7 vecí, ktoré ste o kaviári nevedeli - Gustarte
Kaviár, ktorý bol kedysi určený iba pre kráľovskú cenu, je čoraz vzácnejšou pochúťkou.
Pojem „kaviár“ sa tradične vzťahuje na kaviár divého jesetera z Kaspického mora a Čierneho mora (Beluga, Ossetra a Sevruga). Jeseter, ktorý existuje najmenej 250 miliónov rokov, je súčasťou stravy ľudí v strednej a východnej Európe takmer od svojho vzniku.
Rybí kaviár sa konzumuje v mnohých kultúrach a krajinách, ale ani tie najčerstvejšie a najrafinovanejšie sa nepribližujú jedinečnej chuti a textúre kaviáru, vďaka ktorým je taký výnimočný.
V rozhovore pre foodrepublic.com Alexandre Petrossian z firmy Petrossian, ktorá sa špecializuje na jemné jedlá, a synovec jedného z prvých ľudí, ktorý priniesol kaviár do Francúzska, hovoril o týchto lahôdkach známych po celom svete.
1. Kaviár je jednou z najstarších pochúťok
Pred čerstvými ustricami, šampanským, ešte predtým, ako sa hľuzovky považovali za pochúťky, po kaviári túžili králi a aristokrati. Starí Gréci, Rimania a Rusi boli známi častou konzumáciou kaviáru.
2. Lososový kaviár na sushi nie je kaviár
Kaviár pôvodne zbierali ruskí a perzskí rybári v Kaspickom mori. Termín sa vzťahuje na neoplodnené vajcia morských rýb od rôznych druhov jeseterov, vrátane Ossetry, Sevrugy a Belugy. Na kaviár sa použilo takmer všetkých 26 druhov jeseterov.
3. Kaviár sa hodnotí podľa farby, arómy, textúry a zrelosti
Najjemnejším a najdrahším kaviárom je väčší a vyzretejší kaviár, ktorý má svetlejšiu farbu. Kaviár nižšej kvality je mladší, s menej intenzívnou rybou príchuťou a tmavšej farby.
4. Kaviár je ako víno
Fanúšikovia tejto pochúťky budú vždy hľadať „rezervovaný kaviár“, ten najvzácnejší a najdrahší zo všetkých. V stredoveku malo veľa krajín zákony, ktoré vyžadovali vyhradenie najlepšieho kaviáru pre monarchiu. Rezervovaný kaviár by bol ten kaviár.
5. Kaviár je ako Prozac
Historicky bol kaviár predpísaný na zmiernenie depresie. Posledné štúdie ukazujú, že vysoké dávky omega-3 mastných kyselín, kaviár bohatý na omega-3, môžu zmierniť príznaky depresie a bipolárnej poruchy.
6. Kaviár je zvukový
Keď Petrossian niekoho najme, zabezpečí, aby mal človek hudobný sluch. Zvuk dobrého kaviáru v zabalenom stave je podobný trupu mačky.
7. Najdrahší známy kaviár je zo 100-ročnej ryby
Kaviár Almas, od 60 do 100 rokov starých vajec jesetera beluga jesetera, dosiahol asi 35 000 dolárov za kilogram.