A; Sch; svetlo ufele; neexistuje - N; rnberg
Tuk dodáva príchuť aj franským jedlám - 16. 2. 2008
Jedna vec je jasná: Väčšina Frankov je jednoducho príliš tučná - rovnako ako ostatní Nemci. Je to výsledok „Národnej štúdie spotreby“ federálnej vlády. Je to tiež jasné: Schäufele, klobásy, pečený kapor a podobne určite nie sú celkom nevinné. Pretože „vo franských jedlách je zvyčajne veľa tuku,“ hovorí Maren Wagner z norimberského zdravotného oddelenia. Veľká časť preto zaberá tráviaci systém hodinami a znižuje výkon. Mnoho kalórií tiež znamená, že ak často konzumujete Schäufele, uvidíte ho časom na bokoch a žalúdku. Čo teda robiť Úplne sa zaobíďte bez miestnych pochúťok?
Tak to musí byť, franská Schäufele: s decentnou kôrkou, s knedľou a samozrejme omáčkou. Nemali by ste však žiť iba na Schäufele - vyvážená strava je dôležitá.
"Samozrejme, že nie," hovorí Maren Wagnerová. „Závisí to od množstva a frekvencie.“ Každý, kto každý deň zje výdatné franské jedlo, žije nezdravo. „Bolo by však tiež nezdravé neustále jesť iba jablká,“ vysvetľuje zdravotná vychovávateľka. Riešenie: Jedzte vyváženú stravu. Preto by vedľa chleba, zemiakov a ryže malo byť na vrchole ponuky veľa zeleniny a veľa ovocia. A samozrejme dostatok (nealkoholických) nápojov. Ľudia navyše potrebujú dostatok fyzického cvičenia, napríklad v podobe krátkej tráviacej prechádzky po mastnom jedle. „Potom tu a tam ľahko leží Schäufele alebo párky,“ hovorí Wagner. Najmä starší ľudia, ktorí jedia tradične franské jedlá, majú niekedy problémy s cvičením, pitím a vyváženou stravou.
Ak sa zaobídete úplne bez klobás alebo klobás - ani krčmár Stefan Rottner z Gasthaus Rottner a mäsiarsky majster Reiner Freyberger to nevidia ako východisko z franskej obezity. Ako dôkaz toho, že franské jedlá môžu byť aj zdravé, pomenuje Rottner špargľu z regiónu. „To je pravdepodobne najzdravšie jedlo na svete.“ Odmieta všeobecne označovať domácu kuchyňu za nie príliš zdravú. „Takéto zovšeobecnenie by nedávalo absolútne žiadny zmysel.“ Hlavne, že nepozná nijakých štamgastov, ktorí by skutočne chodili každý deň jesť franské jedlá - čo by podľa jeho názoru nebolo tou najzdravšou stravou.
Pokiaľ ide o zdravie, Nürnberger Bratwurst tiež nie je to isté ako Nürnberger Bratwurst a mäsiarska misa nie je rovnaká. „Závisí to od kvality mäsa,“ hovorí mäsiarsky majster Freyberger. Pretože každý mäsový výrobok môže byť len taký zdravý, ako boli zvieratá chované a kŕmené. „Takže by si mal používať iba mäso zo zvierat chovaných kontrolovane.“ Pre samotného Freybergera pochádza z regiónu. Mäso navyše nie je samo o sebe nezdravé, obsahuje vitamíny. Napríklad bravčové mäso obsahuje vitamín B.
Maren Wagner zo zdravotníckeho oddelenia vie, že prípravu jedla je možné doladiť aj tak, aby priniesol niečo dobré pre vaše zdravie. „Napríklad do kyslej kapusty môžete pridať o niečo menej slaniny.“ Alebo podávajte kapra menej tučným spôsobom. Ak sa urobí správne, kyslá kapusta a kapor sú veľmi zdravé jedlá.
Ale keď to majú byť bravčové párky alebo párky, bez tuku to nejde, vidí to aj Maren Wagner. „Musí chutiť dobre, zdravie alebo nie.“ Nakoniec, tuk je nosičom chutí číslo jeden, hovorí Metzger Freyberger. „Schäufeleho svetlo“ je preto nemožné. "A každý, kto chce Schäufele, to vie tiež," hovorí Stefan Rottner. Pokiaľ je správne dávkovanie, nie je to žiadny problém.
V neposlednom rade je to záchrana cti pre tradičnú kuchyňu vo Frankoch a v celom Nemecku: „Nie je to skutočný výživový problém,“ hovorí Maren Wagner. Namiesto toho ide babka do rýchleho občerstvenia, pizze a kebabu - teraz obľúbeného jedla mnohých mladých ľudí. Tu sa rozvíjajú stravovacie návyky, ktoré môžu mať v budúcnosti vážne následky. „Nepoznám mladého človeka, ktorý pravidelne zdvíha lopatu,“ hovorí Wagner. Je to škoda, pretože väčšina ľudí v Norimbergu sa pravdepodobne zhodne na dobrej chuti tradičnej franskej kuchyne.
viac noviniek z oddelenia: Mestský život