7 tipov, ako pripraviť z tofu chuťovú bombu
Susanne van Eldik
Zemiaková kráľovná
Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.
popis
Ako je známe, pokiaľ ide o tofu, názory sa rozchádzajú. Niektorí s fazuľovým tvarohom nemôžu robiť veľa a iní ho jednoducho používajú na všetko: na pečenie, na zálievky a dipy, ako polevu na chlieb, polievku alebo chrumkavé vyprážané občerstvenie. Aj tofu som dlho podceňoval a mal som v hlave istý, dosť klišéovitý obraz - pre mňa tofu nebolo nič iné ako bielo-sivastý, vratký sójový blok, viac-menej bez chuti a bez zápachu.
Má neoprávnenú povesť, že ochutnáva nevýrazné jedlá. Tofu má určite chuťový potenciál, dôležitá je len správna príprava. A ak by to na vašom tanieri skončilo bez chuti, potom by to mohlo byť, ale hovorím, že s benevolenciou je to zásluha šéfkuchára, ktorý to pripravil. Aby sa tak nestalo, mám pripravených niekoľko trikov, ako pripraviť tofu chutné.
Pripravte si tofu: príprava je polovica úspechu
Nie všetko tofu je stvorené rovnako
V závislosti od jedla a plánu je výber správneho tofu prvým krokom k úspechu. Ako pri toľkých veciach, aj tu platí: čím čerstvejšie, tým lepšie. Pretože nie každý má za rohom obchod s Áziou, ktorý vyrába svoje vlastné tofu, existujúcou odrodou zo supermarketu sú dobrou alternatívou. Najznámejšie sú:
- Hodvábne tofu - má jemný, hladký povrch. Pretože je taký pekný a mäkký, takmer ako puding, dá sa dobre pretlačiť a je vhodný najmä na dezerty, smoothies, dipy a polievky alebo na dochutenie omáčok.
- Prírodné tofu - Na rozdiel od hodvábneho tofu má mierne nerovnú štruktúru a je opatrený malými otvormi. Príjemné je, že ho môžete nakrájať na prúžky a kocky, rozdrobiť ho prstami a podľa chuti okoreniť, opiecť a namarinovať. Potom ho môžete pražiť do chrumkava ako tofu steak, vyprážať alebo priniesť na stôl ako ranné praženicu.
- Údené tofu - prináša so sebou dymovo-korenistú arómu, ktorá sa úžasne hodí k rôznym pokrmom na panvici, na chlebe, v dusených pokrmoch, a, a, a. Je to tiež ideálna alternatíva, ak musíte ísť rýchlejšie a nenájdete si čas na marinovanie tofu sami.
Vytečte, ochutnajte
Najmä ak chcete vyprážať alebo smažiť tofu, je dôležité vopred vytlačiť čo najviac tekutiny. Najlepšie to funguje tak, že ho vložíte medzi niekoľko kúskov kuchynského papiera a aspoň 10 minút ich vážite silnou knihou alebo predmetom.
Čím viac stráca tekutinu, tým je chrumkavejšie, že sa dá neskôr vyprážať a získa väčšiu chuť z korenia a marinády. Apropo marináda - dúfajme, že ste ju chceli marinovať, však?
Marinovanie tofu - kľúč k chuti
Alfa a omega tofu jedál je poriadna porcia korenia. Ideálne sú najmä výrazné príchute ako cesnak, zázvor a kari, ale tiež kokosové mlieko, citrónová šťava alebo sójová omáčka. Vyskúšajte ‘rôzne koreniny, aj keď tofu pochádza z Ázie, nemusí to byť len ázijské jedlo.
Špeciálny tip: do marinády nepoužívajte olej. Pretože pokrýva tofu ako film a po stlačení stále obsahuje veľa tekutiny, príchute a koreniny nemôžu rovnako preniknúť.
Namiesto toho pridajte ešte trochu limetkovej šťavy alebo octu. Potom musíte byť trochu trpezliví, pretože marináda by mala byť schopná vsiaknuť minimálne štyri hodiny. Ale marinádu potom nevyhadzujte, môžete ju použiť neskôr. Ak je vaše tofu potom úplne marinované, zvyšok sa dá ľahko urobiť.
Teraz je to na sporáku - tofu sa stáva chrumkavým
Kabát sily
Prvým trikom, ako získať tofu zlatohnedé a chrumkavé, je škrob. Absorbuje zvyšnú tekutinu v tofu a robí ho úžasne hnedým a chrumkavým. Pred vyprážaním ich jednoducho krátko otočte zo všetkých strán do kukuričného, zemiakového alebo pšeničného škrobu a potom ich vložte do panvice.
Ale nie na nijakej panvici.
Použite správnu panvicu
Najlepšie sa pripravuje tofu na potiahnutej nepriľnavej panvici, pretože lepenie tofu na spodok panvice je obľúbeným koníčkom tofu. Panvica s dobrým povlakom je preto veľmi dôležitá pre chrumkavé hnedé tofu potešenie, ale nie všetko.
Smažte tofu: najlepšie horúce a mastné
Dva ďalšie faktory úspechu pre chrumkavé vyprážané tofu sú dostatok oleja a vysoká teplota pri vyprážaní. Tu by ste mali bezpodmienečne použiť olej vhodný na vyprážanie na vysokej teplote. Môžete však zabiť dve muchy jednou ranou. Ak napríklad použijete na prípravu sezamový alebo kokosový olej, dodáte svojmu tofu aj orieškovú alebo sladko-exotickú chuť.
Akonáhle je panvica zohriata na teplotu, všetko ide celkom rýchlo. Tofu stačí osmažiť z každej strany niekoľko minút a zvonka je chrumkavé, ale vo vnútri stále pekné a mäkké. Perfektné ako polievka, ako občerstvenie s dipom alebo na zeleninovej panvici.
Po korení je pred korením
Nie vždy veľa pomôže veľa, ale v tomto prípade to môže byť trochu viac korenia. Ihneď po vyprážaní môžete tofu zaliať trochou marinády, ktorú ste si našetrili. To zvýrazní arómy a dodá dochutenie. Aby sa marináda lepšie držala, môžete ju zmiešať s trochou oleja alebo pretlačiť čerstvými bylinkami a pripraviť z nej nadýchané pesto.