8 „jedov“, ktoré konzumujeme často
Pri tepelnom spracovaní určitých potravín pri vysokých teplotách sa v ich zložení tvoria nebezpečné zlúčeniny. Toto je známy prípad hranoliek, ale nielen že sú na čiernej listine, varujú odborníci.
Existujú niektoré jedlá, ktoré sa lepšie tepelne upravujú a chutia, keď sú vystavené tepelným procesom pri vysokých teplotách. Patria k najnebezpečnejším, upozorňuje Francúzska národná farmaceutická akadémia, ktorú citoval „Le Figaro“.
Vinníkom škodlivého vplyvu na zdravie je chemická reakcia nazývaná „glykácia bielkovín“. Glykácia je reakcia, počas ktorej sa molekuly glukózy viažu na proteíny. Prirodzená chemická reakcia, ku ktorej dochádza napríklad v prípade hyperglykémie. U diabetikov meranie glykovanej (alebo glykozylovanej - časti hemoglobínu, ktorá sa stala viazanou na cukor) odráža hladinu cukru v krvi, v priemere za posledné tri mesiace. Tento test vám umožňuje diagnostikovať a monitorovať cukrovku.
Škodlivé produkty, ktoré sú výsledkom glykácie bielkovín, sa tiež tvoria pôsobením tepla, najmä za prítomnosti kyslíka, takže pri tepelnej príprave potravín bohatých na asparagín (aminokyselina) a škrob (uhľohydrát).
„Táto chemická reakcia je vysvetlením hnedého sfarbenia určitých druhov chleba, perníkov, farbiacich sirupov, alkoholických nápojov a džúsov. Táto reakcia je spôsobená aj špecifickou chuťou a konzistenciou vyprážaných jedál, “vysvetľuje profesor Jean-Luc Wautier z parížskej univerzity Denis-Diderot.
8 rizikových potravín
Už viac ako 30 rokov je známe, že produkty proteínovej glykácie (AGE) majú škodlivý účinok, najmä podľa Francúzskej farmaceutickej akadémie sa hromadia v tele.
Do kategórie zlúčenín AGE patrí akrylamid (glykotoxín), ktorý objavil v roku 2002 tím švédskych vedcov. Je potenciálne karcinogénny a toxický pre centrálny nervový systém. V januári navyše americká štúdia publikovaná v časopise Pnas nadviazala spojenie medzi AGE, metabolickým syndrómom a Alzheimerovou chorobou.
A to nie je všetko. Nová zatiaľ nepublikovaná štúdia uskutočnená špecialistami na biológiu starnutia na univerzite v Lille 2 vo Francúzsku ukazuje, že látky AGE môžu viesť k predčasnému stuhnutiu tepien, čo je jav zodpovedný za vznik hypertenzie.
Svetová zdravotnícka organizácia zostavila zoznam 8 potravín, ktoré konzumujeme často a sú zodpovedné za 80% nášho príjmu akrylamidu:
1. hranolky
2. Pečené zemiaky
3. Zemiakové lupienky
4. Obilniny
6. Sušienky
7. Biely chlieb
Čo robiť?
„Je nemožné žiť bez glukózy a bez kyslíka, takže tvorba AGE zlúčenín je nevyhnutná. Existujú ale diétne opatrenia, ktoré môžu príjem AGE obmedziť, “hovorí profesor Wautier.
Odporúčania ponúkané francúzskymi orgánmi sú intuitívne: vyhnite sa prehrievaniu oleja, na ktorom ste zemiaky orestovali, chlieb príliš neopekajte, ak je spálený, nejedzte ho, jedlo v panvici príliš nezhnednite a obmedzte spotrebu kávy.
Rýchle občerstvenie je chutné, pohodlné a pomerne lacné, tvrdia odborníci. Takže zostáva populárny, napriek odporúčaniam odborníkov na výživu vyhnúť sa mu. Ale aj keď si objednáte obyčajný vaječný sendvič, budete skutočne jesť kombináciu chemikálií, ukazujú štúdie.
Žiadna vyprážaná zelenina nie je stopercentne zdravá. Je známe, že hranolky sú karcinogénne. Menej známe však je, že baklažány môžu byť škodlivé aj vyprážaním.