Aby ste sa mali dobre z vegetariánskej polievky - Littleyears

Videli ste náhodou dokument Netflix „The Game Changers“ a chceli ste včera prestať jesť alebo aspoň znížiť spotrebu mäsa? Toto sa stalo mne, môjmu manželovi a prekvapivému počtu ľudí v našom kruhu priateľov. Dokument sa točí okolo výkonných športovcov, ktorí sa môžu pomocou vegánskej stravy posunúť k ešte vyšším výkonom.

Takže všetky nezmysly, že mäso a bielkoviny, ktoré obsahuje, sú pre ľudí dôležité a ZDRAVÉ? A továrenské poľnohospodárstvo nie je rovnako neetické a je jedným z najväčších zločinov našej doby?

Je to rozhodne ťažké premýšľať. Keď „konzumácia mäsa“ stratí svoje zdravotné výhody a je to len o chuti, nemusíme všetci začať robiť zmeny a snažiť sa pozitívne ovplyvniť túto planétu.?

Myslím si. Nie som ešte pripravený úplne prestať jesť mäso, ale aspoň ho obmedziť a viac si ho vážiť. Teraz je menej mäsa (pri nákupe sa orientujem na úroveň chovu alebo nakupujem na trhu) a ryby s nami. Môžu sa vyskytnúť výnimky, keď jeme vonku - ale inak sa spolieham na vegetariánske jedlo. Sú tam skvelé recepty, dokonca aj pre deti.

Pred niekoľkými týždňami som sľúbil, že si napíšem vegetariánsku verziu zdravej slepačej polievky, a je to tu: Zdravá zeleninová polievka s kurkumou, ktorá vyhlasuje vojnu proti bežnému nachladnutiu. Kurkuma má vysoký obsah antioxidantov a je protizápalová. Keďže kurkuma je mierne horkastá, najskôr by som začal s malým množstvom, ak deti ešte nie sú také tvrdé z hľadiska korenia. Cibuľa, ktorá by mala byť určite uvarená so šupkou, navyše obohacuje vývar o ďalšie antioxidanty, vitamíny B a C a draslík.

2 cibule
3 lyžice repkového oleja
1 strúčik cesnaku
2 až 3 čajové lyžičky mletej kurkumy alebo 3-4 čajové lyžičky čerstvej kurkumy (nakrájané na malé kúsky alebo nastrúhané - pozor: zafarbí ruky!)
1 čajová lyžička mletého kmínu (voliteľné)
4 litre vody
3 mrkvy
1 koreň petržlenu
1 pór
½ zelerovej žiarovky
1 veľká paradajka
1 až 2 lyžice morskej soli
čerstvý tymián
1-2 bobkové listy
Petržlen na podávanie (všetky bylinky môžete vynechať)

Takto to funguje:

Cibuľu dôkladne umyjeme šupkou a prekrojíme na polovicu. Repkový olej dajte do hrnca alebo pekáča a cibuľu osmažte reznou stranou nadol asi 4 minúty do zlatista. Cesnak nahrubo nasekáme a restujeme asi 2 minúty bez toho, aby zhnedol. Inak to bude trpké! Pridajte kurkumu a kmín a miešajte 1 až 2 minúty. Osolíme a pridáme vodu.
Umyte zeleninu. Mrkvu a petržlenovú vňať ošúpte. Všetko nahrubo nakrájame a pridáme do vývaru z kurkumy spolu s bylinkami a dusíme domäkka 2 hodiny. Chyťte zeleninu na site. Zredukujte vývar, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Čím viac vody vrie, tým je chuť intenzívnejšia. Odstráňte bylinky. Ak máte radi mäkkú zeleninu, môžete ju použiť ako vložku. Inak sú vhodné cestoviny, ryža, fazuľa alebo predvarené zemiaky. Pre malé deti môže byť zelenina rozdrvená a po častiach zmrazená. Zvyšok vývaru je možné po častiach zmraziť a neskôr použiť ako základ.

Vývar je možné prípadne zaliať šálkou kokosového mlieka pre tých, ktorí ho majú radi krémovo.

Dúfam, že všetci zostanete zdraví - a urobím všetko pre to, aby som pre vás napísal viac bezmäsitých jedál!

---