78% paradajkového vývaru a pasty by sa malo stiahnuť z trhu Libertatea
Autor: Petre Dobrescu, nedeľa 12. februára 2017, 13:10
Znepokojujúce výsledky štúdie asociácie Pro Consumers Association (APC). Zástupcovia združenia tvrdia, že testovali 71 odrôd konzervovaných paradajok (vývar, paradajková pasta, zemiaková kaša, lúpané paradajky, paradajky nakrájané na kocky) predávané vo veľkých obchodných štruktúrach hypermarketov a že z nich by malo byť stiahnutých 78%. z trhu.
Podľa platných právnych ustanovení teda nie je dovolené pridávať do výroby bujónu a paradajkovej pasty farbivá, konzervačné látky a zahusťovadlá (škrob, gumy atď.). Je tiež zakázané uvádzať na štítku slovo „prírodný“. Pridanie soli a/alebo cukru sa prípadne zaznamená v percentách viditeľne do rovnakého zorného poľa ako názov, pod ktorým sa výrobok predáva.
Paradajky a výrobky z paradajok sú tiež vysoko cenené pre svoju nízku energetickú hodnotu (menej ako 100 kcal/100 g produktu), takže ide o diétne výrobky.
„Paradajky sa umývajú v horúcej vode so saponátom“
Medzi spotrebiteľmi boli vznesené obavy z výrobkov z paradajok. Prvá obava sa týka surovín a technológií použitých na výrobu výrobkov. Je skutočnou skutočnosťou, že výrobcovia sú výhodné odrody rajčiakov, ktoré počas spracovania neutrpia väčšie straty, pokiaľ ide o tie vlastnosti, ktoré zabezpečujú predajnosť výrobkov: farba, chuť, štruktúra, uhľohydráty, vitamíny; uznáva sa dokonca, že sterilizáciou varením sa mnoho vitamínov stratí. Mnoho spotrebiteľov pozná realitu konzervárne: surovina sa vykladá do veľkých bunkrov a zostáva vo vode veľa hodín, kým nezačne pracovať, čo je obdobie, v ktorom sa inštalujú degradačné procesy (fermentácia, pleseň, hniloba); okrem toho má dlhodobé skladovanie vo vode za následok „vymytie“ dôležitej časti cenných rozpustných zložiek, čo vedie k spracovaniu zostávajúcej vyčerpanej suroviny s mnohými problémami.
Rovnako sa obavy prehlbujú pri myšlienke, že z objektívnych dôvodov sa surovina niekedy krátko umyje v horúcej vode so saponátom; bez ohľadu na to, koľko umytých paradajok umyjete saponátom, je isté, že úplné odstránenie saponátu je príliš ideálny (oplachová voda je drahá!). Pretože lacné výrobky sú príliš tekuté a nepredajné, často sa pridávajú zahusťovadlá (škrob, agar-agar, guar, xantán, iné gumy). Keďže nepoznáme podmienky skladovania v nasledujúcich mesiacoch a rokoch pred predajom a pretože lykopén a betakarotén sú citlivé na svetlo, aby nehrozilo sfarbenie pasty (čo by spôsobilo, že je produkt nepredajný), pridáva sa do produktu prísada E330 - kyselina citrónová.
Čo obsahujú komerčné paradajkové omáčky
V ostatných odrodách konzervovaných paradajok, iných ako vývar a paradajková pasta, bola identifikovaná iba jedna prídavná látka v potravinách, a to kyselina citrónová.
52% konzervovaných paradajok (nakrájané paradajky, nakrájané paradajky, lúpané paradajky, zemiaková kaša, paradajková dužina), iné ako vývar a paradajková pasta, obsahujú kyselinu citrónovú!
E 330 - kyselina citrónová - je bezfarebná kryštalická organická zlúčenina, ktorá patrí do triedy karboxylových kyselín a používa sa ako okysľovač. Môže to spôsobiť bolesť brucha a môže napadnúť zubnú sklovinu. Potraviny obsahujúce kyselinu citrónovú by nemali konzumovať osoby s kardiovaskulárnymi alebo obličkovými poruchami, tráviacimi poruchami a hnačkami.
11% analyzovaných produktov obsahuje jodidovanú soľ.S účinnosťou od 1. mája 2004 vstúpila do platnosti novela GD č. 568/2002 o odstránení povinnosti používať jodidovanú soľ v krmive pre zvieratá a v potravinárskom priemysle, až na jednu výnimku, a to na jej použitie iba pri výrobe chleba. Nová zmena a doplnenie tohto normatívneho aktu týkajúce sa používania jodidovanej soli bola prijatá v roku 2006, keď sa stala povinnou pri výrobe pekárskych výrobkov. Dnes veľa výrobcov v potravinárskom priemysle používa jodidovanú soľ v iných priemyselných odvetviach, aj keď je to povinné iba pre chlebový a pekárenský priemysel, čo môže spotrebiteľom spôsobovať zdravotné problémy. Okrem jódu sa jódová soľ pridáva aj do ferokyanidu draselného - E536 - protihrudkujúceho činidla. Pri viac ako 100 stupňoch Celzia sa ferokyanid draselný rozkladá na kyanid draselný a chlorid železitý, čo spôsobuje znížený transport kyslíka do krvi, ťažkosti s dýchaním, bolesti hlavy a závraty.