7ways2travel Stravovanie a pitie na cestách Takto chutí Uzbekistan
"Chceš niečo ochutnať?" Alisher sa ku mne stále obracia na trhu v Taškente v Uzbekistane. Skláňa sa k trhovej žene, ktorá má pred sebou naskladané loptičky rôznych veľkostí. Alisher zlomí jednu z malých guľôčok a podá mi polovicu. Opatrne ukazovákom zoškrabem malý kúsok bielej hmoty a zasuniem si ho do úst.
Bääääh! Vzorka chutí ako kyslé mlieko, ako veľmi kyslé mlieko! Predavačka sa smeje výrazu na mojej tvári. Kurut, ako sa sušeným jogurtovým guľkám hovorí, je k dispozícii v mnohých rôznych odrodách. Niekedy mäkké, tvrdé alebo tvrdé, niekedy rafinované bylinami alebo paprikovým práškom, niekedy sa množstvo soli líši. Ja sa zaobídem bez tejto pochúťky, ktorá sa ponúka ako občerstvenie v celej Strednej Ázii.
Táto žena na trhu predáva guľky zo sušeného jogurtu kurut
Návšteva trhu v Taškente - asi v bazári Chorsu
Nikdy sa však nezaobídem bez prehliadok trhu. Do Taškentu, hlavného mesta Uzbekistanu, som pricestoval až včera a už sa so sprievodcom Alisherom prechádzam bazárom Chorsu. Je tu samostatná ulička na ovocie, vedľa jedna na zeleninu a opäť vedľa sa predáva všetko kimči. Kórejské národné jedlo prišlo s 500 000 Kórejčanmi, ktorých počas druhej svetovej vojny deportoval Stalin do strednej Ázie.
Korenie a sušené ovocie sa predávajú na prvom poschodí tržnice. V jednom rohu vonia muškátový oriešok, klinčeky a škorica, v druhom chilli, rasce a koriander. Predajcovia ku mne natiahnu orechy, mandle a voštiny, vzorky chutia fantasticky. Napriek tomu nemusím nič kupovať, upokojuje ma Alisher, na trhoch je zvykom najskôr ochutnať a až potom kúpiť.
Bazár Chorsu v Taškente
Kórejský šalát Kimchi sa predáva na mnohých trhoch
Korenie na taškentskom trhu
Trhová hala v Taškente
V samostatnom priestore na vonkajšej strane stúpa para z veľkých železných kotlov. Uzbecké národné jedlo, plov, bubliny preč.
Plov - predstavuje sa uzbecké národné jedlo
Vezmete mäso, ryžu, mrkvu a cibuľu, nakrájate, premiešate a okoreníte a uzbecké národné jedlo je hotové. V perzskej oblasti je jedlo známe ako pilaf. Údajne to vynašiel Alexander Veľký. Hľadal jedlo, ktoré ste museli variť iba raz denne a ktoré by sa dalo podávať na raňajky, na obed aj na večeru.
Priznávam, ingrediencie pre plov neznejú príliš sofistikovane. Podľa môjho sprievodcu chutí všade plov inak. Recept sa líši v závislosti od regiónu a každá domácnosť prisahá na svoj tajný recept.
V turistických reštauráciách baranie tuk a baranie mäso nie sú pripravené. Na stôl sa položí verzia vhodná pre žalúdok. Okrem toho sa podáva chlieb, ktorý sa v uzbeckom jazyku nazýva Non.
Národné jedlo, plov, sa skladá z ryže, mrkvy, mäsa a cibule
Non by nemal chýbať pri žiadnom jedle v Uzbekistane
Pekári v Samarkande vraj pečú to najlepšie, čo v krajine nie je. Na výjazdových cestách je jeden predajný stánok za druhým. Náš vodič zastaví s autom a ako na povel predavačky zdvihnú farebné osušky, ktoré zakrývajú čerstvý chlieb. Jeho pohľad kĺže po horách chleba, nakoniec sa dohodol na cene a ako suvenír pre rodinu v kufri pristanú štyri chlebové placky.
Prečo práve štyri? Pýtam sa Alishera. Je to tradícia, odpovedá. Chlieb sa kupuje iba v párnych číslach. S chlebom je spojených veľa pravidiel správania. Napríklad nie je rozrezaný nožom, ale je rozbitý na kúsky prstami.
Bez ohľadu na to, kde sa najbližšie dni stravujem, či už na raňajky, polievku alebo večeru, Non sa podáva ku každému jedlu. Rovnako ako v prípade Plov existujú regionálne rozdiely. Niekedy sa veľkosť a hmotnosť, ťažkosť cesta a tmavosť kôrky líšia. Non je v strede zdobený špeciálnymi pečiatkami, ktoré pekári používajú ako dekoráciu a tiež ako podpis. Para navyše uniká lisovaním, takže pečiatkovaná a stredná časť chleba zostáva pekná a chrumkavá.
V Uzbekistane sa ploché koláče zdobené pečivovými pečiatkami nazývajú Non
Non sa v Uzbekistane podáva ku každému jedlu
Recepty cestujú z východu na západ po Hodvábnej ceste
Samsa mi pripomína indickú samosu. Halušky visia ako lastovičie hniezda v mobilnej tandoorovej peci, ktorej majiteľ mi zdvihne veko. Podľa sezóny sú knedle plnené mletým jahňacím alebo tekvicou.
Obchodné cesty Strednou Áziou priniesli parené knedle na západ. V Nepále sa volajú Momos, v Číne Jiaozi, v Japonsku Gyoza a tu v Uzbekistane Manti. Rovnako ako samsa je naplnená tekvicou alebo mletým mäsom. Ako príloha sa podáva jogurt.
Ak sú manti veľké ako palec, volajú sa Tschuchvara a končia ako príloha v polievke. Polievky sú tiež veľmi populárnym jedlom v Uzbekistane. Najobľúbenejšia sa volá Shurpa a vyrába sa z baraniny a zeleniny. Ako to už často býva, Šurpa je špeciálne varená pre turistov a baranie mäso je nahradené hovädzím alebo kuracím mäsom. Shurpa a Non, tieto dve jedlá tvorili môj lacný obed viac ako tri týždne.
Samsa - knedle sa držia ako lastovičie hniezda v rúre
Predajca Somsy mi dá pohľad do jeho rúry
Tieto manti sú plnené tekvicou
Tschutschvara mi pripomína ravioli
Často som si na obed objednával šurpu
Šašlik - mäso, mäso a ďalšie mäso
Pri výbere reštaurácií dbá môj sprievodca Alisher na turistickú vhodnosť. Malo by to byť čisté a jedlo by malo byť znesiteľné pre západný žalúdok. Keď máme spoločný obed, zriedka chodíme do reštaurácií, ktoré Uzbeci často navštevujú. V údolí Fergana na východe krajiny je menej turistov. Takže skončíme v typickej uzbeckej šašlikovej reštaurácii.
Uzbeckí ľudia si na Taptschane urobili pohodlie. Drevené rámy slúžia ako miesta na sedenie a spánok. Grilovacie špízy prskajú na grile na drevo. Šašlikov výber je obrovský. Teľacie, baranie, hovädzie alebo bravčové mäso? Cibuľa, paradajky alebo paprika?
Šašlik sa tradične griluje na grile na drevo
Taptschan, uzbecké miesta na sedenie a ležanie
Čo pijete v Uzbekistane?
Už po jednom dni som sa oboznámil so slovným spojením „kok tschai“. Znamená to zelený čaj a je to národný nápoj v Uzbekistane. Čierny čaj sa objednáva so slovami „kara tschai“.
Vo všetkých reštauráciách sa nachádzajú obvyklé zahraničné nealkoholické nápoje, tie sa nepodávajú pohárikom. Objednávate buď veľké alebo malé fľaše.
Zaobchádzanie s alkoholom je v tejto moslimskej krajine veľmi uvoľnené. Pivo je na nápojovom lístku vo všetkých reštauráciách. Značka Sarbast sa varí v Taškente pomocou pivovaru Carlsberg, Česi sú zodpovední za pivo Pulsar.
Na výlete cez Uzbekistan nemôže chýbať vodka. Na rozdiel odo mňa Uzbeci pijú vodku, keď jedia, a nie ako liek po jedle.
Na ceste ma sprevádza uzbecký národný nápoj zelený čaj
Vodka, môj uzbecký liek
Uzbekistan, krajina pre vegetariánov?
Dobrá správa: Ako vegetarián nehladujete od hladu. Zlá správa: výber bezmäsitých jedál nie je skvelý. V uzbečtine neexistuje slovo vegetarián, pojem bezmäsité stravovanie nie je známy.
Manti alebo samsa plnené tekvicami, zeleninovými krémovými polievkami, ryžou, zemiakmi, praženicami, šalátom a chlebom sú vhodné pre vegetariánov. Ovocie a orechy si môžete kúpiť v bazári.
Travel blogger si praje jedlo!
Cesta do Uzbekistanu sa uskutočnila na pozvanie Reisefieber - špecialistu na Áziu pre cestovanie v Ázii.
Ste zvedaví, ako chutí v iných krajinách? My cestovateľskí blogeri z # 7ways2travel vám pošlú kulinárstvo po celom svete.