A napriek tomu, prečo priberáte na matke, čítania
Mnoho kníh vydaných u nás, ktoré sa venujú témam výživy, nech už ich napísali rumunskí alebo zahraniční autori, nám o tom hovorí iba z jednej perspektívy, „oficiálnej“. Našťastie existujú aj výnimky, ktorých je z tohto vzoru bohužiaľ málo, kniha amerického autora Garyho Taubesa „Prečo priberáte?“ byť jedným z nich.
Keďže som ju stále nedokázala dočítať a môj manžel bol rýchlejší ako ja, poprosila som ho, aby ti povedal o knihe a dopade, ktorý na neho mali prečítané informácie.
„Pred časom som zistil, že mám esenciálnu hypertenziu, vysoký cholesterol a triglyceridy a že mám nadváhu. Celý život som bol chudý muž, nemal som nijaké zdravotné problémy, mohol som jesť čokoľvek bez obmedzení a zrazu ... Nie, nemôžem ... Ako? Ja? Myslím si, že nie som jediný, v tomto živote si tým všetkým prechádzame, ale to ma vôbec neohrieva.
Z „folklóru“ vieme, že je to ... vek, metabolizmus cica ... „spomaľuje sa“, rovnako sa hromadí pár kilogramov navyše ... takže to vyhovuje mužovi (alebo žene), ktorý sa to slovo ... „splní“ „Medik Lekári odporúčali, čo všetci vedeli. Celoživotné ošetrenie a strava. Žiadny živočíšny tuk, žiadne bravčové mäso, žiadna káva, žiadne ... oveľa viac. Alebo v každom prípade veľa obmedzení pre väčšinu potravín, ktoré máme radi. Ak je toto cena, som ochotný ju zaplatiť. Viem, že pre ostatných je to oveľa ťažšie, ale môžem si pomôcť. Ale otázka, ktorá ma trápi, je prečo? Prečo sa môj metabolizmus zhoršil a nakoniec som ho mal metabolický syndróm? Prečo som začal ľahko priberať a veľmi ťažko som zhadzoval nadbytočné kilogramy? A aby som lepšie pochopil, prečo sa mi to deje, začal som čítať a informovať sa ...
Moje šťastie bolo, že som sa od svojej ženy dozvedel o knihe amerického autora Garyho Taubesa s názvom „Prečo priberáte?“, Kniha, vďaka ktorej som pochopil, prečo som mal metabolický syndróm a čo by som mohol urobiť, aby som napravil tento zdravotný problém.
Kino a Gary Taubes?
Gary Taubes sa narodil v roku 1956 v Rochesteri v New Yorku. Vyštudoval aplikovanú fyziku na Harvardovej univerzite a potom letecké a kozmické inžinierstvo na Stanfordskej univerzite. Vyštudoval žurnalistiku na Kolumbijskej univerzite a pripojil sa k tímu časopisu Discover. V posledných rokoch sa zameriaval na lekárske a výživové štúdie, napísal niekoľko kníh a Národná asociácia vedeckých spisovateľov mu udelila trikrát cenu The Science in Society. V roku 2007 napísal Dobré kalórie, zlé kalórie (Dobré kalórie, zlé kalórie), kniha, ktorá vzbudila nesmierny záujem, najmä preto, že bola veľmi dobre zdokumentovaná. Práve kvôli vedeckej povahe príspevku je pre širokú verejnosť ťažké čítať. Preto sa Taubes v roku 2011 vracia so „skrátene prístupnou“ verziou diela, knihou preloženou do rumunčiny s názvom Prečo priberáte a publikované spoločnosťou Lifestyle Publishing, Bukurešť, 2011.
Nielen kalórie nás robia tučnými
Existuje veľa teórií o biochemických procesoch špecifických pre výživu buniek. Myslel som si, že toto je oblasť, ktorá patrí k exaktným vedám ... a aj tak. Až v posledných rokoch sa začali objasňovať jemné mechanizmy biochemických procesov.
Z knihy Garyho Taubesa sme sa dozvedeli, že mnohé nové teórie nie sú vlastne nové, ale siahajú do rokov 1800 a 1900, ale neskôr boli prekvapivo opustené. V tom čase sa uskutočňovali veľmi vážne štúdie vo Francúzsku, Anglicku, Nemecku, Spojených štátoch. Po druhej svetovej vojne sa to však objavilo teória kalorickej rovnováhy a bolo také populárne, že na ničom inom nezáležalo. Ak zjete viac kalórií, ako „spálite“, priberáte. Ak znížite počet kalórií, stratíte váhu ... Bolo by to príliš jednoduché. Tí, ktorí držali diéty, vedia, čo to znamená. A najmä tí, ktorí sa snažili zhodiť nadbytočné kilogramy, vedia, že po zlyhaní opaskov sa kilá vkladajú späť rýchlejšie a rýchlejšie a potom sa im chudne ešte ťažšie.
Sacharidy a narušenie nutričnej rovnováhy
Príčin priberania je veľa a zastaviť sa iba pri jednej by bola nevedomosť. Čo nás však v knihe, o ktorej hovoríme, upúta pozornosť, je nápad hlavný význam a uhľohydrát pri narušení výživovej rovnováhy. Všetky argumenty sú veľmi spoľahlivé a sú obsiahnuté v mnohých vedeckých štúdiách a pozorovaniach. Sacharidy sú zložité organické látky zložené z jednoduchých cukrov. Existujú monosacharidy (glukóza, fruktóza), disacharidy (sacharóza, maltóza, laktóza) a polysacharidy (škrob, celulóza). Celulóza nie je zo všetkých cukrov strávená v ľudskom tele, pretože ide o nerozpustnú vlákninu.
Glukóza je základnou látkou v bunkovom metabolizme, ktorá sa „spaľuje“ a dodáva bunke energiu. Fruktóza sa v pečeni metabolizuje odlišne a premieňa sa na ... rezervné tuky (ktoré sa preto ukladajú). Škrob je základom stravy ľudstva, pretože je prítomný okrem iného v obilninách a zemiakoch; v ktorejkoľvek krajine na svete sa spotrebuje vo veľkom množstve. Zo škrobu sa hydrolýzou a trávením stane glukóza ... ktorá dodáva energiu (ak je to potrebné) alebo sa zmení na rezervné tuky ... Ostatné sa stanú (myslím, že odpoveď už poznáte) ... rezervné tuky ... A ešte niečo, čo objavili biochemici. Hlavným hormónom zodpovedným za komplexný metabolizmus uhľohydrátov je inzulín vylučovaný pankreasom. Ak sa v krvi zistí príliš veľa glukózy, bude sa vylučovať viac inzulínu, čo spôsobí, že glukóza prejde do buniek, s vysokou pravdepodobnosťou, že sa premení na tuk, napríklad spálením ... keďže sme trochu sedaví ...
Tu je teda krátky pohľad na to, ako sa vlastne sacharidy stávajú zodpovednými za prírastok hmotnosti a metabolické choroby.
Tuky nie sú také zlé
Ďalšou myšlienkou, ktorá sa objavila v posledných rokoch a o ktorej autor v knihe hovorí, je práve táto tuky nie sú také zlé. Sú skutočne dôležité pre dobrý vývoj a dobré zdravie. Sú základným materiálom v mozgu. Mnohé z nich sa menia na HDL (dobrý cholesterol) na úkor LDL (zlý cholesterol). Bravčová masť a maslo by si mali znovu získať zaslúžené miesto hodnotného jedla. Osobne som s touto skutočnosťou spokojný, pretože si rád z času na čas pochutnám na šťavnatom bravčovom steaku, podľa známeho populárneho princípu, že zo všetkej zeleniny je najlepšie ... mäso a zo všetkých vtákov to najlepšie prasa to má
Ale ani v tomto prípade nesmieme upadnúť do druhého extrému, pretože konzumáciou nadbytočného tuku preťažíme pečeň alebo dokonca urobíme zažívacie krvácanie. Takže merajte vo všetkých!
Aké riešenia však máme?
Čo robiť? Cukrov sa nemožno vzdať, pretože ich potrebuje naše telo, bunky, mozog. Môžeme ale znížiť množstvo alebo ich podiel v dennej strave. Chudobní ľudia konzumujú 90% potravy v podobe škrobu (pšenica, ryža, zemiaky) a priberajú. Bohatá populácia konzumuje prebytočné sladkosti a priberá.
Aké je potom riešenie? Jednoduchá zmena rovnováhy, teda percentuálneho podielu, ktorý každá potravina v strave zaberá. Namiesto 80-90% sacharidov konzumujte iba 50%, alebo dokonca 40%. Zvyšok? 20-30% dobrých tukov a zvyšok, bielkoviny až 100%. A pokiaľ ide o sacharidy, rovnováhu je možné meniť aj z hľadiska ich kvality. Namiesto bielej múky lepšie ako celozrnné. Namiesto troch krajcov bieleho chleba radšej dva krajce čierneho chleba. V čiernej farbe je menej škrobu a je tu ešte niečo dôležité, sú tu aj vlákna, vďaka ktorým je trávenie škrobu pomalšie. Toto náhle nezvyšuje percento glukózy v krvi alebo vylučovanie inzulínu.
Chcem šťavnatý bravčový steak? Veľmi dobré, ale nedávajte zemiaky alebo ryžu, ale nejakú varenú zeleninu alebo uhorky alebo kapustový šalát (čerstvý alebo kyslý, nakladaný). A s čo najmenším počtom chleba, alebo vôbec ... Mám chuť na hranolky? Je to samozrejme povolené ... Už majú veľa škrobu, takže ... žiadny chlieb. Cítim sa ako chlieb? Myslíš, ako, roh, ktorý je z rúry naplnený niečím čerstvým? A čo vonia ako príspevok po niečom, čomu neodoláte? Samozrejme, že mám povolenie, ale iba ráno, nie ako dezert po výdatnom jedle. A mám dovolené koláč. Z času na čas ... A nemusím sa vzdať krajca koláča. Musím však brať do úvahy kalórie a sacharidy, ktoré konzumujem!
Toto je riešenie, ktoré nám dal Gary Taubes, ktorý vo svojich knižných štúdiách cituje citácie, ktoré ukazujú, že 20 kalórií navyše za 25 rokov dáva 25 kilogramov navyše, čo znamená ... obezita! Koľko je však 20 kalórií v porovnaní s rokom 2000, ktorý konzumujeme v priemere denne? Iba 1%, ale to môže zmeniť! “
Jeho kniha Gary Taubes, „Prečo priberáš?“ môžete si ho objednať online vo veľkých online kníhkupectvách, kde ho často nájdete za zníženú cenu.