforu a vápnika v baklažáne je dosť skromný.

Táto zelenina, ktorá je zdrojom vlákniny, je ideálna v prípade zápchy: baklažán má v skutočnosti mierne laxatívne vlastnosti. Baklažány sa navyše odporúčajú pri diétach: anémia, ateroskleróza, oligúria a dna. S baklažánom sa spájajú aj čistiace, diuretické a protizápalové vlastnosti. V dávnych dobách sa z listov baklažánu pripravovali zvláčňujúce krémy užitočné pri abscesoch, popáleninách a hemoroidoch.

Nasunina - cenný spojenec proti rakovine

Predpokladá sa, že v baklažáne je vo významných množstvách 13 druhov ochranných fenolových kyselín. Sú bohaté na antioxidanty, fenolové fytonutrienty, flavonoidy (napríklad nasunín - prírodný fialový pigment, prítomný vo veľkom množstve v škrupine, ktorý má silné antioxidačné vlastnosti a protirakovinové vlastnosti) a množstvo vitamínov a minerálov.

Nasunina je dôležitým spojencom proti chorobám, spolu s ďalšou fytonutrientom nazývaným kyselina chlorogénová. Táto kyselina sa nachádza na bunkových stenách niektorých rastlín a je známa svojou schopnosťou bojovať proti voľným radikálom a zabrániť im v produkcii rakovinových buniek, čím zabraňuje rastu nádorov. Nasunina, tento typ antokyanidínu, sa nachádza vo všetkých odrodách baklažánu a iného tmavého ovocia a zeleniny. Najlepšie naznačujú prítomnosť Nasuniny vo vnútri baklažánov intenzívna fialová farba škrupiny. Preto je nevyhnutné jesť baklažánovú šupku, aby ste si mohli všetky výhody baklažánu vychutnať.

7 výhod baklažánu

1. Zlepšite tráviace funkcie

Konzumácia zeleniny s vysokým obsahom vlákniny, vody a živín pomáha telu zbaviť sa odpadu a toxínov z tráviaceho traktu. Tráviaci systém a najmä hrubé črevo potrebujú vynikajúcu hydratáciu, aby sa vylúčili pohyby čriev.

2. Obsahujú vlákninu a pomáhajú pri chudnutí

Vďaka vysokému obsahu vlákniny a vody je baklažán užitočný pri chudnutí. Ponúkajú širokú škálu základných fytonutrientov, vitamínov a minerálov a sú tiež nízkokalorické, čo je plus v každej zdravej výžive. Vláknina z baklažánu tiež poskytuje rýchly pocit sýtosti, čo zabraňuje nadmernej konzumácii potravy.

3. Znížte hladinu cholesterolu

Podľa štúdií sú baklažány prospešné pre zdravie srdca vďaka svojej schopnosti bojovať proti zápalom a oxidačnému stresu. Tepny budú zdravšie a cholesterol bude mať vyváženejšiu hladinu vďaka schopnosti fytonutrientov prítomných v baklažáne zlepšovať krvný obeh a znižovať tvorbu plakov a usadenín v hlavných tepnách vrátane aorty.

Štúdie ukazujú, že baklažán obsahuje silnú kardioprotektívnu zložku, ktorá má schopnosť zvýšiť funkciu ľavej komory (jedna z hlavných komôr srdca, ktorá pumpuje krv) a znižovať apoptózu (forma programovanej smrti buniek).

4. Sú cenným zdrojom vitamínov

Baklažán poskytuje značné množstvo vitamínov B1 a B6, dvoch z vitamínov zapojených do zdravého metabolického procesu, a niektorých ďalších vitamínov B-komplexu, ktoré stimulujú energiu.

Paella, výbuch vitamínov! Obrázok Mittmac, Pixabay

Vitamín B6 je potrebný na tvorbu aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín. Aminokyseliny sa používajú na mnoho funkcií tela a bez dostatočného množstva sa môžu vyskytnúť problémy ako nedostatok energie, zápaly kože, anémia, depresie, chronická únava a nedostatok živín. Okrem toho sa vitamín B6 podieľa na tvorbe hemoglobínu (ktorý prenáša kyslík cez telo), neurotransmiterov (ktoré pomáhajú kontrolovať náladu) a reguluje hladinu cukru v krvi.

Namiesto toho, ďalší vitamín B-komplexu, ktorý sa nachádza v baklažáne, je B1 užitočný pri kontrole metabolizmu, udržiavaní zdravého kardiovaskulárneho systému, zdravých mozgových funkcií atď.

5. Chráni pokožku

Štúdie ukazujú, že pleťový krém vytvorený v laboratóriu s vysokou koncentráciou extraktu z kôry baklažánu je schopný pomôcť v boji proti rakovine kože. Tento typ krému obsahuje 10% solasodín-ramnosilglykozidu, ktorý bol klinicky schválený ako účinná liečba viacerých druhov rakoviny kože: aktinická keratóza, bazocelulárny karcinóm a spinocelulárny karcinóm.

6. Boj proti nedostatku mangánu

100 gramov baklažánu obsahuje asi 5 - 6% dennej potreby mangánu, dôležitého minerálu, ktorý je v tele obsiahnutý v malom množstve. Pôsobí ako antioxidant, vylučuje voľné radikály z tela a predchádza škodám spôsobeným oxidačným stresom. Časť potrebného mangánu je v našom tele prítomná prirodzene, zvyšok sa musí prijímať zdravou a plnohodnotnou stravou.

Mangán je nevyhnutný pre správny metabolizmus vápnika a pre tvorbu enzýmov nevyhnutných pre tvorbu pevnej kostnej štruktúry. Mangán navyše pomáha telu pri metabolickej aktivite, tvorbe spojivového tkaniva a hormonálnej regulácii rozhodujúcej pre reprodukčné zdravie a plodnosť. Hrá tiež úlohu pri regulácii funkcie štítnej žľazy, v boji proti depresii a pri kontrole hladiny cukru v krvi.

7. Robím vlasy silné

Jedna štúdia ukázala, že látky obsiahnuté v baklažáne (tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová a kyselina listová) môžu byť užitočné v boji proti vypadávaniu vlasov a niektorým stavom pokožky hlavy. Riboflavín okrem iného podporuje produkciu kolagénu, proteínu nevyhnutného pre zdravie pokožky a vlasov.

Stručne povedané: zahrňte do svojej stravy baklažán

Či už sa ich rozhodnete jesť ako šalát, v kvetináčoch, ako polevu na pizzu, plnené, grilované, zahrnuté v zacuske, cestovinách, marinádach, kebaboch alebo lasagnách, baklažán by nemal chýbať vo vašej strave. Dúfam, že som vás už presvedčil prečo!