7 jemností; O škótskej whisky
7 jemností výroby škótskej whisky
Ochrana spotrebiteľa je moderná. Každá organizácia, ktorá sa zaviazala k ochrane spotrebiteľa, chce pomôcť občanom pri samostatnom nákupnom rozhodovaní ako zodpovední občania. Ale s touto požiadavkou existujú úprimné záujmy a iba prednesené argumenty.
Kto by chcel, aby sa táto whisky už počas prepravy nemohla skladovať v drevených sudoch, pretože skutočne horľavé nebezpečné látky, ako napríklad whisky, sa musia prepravovať do ohňovzdorných nádob? Prevádzka úspešná - pacient mŕtvy! Ochrana spotrebiteľa alebo nie - čo je príliš, to je príliš.
Naša milovaná single malt whisky je nad všetky tieto veci, však? Alebo nie? Je niečo, čo by sme mali vedieť? Je single malt whisky skutočne to, čo si všetci myslíme, že je?
Ale skôr ako vás vedome zmätieme, radšej očakávame výsledok: Áno, single malt whisky je do značnej miery prírodný produkt a môžeme sa spoľahnúť na kvalitu! Ale už existujú excesy, ktoré sa pomaly množia. Veľmi opatrne si vyskúšate, ako ďaleko zákazník sleduje nové koncepty.
Nechceme prosiť o viac kontrol, spotrebiteľských pečatí alebo zákonov a nariadení. V konečnom dôsledku by tieto opatrenia iba zvýšili náklady na náš obľúbený nápoj.
Aberlour 1980 v drevenej krabici
Namiesto toho by sme chceli objasniť tento článok. Niektoré veci sú neškodné, iné viac-menej vedome vedú naše myšlienky nesprávnym smerom. Ak si kúpite fľašu whisky, predtým si prečítajte, prosím, existujúci popis. Za niektorými z opísaných veľkých výhod sa skrýva ropucha, ktorú musíte prehltnúť v pravom slova zmysle.
1. Vek whisky
Zákazníci sa nás niekoľkokrát ročne pýtajú na 60 rokov starú whisky od slávnej značky miešaných whisky. Prvýkrát sme pochopili iba vlakovú stanicu. Whisky tejto značky sme nepoznali, keď sme mali 60 rokov. Náhodou sme pôvod tejto nedorozumenia našli v knihe whisky. V tejto knihe sa o tejto whisky píše, že slady, ktoré obsahuje, sú „niekedy až 60 rokov staré“.
Teraz nám bolo jasné, že neskúsení spotrebitelia túto vetu pochopili nesprávne. „Čiastočne“ sa rýchlo stal vekom celej whisky. Nevieme, koľko rokov sú vlastne whisky v tejto zmiešanej škótskej whisky. Keď sa každý rok predá veľa tisíc fliaš tejto zmesi, rýchlo sa ukáže, že v každej fľaši môže byť len veľmi malé množstvo takejto starej whisky. Jednosladové whisky tohto veku zvyčajne dosahujú ceny nad 10 000 eur za fľašu.
Glenfiddich 50 rokov
Škótske a európske zákony o whisky iba hovoria, že whisky špecifická pre daný vek nemôže obsahovať whisky, ktorá je mladšia ako tento vek. Je to úplne v záujme spotrebiteľa. Existuje však niekoľko jemných zvláštností. Napríklad Ardbeg starý 17 rokov obsahoval iba sladové whisky, ktoré boli v roku 2003 staršie ako 20 rokov. Ako je niečo také možné? Pred 17 rokmi Ardbeg nevyrábal. Aby ste udržali Ardbeg na trhu 17 rokov, museli ste sa opäť uchýliť k výrazne starším whisky. To môže viesť k nedorozumeniam medzi zákazníkmi. Každý, kto pozná Ardbeg TEN vo veku 10 rokov, vie, že je veľmi zadymený. Každý, kto očakáva porovnateľnú dymivosť u 17-ročného sladu, bude sklamaný. Pred viac ako 20 rokmi horel Ardbeg s výrazne menším počtom dymu a dlhšia doba zrenia tiež rozkladá dym v slade. Takže starnutie nemusí byť vždy lepšie.
Tomuto problému sa dá vyhnúť uvedením roku? Alebo nie? V skutočnosti sa nemôžete stopercentne spoľahnúť na vinobranú whisky. Zákon o whisky umožňuje vek jednoducho nahradiť rokom. Ak je teda na fľaši napísané vinobranie okolo roku 1975, znamená to iba to, že použité whisky pochádzajú z roku 1975 alebo rokov predtým. Si podráždený? Pohľad na štítok Macallan 18 rokov starý odhaľuje malý detail. Oveľa skôr napríklad fľaša hovorila 18J-1983. Potom ste prešli na: „18-ročný, najmladšia whisky destilovaná v roku 1985“.
2. Zbaľte si silné whisky ako za čias prababičiek
Tento bod je z roku 2003, rovnako ako celý článok. Medzitým bol zmenený zákon o whisky v Spojenom kráľovstve. V dnešnej dobe musia byť sudové whisky skutočne stáčané do sudovej sily. Teraz však ďalej v článku:
Predtým, ako sklenená fľaša začala svoj víťazný pochod v distribúcii whisky, bola whisky nalievaná priamo zo suda. Doniesli ste si do krčmy vlastný hrnček a dali ste si ho nakresliť priamo zo suda. Aby sa zabránilo strhnutiu majiteľom krčmy alebo jeho dodávateľom, obsah alkoholu bol skontrolovaný vopred. Pretože v tom čase neboli žiadne vretená (hustomery), test sa uskutočňoval zmiešaním s pušným prachom. Ak zapálená zmes zhorela jasným plameňom, potom bola whisky „dôkazom“. Pokiaľ zhorela iba malým, modrým plameňom, bola whisky zaliata a „nepriepustná“. 100 dôkazov o imperiálnom systéme merania alkoholu je založené na tomto bode.
Džbán ako za prababičiek
Mnoho sladových whisky tvrdí, že má prívlastok „Cask Strength“, aj keď už boli mierne zriedené. Mnoho mladých sudových whisky zo známych liehovarov nesie prídavok Cask Strength, aj keď sú len do fliaš s obsahom 57,3% alebo menej. Sladová whisky sa pravidelne plní do sudov so 63,5% a potom zreje s mierne odlišným odparovaním na sud .
Presne 57,3% sa preto dosahuje veľmi zriedka. A to, že sa na plnenie do fliaš používajú hlavne, ktoré majú spolu presne stanovený obsah alkoholu, patrí do rozprávkovej hodiny. Z praktických dôvodov sa namiesto toho všetky dávky zriedia na hodnotu, ktorá je pod teoreticky najnižšou hodnotou zmesi. Vždy si teda môžete byť istý, že skutočne dosiahnete hladinu alkoholu uvedenú na štítku. Pre veľkovýrobu by bolo všetko ťažké.
Vďaka týmto „silným stránkam rádiového suda“, často s pridaním výrazu „prírodný“, sa výrobca snaží vytvoriť verbálny odkaz na jeden sud, ktorý by mal byť vyhradený iba pre niekoľko fľaštičiek s jedným sudom alebo jedným sudom. Namiesto toho je správny výraz „vysoké percento“ alebo „vysoký dôkaz“.
Aberlour a’bunadh a série Rare Malts sú pozoruhodné výnimky. Obsah alkoholu v každej dávke sudov zostáva prirodzený a výsledná nepárna hodnota je vytlačená na štítku.
3. Sladové a čisté slady
Prípad produktu Cardhu Pure Malt, ku ktorému došlo v roku 2003, ukazuje, ako presne je potrebné venovať pozornosť pojmu „jednoduchý“ alebo „čistý“ slad. Pripomíname: Cardhu bol jednosladový, to znamená sladová whisky z jediného liehovaru. Z dôvodu silne rastúceho dopytu, najmä zo Španielska, by nebolo možné v budúcnosti uspokojiť zákazníkov existujúcimi zásobami 12-ročnej sladovej whisky z liehovaru Cardhu. V júni 2003 zmenili marketingoví stratégovia z jediného sladu čistý slad. Čistý teraz znamená aj „čistý, pravý, nezmiešaný“, ale slovo čistý nie je zákonom stanovené. Tento prístup umožňuje výrobcovi predávať akúkoľvek sladovú whisky v Cardhu, pokiaľ je to iba slad a žiadna obilná whisky. Chuť sa dá šikovne vyberať pomocou sudov, aby si bola zameniteľne podobná.
Kvalita tohto vatovaného sladu nemusí byť horšia. Namiesto plnenia posledného dostupného suda s jedným sladom v dostatočnej kvalite z liehovaru je možné Pure Malt plniť najlepšími sudmi z niekoľkých liehovarov. Ale pre čističa s jedným sladom nie je čistý slad jediný slad, ale iba zmiešaný slad (predtým Vatted Malt).
Je potrebné spravodlivo zdôrazniť, že spoločnosť Glenfiddich urobila pojem „čistý slad“ spoločensky prijateľným za posledných 20 rokov. Aj keď vtedy fľašovaný slad pochádzal v 100% z liehovaru Glenfiddich, a išlo teda o jediný slad, marketingoví stratégovia umiestnili na etiketu názov „Pure Malt“. Aký bol dôvod tohto konania? Či už chceli svojím „single malt“ vyčnievať z konkurencie, alebo či sa to stalo z historických dôvodov, zostáva pred nami utajené. Faktom je, že vďaka spoločnosti Glenfiddich ako jednotke číslo 1 na globálnom trhu s jednou sladovou whisky sa názov „Pure Malt“ stal spoločensky prijateľným.
Do roku 2009 sa v Európe predalo milión fliaš z rôznych škótskych liehovarov s pridaním produktu „Pure“. Revíziou britského zákona o whisky sa teraz zrušili slová „Pure“ a „Vatted“. Namiesto toho to musí byť buď „Single Malt“ pre sladovú whisky z jedného liehovaru, alebo „Blended Malt“ pre zmes sladovej whisky z niekoľkých liehovarov.
P.S .: Na prelome rokov 2003/2004 spoločnosť Diageo, výrobca Cardhu, oznámila, že opäť predá single malt a vzdá sa čistého. Toto však, bohužiaľ, znižuje možný objem predaja a kartu Cardhu už v regáloch nemeckých supermarketov nenájdete. Whisky .de teraz dováža tento jediný slad sám.
4. Jednosladový, zmiešaný slad a prísady do whisky
Mnoho liehovarov nechce, aby ich jednosladové whisky uvádzali na trh pod značkami tretích strán nezávislí plnírni. Ale čo robíš? Vďaka procesu prirodzeného starnutia sa v skladoch vždy nachádza určitý počet sudov, ktoré nespĺňajú požiadavky jediného sladu. Spravidla sa predávajú výrobcom miešanej whisky. Tieto sudy ste nechali vyrásť v zmesi sladovej a obilnej whisky. Veľká zmes umožňuje, aby sa špeciálna chuť jedného suda stratila v dave.
Teraz však existujú ľudia chtiví po zisku, ktorí stále chcú tieto sudy predávať ako drahú jednosladovú whisky. Liehovary to zastavili pridaním malého množstva iného sladu pred predajom suda. Aj keď je to len jedna čajová lyžička plná - sud sa už nemusí predávať ako jediný slad. Podľa zákona ide o zmiešaný slad. Zmes sladových whisky z niekoľkých páleníc.
Aby sa ovplyvnila chuť whisky, nie je zákonom zakázané nalievať sladovú whisky do iného suda na ďalšie dozretie, takzvané dokončenie, po vyzretí. Whisky nielen absorbuje látky zo steny suda jedného suda, ale aj z dvoch rôznych sudov. Pretože druhé sudy sú väčšinou sudy na víno, vynikajú arómy sherry, červených alebo bielych vín. Táto povrchová úprava je právne prijateľná, pokiaľ sa robí v dubových sudoch.
Povrchová úprava Burgmorské drevo Glenmorangie
Zákon o whisky nehovorí nič o tom, čo predtým v týchto sudoch muselo alebo mohlo byť. V skutočnosti zostáva niekoľko litrov sherry v póroch steny suda s sherry. Pokiaľ bol predtým v takzvanom „ex-bourbonovom sude“ bourbon, alkohol v bourbone sa odparil, ale menej prchavé príchute niekoľkých litrov bourbónu sú stále v stene suda.
Takže s takou jednosladovou whisky máme do činenia so zmiešanou whisky medzi bourbonom a škótskou? Alebo sú všetky sherry sudy skladované alebo po vyzretí slady skutočne vybavené prírodnými príchuťami? Čo Balvenie staré 17 rokov v sudoch na whisky Islay alebo Glenfiddich 12 rokov Caoran Reserve? Neboli to jednosladové zmiešané slady vyrobené z 99% nefajčiarskych sladov Speyside a 1% údených sladov Islay? Akokoľvek sa nám tieto hotové slady páčia, pre puristu existujú aj zmesi.
Balvenie 17 rokov Islay Cask
V Kanade došlo k logickému dôsledku a whisky môže byť ochutená až 9,09% arómami. V roku 2003 však EÚ prinútila Kanadu dodávať whisky pre európsky trh bez týchto prísad alebo označovať fľaše ako „whisky likér“. Je to správne? Nie je to kúsok kultúry whisky stratený nadmernou ochranou spotrebiteľa?
5. Whisky je hnedý lieh
Naši zákazníci sa nás často pýtajú, „prečo sú pre nich v Nemecku zafarbené dobré whisky. Fľaše, ktoré si prinesiete z Veľkej Británie, nie sú zafarbené.“
POZOR! Tu turista upadá do omylu. To, že na fľaši nie je napísané „S karamelom“, ešte neznamená, že neobsahuje žiadny karamel. Je to spôsobené stále odlišnou miestnou legislatívou v Európskom spoločenstve.
Iba Nemecko a Dánsko požadujú, aby bol na štítku uvedený karamel. Bez ohľadu na to, pre ktorú krajinu sa tento jediný slad vyrába, whisky pochádza z rovnakej nádoby na miešanie a končí v rovnakých fľašiach rovnakou plniacou linkou. V závislosti od krajiny určenia sú na zadnú časť fľaše umiestnené iba rôzne štítky a nálepky. - Tento proces sa používa iba pre veľké množstvo jednosladových whisky.
Vplyv hlavne na farbu je zreteľne viditeľný u týchto dvoch nefarbených, veľmi starých sladových whisky:
Niekoľkokrát použitý Dallas Dhu zo sudu s bourbonom ex
Glen Grant zo suda s sherry
Prečo sa teda do nejakej whisky vôbec pridáva karamel, teda hnedá farba vyrobená z cukru?
Škótska sladová whisky má inú farbu na sud kvôli skladovaniu v jednotlivých sudoch. Pretože výrobcovia mali problémy so zmenou farebných tónov („Je whisky zlá? Prosím, dajte mi tmavšiu!“), Bola pridaná farba, aby sa vyrovnali rôzne nuansy v sfarbení. Toľko pôvod farby.
Existuje niekoľko čiernych oviec, ktoré to so zafarbením preháňajú, pretože tmavé whisky sa predávajú lepšie ako svetlé.
Existuje tiež niekoľko excesov nesprávnym smerom. Napríklad 100 euro whisky dostala farebnú nálepku, aj keď neobsahovala žiadny karamel. Plniči na veľkých fľašovacích linkách sa rozhodli sami. Podľa hesla: Nemecko = nálepka. To, či v nich bola alebo nebola farba, pre nich nebolo dôležité. Označenie farbív je teda všetko, len nie bezpečné.
Pretože sa jedná o prírodnú farbu (karamel), ktorá je úplne totožná s farbou steny hlavne, nemožno ju určiť analytickými skúškami. Pridanie farby tiež nemá žiadny vplyv na chuť whisky. Ani odborníci nemôžu rozpoznať prídavok, pretože ide o rovnaké farbivo zo steny valca a pridáva sa iba extrémne malé množstvo v rozmedzí ml.