8 otázok a odpovedí o fritéze
8 otázok a odpovedí o fritéze
Jedlo vyprážané na vzduchu vykazuje známky Maillardovej reakcie, chemického pôsobenia, ktoré vzniká medzi aminokyselinami a redukciou cukrov, ktoré hnedne a dodáva mu výraznú chuť. (Ak varíte pri vyššej teplote, dôjde ku karamelizácii. Ak varíte pri vyššej teplote, jedlo sa zmení na drevené uhlie). Inými slovami, fritéza vytvára chuť a konzistenciu vyprážaných jedál bez toho, aby ste ich museli namáčať do oleja.
Sú fritézy zdravším spôsobom varenia?
To záleží na tom, s čím ich porovnávate. Ak používate svoju fritézu na varenie rýb pripravených na pečenie zabalených v cestíčku alebo v omrvinkách, kuracích nugetkách alebo štiepkach, nie je to tak zdravšie ako pri pečení.
Ale ak plánujete jedlo vyprážať alebo pražiť na plocho, šetríte si tým obrovský prírastok kalórií. Na fritéze sa môže spotrebovať až 50-krát viac oleja ako na fritéze. A hoci vaše jedlo absorbuje iba relatívne malé množstvo tohto oleja, hlboké vyprážanie je stále najviac kalorický spôsob varenia.
Pri vyprážaní sa tiež vyrába akrylamid, zlúčenina, ktorá sa spája s rozvojom rakoviny. Fritovanie na vzduchu môže pomôcť znížiť množstvo akrylamidu v potravinách, ktoré varíte. Neovplyvňuje to však tvorbu ďalších škodlivých zlúčenín, ktoré vznikajú pri varení jedla pri veľmi vysokých teplotách.
Varenie čerstvého jedla si stále vyžaduje použitie oleja, aj keď je to len medzi lyžičkou a polievkovou lyžicou, podľa toho, čo práve pripravujete. Hotové výrobky, ako sú štiepky a nugetky, nevyžadujú žiadny ďalší olej.
Ako je na tom praženie na vzduchu v porovnaní s varením v rúre?
Aj keď smaženie jedál pripravených v rúre na teplovzdušnej fritéze nemá žiadne zdravotné výhody, môžete si všimnúť, že ich môžete smažiť v horkovzdušnej fritéze s menším počtom oleja ako v rúre. Ak zemiaky uvaríte do polovice a posypete ich olejom, môžete ich orestovať na teplovzdušnej panvici a za pol hodinu získate veľmi chrumkavé vyprážané zemiaky.
Ďalšou výhodou je, že fritéza sa veľmi rýchlo veľmi rýchlo zahreje a cirkulujúci vzduch zabezpečí, že jedlo bude všade dokonale zhnednuté. To znamená, že môžete skrátiť čas varenia a zvýšiť ostrosť výsledného produktu. Uľahčuje tiež varenie vecí, ako sú hranolky zo sladkých zemiakov, ktoré môžu v rúre ochabnúť.
Fritéza bude rýchlejšia ako príprava v rúre. Z dôvodu rýchlejšej doby pečenia a menších rozmerov horkovzdušnej fritézy v porovnaní s vašou rúrou, je to energeticky efektívnejšie. To znamená, že je to ekologickejší spôsob varenia, ktorý vám (z časti) môže ušetriť peniaze (z veľmi dlhodobého hľadiska). Rovnako ako pri varení v rúre, stále musíte dávať pozor na svoje jedlá sušené na vzduchu a pravdepodobne ich prevrátiť raz uprostred procesu varenia.
Ako je na tom fritovanie v porovnaní s fritovaním?
Aj keď je to oveľa rýchlejšie ako pečenie v rúre, vyprážanie na vzduchu trvá dvakrát dlhšie ako vyprážanie. Dobré na tom je, že sa potom oveľa ľahšie čistí a zariadenie obmedzuje zápach vyprážaného jedla, aby nezostalo vo vašom dome.
Ako už bolo spomenuté, existujú aj zdravotné výhody, aj keď je potrebné povedať, že vyprážané jedlo by sa nemalo jesť každý deň, a ak podľahnete pohodliu fritézy a jej zdravotným tvrdeniam, môžete sa vyprážaného jedla prejedať.
Čo všetko si môžete pripraviť v teplovzdušnej fritéze?
Bežným produktom je kuracie mäso, hranolky, rožky a ďalšie mrazené jedlá, ako sú nugetky a rybie prsty. Čerstvé ryby, vrátane lososa, sa dajú tiež vyprážať na vzduchu. Slanina sa dá aj vyprážať.
Môže sa tiež použiť originálnejším spôsobom, napríklad na prípravu domácich lupienkov, pražených jadier a orechov a na praženú zeleninu, ako je ružičkový kel. Ak máte kompatibilnú panvicu, môžete si uvariť nejaké pečivo vrátane sušienok a dezertov. Potom skončíte rýchlejšie a spotrebujete oveľa menej energie ako rúra. Nakoniec sa dá na ohriatie jedla použiť aj teplovzdušná fritéza.
Čo nemôžete variť v teplovzdušnej fritéze?
Nemôžete smažiť jedlo v mokrom domácom cestíčku, ale ak si prispôsobíte recept, môžete ho smažiť v domácej zmesi na pečenie. Mali by ste sa tiež vyhnúť syrovým predmetom (okrem napríklad mrazených tyčiniek mozzarelly a podobne). Cesto a syr sa jednoducho rozpustia v mastný neporiadok pod táckou vo vašej fritéze.
Brokolica a podobná zelenina buď vyschne, alebo zmäkne. Okolo sa fúka listová zelenina a nedokáže variť rovnomerne. Suché jedlá obalené v korení strácajú varením chuť. A ak si chcete dať krvavý hamburger alebo steak, zabudnite na to. Keď je vonkajšok zhnednutý, vnútro je dobre urobené.
Ako čistíte horkovzdušnú fritézu?
Fritézy sa ľahko čistia a po každom použití by sa mali správne vyčistiť. Panvicu, podnos a kôš je možné umývať teplou vodou a čistiacim prostriedkom alebo (väčšinou) vložiť do umývačky riadu. Samotné zariadenie by malo byť odpojené od napájacieho zdroja a po použití vyčistené.
Aká veľká je horkovzdušná fritéza?
Fritézy sa dodávajú v rôznych veľkostiach, takže budete musieť zmerať vonkajšie rozmery (máte na to priestor?) A vnútorný priestor (je dostatočne veľký na to, aby sa do neho vošli porcie, ktoré budete pripravovať väčšinu času?). Majte na pamäti, že jedným z obmedzení horkovzdušnej fritézy je, že ak je jedlo vo vnútri preplnené, zhorší to výkon varenia, pretože prístroj varí s cirkulujúcim horúcim vzduchom. Ak sa vzduch nemôže dostať k jedlu, nebude sa správne pripravovať.
Objem teplovzdušných fritéz sa pohybuje od 1,5 do 5,5 litra. Na menšom konci si môžete uvariť prílohu, na väčšom konci pripraviť hlavné jedlo pre štyri osoby. Pokiaľ ide o priestor pultu, nezabudnite, že počas prevádzky budete okolo pultu potrebovať niekoľko centimetrov voľného miesta. Niektoré fritézy sa navyše veľmi zahrejú a sú hlučné. Kvôli vysokej spotrebe energie tiež spotrebúvajú viac elektriny ako bežné fritézy. Rovnako ako ostatné spotrebiče na doske, aj horkovzdušná fritéza by mala byť vždy umiestnená na tepelne odolnom povrchu.
Čo stojí horkovzdušná fritéza?
Horkovzdušné fritézy sú k dispozícii za rôzne ceny. Ceny sa pohybujú v priemere medzi 50 a 100 EUR. Verzie XXL, ako je Philips Air Fryer XXL, môžu stáť okolo 200 EUR. Majú ale väčšiu kapacitu ako mnohé iné, malé fritézy.