9 mýtov o konzervovaní, ktoré by ste mali vedieť - koreňový systém
Pridajte sa k viac ako 28969 ďalším záhradníckym priateľom a
ZÍSKAJTE JEDNÉHO Z TROCH ZELENINOVÝCH ZÁHRAD!
Konzervovanie, konzervovanie, konzervovanie, ako to nazvať - som závislý od toho, že napchám jedlo do pohárov a potom ich obložím v mojich špajzách. Plná špajza má niečo neuveriteľne estetické, však? Leto v okuliaroch ...:)
Konzervovanie je vynikajúci spôsob konzervácie ovocia a zeleniny zo záhrady. Ale niekedy začujem alebo čítam veci o vyváraní, vďaka ktorým mi vlasy stoja na konci. O konzervovaní koluje niekoľko pretrvávajúcich fám, ktoré sú jednoducho nesprávne a niekedy dokonca nebezpečné.
Preto sem prichádza účtovníctvo.;) Tu je deväť mýtov o konzervovaní, ktoré by ste mali vedieť:
Poznačte si tento článok na Pintereste!
1. Konzervovanie v rúre je bezpečné
Nie, bohužiaľ nie. Teplota v rúre sa nikdy nedá regulovať tak presne ako v hrnci na varenie. Teplo v rúre je tiež suché, a preto do okuliarov preniká len pomaly. To je dôvod, prečo nemôžete povedať, či má vnútro nádoby skutočne takú teplotu, ktorá je nevyhnutná na bezpečné varenie.
Dózy na konzerváciu nie sú vyrobené na suché teplo, gumy krehnú a na nádobách sa rýchlo vytvorí škaredá patina. Tiež som experimentoval s konzerváciou v rúre a, áno, môže to fungovať.
Bezpečné varenie však vyzerá inak. Nie sú dôvody na to, aby ste riskovali svoje zdravie, keď existujú iné bezpečné a ľahké metódy. Radšej držte prsty od rúry.
Ak sa chcete dozvedieť viac: Napísal som kompletný článok o konzervovaní v rúre. Pozrite sa tu:
2. Všetko, čo sa dá kúpiť v obchode, je možné uvariť doma
To nie je pravda. Existujú potraviny, ktoré sa musia konzervovať za podmienok, ktoré doma nemožno splniť. Napríklad rezancová polievka alebo zeleninová detská výživa z pyré. Existuje iba niekoľko výnimiek, ale určite existujú veci, ktoré si sami sami nevaríte.
3. V nádobe je vákuum, takže je všetko bezpečne uvarené
Pri varení sa vzduch v pohári rozširuje a prúdi von. Veko funguje ako ventil a po ochladení neprepúšťa žiadny vonkajší vzduch späť do pohára. Vznikne tak podtlak a veko pevne sedí na skle.
Pre bezpečné varenie však musí byť obsah pohára aj sterilizovaný. Keď som varil zeleninu prvýkrát, poznal som „kuchárku“ iba od mojej babičky, ktorá dávala do dóz horúci džem a rýchlo ich uzavrela. Nevedel som, že sa to vôbec nerozvára.
S mrkvou som teda zaobchádzal rovnako ako s babou. A samozrejme sa vytvorilo aj vákuum. Celé to ale nebolo sterilizované a po troch dňoch sa viečka opäť otvorili, pretože mrkva začala kvasiť.
Až neskôr som zistil, že všetko, čo neobsahuje veľa cukru alebo kyseliny, musí byť varené v pohári, aby to bolo trvanlivé. Samotné vákuum nehovorí nič o tom, či je niečo bezpečne varené alebo nie. Musíte ju tiež šikovne sterilizovať a striktne dodržiavať časy varu.
4. Po naplnení musia byť poháre obrátené hore dnom
Tento tip pochádza z doby, keď boli hygienické podmienky v kuchyni dosť zlé. Horúce nádoby by mali sterilizovať viečko v obrátenej nádobe a zabíjať choroboplodné zárodky. Otočenie pohárov sa však niekedy nezatvorí správne alebo sa niekedy nevytvorí silné vákuum. Preto má oveľa väčší zmysel viečka pred konzervovaním variť, pretože potom sú už sterilné.
Varím viečka najmenej päť minút a do vody na varenie pridám trocha jablčného octu. Predchádzajúce varenie v zásade nie je potrebné, ak varíte správne a nielen horúce naplníte, pretože sa počas varu celé sklo zohreje a sterilizuje. Robím to aj tak pre istotu. Okuliare však nemusíte otáčať, je to skutočne zastarané.
5. Gumené krúžky sú najlepšie namazané parafínom
Hovorí sa, že viečka sa lepšie zatvárajú, ak gumové krúžky natriete parafínom. Nerob to! Nielen, že je to zbytočné, ale aj nebezpečné. Parafín môže zabrániť hromadeniu vákua v nádobách a strate všetkého jedla. Krúžky nie je potrebné mazať ani inak ošetrovať. Môžete ich jednoducho použiť také, aké sú.
6. Svorky nesmú byť odstránené
To často vidím: Konzervovanie zaváracích pohárov, ktoré sú v skrinke, pomocou sponiek.
Všetky nádoby, ktoré nemajú skrutkovací uzáver, napríklad nádoby Weck, sú pri varení uzatvorené sponami. Pevne držia viečka na okuliaroch, ale nechajú horúci vzduch uniknúť von.
Po ochladení sa vytvorí podtlak a veko drží aj bez svoriek. Viečka sú potom skutočne pevné, okuliare môžete chytiť za veko a zdvihnúť ich. Ibaže obsah pohára sa kazí. Potom sa tvoria hnilobné plyny, ktoré porušujú vákuum.
Preto je tesne priliehajúce veko najlepším indikátorom toho, či je obsah nádoby pitný alebo nie.
Ak necháte svorky na okuliaroch, tento indikátor zmizne. Potom sa veko nemôže odlepiť a vy si nevšimnete, že sa obsah pokazil. Takéto okuliare môžu dokonca explodovať.
Takže: hneď ako sklo vychladne, zložte svorky!
Ste v výzve „Urobte svoju úrodu odolnou“?
V lete vždy organizujem svoju výzvu „Urobte svoju úrodu odolnou“ s každým, kto je zaregistrovaný v mojom vestníku. Motivujeme sa navzájom, vymieňame si nápady alebo si posielame fotografie. Je to veľká zábava, keď všetci spoločne riešime prebytky úrody a plníme komory.
Ak sa chcete zúčastniť, možno preto, že ste v konzervárenstve stále nováčikom alebo si chcete len vymeniť nápady, môžete sa zaregistrovať na výzvu:
Celé je to úplne zadarmo a bol by som veľmi rád, keby ste tam boli!
7. Okuliare na zaváranie uchovávajú zaváracie poháre
Z rovnakého dôvodu by ste nemali používať nádoby na varenie. Konzola funguje ako svorka a trvale tlačí na sklo sklo. Po otvorení nemôžete s istotou povedať, či je varené jedlo stále dobré.
Ak dodržíte základné pravidlá konzervovania, zriedka sa situácia pokazí. Napriek tomu jedlo chutí oveľa lepšie, keď môžete pokojne povedať, že nehnilo.
Namiesto toho môžete do zatváracích pohárov ukladať potraviny, ako sú sušené fazule alebo obilniny. Aj to vyzerá naozaj pekne!
8. Zelenina a mäso sa môžu variť vo vodnom kúpeli
Uú, to je veľká téma. Ak si konzervujete nízkokyslé jedlá, ako je zelenina a mäso, v bežnom dvojitom kotle, môžu v ňom prežiť spóry veľmi nepríjemnej baktérie nazývanej Clostiridium botulinum.
Ak sa tieto množia vo vašich nádobách, môže sa u vás rozvinúť botulizmus, jedna z najhorších otrav jedlom na svete, ktorá má pri neliečení až 70% úmrtnosť.
Je preto zásadne dôležité, aby ste sa zaoberali témou botulizmu a naučili sa, ako funguje bezpečné konzervovanie.
9. Konzervovanie je nebezpečné
Napriek všetkému je konzervovanie ľahké a veľmi zábavné. Konzervovanie je v skutočnosti jedným z najbezpečnejších spôsobov konzervovania potravín - pokiaľ sa budete držať tých správnych postupov pre potraviny, ktoré chcete konzervovať.
Musíte sa len držať pravidiel, trochu potlačiť svoju vzpurnú sériu a postupovať podľa receptov a pokynov z dôveryhodného zdroja 1: 1. Potom je konzervovanie skvelým koníčkom a skvelou príležitosťou na to, aby ste si v zime mohli uchovať svoju vlastnú úrodu.:)
Pokyny na konzervovanie
Mimochodom: Ak hľadáte pokyny, ako variť bezpečne: Tu je jeden. Nechcem koniec koncov iba hučať o tom, čo sa dá pri konzervovaní urobiť zle, ale predovšetkým vám chcem pomôcť, aby ste to napravili. Nenechajte sa odradiť, je to jednoduché!:)
Získajte kontrolný zoznam konzervovania zadarmo!
Aby vášmu konzervárenskému úspechu nič nestálo v ceste, vytvoril som kontrolný zoznam, v ktorom sú jasne uvedené všetky kroky. Viem, že všetky informácie môžu byť spočiatku dosť ohromujúce, ale nie je to vôbec také ťažké.
Stačí prejsť kontrolným zoznamom a ja som pre vás zhrnul všetko dôležité.
Zaregistrujte sa tu a pošlem vám e-mailom kontrolný zoznam: