Abecedný čaj, alebo ako si vybrať vysoko kvalitný čaj, proste jesť
Dnes je čaj oveľa viac ako regióny známe svojou výrobou. Okrem klasických a pre nás známych od detstva čiernych a zelených, sa na pódiu objavili žlté, biele, oolong, pu-erh. A obvyklý partner, zmes bylín a ovocia, ako aj všetko iné ako čaj, pevne umiestnené na policiach s čajom, výber kupujúcich ešte viac komplikuje. Niekedy je ťažké si vybrať, aký čaj chcem vidieť na stole, nehovoriac o tom, že každý z nich má svoje vlastné požiadavky.
Ako sa nestratiť v rôznych druhoch čaju a vybrať si ten, ktorý by ste chceli vy i vaši hostia?
Najskôr sa musíte rozhodnúť, ktorá metóda liečby čajom sa vám páči. Či už si chcete vychutnať bohatú arómu čierneho čaju, naplňte svoje telo vitamínmi a energiou vďaka zelenej alebo žltej farbe? Snívanie hýčkať nie je trik taký lacný ako biely čaj? Alebo možno máte radi lepšie mliečne noty Oolong alebo Pevnosť Puer? Tu sa rozhodnete iba vy .
Pre mnohých je dôležitým kritériom pri výbere čaju krajina pôvodu. Niektorí dávajú prednosť vlasti čaju - Číne, ktorá zásobuje svetový trh celkovým objemom, pretože práve tu sa pripravujú všetky druhy čaju. India je na druhom mieste v objeme dodávok, „špecializovaná“ na odrody čierneho čaju (napríklad Afrika a Turecko), ale Japonsko na zelenú. Indočína sa predáva ako čierny a zelený čaj. Veľa cejlónskych čajov sa porovnáva s indickými. Čo hľadať - každý si vyberie. Je však dôležité, aby bol čaj zabalený v krajine pôvodu. V opačnom prípade, keď by doprava mohla stratiť chuť.
Všeobecnými požiadavkami na výber čaju je tiež neporušenosť balenia (pre slnečné žiarenie, vlhkosť a ďalšie faktory môžu mať vplyv na kvalitu a chuť obsahu), dátum exspirácie zloženia . Zloženie prírodného čaju by nemalo byť súčasťou baptistu a chutí. zabalený čaj by sa mal skladovať na tmavom a chladnom mieste.
• Pri hromadnom nákupe čaju musíme predovšetkým venovať pozornosť vzhľadu listu. Ak sa list zrúti, zlomený pri každom dotyku, potom je čaj už starý a s príjemnou vôňou a príjemným nápojom, ktorý nedostanete. Okrem toho, nákup čaju, musíte venovať pozornosť tomu, či je ostrá, sladká aróma tak, aby bol obal pri postriekaní chemickými príchuťami. Pri nákupe baleného čaju by ste mali venovať pozornosť prítomnosti kovových podpier na obale. Ak má, potom sa čajový nápoj pokazí, pretože železo je oxidované, čo dáva zlej chuti nápoja. Mali by ste sa pozrieť na dátum zberu čajových lístkov, ak k nim došlo pred viac ako 3 sezónami, bude čaj chorobne zemitý, koláčový, bez chuti. Je dôležité vedieť, kedy bolo balenie otvorené čajom vo veľkom, pretože čaj má schopnosť absorbovať pachy a eróziu, ako aj stav listu - mal by byť mierne vorsinistym. Vôňa čaju nemusí byť ostrá, “hovorí manažérka kaviarne barista a mesta ™ Coffee Christina Aparina.
Stojí za zmienku, že niektoré čaje majú požiadavky na pohostenie.
čierny čaj
(Anglicky Souchong - Souchong.) S: veľké, po celej dĺžke skrútené listy. Často sa používa v údených čajoch Lapsang Souchong.
PS (Pekoe Souchong - Pekoe Souchong.): Krátke drsné listy.
T (Engl Tippy - Tipsovy čaj.) Z nerozfúknutých čajových pukov (TIPY, Eng Tips *.). Čaj Tipsovy net je veľmi vzácny a drahý.
P (anglicky Pekoe - Peko.): Krátky a hrubý list bez „TIPOV“ *. Pekoe - anglická verzia čínskeho slova „pak-ho“, čo znamená „biela chmýří“. Ponúka silný nálev s jemnou arómou.
* Tipy (od tipov v angličtine. - Tipy) - listové púčiky (nezamieňajte s kvitnutím), kúsky čaju, ktoré sa ešte neotvorili alebo sa len začali prejavovať.
FP (anglicky Flowery Pekoe - Flowery Pekoe.): Listy sú skrútené do guličiek.
OP (anglicky Orange Pekoe - Orange Pekoe.) Dlhodobé, špicaté listy, skrútené pozdĺž osi. Tento čaj sa stane, keď sú už obličky otvorené. Orange Pekoe zriedka obsahuje „tipy“. Je zaujímavé, že slovo „Orange“ nemá nič spoločné s oranžovou alebo farbou. Termín je odvodený z holandského názvu dynastie princ z Oranžska (niderl. Prins van Oranje). Holanďania boli najväčšími dodávateľmi čaju v 16. storočí a najlepšie čaje sa dostávajú k dvoru Stadtholder. Takto je „oranžový“ - čaj poskytovaný pred súdom, dôstojný princ Orange. Čaj ponúka plné infúzne médium s jemnou chuťou a arómou.
OPA (Eng Orange Pekoe A - Orange Pekoe A.): Na rozdiel od Orange Pekoe - veľké silné listy.
FOP (anglicky Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe.) Pozostáva z jemného mladého listu s určitou prísadou „TIPY“. Počet „PSI“ sa týka kvality čaju.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): Tento čaj je FOP so „Golden Tipsy“ (špeciálne tipy „zlaté“ listy púčikov).
TGFOP (anglicky Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj so zvýšeným počtom „zlatých špičiek“.
FTGFOP (Anglicky Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Výnimočne kvalitný čaj FOP.
Podobné triedy sa používajú na klasifikáciu lámaných čajov. ktorý je zložený z jednotlivých kúskov listov.
BOP (anglicky Fragmented Orange Pekoe - Orange Pekoe defect.): Zlomené (rezané) čaje sa vyrábajú rovnakou technológiou ako veľký list. Fragmentovaný pomarančový pekoe - základná trieda lámaného čaju, pri ktorej výrobe sa používa špeciálne rezanie listu. Ponúka silný nálev s nádherným buketom vône a chuti.
GBOP (Orange Pekoe Fragmented Golden English. - Orange Pekoe prerušené zlato).
FBOP (Engl Flowery Orange Pekoe Fragmented - Flowery Orange Pekoe defective) z čaju z polámaných listov a TIPOV. „Kvetina“ sa do angličtiny prekladá ako „kvetinový/kvetinový.“ Čaj je však označený týmto pojmom, nielen že neobsahuje kvety čajovníkových rastlín, ale má aj kvetinovú príchuť. V tomto prípade sa slovom „Kvetinový“ označuje vysoko kvalitný čaj so zlatými hrotmi, ktorý dodáva nápoju jemnú chuť, prekvapivo príjemnú a aromatickú. Spoločnosť Flowery Orange Pekoe ukončená - kúpila ekologický čaj. Ponúka silné pivo s bohatou perzistentnou arómou.
TGBOP (Anglicky Tippy Golden Fragmented Orange Pekoe - Tippy Golden Defective Orange Pekoe).
GFBOP (Zlatý kvetovaný oranžový pekoe, fragmentovaný zlatý - Kvetinový zlatý defektný oranžový pekoe.).
TGFBOP (Anglicky Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Fragmented - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe defect).
Druhy nízkeho čaju možno označiť nasledovne:
F/Fannings - čaj zo semien.
BOPF (anglicky Fragmented Orange Pekoe Fannings - Defective Orange Pekoe Fennings.): Je to prírodná vôňa. Jedná sa o jemné preosievanie listov, ktoré sa používajú na výrobu polámaných listov alebo čaju. Napriek svojim malým rozmerom každá čajová čajovník tejto odrody jasne vyniká. „Defect Orange Pekoe Fannings“ sa široko používa pri výrobe čajových vrecúšok. Ponúka silnú infúziu nasýtenej farby.
D/prach - prach, jemné drobky. Spravidla sa pripravuje veľmi rýchlo.
BOPD (anglicky Fragmented Orange Pekoe Dust - Fragmented Orange Pekoe Dust).
PD (anglicky Pekoe of dust - Pekoe of dust.).
RD (Red Dust v angličtine): "Red Dust".
SRD (Super Red Dust v angličtine - Super Red Dust.).
FD (anglický jemný prášok - jemný prášok.): „Prášok jemný“.
SFD (Super jemný prášok - super jemný prášok.).
GD (anglický zlatý prach - zlatý prach.).
1 И ™ 2 - Indikátory čaju. Označte 1 čaj vyššej triedy ako čaj bez digitálneho označenia. Čísla tiež označujú veľkosť čajových lístkov
Takže základná úroveň kvality - to je Orange Pekoe alebo OP. Keď už hovoríme o nadradenosti a kvalite, ponúka súpravy zlatého čaju Flowery Orange Pekoe (GFOP). Séria najlepších Finty Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) sa skončila. Tento čaj je jedným z vrcholov. Po infúzii sa nápoj zmení na jasný a jasný. Z plechu tohto typu nebude nikdy silné zváranie, ale vždy je vynikajúce a voňavé. Kvetinový pomarančový pekoe (FOP) je ideálny pre denný čaj ako pomarančový pekoe.
zelený čaj
Ako každý iný čaj, aj kvalita zeleného čaju je ťažké určiť. Najjednoduchší spôsob, ako hovoriť o kvalite čaju pri príprave: listy zeleného čaju svezhezaverennye poskytujú jasný odtieň olivového nápoja. Ale po chvíli je kvalitný zelený čaj zakalenejší.
Viac informácií o kvalite surovín sa dozviete kliknutím na aglomerát čajových lístkov: musia byť mäkké. Pevné listy hovoria falošne. Farba čajových lístkov by mala byť príjemného prírodného zeleného odtieňa. Je tiež potrebné pripomenúť, že "celebrity" v ich zelenom čaji, Čína a Japonsko - to by si títo producenti mali zvoliť.
Kvalita balenia Puer vždy obsahuje nasledujúce informácie: odroda (alebo shu sheng), tvar („tehla“, „pumpkin“, „pancake“, „huba“, „guľa“ alebo necertifikované). Elitné odrody majú často svoje vlastné meno. Ak na puzdre nie sú žiadne stopy, zvyčajne ide o zvyšky kultúry, ktoré výrazne znižujú kvalitu nápoja. Z uzavretého obalu je tiež odmietnuť - je pravdepodobné, že prítomnosť plesní v čajových lístkoch. Skúste si kúpiť štandard kvality spoločnosti Puer opláchnutý, s hmotnosťou 357 g alebo 250 g koláča s certifikátom alebo so známym názvom rastliny uvedený čínsky čaj, staršie roky od dátumu výroby.
Čajové lístky by mali byť celé, nie sekané a bez odrezkov a na povrchu by nemali byť náhle zmeny farby. Akýkoľvek kvalitný puer musí mať jeho charakteristickú chuť. Farba nálevu po zváraní, ako je to v prípade zeleného čaju, by mala byť priehľadná. Ak hovoríme o kvete shen puer, čajové lístky by mali byť jasné, jeho kvetinová, ovocná alebo bylinná chuť môže byť mierne výraznou chuťou zeleného čaju a kafrového oleja.
Ochutili sme Shen Shu a farba čajových lístkov je tmavá, bohatá jantárová, aróma by mala byť drevitá vôňa s dlhým záverom, ale nemala by pôsobiť hniloba a plesne - povedzme podmienky nesprávne skladovanie.
Chuťou čaju je udržať pri niekoľkých vareniach až 10 listov, kým kvalitné hmoty zostanú neporušené a nedrobia sa. List Shen Puer po uvarení sa rozvinie a list je pokrčený Puer shu.
žltý čaj
Vysoko kvalitné čajové lístky žltého čaju pozostávajú výlučne z obličiek vyhladených bielym vláknom, ktoré sa ľahko rozpadajú. Nekvalitný žltý čaj je ten, v ktorom nájdete svetlozelené hroty a tiež ak má časť čaju sivé čajové listy. Šedá znamená čaj nasiaknutý prachom. Čaj nedovolí arómu dymu. Ak je tento čaj nalievaný do bielej misky, mal by zostať na svojich stenách bledoružovej farby. Rovnaké odtiene zvaru by však mali byť bledozelené alebo zlaté. Je dôležité mať na pamäti, že žltý čaj sa vyrába v obmedzenom množstve iba v Číne.
K výberu jedného z najdrahších čajov by sa malo pristupovať s maximálnou zodpovednosťou. Rovnako ako v Číne, aj ego mimo tohto čaju sa považuje za luxus a kúpiť si kvalitný nápoj je niekedy ťažké, dokonca aj v krajine výroby. tj. Zvyčajne sa vyrába v Fujian, Guangdong, trochu - na Taiwane. potrebné na určenie požadovaného pohľadu pri výbere tohto čaju. Ak sa používa iba na výrobu púčikov bieleho čaju, potom sa tento čaj nazýva „Yinzhen“ (strieborná ihla), ak listy, potom sa biely čaj nazýva „šou mei“ a ak sa oblička s 1–2 nerozdelené listy, tento list (biela pivonka). Je považovaný za najobľúbenejší čaj „strieborného čaju“. Farba suchého bieleho čaju s nádychom striebra, rovné listy ako ihla rovnakej veľkosti a hrúbky, nie príliš mokrá, ale nie suchá. Farba zvárania oranžová, číra, priehľadná. Keď listy piva čaj nestratí svoju pružnosť, a vôňa by nemala mať ostré poznámky.
Ak ste v oolong voľbe noví a neviete, čo to znamená (áno, tiež ich je veľa) dať prednosť, kúpte si klasiku - „Tieguanyin“. Tag Guanyin - jeden z najslávnejších čínskych Oolongov pochádza z okresu Anxi (provincia Fujian na juhu). V takom prípade by mal byť čaj zabalený v pôvodnom obale, v ktorom by malo byť uvedené zloženie a trvanlivosť.
Ukazovateľ kvality sa zohľadňuje, ak je čaj zabalený v samostatnom čísle škatule. Pri príprave nápoja by mala mať svetlozelenú farbu, ľahkú arómu čerstvo fúkaného orgovánu, sladkú chuť a dlhú žiarivú chuť.
Ako už bolo spomenuté, kamarát, ovocie a bylinné zmesi skutočne nie sú čaj. Ale keď už idete do čajovne hľadať milovanú osobu - a čo je najdôležitejšie, kvalitné nápoje, pravdepodobne vám ich ponúknu aj tu.
Produkčnými krajinami sú zvyčajne Portugalsko, Brazília, Argentína. Kvalita balenia, napríklad cena čaju, závisí priamo od obsahu. Všetko je jednoduché: čím lepšie zvonka, tým lepšie vo vnútri. Koberec zvyčajne pozostáva z konárov, listov a prachu. Klasická podložka obsahuje 10 - 20% konárov, 30 - 40% prachu a všetko ostatné - nechajte.
ovocné zmesi
Zmes by mala byť istí, že obsahuje viditeľné voľným okom, kúsky ovocia, bobule, kvety, deklarované v zložení. Ak sa zmienila ako súčasť „príchutí, príchutí“, a nehovorte o jej plodoch, a táto zmes je lepšie vrátiť na pult. Prírodné aromatické zmesi Spôsobom je pridať prúd éterických olejov. Vôňa ovocnej zmesi by však nemala byť tvrdá.
bylinná zmes
Je nepravdepodobné, že by sa také zmesi použili ako čaj a ako terapeutické a imunostimulačné látky. Preto je lepšie bylinnú zmes kupovať v drogériách a lekárovi treba lepšie špecifikovať návod na použitie a zloženie požadovanej zmesi. To isté platí aj o dnes čoraz populárnejších bylinných čajoch na chudnutie. Pozorne preskúmajte informácie na obale. Ak zloženie nápoja obsahuje príchute a farby, je užitočné sa nedá nazvať. Veľký význam má pôvod surovín: uprednostniť najlepšie rastliny zozbierané v ekologicky čistých regiónoch. Čas použiteľnosti bylinnej zmesi by mal byť 12-18 mesiacov. Sviežejší čaj, tým lepšie. Je dôležité mať na pamäti, že expirovaný čaj je zdraviu škodlivý.
• V závislosti na preferenciách hostí zdieľajú spoločné čajové obdobia (ročné obdobia) alebo dennú dobu (ráno, obed a večer). Ráno si hostia dajú radšej klasický zelený čaj bez prísad, pretože je bohatý na kofeín. Uprednostňujte obed na čierny čaj s bergamotom, klasickým cejlónskym. Od 15 do 17 hodín zmes obľúbeného ovocného alebo čierneho čaju s ovocnými prísadami. A večer si dajte zbohom zázvoru, mätovému čaju, zelenému čaju, citrónovému balzamu, pretože pôsobia upokojujúco. Ak hovoríme o čas od času, preferencie, zimné návštevníci dávajú prednosť klasickej zelenej a Oolong (• GuThe Guanyin •, pupea prášok, čínska zelená s mätou, harmančekom alebo citrónovým balzamom). Na jar často pije červenú, klasickú čiernu, pu-erh. Leto - akýkoľvek ľadový ovocný čaj, na jeseň - žltý čaj, jazmínovo zelený • Podeľte sa o svoje postrehy Christina Aparina.