Agar Agar Fakty o náhrade rastlinnej želatíny alebo
Ak dbáte na vedomú stravu, poznáte agar-agar ako náhradu rastlinnej želatíny.
Agar Agar, tiež známy ako agar, je bylinné zahusťovadlo vyrobené z morských rias. Je všestranný a ponúka veľa zdravotných výhod.
Od mäkkých marshmallow po sladké ovocné gumové občerstvenie je želatína veľmi bohatá na všetky druhy jedál. Čo vám môže sťažiť, ak držíte vegánsku stravu alebo chcete obmedziť spotrebu živočíšnych produktov.
Agar je nielen bohatý na mnoho dôležitých mikroživín, ale môže tiež pomôcť podporiť pravidelnosť a podporiť sýtosť. Môže tiež pomôcť zvýšiť chudnutie, čo vám dáva veľa dôvodov na zaradenie tohto prírodného zahusťovača do vašej stravy.
Čo je agar agar?
Agar je látka podobná gélu získaná z červených rias. Je k dispozícii vo forme prášku, vločiek a tyčiniek a je možné ho zmiešať s tekutinou a pripraviť ako zahusťovadlo na dezerty, polievky a omáčky.
Je obľúbenou alternatívou k želatíne, pretože je bez chuti a je možné ju začleniť do stravy rôznymi spôsobmi. Má tiež vyššiu teplotu topenia ako želatína, takže je ideálny na použitie ako tuhé médium v laboratóriu.
Okrem svojich kulinárskych výhod má agar-agar aj výživovo-fyziologické výhody. Má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny, mangánu, horčíka, kyseliny listovej a železa. Môže tiež pomôcť zlepšiť trávenie, pomôcť pri chudnutí a udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
6 zdravotných výhod agaru
- Podporuje zdravie trávenia
- Podporuje sýtosť a chudnutie
- Agar-agar posilňuje kosti
- Pomáha predchádzať anémii
- Môže regulovať hladinu cukru v krvi
- Náhrada vegánskej želatíny
Podporuje zdravie trávenia
Agar Agar je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá sa nestrávene pohybuje po tele a pôsobí ako prírodné preháňadlo, ktoré dodáva stolici objem a dáva veci do pohybu.
Zvýšenie príjmu vlákniny je jedným z najefektívnejších spôsobov, ako zmierniť zápchu a pravidelne pomáhať. Analýza spojila výsledky piatich štúdií a dospela k záveru, že vláknina zvyšuje frekvenciu stolice u ľudí so zápchou.
Rastúci počet výskumov tiež ukazuje, že zvýšenie príjmu vlákniny by mohlo chrániť pred gastrointestinálnymi poruchami, hemoroidmi, vredmi a dokonca aj pálením záhy.
Podporuje sýtosť a chudnutie
Niektoré štúdie okrem podpory pravidelnosti a trávenia tiež zistili, že vysoký obsah vlákniny v agarovom agare môže byť prospešný, pokiaľ ide o chudnutie. Je to preto, že vláknina sa pomaly pohybuje tráviacim traktom, podporuje sýtosť a znižuje chuť do jedla.
Malá štúdia z (Katedry vnútorného lekárstva v Tokijskej metropolitnej nemocnici Komagome v) v Japonsku zistila, že agar dokázal spomaliť vyprázdňovanie žalúdka, čo vám môže pomôcť cítiť sa dlhšie sýty.
Podobne ďalšia štúdia publikovaná v časopise Diabetes, Obesity & Metabolism ukázala, že suplementácia agarom počas 12 týždňov mala za následok významnú stratu hmotnosti u 76 obéznych účastníkov v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Agar posilňuje kosti
Problémy ako osteopénia a osteoporóza sa s pribúdajúcimi rokmi stávajú bežnejšími a začínajú strácať hustotu kostí. Postupom týchto podmienok môžu viesť k zmenám výšky, ako aj k zvýšenému riziku zlomenín.
Agar Agar je bohatý na niekoľko dôležitých živín, ktoré zohrávajú úlohu v zdraví kostí. Je obzvlášť bohatý na vápnik, ktorý dodáva silu tkanivám vo vašich kostiach a zuboch. Je tiež bohatý na mangán, živinu, ktorá je ústredná pre tvorbu kostí.
Nedostatok tohto dôležitého minerálu môže zmeniť metabolizmus kostí a dokonca zhoršiť syntézu kostí.
Pomáha predchádzať anémii
Anémia je stav, ktorý sa vyskytuje, keď vaše telo nemá dostatok zdravých červených krviniek, čo vedie k príznakom anémie, ako je únava, závrat a dýchavičnosť.
Existuje mnoho možných príčin anémie, od straty krvi až po chronické choroby. Nedostatok dôležitých živín, ako je železo, je jednou z najbežnejších príčin anémie.
Jeden gram agaru agaru poskytuje ohromných 33 percent železa, ktoré potrebujete po celý deň, čo môže pomôcť podporiť zdravú produkciu červených krviniek a znížiť riziko anémie.
Nezabudnite svoj agar skombinovať s inými potravinami bohatými na železo a tiež s vitamínom C z ovocia alebo zeleniny, aby ste zlepšili vstrebávanie železa.
Môže regulovať hladinu cukru v krvi
Agar Agar je skvelým zdrojom vlákniny, s hmotnosťou 2,2 gramov, čo pre niektorých ľudí predstavuje až 9 percent odporúčaného denného množstva. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čo môže pomôcť udržať stabilnú hladinu cukru v krvi a zabrániť náhlym skokom a poklesom hladiny cukru.
Štúdie účinkov agaru na hladinu cukru v krvi však priniesli zmiešané výsledky. Napríklad vyššie spomínaná japonská štúdia účinkov agaru a pektínu na vyprázdňovanie žalúdka skutočne zistila, že nemal žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi po jedle.
Je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, aký prospešný môže byť agarový agar pre udržanie normálnej hladiny cukru v krvi v porovnaní s inými potravinami s vysokým obsahom vlákniny.
Agarový agar ako náhrada vegánskej želatíny
Želatína sa široko používa ako zahusťovadlo v rôznych dezertoch, ako je puding, zmrzlina, jogurt a ovocná želatína, ako aj v iných výrobkoch, ako je kozmetika a vitamínové kapsuly.
Nachádza sa tiež vo forme doplnkov a súvisí s mnohými výhodami, od znižovania bolesti kĺbov po zvrátenie starnutia pokožky.
Želatína sa však vyrába z kostí, kože a tkanív zvierat, takže je nevhodná pre ľudí na vegánskej alebo vegetariánskej strave.
Agarový agar je naopak vyrobený z červených morských rias a je možné ho namiesto želatíny použiť ako vegánsku alternatívu na zahustenie jedál.
môžete z neho vyrobiť čokoľvek od vegánskych gumových medveďov cez puding až po panna cottu. Ak používate agarový prášok, vezmite si rovnaké množstvo ako je uvedená želatína.
Vedľajšie účinky agaru
Agar Agar je hustý z výživných látok, na rastlinnej báze a všeobecne sa považuje za dobre tolerovaný doplnok výživy, ktorý sa môže konzumovať s minimálnym rizikom vedľajších účinkov. Existujú však aj určité riziká, ktoré by sa tiež mali brať do úvahy.
Je dôležité konzumovať agarový agar s dostatočným množstvom tekutiny. Po zmiešaní s vodou napučia a stane sa želatínovým. Ak nie je zmiešaný s dostatkom vody, môže upchať pažerák a spôsobiť ťažkosti s prehĺtaním alebo v najhoršom prípade upchatie čreva.
Z tohto dôvodu, ak máte dysfágiu alebo zápchu čriev, mali by ste zostať na bezpečnej strane a pred konzumáciou sa poraďte so svojím lekárom.
Niektoré štúdie navyše preukázali, že určité druhy vlákniny, napríklad agar-agar, môžu zvýšiť riziko vzniku nádorov v hrubom čreve, hoci súčasný výskum je obmedzený.
Aj keď sú potrebné ďalšie štúdie na vyhodnotenie potenciálnych účinkov agaru na rast nádoru, je najlepšie sa porozprávať s lekárom, ak máte v anamnéze rakovinu hrubého čreva.
Agarové kalórie a výživové fakty
Agar obsahuje dobré množstvo vlákniny a množstvo mikroživín vrátane mangánu, horčíka, kyseliny listovej a železa.
Agar obsahuje približne:
- 85,7 kalórií (kcal)
- 0,1 gramu tuku
- 2,2 gramu vlákniny
- 22,6 gramov sacharidov
- 1,7 gramu bielkovín
- 216 miligramov horčíka
- 315 miligramov draslíka
- 175 miligramov vápnika
- 162 mikrogramov kyseliny listovej
- 6 miligramov železa
- 1,2 miligramov mangánu
- 0,2 miligramu medi
- 1,6 miligramu zinku
- 1,4 miligramu vitamínu E.
- 6,8 mikrogramov vitamínu K.
- 0,8 miligramov kyseliny pantoténovej
Okrem vyššie spomenutých živín obsahuje aj malé množstvo vitamínu B6, riboflavínu a selénu.
Ako používať agarový agar?
Podľa vašich potrieb je k dispozícii vo forme vločiek, prášku alebo tyčiniek. Prášok sa veľmi ľahko používa. Rovnako ako želatína môže byť nahradená v pomere 1: 1 a potom zmiešaná s kvapalinou za vzniku gélu.
Vločky agaru sú menej koncentrované ako prášok a je možné ich zomlieť v mlynčeku na korenie alebo kávu a potom rozpustiť v tekutine. Agarové tyčinky sa vyrábajú z lyofilizovaného agaru a možno ich rozbiť alebo rozomlieť, aby sa rýchlejšie rozpustili.
Pri miešaní s tekutinou mixérom uľahčíme miešanie. Potom zmes priveďte do varu a za občasného miešania duste päť až 15 minút, kým sa úplne nerozpustí.
Potom by sa malo naliať do nádoby alebo formy a umiestniť pri izbovej teplote. Ako pravidlo platí, že na každý pohár tekutiny by ste mali použiť asi čajovú lyžičku agarového prášku, jednu lyžicu agarových vločiek alebo polovicu agarovej tyčinky.
Pre vysoký obsah vlákniny a želírovacie vlastnosti sa široko používa ako prírodný prostriedok na zmiernenie zápchy. Niekedy sa tiež používa ako prostriedok na potlačenie chuti do jedla, napríklad pri chudnutí.
Agar-agar sa dá použiť aj na varenie. Podobne ako iné výrobky, ako napríklad guarová guma a guma zo svätojánskeho chleba, pôsobí ako zahusťovadlo do jedál a dezertov, ako sú želé a pudingy. Môže však tiež pomôcť vylepšiť textúru polievok, omáčok alebo dokonca zmrzliny.
Kde kúpite agar agar?
Zaujíma vás, kde kúpiť agarový agar? Je k dispozícii v mnohých obchodoch so zdravou výživou, ako aj v indických a ázijských špecializovaných obchodoch. Môžete si ho tiež kúpiť v prášku, vločkách alebo vo forme tyčiniek od mnohých online predajcov.
Ak ho nenájdete, môžete ho hľadať pod inými názvami. Niekedy sa tiež označuje ako „kanten“, „japonská želatína“ alebo „čínska tráva“.
Pôvod a výroba
Je zaujímavé, že sa predpokladá, že riasu úplne vymyslela náhoda v roku 1658. Ako sa hovorí, japonský krčmár Mino Tarōzaemon zahodil polievku z morských rias navyše a zistil, že sa rozpustila nasledujúce ráno.
Aj keď pochádza z Japonska, jeho názov je v skutočnosti odvodený z malajského slova pre gelidium, čo je druh červených rias, z ktorého sa vyrába agar.
Kvôli vyššej teplote topenia nahradila riasa v 19. storočí obvyklú želatínu ako najobľúbenejšie médium na pestovanie mikróbov v laboratóriu.
S rastúcim dopytom rýchlo rástla výroba. Za väčšinu výroby bolo pôvodne zodpovedné Japonsko, ale priemysel sa počas druhej svetovej vojny rozšíril do ďalších oblastí, ako sú USA, Rusko, Mexiko a India.
V posledných rokoch získala uznanie pre svoje vlastnosti podporujúce zdravie a pre svoju užitočnosť ako vegánska náhrada želatíny. Dnes je široko používaný v pekárenských výrobkoch, dezertoch, želé, ba aj v konzervách.
Bezpečnostné opatrenia a vedľajšie účinky
Agar-agar je bezpečný pre väčšinu ľudí, bol však spájaný s miernymi vedľajšími účinkami, ako sú hnačky alebo bolesti brucha. Aj keď je to neobvyklé, existuje možnosť alergie na agar alebo červené riasy.
Ak sa u vás po konzumácii agaru objavia príznaky potravinovej alergie, ako sú svrbenie, opuch alebo nevoľnosť, okamžite ho prestaňte používať a poraďte sa so svojím lekárom.
Mali by ste tiež byť opatrní, aby ste agar zmiešali s veľkým množstvom vody, aby ste sa vyhli blokovaniu pažeráka alebo čriev. Ak máte ťažkosti s prehĺtaním alebo máte prekážku v črevách, je najlepšie pred užitím vyhľadať lekára.
Ďalej, pretože existujú určité obavy, že môže zvýšiť riziko vzniku nádorov v hrubom čreve, ak máte v anamnéze rakovinu hrubého čreva a prekonzultujete akékoľvek obavy so svojím lekárom, obmedzte použitie.