7 receptov na domácu horčicu; Alimentaria
Horčica je jedným z tých korenín, ktoré obsahujú veľa druhov, chutí a textúr. Aj keď väčšina ľudí pozná odrody, ktoré sú v obchode kúpené, žlté a svetlé, bola by škoda nezažiť zložitejšie príchute rôznych druhov domácej horčice.
Ak ste nikdy neskúšali pripraviť horčicu, tieto recepty vám dávajú príležitosť vyskúšať niektoré lahodné druhy horčice, ktoré dokonale doplnia každé jedlo.
1. Pikantná horčica zo semien hnedej horčice
Zloženie:
• Voda podľa vlastného uváženia
Spôsob prípravy:
1. Vložte horčičné semiačka a ocot do malej misky alebo nádoby, zakryte ich a namočte ich na 1 deň pri izbovej teplote.
2. Horčičné semienka a tekutinu premiestnite do nádoby mixéra. Pridajte soľ, kurkumu, tymian, zázvor, škoricu a muškátový oriešok. Mixujte, kým sa z neho nestane pasta. Postupne pridávajte 2 lyžice vody na riedku konzistenciu, podľa vašich preferencií. Premiestnite do vzduchotesnej nádoby a pred použitím nechajte odpočívať v chladničke 2 až 3 dni.
2. Horčica žltá
Mleté žlté horčičné semiačka zaisťujú základ horčice, ocot pomáha pri tvorbe omáčky a kurkuma zaisťuje žiarivo žltú farbu .
• 3 lyžice octu z bieleho vína
• 1/4 čajovej lyžičky plus 1/8 čajovej lyžičky jemnej soli
Spôsob prípravy:
1. Vložte vodu, horčicu, ocot, múku, soľ, kurkumu, cesnakový prášok a papriku do malého kastróla na stredné teplo a šľahajte, kým nevznikne jemná homogénna omáčka.
2. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a za častého miešania duste do zhustnutia asi 5 minút.
3. Horčicu nechajte vychladnúť, preložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky až na mesiac.
3. Horčica Dijon
Začnite kombináciou 50/50 žltých a hnedých horčičných semiačok - žlté semená sú mäkšie, zatiaľ čo hnedé semená poskytujú prenikavejšiu arómu.
Zmiešané semená sú namočené v zmesi suchého bieleho vína (charakteristická vlastnosť dijonskej horčice) a octu. Keď semená napučiavajú v tekutine, ich štipľavé vlastnosti sa začnú strácať, čo pomáha zabezpečiť jemnejšiu horčicovú príchuť, na rozdiel od intenzívneho tepla, ktoré vzniká, keď zmiešame horčicový prášok s vodou.
Po dvoch dňoch je horčica pripravená na vloženie do mixéra, nie dlho, aby zostali celé semená, ktoré dodajú textúru. V tejto chvíli môžete pridať trochu hnedého cukru, aby ste rýchlo temperovali.
Ako posledný krok musí byť horčica chladená ďalšie dva dni, čo zmierňuje horkosť, ktorá môže nastať ihneď po zomletí horčičných semien.
So správnou rovnováhou zložiek, istým časom a veľmi malým úsilím získate dijonskú horčicu s celými zrnami, s dokonalou arómou a jasným vzhľadom.
Zloženie:
• 1/4 šálky horčičných semienok
• 1 čajová lyžička hnedého cukru (voliteľné)
Spôsob prípravy
1. Vložte horčičné semiačka, víno a ocot do misy alebo nádoby, zakryte ich a namočte na dva dni pri izbovej teplote.
2. Horčičné semienka a tekutinu premiestnite do nádoby mixéra. Pridajte soľ a cukor, ak sú použité, a trochu ich miešajte, kým sa nevytvorí horčicová pasta, ale zostanú celé semená. Premiestnite do vzduchotesnej nádoby a nechajte 2 dni pred použitím odpočívať v chladničke.
4. Horúca horčica
Výroba horčice plnej chuti a intenzívnej rýchlosti trvá len dve jednoduché ingrediencie a 15 minút.
• 3 lyžice horčičného prášku z hnedej fazule
V malej miske spolu vyšľahajte horčicový prášok a vodu, kým sa úplne nespoja. Necháme 15 minút odpočívať. Môžete ho použiť okamžite.
5. Pivná horčica
Pikantná pivná horčica je dobrou voľbou, ak chcete horčicu so zvláštnou príchuťou, ktorá je dokonalá s kúskom pastrami alebo vedľa párkov. Po noci namočenia sa semená a ich namáčacia tekutina zmiešajú s cukrom, medom, soľou a kurkumou, aby sa získala mierne štruktúrovaná, stredne žltá horčica.
Zloženie:
• 1/3 šálky horčičných semienok žltej farby
• 1/4 šálky horčičných semiačok
• 1/2 šálky jablčného octu alebo vína
• 3 lyžice tmavohnedého cukru
• 1/8 čajovej lyžičky mletého prosa
Spôsob prípravy:
1. V malej miske podlejte žlté a hnedé horčičné semiačka octom a 1/2 šálkou piva. Zakryte a dajte na noc do chladničky.
2. V malom hrnci zmiešajte druhú ½ šálky piva, cukor, med, soľ, kurkumu a enibahar. Na miernom ohni privedieme k varu, odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
3. Do nádoby mixéra pridajte horčičné semiačka s ich tekutou zmesou a vychladnutú zmes z panvice. Miešajte, kým sa z neho nestane jemná horčicová omáčka. Premiestnite do vzduchotesnej nádoby a pred použitím nechajte v chlade cez noc.
Pikantnú a horkú chuť domácej horčice zmierňuje hnedý cukor, zatiaľ čo tmavé pivo dodáva tejto lahodnej horčici osobitý charakter.
6. Kreolská horčica
Pomocou horčičných semien a korenia si môžete pripraviť vlastné korenie na sendviče, šaláty alebo akékoľvek jedlo, ktoré si vyžaduje voňavú horčicu.
Proces je dosť jednoduchý, ale budete musieť byť trpezliví. Horčica musí pred použitím zostať najmenej tri týždne, aby sa chuť úplne rozvinula.
Len čo sa rozvinú príchute, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si môžete vychutnať svoju kreolskú horčicu. Je vynikajúci na sendviče alebo klobásy. Je tiež vynikajúcou prísadou do zemiakových alebo cestovinových šalátov, keď chcete trochu viac korenia, ako môže poskytnúť iná horčica.
Potrebné materiály: dózy a viečka, ako aj veľká miska na kúpeľ s vriacou vodou na ich sterilizáciu. Budete tiež potrebovať panvicu, panvicu a cedník.
Zloženie:
• 1 strúčik cesnaku (olúpaný a nasekaný)
• 1 čajová lyžička zelerových semien
• 1 čajová lyžička mletého prosa
Spôsob prípravy:
2. V malom hrnci zmiešajte biele víno, cesnak, zelerové semiačka, korenie, soľ, klinčeky a muškátový oriešok.
3. Stačí ho uviesť do varu, hrniec okamžite odstaviť z ohňa a nechať 2 hodiny nekrytý.
4. Medzitým orestujte horčičné semiačka a vložte ich do suchej panvice na stredný oheň.
5. Odkryté zahrievajte, kým semená nezačnú skákať.
6. Odstavíme z ohňa, prikryjeme papierovou utierkou a necháme vychladnúť (asi 5 až 10 minút).
7. Vyprážané horčičné semiačka vložte medzi 2 listy igelitu. Rozdrvte kladivom, kým nie je hrubo zomleté. Môžete tiež použiť kuchynský robot, ale semená príliš nespracovávajte. Odloz to.
8. Sterilizujte tri nádoby a viečka, úplne ich povarte 10 minút a nechajte ich v horúcej vode.
9. Vo veľkej mise zmiešajte nahrubo rozdrvené semená, estragónový ocot a sladový ocot, až kým z nej nevznikne pasta.
10. Zmes vína a korenia zohrejeme na vysokom ohni až do varu. Preceďte cez gázu alebo filter s jemnými okami do horčicovej misy. Šľaháme, kým sa dobre nespojí.
11. Nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov, nechajte priestor na viečko a zalepte ich viečkami.
12. Poháre označte dátumom, kedy boli pripravené.
13. Pred použitím skladujte 3 týždne na chladnom a suchom mieste.
• Domáca horčica vydrží dlhšie, ak je uložená v chladničke, či už je otvorená alebo neotvorená. Môže trvať až jeden rok, ale mali by ste ho zlikvidovať, ak spozorujete nárast plesní alebo zistíte zvláštny zápach alebo zápachy. Ak ho venujete ako darček, nezabudnite zahrnúť tieto poznámky pre vašich príjemcov
7. Klasická vidiecka horčica
Zloženie:
• 2 lyžice žltých horčičných semiačok (nahrubo zomletých *)
• 1/4 šálky horčičného prášku (hnedý alebo žltý)
• 2 lyžice bieleho vínneho octu (alebo jablčného octu)
Spôsob prípravy
1. Horčičné semienka zomelieme na požadovanú textúru. * Pokiaľ ide o domácu horčicu, neexistuje žiadna „správna“ textúra, ale mnohým sa hodí hrubá textúra.
2. Horčičný prášok a pomleté semiačka zmiešajte s vodou. Nechajte to stáť 10 minút.
3. Po 10 minútach pridáme ocot a soľ; dobre premiešajte.
4. Pred použitím nechajte v chladničke cez noc v nádobe s tesne priliehajúcim vekom.