Ajurvéda menu hlavné jedlo šafranová ryža, špenátový pokrm s panirom alebo saitanom,
Kašmírska šafranová ryža, „Raja Raamas“ - špenátová miska s čerstvým panirom alebo saitskou pšenicou, chutney z papáje-šaraya-manga
Kašmírska šafranová ryža
V hlbokom a širokom kastróle rozohrejte olej a za stáleho miešania po dobu štyroch až piatich minút ryžu a šafran glazujte na strednej teplote. Potom osolíme a dobre premiešame. Teraz pridajte teplú vodu a dobre premiešajte, nastavte na strednú teplotu. Hneď ako sa ryža začne pripravovať, nastavte teplotu na nízku úroveň. Dajte pokrievku na hrniec. Po ďalších piatich minútach varu voda zmizne. Vypnite sporák a nechajte ho ťahať so zatvoreným vekom.
Na záver na extra panvici orestujeme kešu oriešky/píniové oriešky s trochou ghí, posolíme a keď je ryža hotová, pri podávaní ju posypeme!
Špenát „Raja Raams“ s panirom
Pokyny na čerstvý panir nájdete v recepte na čerstvý panir v zeleninovom krúžku.
Vegáni namiesto paniru vezmú 200 g strunovej pšenice a nakrájajú ju na nádherné diamanty. Krátko orestujeme na olivovom oleji a pridáme k špenátovej zelenine posledné 2 minúty, ktoré povaríme.
Pripravte si panir podľa základného receptu. Sito scedíme. Medzitým si špenát umyjeme aspoň dvakrát, odstránime z neho dlhé stopky a korene. Teraz nakrájame špenát na malé kúsky a paradajky krátko natrieme vriacim vývarom, olúpeme ich, odstránime jadrovník a nakrájame na malé kocky.
Ghee rozohrejeme v hlbokom kastróle a pridáme korenie rozdrvené na elektrickom mlynčeku na kávu alebo maltou a krátko ho opečieme, dve minúty v ňom na vysokom ohni restujeme paradajky. Stíšime plameň a za stáleho miešania postupne pridávame špenát. Prípadne pridať trochu horúcej vody.
Špenát necháme za stáleho miešania päť minút povariť pri strednej teplote. Dochutíme soľou, muškátovým orieškom a čiernym korením. Pridajte lyžicu kyslej smotany a 1 čajovú lyžičku hnedého cukru, potom pomaly zložte čerstvý panir a nechajte znova lúhovať na nízkej teplote a dochuťte soľou a korením.
Papája-Sharaya mangové čatní
Mango olúpte a nakrájajte na kocky, pokvapkajte limetkovou šťavou a hnedým cukrom. Olúpte a zbavte papája jadrovníka a nakrájajte na kocky veľkosti sústa. Na panvici rozohrejeme ghí a najskôr krátko potíme chilli papričku, potom pridáme zázvor a zvyšné korenie a tiež trochu hnedého cukru. Potom nechajte minútu alebo dve skaramelizovať. Teraz nalejte kúsky manga a papáje a povarte ich päť až desať minút. Hotovo!
Obmena: Pridajte 3 hroty šafranu, nechajte sušené figy a niekoľko sušených marhúľ nakrájaných na kocky uvariť.