Klimatická diéta Tages-Anzeiger
Ako musíme jesť, aby sme zachránili planétu? Matematik Manuel Klarmann to vie presne vypočítať.
Aktualizované: 28.11.2019, 14:12 hod
Ak chceme zastaviť zmenu podnebia, budeme musieť zmeniť svoje stravovacie návyky. Výroba potravín spôsobuje tretinu všetkých skleníkových plynov na svete. Pri prechode na euro by mohli pomôcť výpočtové modely nemeckého matematika a neuro-počítačového vedca Manuela Klarmanna (35), ktorý pred jedenástimi rokmi v Zürichu založil startup „Eaternity“. Desať zamestnancov sa zaoberá tým, ako vypočítať - a vylepšiť - bilanciu CO 2 v potravinách. Ako používať aplikáciu na kontrolu receptov z hľadiska ich klimatickej vhodnosti. Klarmann sa predovšetkým považuje za aktivistu. Prednáša, diskutuje so špičkovými kuchármi a radí reštauráciám. Budeme sa čoskoro stravovať podľa tabuľky CO 2?
Pán Klarmann, predpokladajme, že som si práve kúpil: 400 gramov švajčiarskeho teľacieho rezňa, tri turecké papriky, jogurt, plechovku paradajok, mrazenú pizzu, dve ázijské hotové jedlá, liter bio mlieka a uhorku, ktorej vznik nie je jasné. A môžete mi vypočítať presnú bilanciu CO2?
Klarmann: To nie je problém. Dúfam, že ohľaduplnosť k podnebí čoskoro ovplyvní aj naše nákupné rozhodnutia.
Ako to však vypočítate?
Na základe údajov, ktoré zhromažďujeme už desať rokov. Zo štúdií. Alebo od organizácií ako Ökoinstitut, Agroscope alebo Quantis. Je to možné len preto, že vedci z celého sveta sa už celé desaťročia snažia modelovať procesy poľnohospodárstva a výroby potravín. Údaje len spojíme a pomocou nášho softvéru ich urobíme transparentnými a prístupnými. V skutočnosti by to bola práca vlád.
Aké presné sú vaše výpočty?
Celkom precízne. Medzery je možné uzavrieť kladením otázok; napríklad podľa krajiny pôvodu produktu. Klimatickú rovnováhu pre ovocie a zeleninu možno určiť pomocou štatistík dovozu a teploty; Napríklad vieme, ako sa musí skleník vykurovať, kým nie je všetko pripravené, a koľko energie to stojí. Odchýlky tu však zvyčajne nie sú relevantné pre konečný výsledok. Existuje relatívne málo faktorov, ktoré sú skutočne rozhodujúce pre klimatickú stopu potravín.
Aké sú hlavné príčiny zlej klimatickej stopy v potravinách?
Existujú hlavne tri hlavné problémy: premena pôdy, t. J. Výrub lesov na plantáže alebo pasienky; po druhé, skleníkové plyny, ktoré sa odparujú počas hnojenia; a potom samozrejme emisie metánu z chovu hospodárskych zvierat, najmä hovädzieho dobytka.
A čo to znamená konkrétne pre našu stravu?
V zásade to všetko predstavuje jedálny lístok odporúčaný výskumnou komisiou na začiatku roka: V priemere by to bolo maximálne 100 gramov hovädzieho alebo bravčového mäsa a 1,75 litra mlieka týždenne, ako kompenzáciu by mali slúžiť obilniny, strukoviny, zelenina alebo arašidy.
Neznie to tak, že by zapĺňalo vašu reštauráciu hosťami. Nech už vyhráme voľby.
Nemôžem meniť čísla: tretina všetkých skleníkových plynov a 70 percent spotreby pitnej vody je spôsobená výrobou potravín. Ak chceme obmedziť globálne otepľovanie na dva stupne, musíme do roku 2030 znížiť tieto hodnoty na polovicu. Najmä preto, že svetová populácia vzrastie do roku 2050 o 20 percent, zatiaľ čo sa očakáva pokles úrody na celom svete o 20 percent. Keď sa ľudia utopia v Bangladéši alebo zhoria na Amazone zvieratá na mojom steaku, hrozba sa stane veľmi reálnou. Problém je v tom, že tieto spojenia nechceme akceptovať, pretože veľká hrozba spočíva v budúcnosti a obete nezomierajú pred našimi dverami.
„Takéto nákladné vozidlo vháňa do vzduchu obrovské množstvo CO2, ale pri prepočte na kilogram je to dosť nepodstatné.“
Na prednáškach kritizujete, že 90 percent všetkých diskusií o zmene podnebia a ochrane životného prostredia míňa to podstatné. Čo tým myslíš?
To znie trochu ostro, ale je to v podstate pravda. Zmena podnebia je najväčší problém, preto by sme sa mali zamerať na to. Príklad: Každý hovorí o plastovom odpade a samozrejme je zlé, že plast končí v mori. Ale podiel obalov na skleníkových plynoch je iba jedno až dve percentá.
Čo je na tom zlé, keď sa ľudia snažia vyhnúť odpadu a správať sa ohľaduplnejšie k životnému prostrediu?
Vôbec nič. Práve naopak. Ale ľudia sú bohužiaľ ohromení mnohými diskusiami. Ďalším príkladom je avokádo, ktorého spotreba vody sa v súčasnosti neustále vykazuje. Áno, niekedy spôsobujú problémy s vodou a áno, existujú majitelia plantáží, ktorí sú lakomí po zisku. Ale v súvislosti s utrpením, ktoré hrozí globálnym otepľovaním, je to vtip. A nemalo by to vzbudzovať dojem, že už nesmieme nič jesť.
Nie je ale problém doručiť ovocie do Európy 10 000 kilometrov?
Nie nevyhnutne. Rovnako ako všetky dozreté plody, aj veľa avokáda prichádza na loď. Takýto nákladný automobil samozrejme fúka obrovské množstvo do vzduchu, ale pri prepočte na kilogram je to dosť nepodstatné. Loď nie je ideálna, ale v súčasnosti je to najefektívnejší dopravný prostriedok, aký máme. Doprava každopádne produkuje iba tri až štyri percentá všetkých skleníkových plynov spôsobených potravinami.
„Organické je prezentované tak pozitívne, pretože je to jeden z mála spôsobov, ako zákazníkom sprostredkovať udržateľnosť.“
A čo dovoz letov?
Narazili do kníh, že. Nemali by ste ich teda kupovať. Avšak pomerne málo tovaru sa dováža lietadlom. Ide hlavne o slnkom vyzreté tropické ovocie, čerstvé bobule, byliny a figy, ale aj o ryby. Pre porovnanie: jedno kilo papája, ktoré sa dodávajú loďou z Brazílie, má na konte zhruba dve kilá CO 2. Ak prídu lietadlom, je to deväť kíl. Nie je to vôbec dobré, ale rovnováha je stále lepšia ako pri kite ementálu, ktorý spôsobuje 9,5 kila CO 2. A s teľacím filé by sme mali 64,5 kilogramu CO 2, čo je v hornej časti indexu. Aby som bol spravodlivý, musím povedať, že v skutočnosti nemeriame rovnováhu CO 2 z hľadiska hmotnosti, ale z hľadiska výživovej hodnoty produktu. A na konečnom výsledku to nič nemení.
Regionálne vyrábané potraviny a bioprodukty sú mimoriadne populárne; ľudia si myslia, že sú na bezpečnej strane.
Bohužiaľ je to nepravdivé. Musíte sa pozerať veľmi pozorne. Organické je lepšie pre dobré životné podmienky zvierat a pre pôdu a poľnohospodári sú menej závislí od priemyslu, čo je dobré. Ale čo sa týka klimatizácie, je to hra s nulovým súčtom, emisie metánového plynu na zviera sú vyššie a veľa výrobkov nie je ani lepších. Organické je prezentované tak pozitívne, pretože je v súčasnosti jedným z mála spôsobov, ako zákazníkom sprostredkovať udržateľnosť. S regionálnosťou to nevyzerá oveľa lepšie.
Pretože na preprave nezáleží?
Tiež. Regionálnosť je predovšetkým sociálne udržateľná, čo je dôležité; Spravodlivý obchod do istej miery. To však pre klímu veľa nerobí. A to iba v prípade, že zákazník nakupuje striktne v sezóne. Napríklad od októbra do decembra sa uhlíková stopa zvyšuje z jedného kilogramu paradajok z 0,3 na 1,7 kilogramu CO 2. Už v novembri je dovážaný tovar z južnej Európy ekologickejší; Mimochodom, paradajky v konzerve tiež. Dôvodom je vysoká energia pre skleníky. Tento nesúlad je zrejmý vo februári. Počnúc májom by sa paradajky mali kupovať opäť regionálne.
Mohli by sa tabuľky CO2 čoskoro stať našim najdôležitejším nákupným kritériom?
Ľudia, bohužiaľ, nie sú predvídateľní. Jedným problémom so zmenami v stravovaní je biochémia. Systém ľudskej odmeny funguje skôr cez črevá ako cez hlavu. Pretože žalúdok a chuťové poháriky zohrávajú kľúčovú úlohu pri produkcii hormónov šťastia, ako sú dopamín a serotonín. Pamäť nášho žalúdka do veľkej miery definuje našu identitu. Náš jedálniček odráža hodnoty, ktoré sa učíme od našej rodiny. Ak chcete zmeniť svoje stravovacie návyky, musíte sa vedome vymaniť z tohto kontextu. To je ťažké.
«Ako sa živím? O tom na rozhovoroch nehovorím. ““
Veľa diskutujete s kuchármi, čo hovoria na čísla?
Mnohí chápu, iní hovoria: To nám nefunguje. Niektoré citujú argumenty ako „Svoju hru si strieľame sami a nekŕmime ju, je to úplne klimaticky neutrálne!“ Potom sa pýtam: Koľko z takmer ôsmich miliárd ľudí si môže svoju hru natočiť sami? 0,01 percenta?
Môžete tiež poradiť reštauráciám, najmä podnikovým jedálňam. S úspechom?
Veľa nás robí optimistickými. Práve sme zorganizovali súťaž o jedáleň, ktorá je najšetrnejšia k životnému prostrediu. Po workshope a dvoch mesiacoch sa mohli emisie CO 2 z reštaurácií znížiť v priemere o 20 percent; pomerne jednoduché opatrenia: rozdeľte letáky, znížte množstvo mäsa, urobte reklamu menu, ktoré je najpriaznivejšie pre klímu. Spokojnosť zákazníkov sa dokonca mierne zvýšila.
Priemysel sa bráni pred jednoduchými štítkami výrobkov, ako sú napríklad semafory pre potraviny. Čoskoro bude existovať klimatická značka?
Ťažké. Chceli sme spolupracovať so švajčiarskym reťazcom supermarketov, ale oni povedali: „30 percent nášho tovaru tvoria mliečne a mäsové výrobky. Mali by sme ich označiť ako škodlivé pre klímu a potom prepustiť 30 percent našich ľudí kvôli poklesu predaja? “ Existujú však aj iné spôsoby, ako zakotviť tému v mysliach ľudí. Aplikácia Codecheck s našimi údajmi má tri a pol milióna používateľov. Vzostupný trend. Dúfajme, že čoskoro budeme spolupracovať s Chefkoch.de. Majú 20 miliónov používateľov, ktorí by v budúcnosti mohli skontrolovať každý recept na internete z hľadiska vhodnosti pre podnebie.
Ako sa vlastne živíte?
O tom na rozhovoroch nehovorím.
Prečo nie?
Pretože nemá zmysel, keď ľudia hovoria: Iste, žije frutariánsky alebo vegánsky, pomyslel som si! Takéto ideologické schránky nepomáhajú. Existujú údaje a sú veľmi jasné. Koniec.
Obávate sa niekedy, že by sa pôžitok mohol stratiť, keby sme jedli iba podľa poskytnutých údajov?
Protiotázka: Sedíte s vnukom v roku 2050 a pýta sa: Dedo, prečo si zjedol celý svet? aká je tvoja odpoveď? Pretože to bolo také vynikajúce?
Tento článok bol automaticky importovaný z nášho starého redakčného systému na našu novú webovú stránku. Ak narazíte na chyby zobrazenia, požiadame vás o pochopenie a radu: [email protected]
Predplatné „O zmene podnebia sa šírili tri veľké chyby“
Účinky globálneho otepľovania sú oveľa horšie, ako si myslíme, varuje autor David Wallace-Wells. A hovorí, kde sa mýlime.
2. 10. 2019 Aktualizované 10. 2. 2019
Predplatné «Investujeme do vegetariánskych produktov»
Čo robí výrobca mäsa, keď sú rastlinné potraviny trendy? Šéf spoločnosti Bell Lorenz Wyss vysvetľuje, v čom vidí príležitosti na rast.
26.11.2019 Aktualizované 26.11.2019
Predplatné rastlinného alebo kravského mlieka - ktoré je zdravšie?
Obľúbené sú alternatívy mlieka z ryže alebo zo sóje. Ako sú na tom so živočíšnym produktom?