Ajurvéda recept na polievku z mungo fazule - RoSana

  • 200 g mungo fazule (zelené alebo žlté - sú lúpané na zeleno)
  • 1 polievková lyžica ghí
  • ¼ lyžička horčičných semiačok (nie pre Pittu)
  • ½ lyžice čerstvého nasekaného zázvoru
  • ½ čajovej lyžičky feniklu (podľa želania)
  • ½ čajovej lyžičky kmínu
  • 1 čajová lyžička koriandrových semien, rozdrvená v mažiari
  • ¼ čajová lyžička kurkumy (kurkuma)
  • Štipka muškátového orieška
  • Štipka Asa Foetida
  • 1-2 bobkové listy
  • 1 čajová lyžička Garam Masala (podľa želania)
  • Zeleninový vývar bez soli alebo kvasníc
  • Čierne korenie alebo dlhé korenie alebo trikatu (málo s pittou)
  • 1 strúčik cesnaku (ak je to potrebné - redukuje Vata)
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, čerstvo vylisovaná
  • 1 polievková lyžica čerstvých bylín, ako je koriander, bazalka, kôpor

recept

Namočte zelené fazule mungo cez noc, 2 hodiny pred varením pre žlté. Zalejte máčaciu vodu, fazuľu umyte. V hrnci rozpustíme ghí. Najskôr horčičné semiačka, kým neprasknú, potom na strednom ohni krátko opečte všetky koreniny. Okamžite znížime teplotu, pridáme zázvor a cesnak a krátko restujeme. Pridajte mleté ​​korenie, bobkové listy a fazuľu mungo. Na vrch nalejeme 1 liter (najlepšie horúcu) vodu, varíme domäkka asi 35 minút, kým fazuľa nezmäkne. Dochutíme trochou soli alebo zeleninového vývaru, čerstvo mletým korením a citrónovou šťavou. Posypeme čerstvými bylinkami. Korenie sa môže líšiť podľa chuti.

Polievku môžete pripraviť aj so zeleninou. Potom fazuľu mungo uvarte s polovicou zázvoru, kurkumy, asa foetida a bobkového listu, kým nezmäkne. Korenie orestujte na ghee v samostatnom hrnci, pridajte zázvor, zeleninu (voliteľne napr. Mrkvu, fenikel, tekvicu alebo zeler) a poduste ich s trochou zeleninového vývaru alebo so soľou. Pridajte mungo fazuľu a znova ju priveďte do varu.

Ajurvéda

V rokoch 1986 až 1992 študoval ájurvédsku medicínu a chirurgiu na univerzite v Kérale v Indii. Po ukončení doktorátu o rok ďalší výcvik v liečbe reumatizmu a osteoartrózy. Sedem rokov pracoval ako lekár v ayurvedských nemocniciach v Kérale. Od roku 2001 vo vlastnej praxi v Mníchove.

Recepty pre štyri osoby od Andreasa Hollarda a Evy Kieckhäferovej.

Klasický ajurvédsky recept od Simona Mayera pre štyri osoby.

Zimný recept od Simona Mayera.

Jarný recept od Simona Mayera.

Recept na jahodový čas od Simona Mayera.

Recept na sezónu medvedieho cesnaku od našej bývalej ajurvédskej kuchárky Brigitte Förster.